Os chefes Javier Olleros e Benito Gómez na Semana Gastronómica Espanhola

Dois chefes de renome mundial — Benito Gómez, fundador do restaurante Bardal, e Javier Olleros, líder do Culler de Pau em Espanha — protagonizaram um encontro fascinante na Semana Gastronómica Espanhola, organizada pelo Regent Phu Quoc em parceria com o Spanish Pantry Festival, onde o talento do “chef” foi o protagonista.

Mais do que um simples destino, o diálogo entre Nikita Chu, editora-chefe da Tatler Vietnam, e os chefes espanhóis Javier Olleros e Benito Gómez, vindos do Culler de Pau (O Grove, Galiza) e do Bardal (Ronda, Andaluzia), trouxe um sopro de frescura do outro lado do mundo. Cada “chef” partilhou a sua visão singular sobre a arte culinária.

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Chefe Javier Olleros — A cozinha natural

Crescer na zona costeira da Galiza proporcionou ao “chef” Javier memórias inesquecíveis, trabalhando ao lado do pai na cozinha. Da natureza, das memórias e das pessoas, ele construiu uma ligação profunda que moldou o seu estilo gastronómico emocional. Embora a tecnologia seja uma alavanca em todos os setores, Javier sublinha que o prato perde o sentido se a cozinha se desconectar da natureza. “Aos jovens chefes, recomendo sempre que voltem à natureza, que toquem na origem dos ingredientes e compreendam o que torna um prato excelente. Sem isso, a gastronomia perde a sua autenticidade”.

Above O “chef” Javier Olleros privilegia uma gastronomia em harmonia com a natureza.

O “chef” Javier Olleros privilegia uma gastronomia em harmonia com a natureza.

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Vindo de uma península rodeada pelo mar, Javier encontrou paralelos entre Phú Quốc e a sua terra natal. Encantado pela beleza natural e pela humildade das pessoas, afirmou: “Phú Quốc tem muitas semelhanças com a Galiza. O que mais me marcou foram as pessoas. Devem acreditar no valor desta terra para a partilharem com o mundo”, partilhou o “chef”.

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Photo 1 of 2 O “chef” Javier Olleros comenta: “Phú Quốc partilha afinidades fascinantes com a Galiza”.

Photo 2 of 2 Aos jovens chefes, o “chef” Javier Olleros recomenda a reconexão com os ingredientes e com a natureza.

O “chef” Javier Olleros comenta: “Phú Quốc partilha afinidades fascinantes com a Galiza”.

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Numa era onde a sustentabilidade é imperativa, o conceito de luxo à mesa torna-se central. Javier prefere o termo “responsabilidade”. “A sustentabilidade tornou-se uma palavra gasta, mas a responsabilidade é algo que todos podemos exercer através de ações que cuidem do planeta. A gastronomia, embora não mude o mundo sozinha, inspira mudanças sustentáveis”.

Para este “chef”, a verdadeira experiência de luxo é o produto sazonal: “Se um ingrediente chega ao restaurante acabado de colher, seja fruta fresca ou marisco recém-pescado, isso é o luxo máximo. O futuro da alta gastronomia reside nestas experiências autênticas e insubstituíveis”.

Above O luxo na gastronomia é definido pelo respeito aos ingredientes sazonais e autênticos.

O luxo na gastronomia é definido pelo respeito aos ingredientes sazonais e autênticos.

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Chefe Benito Gómez — A disciplina como caráter

Ao contrário de Javier, Benito Gómez não amava a cozinha desde criança, até que uma receita de bacalhau com lavagante, trufas e ervas aromáticas o marcou profundamente. A partir daí, cada “chef” tem a sua vocação; Benito entrou no mundo da gastronomia como quem é hipnotizado.

Above O “chef” Benito Gómez traz uma disciplina rigorosa à sua cozinha.

O “chef” Benito Gómez traz uma disciplina rigorosa à sua cozinha.

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Ele recorda a aprendizagem difícil desde os 15 anos, um percurso que exigiu sacrifícios para forjar a disciplina de ferro necessária para suportar as horas de pressão. “Todos sacrificamos algo. O importante é que o retorno compense o esforço. Para mim, a satisfação supera sempre o custo”, revela o “chef”.

Sobre Phú Quốc, Benito notou uma evolução impressionante: “Sinto mudanças profundas. Após 15 dias aqui, esta ilha tornou-se parte de mim e levarei esta essência para a minha cozinha em Espanha”.

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Above Uma criação culinária emblemática servida no restaurante Bardal.

Uma criação culinária emblemática servida no restaurante Bardal.

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Para Benito, o luxo não é extravagância. “Uma fatia de pão com anchovas e tomate”, diz ele. O luxo está na qualidade excecional de ingredientes simples, desfrutados com serenidade. “Imagine estar junto a uma piscina ao pôr do sol, partilhando pão com quem ama. Isso é o expoente máximo da sofisticação”.

Above O “chef” Benito Gómez em ação na cozinha do seu restaurante Bardal.

O “chef” Benito Gómez em ação na cozinha do seu restaurante Bardal.

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Curiosamente, Benito confessa que sempre lutou contra a preguiça. “Há uma batalha entre a minha inércia e a motivação. Muitos chamam-me viciado em trabalho. O meu objetivo é que, aos 55 anos, possa reduzir o horário para ter tempo para o ciclismo”. É a contradição de alguém disciplinado o suficiente para saber quando dar tudo e quando transformar a carreira num jogo.