Cover Descubra el barrio de San Juan a través de la mirada del chef Neil Dy de Seva (Foto: cortesía de Seva)
Descubra el barrio de San Juan a través de la mirada del chef Neil Dy de Seva (Foto: cortesía de Seva)
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El chef Neil Dy de Seva nos revela sus lugares favoritos para comer, beber y relajarse en San Juan, la ciudad que ha sido su hogar durante más de dos décadas
San Juan es la ciudad más pequeña de Filipinas por superficie terrestre, ubicada entre Manila, Ciudad Quezón y Mandaluyong. Lejos de sentirse abarrotada, funciona como un pueblo pequeño con esa camaradería vecinal que gran parte del mundo ha perdido: las familias envían a sus hijos a las mismas escuelas, comen en los mismos restaurantes tradicionales y compran en los mismos centros comerciales, generación tras generación.
“San Juan es una comunidad pequeña y muy unida”, afirma el chef Neil Dy, director general y jefe de Alimentos y Bebidas de Seva, ubicado cerca de Wilson St. “Geográficamente, estamos justo en el centro de Metro Manila, lo que hace que el área sea increíblemente accesible desde casi cualquier lugar. Sin embargo, lo más importante es que me encanta que San Juan tenga un carácter propio. Posee un sentido de comunidad e identidad distintivo que lo hace sentir diferente del resto de Metro Manila”.
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Above Una de las especialidades de Seva: chuletón con chiles shishito y arroz con carne (Foto: cortesía de Seva)
Above El chef Neil Dy, director general y jefe de Alimentos y Bebidas en Seva (Foto: cortesía de Seva)
Una de las especialidades de Seva: chuletón con chiles shishito y arroz con carne (Foto: cortesía de Seva)
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Inaugurado en 2024, Seva (restaurante destacado en la lista Tatler Best Philippines 2026) es un establecimiento de estilo informal elegante que sirve comida reconfortante influenciada por los viajes y diversas culturas. Dy dirige la cocina junto con la jefa de cocina Amanda Hao Dy; antes de abrir el restaurante, este matrimonio perfeccionó sus habilidades a través de un concepto de cocina privada llamado 29 Sang. La gestión de sala recae en la cofundadora Jonah Chantong, quien ha cultivado la marca de hospitalidad distintiva del restaurante, logrando que los comensales no solo vuelvan, sino que se queden, convirtiendo a Seva en un punto de encuentro nocturno que operaba hasta la madrugada. En enero de 2026, inauguraron Sala by Seva, un bar de cócteles y salón justo frente al restaurante, para darle a ese hábito su propio espacio.
Al preguntarle por qué eligió San Juan para abrir su restaurante, Dy es directo. “Primero, porque crecí en esta zona y tengo una profunda familiaridad con la comunidad y su mercado”, explica. El chef ha llamado hogar a San Juan durante más de dos décadas, habiendo asistido a un preescolar local y más tarde al Xavier School, desde primaria hasta secundaria. “Habiendo pasado la mayor parte de mi vida en la zona, he tenido la oportunidad de ver cómo casi cada rincón de San Juan ha evolucionado a lo largo de los años, mientras vivía muchos de los cambios y las historias que lo acompañaron”.
“Segundo”, continúa, “sentía que faltaba algo en el área. Queríamos estar en un lugar que aún no estuviera saturado, un área donde pudiéramos aportar algo diferente, establecer nuestra propia identidad y destacar verdaderamente en San Juan”.
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Seva abrió sus puertas en 2024 y rápidamente se convirtió en un favorito del barrio de San Juan (Foto: Gabby Cantero)
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Eso no significa que la ciudad no haya evolucionado. “En los últimos tres años desde la pandemia, San Juan ha visto un aumento significativo en restaurantes, cafeterías, bares y otros conceptos de estilo de vida”, comenta. “Es una zona de alta energía, pero con un sentido de hogar. Un barrio que siempre está vivo, pero que nunca te apresura. Estamos ocupados, prosperamos, siempre estamos haciendo algo, pero al final del día, seguimos conociendo a nuestros vecinos, volviendo a casa y sabiendo cómo bajar el ritmo”.
Continúe leyendo para ver la ciudad de San Juan a través de los ojos de Neil: dónde va a tomar congee, qué bar prefiere para relajarse tras un largo día, las instituciones nostálgicas a las que no renuncia, los nuevos descubrimientos que le han impresionado y lo único que cree que le falta a la escena gastronómica de San Juan.
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¿El mejor lugar para desayunar o tomar un brunch en San Juan?
Cafe Mabini; si busca un desayuno abundante, tienen platos grandes. Choi Garden en Promenade para dim sum por la mañana. También tienen un buen congee.
¿El mejor lugar para disfrutar de un café o matcha en San Juan?
Supernormal tiene un café y matcha excelentes. También me gustan Wahunomi, Yardstick Coffee & AM Espresso en The Corner House, Mabuhay Craft Coffee y Go-To Matcha.
¿El mejor lugar para una cita romántica?
Además de Seva, ¡Antonio’s (en PGA Cars)!
¿Dónde encontrar el mejor postre en el barrio?
En Century Seafood Restaurant, pruebe los snowballs; en Mann Hann, el sherbet de buko.
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¿El mejor proveedor de especialidades o tienda de delicatessen?
Säntis Delicatessen en Wilson Street, One World Deli, Sunshine Fruit Bar en la planta baja de Seva, además de Little Store on the Hill y DEC para sus necesidades de productos chinos.
¿La mejor experiencia de alta cocina en San Juan?
Antonio’s en PGA Cars. Para buena comida china en grandes celebraciones: Xiù, Gloria Maris y Choi Garden.
¿El mejor bar para relajarse tras un largo día?
Wahunomi, Raion, Malagihay Cocktail Club, Gaea y Flora Tea Bar.
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¿Un nuevo hallazgo que le haya impresionado en San Juan?
¡Muchos! Tripod’s Pizza, Grand House, Calle 51 y Mizuki Shabu-Shabu & Sukiyaki en The Corner House. También descubrí recientemente Glashaus Bistro, una pequeña cafetería dirigida por una filipina y su marido alemán. Tienen comida casera, ¡pruebe el schnitzel!
¿Algún restaurante, cafetería o bar que haya guardado como secreto?
Algunos consejos de un verdadero local de San Juan:
- Lumpia fresco de Little Store on the Hill
- Country Chicken
- Costillas con sal y pimienta y arroz frito de Namu
- Tamagogo en The Corner House, pruebe el spam musubi
- China Mommy
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¿Un restaurante, cafetería o bar infravalorado en San Juan que merezca más atención?
Tripod’s Pizza y Calle 51.
¿Una institución nostálgica que aún le encante?
Tomo Japanese Dining, Mann Hann, Tung Lo Wan’s, Mien San Noodle House y Kimpura.
¿Su restaurante, cafetería o bar favorito, aparte del suyo?
Lagrima, Toritori Kushiyaki Snack Bar, Wahunomi, 717 Deli, Behrouz Persian Cuisine y Raion.
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¿Qué es lo que todo el mundo debe ver o hacer al visitar el barrio de San Juan?
Visite nuestros bares y cafeterías, y por supuesto, nuestros restaurantes chinos: Century Seafood Restaurant, Choi Garden, Gloria Maris, Emperor’s Dimsum & Tea House, Tung Lo Wan’s, Mann Hann, Mien San Noodle House, Grand House y Aca Chan.
¿Qué es lo único que desearía que el barrio tuviera?
Un buen sitio de barbacoa coreana y más lugares abiertos hasta tarde tras el servicio.
Seva
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/seva
Dirección: 2/F LYH Building, 714 Jose Abad Santos Street, Little Baguio, San Juan City, Metro Manila
Teléfono: +63 917 804 5662
Instagram: https://www.instagram.com/seva.dining
Facebook: https://www.facebook.com/sevadining
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Acerca de
La pasión de Lauren por la comida surgió mucho más tarde de lo esperado: una obsesión que nació en las calles de la vibrante escena gastronómica multicultural de Melbourne. Armada con esta nueva pasión, regresó a Filipinas decidida a descubrir los mejores platos de su país natal, con el firme propósito de promover la gastronomía local y el talento nacional. No hay límites para lo que se puede probar; si es delicioso, merece ser celebrado.
Trabajar
Como editora asociada de Tatler Dining, Lauren cubre todo lo relacionado con la gastronomía, desde la publicación de las últimas inauguraciones en nuestro informe mensual Dining Radar hasta entrevistas con chefs y bármanes sobre los principales obstáculos que aquejan al sector actualmente. Además de su labor en el ámbito digital, también organiza los eventos más importantes de Tatler Dining, como Off Menu y Tatler Dining Kitchen, así como la gala anual de premios Tatler Best Philippines y el lanzamiento de la guía, que detalla los mejores restaurantes del país.
Para obtener información sobre contactos e invitaciones a eventos, puede comunicarse con ella a través de lauren@tatlerphilippines.com o seguirla en Instagram en @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
