“पीटर कुओंग” फ्रैंकलिन और फो: एक शानदार यात्रा की गहराई

जब आपने फो को ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट और पेयरिंग के साथ फाइन डाइनिंग मानकों पर लाने का फैसला किया, तो आपके लिए सबसे बड़ी चुनौती क्या थी: वियतनामी पाक पहचान को दर्शाने के लिए सही संदर्भ खोजना, या फो को फिर से परिभाषित करना?

पॉट ओ फो 2.0 के लिए, हम वियतनामी और फ्रांसीसी दोनों पारंपरिक भोजन विधियों का पालन करते हैं। इसमें भोजन के बाद चाय और फल (वियतनामी शैली) परोसना और सामग्री, तकनीक व प्रस्तुति (फ्रांसीसी शैली) पर जोर देते हुए धीमी गति से आनंद लेने के लिए एक सेट मेनू शामिल है। पॉट ओ फो 2.0 का अनुभव ऐपेटाइज़र और ठंडे व्यंजनों से शुरू होकर गर्म, स्वादिष्ट मुख्य व्यंजनों तक जाता है, और अंत में एक बेहतरीन डेसर्ट परोसा जाता है।

ब्रोथ (शोरबा), प्रोटीन, जड़ी-बूटियों और बनावट जैसे घटकों में फो के “विश्लेषण” के दौरान, किस तत्व ने आपको इसकी बहुमुखी प्रतिभा के बारे में सबसे ज्यादा आश्चर्यचकित किया? इसके विपरीत, क्या आपने किसी ऐसी सीमा को पहचाना जिसे फो को पार नहीं करना चाहिए, या वह नहीं कर सकता?

जब मैंने फो के घटकों का विश्लेषण किया और गहराई से यह समझने की कोशिश की कि वास्तव में फो क्या है, तो मैंने पाया कि इस व्यंजन की लगभग कोई सीमा नहीं है। मुझे पता है कि लोगों की जन्मभूमि या जीवन के अनुभव के आधार पर फो से अलग-अलग उम्मीदें होती हैं। मैंने एक बार कटोरे की बजाय प्लेट में फो परोसा था, और कुछ लोगों ने तुरंत कहा कि यह फो नहीं है। इसी तरह, मैंने अक्सर सीमाओं को चुनौती दी है: क्या फो में नूडल्स का होना ज़रूरी है या सिर्फ शोरबा काफी है? क्या इसे केवल इसकी सुगंध के माध्यम से फिर से बनाया जा सकता है? क्योंकि मेरे लिए, जब भी मैं हनोई के पुराने शहर में घूमता हूँ, तो इस व्यंजन की सुगंध ही मुझे मंत्रमुग्ध करने के लिए काफी होती है।

मुझे साइगॉन, हनोई या ह्यू, होइ एन और दा लाट में पारंपरिक फो स्टालों की खोज करना भी पसंद है। लेकिन पॉट ओ फो 2.0 में, फो एक वैचारिक ढांचे और विलासिता के चश्मे से वियतनामी पाक पहचान को समझने का एक माध्यम है। इसलिए, पॉट ओ फो 2.0 किसी साधारण फो स्टाल की तरह नहीं है। हमने आपके अन्वेषण के लिए एक अनूठी यात्रा तैयार की है। यह रेस्तरां मुझे वियतनाम की कई विशेष सामग्रियों और उत्पादों, जैसे ह्यू के अंडे, दा लाट के टमाटर और आटिचोक, या फान थियेट और फु क्वोक की फिश सॉस के साथ प्रयोग करने का मंच भी देता है।

फाइन डाइनिंग कॉन्सेप्ट में फो जैसे लोकप्रिय प्रतीक को शामिल करते हुए, क्या आप संभावित विवादों के लिए तैयार थे? आपके विचार में, ये मिश्रित प्रतिक्रियाएं वियतनामी लोगों के फो के साथ संबंध के बारे में क्या दर्शाती हैं?

फो लगभग किसी भी वियतनामी के लिए एक आरामदायक व्यंजन है। यह अकेले ही बहुत ही उचित कीमत पर एक संपूर्ण भोजन की जगह ले सकता है। फो का एक कटोरा स्वादिष्ट शोरबे, नरम नूडल्स, बीफ, मसालों और जड़ी-बूटियों का उत्तम मिश्रण है। मेरे अनुसार, भोजन हमेशा विवादास्पद रहेगा क्योंकि यह एक बहुत ही व्यक्तिगत अनुभव है। इसके अलावा, भोजन केवल सामग्री या पोषण नहीं है; यह संस्कृति, पहचान, भावनाओं और मानव स्मृति का प्रतिनिधित्व करता है।

मानवशास्त्रीय दृष्टिकोण से, फो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह न केवल वियतनामी लोगों की एक अनूठी रचना है, बल्कि यह हमारी क्षेत्रीय पहचान और जीवनशैली के विविध पहलुओं को भी दर्शाता है। एक प्रसिद्ध कहावत है: यदि आप वियतनाम को समझना चाहते हैं, तो एक कटोरा फो का आनंद लें; निश्चित रूप से उत्तरी फो मध्य या दक्षिणी फो से बहुत अलग होगा।

भविष्य के लिए एक संदेश

पॉट ओ फो 2.0 के वर्तमान टेस्टिंग मेनू में, क्या कोई ऐसा व्यंजन है जिसके बारे में आप निश्चित रूप से जानते हैं कि यह भोजन करने वालों को असहज कर देगा, लेकिन फिर भी आपने इसे रखने का फैसला किया है?

पॉट ओ फो 2.0 का टेस्टिंग मेनू कई रचनात्मक व्यंजनों के साथ एक शानदार यात्रा है जैसे: कैवियार एग फो, वन-बाइट मॉलिक्यूलर फो, पाटे चौड, ब्लैक चिकन फो और पॉट ओ फो - महान पॉल बोक्यूज़ के वीजीई ट्रफल मशरूम सूप से प्रेरित मुख्य व्यंजन।

यहाँ के अधिकांश भोजन अनुभव नए लोगों को असहज महसूस करा सकते हैं, विशेष रूप से उन्हें जो परंपरावादी हैं और संस्कृति व भोजन के मूल स्वरूप को बनाए रखना चाहते हैं। इनमें से सबसे विवादास्पद मॉलिक्यूलर फो (Molecular Pho) हो सकता है - एक गोल क्षेत्र जो फो के जटिल स्वादों को समेटे हुए है, और मुँह में रखते ही पिघल जाता है।

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आपके अनुसार, जो ग्राहक पॉट ओ फो 2.0 को “समझता” है, वह वास्तव में क्या समझेगा? फो के बारे में, वियतनामी संस्कृति के बारे में, खुद के बारे में, या शेफ के रचनात्मक दर्शन के बारे में?

फो 2.0 टेस्टिंग मेनू (Pho 2.0 Tasting Menu) के साथ, मैं ग्राहकों को स्वाद, व्यंजनों और वियतनामी भोजन कला के विचारों के माध्यम से एक पाक यात्रा पर ले जाना चाहता हूँ। इससे वे वियतनामी संस्कृति और लोगों के बारे में अन्वेषण की नई परतें खोल सकें। मुझे उम्मीद है कि भोजन करने वालों को समग्र रूप से वियतनामी संस्कृति और विशेष रूप से भोजन के प्रति एक नया दृष्टिकोण और प्रशंसा मिलेगी।

उत्कृष्ट तकनीक, प्रीमियम सामग्री या नए अनुभवों की छाप के अलावा, आप क्या चाहते हैं कि ग्राहक पॉट ओ फो 2.0 से कैसा महसूस करते हुए विदा हों?

मुझे उम्मीद है कि हर अतिथि फो के अनगिनत रूप और इसके नएपन का अनुभव करने के बाद खुशी और उत्साह की भावना के साथ वापस जाएगा। इसके साथ ही, हम चाहते हैं कि वे भविष्य में वियतनामी व्यंजनों के लिए एक नई दिशा भी महसूस करें।

यदि आप पॉट ओ फो 2.0 को केवल एक रेस्तरां के रूप में नहीं, बल्कि जीवन भर के काम से बनी एक पाक उत्कृष्ट कृति के रूप में देखते हैं, तो आप इस कृति से वियतनामी व्यंजनों या फो को देखने के वैश्विक नजरिए पर क्या प्रभाव छोड़ने की उम्मीद करते हैं?

मुझे उम्मीद है कि शेफ पीटर कुओंग की इस पहल से फो और वियतनामी व्यंजनों को वह सम्मान मिलेगा जिसके वे हकदार हैं, और जल्द ही ये दुनिया के महानतम व्यंजनों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर खड़े होंगे।

यदि आप पॉट ओ फो 2.0 के प्रति अपनी बहुत ही व्यक्तिगत भावना व्यक्त कर सकें, तो आपके लिए इसका क्या अर्थ है?

पॉट ओ फो 2.0 को शुरू करना शायद मेरे द्वारा किया गया अब तक का सबसे चुनौतीपूर्ण और पुरस्कृत प्रोजेक्ट है। मैं इस रेस्तरां को अपने लिए हकीकत बनते देखकर बेहद खुश और आभारी हूँ।

इस प्रेरणादायक बातचीत के लिए शेफ पीटर कुओंग फ्रैंकलिन का धन्यवाद। हम कामना करते हैं कि पॉट ओ फो 2.0 का विकास हो और यह उन मूल्यों को फैलाए जिनकी आप उम्मीद करते हैं।

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पीटर कुओंग फ्रैंकलिन

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