Cover Entdecken Sie San Juan mit dem Seva-Küchenchef Neil Dy (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Seva)
Entdecken Sie San Juan mit dem Seva-Küchenchef Neil Dy (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Seva)
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Der Seva-Küchenchef Neil Dy verrät, wo er in San Juan isst, trinkt und entspannt – in der Stadt, die er seit über zwei Jahrzehnten sein Zuhause nennt.
San Juan ist flächenmäßig die kleinste Stadt der Philippinen und liegt eingebettet zwischen Manila, Quezon City und Mandaluyong. Anstatt beengt zu wirken, funktioniert sie wie eine Kleinstadt mit einem nachbarschaftlichen Zusammenhalt, den viele Orte weltweit verloren haben: Generation um Generation schickt ihre Kinder auf dieselben Schulen, isst in denselben traditionsreichen Restaurants und kauft in denselben Einkaufszentren ein.
“San Juan ist eine kleine, eng verbundene Gemeinschaft”, sagt Küchenchef Neil Dy, General Manager und Leiter des F&B-Bereichs bei Seva, das sich unweit der Wilson St. befindet. “Geografisch gesehen befinden wir uns direkt im Zentrum von Metro Manila, was die Gegend von fast überall unglaublich gut erreichbar macht. Noch wichtiger ist jedoch, dass San Juan einen ganz eigenen Charakter hat. Es besitzt ein ausgeprägtes Gemeinschaftsgefühl und eine Identität, die es vom Rest der Metropolregion unterscheidet.”
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Above Eine der Spezialitäten bei Seva: Rib-Eye mit gebratenen Shishito-Paprikaschoten und Steak-Reis (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Seva)
Above Küchenchef Neil Dy, General Manager und Leiter des F&B bei Seva (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Seva)
Eine der Spezialitäten bei Seva: Rib-Eye mit gebratenen Shishito-Paprikaschoten und Steak-Reis (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Seva)
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Das 2024 eröffnete Seva (ausgezeichnet als Tatler Best Philippines Spotlight Restaurant 2026) ist ein gehobenes, entspanntes Restaurant, das Komfortgerichte serviert, die von Reisen und globalen Einflüssen geprägt sind. Dy leitet die Küche gemeinsam mit Chefköchin Amanda Hao Dy; bevor sie das Restaurant eröffneten, verfeinerte das Ehepaar sein Können durch ein Private-Dining-Konzept namens 29 Sang. Den Service leitet Mitbegründerin Jonah Chantong, die die unverwechselbare Gastfreundschaft des Restaurants kultiviert hat – ein Stil, der die Gäste nicht nur zum Wiederkommen, sondern zum Bleiben einlud und Seva zu einem beliebten Treffpunkt bis in die frühen Morgenstunden machte. Im Januar 2026 eröffneten sie gegenüber dem Restaurant die Sala by Seva, eine Cocktailbar und Lounge, um diesem Treiben einen eigenen Raum zu geben.
Auf die Frage, warum er sein Restaurant ausgerechnet in San Juan eröffnen wollte, gibt Dy eine einfache Antwort: “Erstens, weil ich in dieser Gegend aufgewachsen bin und eine tiefe Verbundenheit zur Gemeinschaft und ihrem Markt habe”, erklärt Dy. Der Küchenchef nennt San Juan seit über zwei Jahrzehnten sein Zuhause, nachdem er dort die Vorschule und später die Xavier School von der Grundschule bis zur Highschool besucht hat. “Da ich den größten Teil meines Lebens in dieser Gegend verbracht habe, konnte ich miterleben, wie sich fast jede Ecke von San Juan im Laufe der Jahre entwickelt hat, während ich gleichzeitig viele der Veränderungen und Geschichten miterlebte.”
“Zweitens”, fährt er fort, “hatte ich das Gefühl, dass in der Gegend etwas fehlte. Wir wollten an einem Ort sein, der noch nicht gesättigt war – einem Viertel, in dem wir etwas anderes bieten, unsere eigene Identität etablieren und wirklich hervorstechen konnten.”
Seva öffnete 2024 seine Türen und wurde schnell zum Liebling der Nachbarschaft (Foto: Gabby Cantero)
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Das bedeutet jedoch nicht, dass sich die Stadt nicht verändert hat. “In den letzten drei Jahren seit der Pandemie hat San Juan einen deutlichen Anstieg an Restaurants, Cafés, Bars und anderen Lifestyle-Konzepten erlebt”, sagt er. “Es ist eine energiegeladene Gegend, die sich dennoch wie ein Zuhause anfühlt. Eine Nachbarschaft, die immer lebendig ist, aber niemals zur Eile drängt. Wir sind beschäftigt, wir florieren, wir sind immer unterwegs – aber am Ende des Tages kennen wir unsere Nachbarn, gehen nach Hause und wissen, wie man einen Gang zurückschaltet.”
Lesen Sie weiter, um San Juan aus Neils Augen zu sehen: wohin er für Congee geht, in welcher Bar er nach einem langen Tag entspannt, welche nostalgischen Institutionen er nicht missen möchte, welche neuen Entdeckungen ihn beeindruckt haben und was seiner Meinung nach in der Gastronomieszene von San Juan noch fehlt.
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Der beste Ort für Frühstück oder Brunch?
Cafe Mabini – wenn Sie ein deftiges Frühstück suchen, bieten sie große Frühstücksplatten. Choi Garden in der Promenade für Dim Sum zum Frühstück. Sie haben dort auch ausgezeichnetes Congee.
Der beste Ort für Kaffee oder Matcha?
Supernormal hat großartigen Kaffee und Matcha. Ich mag auch Wahunomi, Yardstick Coffee & AM Espresso im The Corner House, Mabuhay Craft Coffee und Go-To Matcha.
Der beste Ort für ein Date-Night-Dinner?
Neben Seva auch Antonio’s (bei PGA Cars)!
Wo findet man das beste Dessert in der Nachbarschaft?
Im Century Seafood Restaurant gibt es die Schneebälle; bei Mann Hann das Buko-Sorbet.
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Der beste Feinkostladen oder Deli?
Säntis Delicatessen entlang der Wilson Street, One World Deli, Sunshine Fruit Bar im Erdgeschoss von Seva sowie Little Store on the Hill und DEC für Ihre chinesischen “Deli”-Bedürfnisse.
Das beste Fine-Dining-Erlebnis?
Antonio’s bei PGA Cars. Für chinesische Küche bei großen Feiern: Xiù, Gloria Maris und Choi Garden.
Die beste Bar zum Entspannen nach einem langen Tag?
Wahunomi, Raion, Malagihay Cocktail Club, Gaea und Flora Tea Bar.
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Eine neue Entdeckung, die Sie in San Juan beeindruckt hat?
Viele! Tripod’s Pizza, Grand House, Calle 51 und Mizuki Shabu-Shabu & Sukiyaki im The Corner House. Ich habe kürzlich auch das Glashaus Bistro entdeckt, ein kleines Café, das von einer Filipina und ihrem deutschen Ehemann geführt wird. Sie servieren hausgemachte Café-Klassiker – probieren Sie das Schnitzel!
Ein Restaurant, Café oder eine Bar, die Sie für sich behalten haben?
Einige Insidertipps von einem echten San-Juan-Local:
- Frische Lumpia vom Little Store on the Hill
- Country Chicken
- Salt and Pepper Spareribs und gebratener Reis bei Namu
- Tamagogo im The Corner House – bestellen Sie das Spam Musubi
- China Mommy
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Ein unterbewertetes Restaurant, Café oder eine Bar, die mehr Aufmerksamkeit verdient?
Tripods Pizza und Calle 51.
Eine nostalgische Institution, die Sie immer noch lieben?
Tomo Japanese Dining, Mann Hann, Tung Lo Wan’s, Mien San Noodle House und Kimpura.
Ihr liebstes Restaurant, Café oder Ihre Bar, abgesehen von Ihrem eigenen?
Lagrima, Toritori Kushiyaki Snack Bar, Wahunomi, 717 Deli, Behrouz Persian Cuisine und Raion.
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Was muss man in San Juan unbedingt sehen oder tun?
Besuchen Sie unsere Bars und Cafés und natürlich unsere chinesischen Restaurants: Century Seafood Restaurant, Choi Garden, Gloria Maris, Emperor’s Dimsum & Tea House, Tung Lo Wan’s, Mann Hann, Mien San Noodle House, Grand House und Aca Chan.
Was fehlt in dieser Nachbarschaft noch?
Ein wirklich guter koreanischer BBQ-Laden und mehr Orte, die auch spät abends nach der Servicezeit noch geöffnet haben.
Seva
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/seva
Adresse: 2/F LYH Building, 714 Jose Abad Santos Street, Little Baguio, San Juan City, Metro Manila
Telefon: +63 917 804 5662
Instagram: https://www.instagram.com/seva.dining
Facebook: https://www.facebook.com/sevadining
Topics
Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
