Cover L’Off Menu revient en septembre, plus ambitieux que jamais pour cette édition exceptionnelle (Photo : Pexels / Nadin Sh)
L’Off Menu revient en septembre, plus ambitieux que jamais pour cette édition exceptionnelle (Photo : Pexels / Nadin Sh)
1 / 1
L’Off Menu 2026 rassemble huit des restaurants les plus renommés du pays et huit bars d’exception pour deux soirées de duos mets et cocktails exclusifs, uniques en leur genre, proposés par le festival Off Menu.
Les 25 et 26 septembre, Tatler Dining présente son festival gastronomique phare, l’Off Menu — mais sous une forme inédite.
Pour la toute première fois, nous vous proposons non seulement les meilleurs restaurants du pays, mais aussi les meilleurs bars. Durant ces deux soirées, vous aurez le privilège de déguster huit plats et huit cocktails (soit 16 créations au total) conçus exclusivement pour cet événement Off Menu — le meilleur de la gastronomie et de la mixologie, dans l’assiette comme dans le verre.
Nous avons sollicité les voix les plus influentes de l’industrie et les avons associées pour former huit équipes : un restaurant et un bar, chacun ayant pour mission de créer un duo unique de plat et cocktail inspiré par le style de l’autre. Comment parviendront-ils à capturer le goût de leur partenaire tout en restant fidèles à leur propre philosophie culinaire ? Et, surtout, comment collaboreront-ils pour créer une harmonie parfaite ?
L’Off Menu ne vous offre pas seulement un menu en huit services avec accords de cocktails, mais aussi des desserts gourmands, du vin à volonté et une expérience immersive : DJ, espaces de restauration, salons et networking avec des passionnés venus de tout le pays. Avec une première journée déjà complète et des billets pour la seconde qui s’arrachent, l’Off Menu 2026 s’annonce comme l’événement F&B le plus attendu de l’année.
Date : 25 et 26 septembre 2026 (la première journée est complète)
Lieu : Grand Ballroom, Shangri-La The Fort, Manille
Horaire : 18h – 22h
Prix du billet : 8 000 PHP + frais de dossier
Découvrez ci-dessous le casting prestigieux qui présentera des créations inédites lors de l’Off Menu.
En savoir plus : Off Menu 2026 : que se passe-t-il lorsque les meilleurs chefs et barmen des Philippines font équipe ?
Celera & Problem Child
Above Le chef-propriétaire et directeur culinaire de Celera, Nicco Santos, et la copropriétaire et sous-chef, Quenee Vilar, font équipe avec le cofondateur et partenaire directeur de Problem Child, Kevin Jerrold Corales, pour cet Off Menu.
Le chef-propriétaire et directeur culinaire de Celera, Nicco Santos, et la copropriétaire et sous-chef, Quenee Vilar, font équipe avec le cofondateur et partenaire directeur de Problem Child, Kevin Jerrold Corales, pour cet Off Menu.
1 / 1
Tatler Meilleur Nouveau Restaurant 2026 & Tatler Meilleur Nouveau Bar 2026
Les chefs Nicco Santos et Quenee Vilar ont passé plus d’une décennie aux commandes de concepts parmi les plus appréciés de la ville, du Hey Handsome à BGC à la cuisine cloud peranakan Sambar, dont les habitués réclament toujours le retour. Cet héritage se concrétise chez Celera, où le duo interprète la cuisine d’Asie du Sud-Est contemporaine à travers des techniques françaises et asiatiques, privilégiant la clarté à l’ostentation. Ouvert en février dernier, le restaurant ne désemplit pas, multipliant les collaborations exclusives avec des établissements tels que Logy à Taïpei, Fumée à Shenzhen et Meta à Singapour dans le cadre de l’Off Menu.
Depuis ses débuts l’an dernier, Problem Child a bousculé la scène nocturne de la ville avec une approche décomplexée et évolutive de l’hospitalité, réinventant son identité tous les trois mois, des profils de saveurs aux uniformes du personnel. À sa tête, le cofondateur Kevin Jerrold Corales dirige à la fois les programmes de cocktails et de cuisine. Ayant débuté en cuisine avant de passer derrière le bar, Corales apporte une double perspective à des boissons qui jouent avec des saveurs familières, preuve que pour cet Off Menu, les règles sont faites pour être transgressées.
Avec l’esprit inventif et mondial de Celera associé à la créativité audacieuse de Problem Child, attendez-vous à un duo lors de l’Off Menu aussi percutant que précis.
En savoir plus : Tatler Best-in-Class : les meilleurs bars des Philippines 2026
Helm by Josh Boutwood & Ito
Above Le directeur des boissons d’Ito, Niko Tiutan, fait équipe avec le chef et propriétaire de Helm, Josh Boutwood, pour l’Off Menu.
Le directeur des boissons d’Ito, Niko Tiutan, fait équipe avec le chef et propriétaire de Helm, Josh Boutwood, pour l’Off Menu.
1 / 1
Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Meilleur Service • Bar 2026
Le restaurant phare de Josh Boutwood, Helm, propose des menus méticuleux qui continuent d’impressionner par leur créativité. Cet espace minimaliste sert de théâtre à une cuisine fantaisiste et intellectuelle, avec des menus dégustation thématiques renouvelés tous les quatre mois, inspirés par des concepts variés. Chaque plat est une étude de précision technique et de pureté des saveurs.
Né du rituel de recevoir des amis à la maison, Ito est un espace de boissons situé à Legazpi Village qui propose une sélection pointue de thés, cafés et cocktails, axée sur les produits locaux de saison. Ce rituel d’hospitalité se déploie désormais autour d’un comptoir de sept places, où les convives peuvent déguster des créations uniques lors de cet Off Menu.
Boutwood et Tiutan partagent une approche centrée sur l’ingrédient, une philosophie qu’ils mettront à l’honneur lors de cette soirée Off Menu.
Voir aussi : Single Ingredient chez Helm est le menu dégustation le plus abouti du chef Josh Boutwood
Asador Alfonso & The Back Room
Above Le chef et copropriétaire d’Asador Alfonso, Chele González, et le chef Rodrigo Osorio font équipe avec la barman Yllaine Payno du Back Room pour l’Off Menu.
Le chef et copropriétaire d’Asador Alfonso, Chele González, et le chef Rodrigo Osorio font équipe avec la barman Yllaine Payno du Back Room pour l’Off Menu.
1 / 1
Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best 20 Bar 2026
Chele González est surtout connu pour Gallery by Chele, mais Asador Alfonso, son restaurant de Cavite dédié à la cuisson au feu de bois, est une aventure plus personnelle. Les meilleurs produits et une maîtrise absolue du feu y sont les clés d’une expérience asador authentique, rare dans cette région. Le chef Rodrigo Osorio, qui partage les racines cantabres de González, insuffle une chaleur authentique à la cuisine lors de cet Off Menu.
The Back Room transporte ses clients dans l’élégance des bars clandestins des années 1920 grâce à une carte de cocktails élaborée avec des ingrédients locaux. La barman Yllaine Payno y apporte son esprit curieux, puisant dans les grands classiques pour maintenir le charme mystérieux de ce bar, une signature qui s’exprimera pleinement lors de l’Off Menu.
En savoir plus : Tatler Best 20 : les meilleurs bars des Philippines 2026
Inatô & Recraft
Above Le cofondateur de Recraft, Cedric Allen Mendoza, fait équipe avec le chef et propriétaire d’Inatô, JP Cruz, pour l’Off Menu.
Le cofondateur de Recraft, Cedric Allen Mendoza, fait équipe avec le chef et propriétaire d’Inatô, JP Cruz, pour l’Off Menu.
1 / 1
Tatler Meilleur Service • Restaurant 2026 & Tatler Meilleure Innovation • Bar 2026
Le chef et propriétaire JP Cruz brouille les pistes entre la cuisine et la salle chez Inatô — qui signifie « notre façon » en Binisaya — préparant ses plats tout en échangeant avec ses clients. Le menu Bahala Na laisse carte blanche à Cruz, célébrant la saisonnalité et les techniques philippines traditionnelles appliquées à des produits d’exception pour l’Off Menu.
Cedric Allen Mendoza dirige Recraft, un bar de quartier expérimental qui marie cocktails de classe mondiale et hospitalité chaleureuse. Fort de son expérience passée au bar Manhattan de Singapour, Mendoza réinvente les classiques avec des techniques audacieuses lors de cet Off Menu, tout en restant accessible et convivial.
Une rencontre inattendue et parfaitement maîtrisée pour cet Off Menu.
En savoir plus : Rencontre avec les barmen derrière Recraft : Lester Fuentes et Cedric Mendoza
Liyab & No Entry Cocktail Club
Above Le directeur des boissons de No Entry Cocktail Club, David Abalayan, fait équipe avec le chef et copropriétaire de Liyab, Charles Montañez, pour l’Off Menu.
Le directeur des boissons de No Entry Cocktail Club, David Abalayan, fait équipe avec le chef et copropriétaire de Liyab, Charles Montañez, pour l’Off Menu.
1 / 1
Tatler Meilleur Spotlight Restaurant 2026 & Tatler Meilleur Design • Bar 2026
Le chef Charles Montañez, également Tatler Meilleure Étoile Montante • Restaurant 2026, élabore chaque plat de Liyab autour du feu vivant : grillades, fumages et rôtissages sous les yeux des convives de l’Off Menu. L’approche est patiente, traitant le temps comme un ingrédient à part entière.
Dissimulé derrière un quai de chargement, No Entry Cocktail Club est un speakeasy souterrain transformant son cadre industriel en un univers « dark deco ». Sous la houlette de David Abalayan, également Tatler Meilleure Étoile Montante • Bar 2026, la carte propose des créations captivantes inspirées par les interdits, parfaites pour l’Off Menu.
Voir aussi : Tatler Best-in-Class : les meilleurs restaurants des Philippines 2026
Metiz & Big Fuzz
Above Le chef exécutif de Metiz, Stephan Duhesme, et le chef de cuisine Arlo Gregorio font équipe avec le manager de Big Fuzz, Kyle Quismundo, pour l’Off Menu.
Le chef exécutif de Metiz, Stephan Duhesme, et le chef de cuisine Arlo Gregorio font équipe avec le manager de Big Fuzz, Kyle Quismundo, pour l’Off Menu.
1 / 1
Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Meilleur Bar de l’Année 2026
Avec chaque nouveau menu chez Metiz, le chef Stephan Duhesme et le chef Arlo Gregorio approfondissent leur exploration de la cuisine philippine, utilisant des saveurs complexes comme le bagoong ou l’ampalaya avec une maîtrise absolue pour cet Off Menu.
Big Fuzz a été lancé par quatre amis autour d’une vision : un lieu pour échanger autour de cocktails classiques, sur fond de vinyles rock. Le responsable Kyle Quismundo réinterprète ces classiques avec des techniques modernes, assurant une ambiance électrique lors de cet Off Menu.
Attendez-vous à un accord explosif lors de cet Off Menu : les saveurs philippines audacieuses de Metiz associées à un bar qui ne refuse jamais de revisiter un classique.
En savoir plus : Tatler Best 20 : les meilleurs restaurants des Philippines 2026
Mōdan & Fat Cat
Above Le directeur des boissons de Fat Cat, Ronald Cruz, fait équipe avec le chef et propriétaire de Mōdan, Jorge Mendez, pour l’Off Menu.
Le directeur des boissons de Fat Cat, Ronald Cruz, fait équipe avec le chef et propriétaire de Mōdan, Jorge Mendez, pour l’Off Menu.
1 / 1
Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best 20 Bar 2026
Jorge Mendez insuffle sa passion pour la cuisine japonaise chez Mōdan, proposant des menus dégustation innovants dans un cadre intime. Ce restaurant de Cubao est devenu l’une des adresses les plus prisées du pays pour cet Off Menu.
Fat Cat capture l’esprit des jazz kissaten japonais. Ronald Cruz, élu Meilleur Bar de l’Année 2025, tire ses inspirations des arcanes du tarot pour ses cocktails, une expérience unique à découvrir lors de l’Off Menu avant son départ pour les finales mondiales du Diageo World Class 2026.
Si vous l’avez manqué : Fat Cat : tout savoir sur notre Meilleur Bar de l’Année 2025
Raging Bull Chophouse and Bar & The Grasshopper Bar
Above Le chef de cuisine de Raging Bull, Loïc Brun, fait équipe avec la partenaire de The Grasshopper Bar, Abby Quilal-lan, pour l’Off Menu.
Le chef de cuisine de Raging Bull, Loïc Brun, fait équipe avec la partenaire de The Grasshopper Bar, Abby Quilal-lan, pour l’Off Menu.
1 / 1
Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best 20 Bar 2026
La viande est traitée comme un art au Raging Bull Chophouse & Bar, où chaque coupe est cuite au four Josper et sublimée par des assaisonnements maison, sous la direction experte du chef Loïc Brun lors de cet Off Menu.
The Grasshopper Bar met en avant des produits locaux méconnus à travers des cocktails inventifs. La gestionnaire Abby Quilal-lan apporte sa rigueur et son autodidactisme à cette adresse, garantissant une expérience de mixologie exceptionnelle pour cet Off Menu.
Deux disciplines complémentaires se rejoignent lors de l’Off Menu : la précision classique du steakhouse et l’approche audacieuse et autodidacte du bar.
L’Off Menu Philippines revient les 25 et 26 septembre 2026 au Shangri-La the Fort, Manille. Les billets pour la première journée sont épuisés — réservez vite vos places pour la seconde journée ICI.
L’Off Menu Philippines 2026 est rendu possible grâce au soutien généreux de nos sponsors : HSBC, Pernod Ricard, OpenTable, Shangri-La The Fort et Make It Makati. Nous les remercions de nous aider à réunir les meilleurs talents culinaires pour célébrer l’excellence de la scène F&B philippine lors de cet Off Menu.
À LIRE ÉGALEMENT
Guide ultime de Tatler : les 16 meilleures adresses pour le brunch à Manille
Les meilleurs repas de votre vie se trouvent peut-être dans des villes inattendues
Dining Radar d’août 2026 : nouveautés gastronomiques à Manille
À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
