Bàn tiệc ẩm thực của bếp trưởng Phi Công mùa Pause + Savour lần thứ 3

Tuy đến từ hai nền văn hóa khác nhau, nhưng sự kết hợp đầy sáng tạo của đầu bếp Phi Công và Gordon Tzang đã tạo nên mối liên kết độc đáo trong bữa tiệc ẩm thực 6 món của Pause + Savour. Với phong cách đa dạng học hỏi từ nhiều trải nghiệm lẫn kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng hàng đầu thế giới, đầu bếp Phi Công không ngại giới hạn bản thân trong bất kỳ một món ăn cố định nào, mà luôn linh hoạt sáng tạo theo mọi chủ đề, đem đến liên tiếp những tuyệt tác mới mẻ cho thực khách tại Barson và các nhà hàng khác bên trong khách sạn danh tiếng Le Méridien Saigon. Điều này được thể hiện rõ ràng trong những lần hợp tác với các đầu bếp quốc tế như Gordon. Anh cho biết, mình luôn ưu tiên để các đồng nghiệp chọn món trước, sau đó, tùy vào chủ đề cũng như phong cách của người kia mà đầu bếp Phi Công sẽ linh hoạt kết hợp với phong vị ẩm thực Việt Nam.

Đầu bếp Phi Công chia sẻ cách anh sử dụng nguyên liệu Việt Nam như cua và vịt với kỹ thuật chế biến hiện đại, giúp giữ lại những hương vị quen thuộc nhưng lại mang đến trải nghiệm hoàn toàn mới mẻ cho thực khách. “Sự kết hợp giữa ẩm thực Việt Nam và Hồng Kông là điều rất tự nhiên. Chúng tôi có những điểm tương đồng trong cách sử dụng nguyên liệu truyền thống, nhưng mỗi món ăn đều được biến tấu sao cho phù hợp với từng vùng miền”, hay cách anh làm việc chặt chẽ với đầu bếp Gordon cho món “tàu hũ đông” đặc trưng của Hồng Kông nhưng với nguyên liệu hoàn toàn từ Việt Nam. 

Đọc thêm: Khi nghệ thuật nở hoa - Bí mật đằng sau món tôm sú biển xốt sơn hồ của bếp trưởng Wong Fu Keung

Đồng điệu với đầu bếp Phi Công, đầu bếp Gordon Tzang cũng rất thích khai phá những phong cách ẩm thực mới lạ. Đến từ một quốc gia có truyền thống ẩm thực đa dạng và giàu màu sắc, đầu bếp Gordon không ngại thử nghiệm những món ăn mang tính kết hợp (fusion). Nhờ vậy, mỗi sáng tạo của anh đều đậm đà truyền thống nhưng vẫn mang nét hiện đại, pha trộn nguyên liệu và bản sắc địa phương với những tuyệt kỹ trong nghệ thuật nấu ăn phương Tây. Mười hai năm làm việc tại Trung Quốc đem lại cho đầu bếp Gordon nhiều kinh nghiệm từ các phong cách ẩm thực khác nhau - từ Quảng Đông đến Thượng Hải - để rồi, trong những lần kết hợp đặc biệt như Pause + Savour, anh biến tấu chúng tài tình để tạo ra khẩu vị phù hợp với thực khách quốc tế một cách dễ dàng. 

Khi đến Việt Nam, đầu bếp Gordon đã ngay lập tức dành thời gian trải nghiệm nhiều món ăn địa phương, chẳng hạn như phở hay chả giò. Anh nhanh chóng nhận ra sự khác biệt rõ rệt trong cách dùng thảo mộc và hương vị của món ăn tại Việt Nam so với các phiên bản mà mình từng thử ở Hồng Kông. Đặc biệt, trong quá trình hợp tác với đầu bếp Phi Công, anh cũng đã tham khảo được rất nhiều công thức thú vị để đem về Hồng Kông mà thú vị nhất phải kể đến các loại nước chấm Việt Nam và món chả giò.

Sự kết hợp giữa đầu bếp Phi Công và Gordon Tzang không chỉ tạo nên một cuộc giao thoa đầy bản sắc giữa hai nền ẩm thực, mà còn là bàn tiệc sinh động dành cho những vị khách yêu khám phá hương vị. Những món ăn nổi bật trong sự kiện lần này có thể kể đến như Tôm đỏ tartar; Cua và Mực dùng kèm mứt bưởi, mận và sốt thanh long đỏ; Cà chua đỏ với rượu Trung Hoa 10 năm, hay Cá hồng và bào ngư ăn cùng bánh lá hoa đậu biếc, dầu rau răm và nước dùng tủy xương bò. Mỗi món đều mang đậm dấu ấn cá nhân và triết lý ẩm thực của cả hai đầu bếp. 

Một trong những món đặc sắc mà đầu bếp Gordon tự hào mang đến Việt Nam là sườn cừu Úc, một món ăn cổ điển nhưng được biến tấu bằng phương pháp sous vide hiện đại. “Tôi muốn giữ lại hương vị đậm đà của ẩm thực Quảng Đông, nhưng đồng thời làm mới bằng cách sử dụng nguyên liệu cao cấp và kỹ thuật chế biến Tây phương”, anh cho biết. Trong khi đó, đầu bếp Phi Công lại tạo ra một món phá lấu mới mẻ, vốn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa và rất quen thuộc với người Việt. Thay vì sử dụng bao tử, lưỡi hay tai heo, anh tái hiện món ăn bằng cách sử dụng má bò. “Tôi mong muốn một món ăn mới lạ nhưng vẫn giữ được hồn cốt của nguyên liệu truyền thống”, anh chia sẻ.

Một điểm nhấn không thể bỏ qua trong sự kiện này chính là món tráng miệng do cả hai đầu bếp cùng sáng tạo: món sữa đông Hồng Kông kết hợp với rượu Mao Đài. Đầu bếp Gordon cho biết: “Chúng tôi muốn tạo ra một món tráng miệng thật đơn giản nhưng vẫn phải tinh tế. Khi kết hợp giữa gừng và sữa, chúng sẽ tạo ra hỗn hợp giống như custard trong vòng 4 phút. Món ăn này còn có thêm vị ngọt từ rượu Mao Đài và một chút siro hoa nhài để cân bằng vị”. Đầu bếp Phi Công bổ sung: “Quá trình sáng tạo món tráng miệng này là sự hợp tác chặt chẽ giữa hai chúng tôi. Từ việc chọn nguyên liệu đến cách chế biến, tất cả đều được tính toán cẩn thận để mang đến một trải nghiệm độc đáo và bất ngờ cho thực khách”.

Buổi tiệc ẩm thực diễn ra từ ngày 12-14/9 này không chỉ đơn thuần là một bữa ăn, mà còn là một hành trình khám phá, nơi thực khách có thể trải nghiệm sự kết hợp tuyệt vời giữa hai đầu bếp tài năng đến từ hai nền văn hóa khác nhau.

Sau sự kiện này, hãy chờ đợi bữa tiệc Pause + Savour tiếp theo trong tháng 10, nơi bếp trưởng Phi Công sẽ kết hợp cùng đầu bếp của khách sạn The Tokyo Edition, Toranomon nổi tiếng ở Nhật Bản. Bàn tiệc đặc sắc bao gồm 6 món mang âm hưởng ẩm thực của xứ sở hoa anh đào kết hợp với Việt Nam theo phong cách hiện đại, hứa hẹn sẽ đưa thực khách khám phá những điều tuyệt vời nhất của cả hai vùng đất. Sự kiện sẽ diễn ra trong ba ngày, từ ngày 10 đến ngày 12/10/2024 tại Barson.

ĐỌC THÊM:

Thưởng thức cà phê ngon trong không gian đẹp qua ngòi bút ẩm thực của Lani Kingston

5 trải nghiệm ẩm thực cao cấp ở Bangkok bạn không thể bỏ lỡ

Khám phá ẩm thực Ấn Độ cùng đầu bếp Michelin Palash Mitra