Cover Für Küchenchef Peter Cường bleibt die traditionelle Pho eine ständige, faszinierende kulinarische Herausforderung.
Für Küchenchef Peter Cường bleibt die traditionelle Pho eine ständige, faszinierende kulinarische Herausforderung.
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Pho ist ein einfaches Gericht, doch für die Vietnamesen eine unersetzliche Erinnerung und Identität. Für Küchenchef Peter Cường bleibt die Pho eine tiefgreifende Frage, die stets nach neuen, exquisiten Antworten verlangt.
Ende des Jahres 2025 öffnete das Restaurant Pot Au Pho 2.0 seine Türen – ein wahres “Heiligtum”, das Küchenchef Peter Cường jenem Gericht widmet, in das er sein ganzes Herzblut fließen lässt. Anstatt die traditionelle Art und Weise zu ersetzen, wie Feinschmecker dieses vietnamesische Nationalgericht genießen, fungiert Pot Au Pho 2.0 vielmehr als Tor zu neuen kulinarischen Kreuzungen. Es bringt die Pho im Besonderen und die vietnamesische Kulinarik im Allgemeinen der Welt näher – genau dort, wo sich Tradition und Moderne treffen, um völlig neue und beeindruckende Geschmackserlebnisse zu offenbaren.
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Pho – Flexibilität und ihre Grenzen
Wenn Sie auf Ihre langjährige Verbundenheit mit der Pho zurückblicken: Was war der Moment, in dem Sie erkannten, dass Sie nicht einfach nur “eine bessere Schüssel Pho” kreieren wollten, sondern begannen, auf einer tieferen Ebene mit diesem Gericht in Dialog zu treten?
Dieser Moment ereignete sich Ende Dezember 2025, als wir Pot Au Pho 2.0 offiziell eröffneten – ein eigenständiges Restaurant, in dem wir die Pho in eine Kreation verwandeln möchten, die sowohl die Seele der Nation verkörpert als auch die Essenz der Haute Cuisine in sich trägt.
Above Küchenchef Peter Cường Franklin in seinem Element
Küchenchef Peter Cường Franklin in seinem Element
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Haben Sie sich während der Konzeptionsphase von Pot Au Pho 2.0 jemals gefragt, ob Sie mit Ihren Interpretationen der Pho vielleicht zu weit gehen?
Manche Leute mögen denken, ich sei verrückt, aber ich selbst frage mich stets: “Wie weit kann die vietnamesische Pho eigentlich gehen?” Am Ende des Tages bin ich immer noch ein Küchenchef. Daher werde ich stets zu meiner Kernaufgabe zurückkehren: exquisite Gerichte zu kreieren, meiner Intuition zu folgen und die Grenzen der Kulinarik behutsam zu erweitern.
Above Die exklusive Black Chicken Pho aus dem Degustationsmenü des Pot Au Pho 2.0
Die exklusive Black Chicken Pho aus dem Degustationsmenü des Pot Au Pho 2.0
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Als Sie sich entschieden, die Pho in den Standard des Fine Dining zu erheben – komplett mit Vorspeise, Hauptgericht, Dessert und Weinbegleitung –, was war für Sie die größte Herausforderung: einen geeigneten Bezugsrahmen zu finden, um die Identität der vietnamesischen Küche widerzuspiegeln, oder die Pho an sich neu zu definieren?
Im Pot Au Pho 2.0 folgen wir sowohl den traditionellen vietnamesischen als auch den französischen Essgewohnheiten. Das bedeutet, wir servieren Tee und Obst nach dem Essen (vietnamesischer Stil) und bieten ein mehrgängiges Menü für bewussten Genuss an, das Zutaten, Technik und Präsentation in den Vordergrund stellt (französischer Stil). Die Erlebnisreise im Pot Au Pho 2.0 beginnt mit feinen Vorspeisen und kalten Kreationen, geht über zu warmen, geschmacksintensiven Hauptgerichten und schließt elegant mit einem raffinierten Dessert ab.
Welches Element hat Sie bei der “Anatomie” der Pho in ihre Einzelteile – wie Brühe, Proteine, Kräuter und Texturen – am meisten hinsichtlich der Vielseitigkeit dieses Gerichts überrascht? Haben Sie im Gegenzug auch Grenzen erkannt, die die Pho nicht überschreiten sollte oder kann?
Als ich die einzelnen Komponenten der Pho analysierte und tiefgründig erforschte, was dieses Gericht im Kern ausmacht, wurde mir bewusst, dass es nahezu grenzenlos ist. Ich weiß, dass die Menschen unterschiedliche Erwartungen an eine Pho haben, abhängig davon, wo sie geboren wurden oder welche Lebenserfahrungen sie geprägt haben. Ich habe Pho bereits auf einem Teller statt in einer Schüssel serviert, und einige Gäste sagten sofort, dass dies keine echte Pho sei. Ebenso habe ich oft die Grenzen selbst hinterfragt: Braucht eine Pho zwingend Reisnudeln oder reicht die Essenz der Brühe? Kann man Pho allein durch ihr Aroma rekreieren? Denn für mich reicht schon der reine Duft dieses Gerichts aus, um mich vollends zu faszinieren, wenn ich durch die Altstadt von Hanoi spaziere.
Above Kann die Essenz der Pho allein durch ihr Aroma eingefangen werden?
Kann die Essenz der Pho allein durch ihr Aroma eingefangen werden?
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Ich liebe es auch, die traditionellen Pho-Lokale in Saigon, Hanoi, Hue, Hoi An oder Da Lat zu erkunden. Doch im Pot Au Pho 2.0 fungiert die Pho als konzeptioneller Rahmen und als Medium, durch das unsere Gäste die Identität der vietnamesischen Kulinarik durch die Linse der Haute Cuisine kennenlernen können. Daher ist Pot Au Pho 2.0 weit entfernt von einem gewöhnlichen Pho-Restaurant. Wir haben für Sie eine wahrhafte Entdeckungsreise vorbereitet. Das Restaurant bietet mir zudem die perfekte Plattform, um mit verschiedensten hochwertigen Zutaten und kostbaren regionalen Produkten Vietnams zu experimentieren, wie etwa Freilandeiern aus Hue, Tomaten und Artischocken aus Da Lat oder edler Fischsauce aus Phan Thiet und Phu Quoc.
Above Ein faszinierendes “Parfümflakon” mit dem delikaten Aroma edler Fischsauce
Ein faszinierendes “Parfümflakon” mit dem delikaten Aroma edler Fischsauce
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Haben Sie sich, als Sie die Pho – ein Symbol der einfachen Volksküche – in das Konzept des Fine Dining integrierten, auf mögliche Kontroversen eingestellt? Was spiegeln diese gemischten Reaktionen Ihrer Meinung nach über die tiefe Beziehung der Vietnamesen zu ihrer Pho wider?
Die Pho ist ein Gericht, das die Seele fast jedes Vietnamesen tröstet. Sie allein kann eine vollwertige Mahlzeit ersetzen, und das zu einem sehr erschwinglichen Preis. Eine Schüssel Pho ist die perfekte Symbiose aus herzhafter Brühe, weichen Reisnudeln, zartem Rindfleisch, Gewürzen und frischen Kräutern. Meiner Ansicht nach wird Gastronomie immer Diskussionen auslösen, da sie ein zutiefst persönliches Erlebnis ist. Darüber hinaus repräsentiert Essen weit mehr als nur Zutaten oder pure Nährstoffaufnahme – es steht für Kultur, Identität, Emotionen und menschliche Erinnerungen.
Auch aus anthropologischer Sicht spielt die Pho eine überaus wichtige Rolle. Sie ist nicht nur eine einzigartige Schöpfung des vietnamesischen Volkes, sondern offenbart auch die vielfältigen Facetten unserer regionalen Identitäten und Lebensweisen. Es gibt ein berühmtes Sprichwort: Wer Vietnam verstehen möchte, muss eine Schüssel Pho genießen; und zweifellos unterscheidet sich die Pho im Norden erheblich von jener im Zentrum oder im Süden des Landes. Herr Peter Cường legt großen Wert auf diese feinen Nuancen.
Above Elegante Präsentation von vietnamesischen Kräutern im Pot Au Pho 2.0
Elegante Präsentation von vietnamesischen Kräutern im Pot Au Pho 2.0
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Above Feinste Texturen und Aromen verschmelzen zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis
Feinste Texturen und Aromen verschmelzen zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis
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Above Raffinierte Details erinnern im Pot Au Pho 2.0 subtil an die traditionelle Pho
Raffinierte Details erinnern im Pot Au Pho 2.0 subtil an die traditionelle Pho
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Eine Botschaft für die Zukunft
Gibt es im aktuellen Degustationsmenü des Pot Au Pho 2.0 ein Gericht, von dem Sie genau wissen, dass es bei einigen Gästen Unbehagen auslösen könnte, Sie es aber dennoch bewusst auf der Karte behalten?
Das Degustationsmenü im Pot Au Pho 2.0 ist eine Reise, die von zahlreichen innovativen Kreationen geprägt ist, wie etwa der Kaviar-Eier-Pho, der molekularen Ein-Bissen-Pho, feinem Pâté Chaud, der schwarzen Hühner-Pho und unserem Namensgeber Pot Au Pho – einem meisterhaften Hauptgericht, das von der legendären VGE-Trüffelsuppe des großen Paul Bocuse inspiriert wurde.
Fast alle kulinarischen Erfahrungen hier können bei Neuankömmlingen anfänglich für Überraschung sorgen, insbesondere bei Traditionalisten, die die ursprüngliche Form von Kultur und Gastronomie bewahren möchten. Am meisten polarisiert wohl die “Molecular Pho” – eine zarte Sphäre, die die komplexe Geschmackswelt der Pho in sich birgt und förmlich auf der Zunge zergeht.
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Above Molecular Pho – die wohl am meisten diskutierte Kreation im Menü des Pot Au Pho 2.0
Molecular Pho – die wohl am meisten diskutierte Kreation im Menü des Pot Au Pho 2.0
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Wenn ein Gast das Pot Au Pho 2.0 wahrhaftig “versteht” – was genau hat er dann verstanden? Geht es um die Pho, um die vietnamesische Kultur, um sich selbst oder um die kreative Philosophie von Küchenchef Peter Cường?
Mit dem Pho 2.0 Degustationsmenü möchte ich unsere Gäste auf eine gastronomische Reise führen, die durch außergewöhnliche Aromen, exquisite Gerichte und die vietnamesische Kunst des Speisens besticht. Dadurch eröffnen sich ihnen völlig neue Schichten der vietnamesischen Kultur und ihrer Menschen. Ich hoffe aufrichtig, dass unsere Gäste neue Perspektiven gewinnen und eine noch tiefere Wertschätzung für die Gastronomie im Besonderen sowie die vietnamesische Kultur im Allgemeinen entwickeln.
Welches Gefühl sollen Ihre Gäste mit nach Hause nehmen, wenn sie das Pot Au Pho 2.0 verlassen – abgesehen von der Bewunderung für exzellente Technik, erstklassige Zutaten oder neuartige Erfahrungen?
Ich wünsche mir, dass jeder einzelne Gast mit einem Nachklang von Freude und purer Begeisterung nach Hause geht, nachdem er die unzähligen Variationen der Pho erlebt hat, die ihm neuen Atem und frische Inspirationen verleihen. Gleichzeitig möchten wir, dass sie die zukunftsweisende Richtung spüren, die die vietnamesische Gastronomie nun einschlägt.
Wenn wir das Pot Au Pho 2.0 nicht nur als ein Restaurant betrachten, sondern als ein gastronomisches Lebenswerk – welches Vermächtnis soll dieses Werk für die vietnamesische Kulinarik oder gar für die weltweite Wahrnehmung der Pho hinterlassen?
Ich hege die tiefe Hoffnung, dass die Pho und die gesamte vietnamesische Küche den Respekt erhalten, den sie wahrhaftig verdienen, und schon bald auf Augenhöhe mit den anderen großartigen Küchentraditionen dieser Welt stehen werden.
Above Das beeindruckende Le Pot Au Pho 2 und der exquisite Photini-Cocktail
Above Eine perfekte Harmonie aus Le Pot Au Pho 2 und dem eleganten Photini
Das beeindruckende Le Pot Au Pho 2 und der exquisite Photini-Cocktail
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Wenn Sie ein ganz persönliches Gefühl bezüglich des Pot Au Pho 2.0 in Worte fassen müssten: Welche tiefe Bedeutung hat dieses Restaurant für Sie?
Die Eröffnung des Pot Au Pho 2.0 ist zweifellos das herausforderndste, aber zugleich auch lohnendste Projekt, das ich je in meinem Leben in Angriff genommen habe. Es erfüllt mich mit unendlichem Glück und tiefer Dankbarkeit, Schritt für Schritt beobachten zu dürfen, wie dieses ambitionierte Restaurant für mich zur wunderschönen Realität wird.
Vielen herzlichen Dank, Herr Peter Cường Franklin, für diese inspirierenden Einblicke. Wir wünschen dem Pot Au Pho 2.0 weiterhin grandiosen Erfolg und dass es genau die außergewöhnlichen Werte vermittelt, die Sie sich erhoffen.
