Cover Off Menu regresa este septiembre, siendo más ambicioso que nunca (Foto: Pexels / Nadin Sh)
Off Menu regresa este septiembre, siendo más ambicioso que nunca (Foto: Pexels / Nadin Sh)
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Off Menu 2026 reúne a ocho de los restaurantes más aclamados del país y ocho bares destacados para dos noches de maridajes exclusivos de comida y cócteles que no encontrará en ningún otro lugar
Los días 25 y 26 de septiembre, Tatler Dining presenta su festival gastronómico insignia, Off Menu, pero de una forma que nunca antes ha visto.
Por primera vez, no solo le presentamos los mejores restaurantes del país, sino también los mejores bares. Durante estas dos noches, podrá degustar ocho platos y ocho cócteles (16 creaciones en total) diseñados exclusivamente para el evento: lo mejor de la alta cocina y la mixología, tanto en el plato como en la copa.
Hemos convocado a las voces más influyentes de la industria y los hemos unido en ocho equipos: cada uno compuesto por un restaurante y un bar, con la misión de elaborar un maridaje único inspirado en el estilo del otro. ¿Cómo lograrán capturar el sabor de su socio sin perder su propia filosofía culinaria? Y, lo que es más importante, ¿cómo colaborarán para crear un maridaje armonioso?
Off Menu no solo le ofrece un menú de ocho tiempos con sus respectivos maridajes de cócteles, sino también postres, vino ilimitado y una experiencia inmersiva: DJs, zonas de comedor y descanso, y la oportunidad de conectar con amantes de la gastronomía de todo el país. Con el primer día ya agotado y las entradas para el segundo volando, Off Menu 2026 se perfila como el evento gastronómico más esperado del año.
¿Cuándo?: 25 y 26 de septiembre de 2026 (el primer día ya está agotado)
¿Dónde?: Grand Ballroom, Shangri-La The Fort, Manila
Horario: 18:00 – 22:00
Precio de la entrada: 8.000 PHP + gastos de gestión
Conozca a continuación al elenco estelar que presentará creaciones nunca antes vistas en Off Menu.
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Celera & Problem Child
Above El chef y copropietario de Celera, Nicco Santos, junto a la subchef y copropietaria Quenee Vilar, se unen al cofundador y socio gerente de Problem Child, Kevin Jerrold Corales.
El chef y copropietario de Celera, Nicco Santos, junto a la subchef y copropietaria Quenee Vilar, se unen al cofundador y socio gerente de Problem Child, Kevin Jerrold Corales.
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Tatler Best New Restaurant 2026 & Tatler Best New Bar 2026
Los chefs Nicco Santos y Quenee Vilar han dedicado más de una década a conceptos muy queridos en la ciudad, desde Hey Handsome en BGC hasta la cocina fantasma de estilo peranakan Sambar, cuyo regreso los clientes siguen reclamando. Ese legado cobra sentido en Celera, donde el dúo interpreta la cocina contemporánea del sudeste asiático mediante técnicas francesas y asiáticas, priorizando la nitidez sobre el espectáculo. Inaugurado el pasado febrero, el restaurante ha mantenido un ritmo imparable, organizando colaboraciones exclusivas con nombres como Logy en Taipéi, Fumée en Shenzhen y Meta en Singapur.
Desde su debut el año pasado, Problem Child ha sacudido la escena de coctelería local con un enfoque de hospitalidad audaz y en constante evolución; reinventan su identidad cada tres meses, desde los perfiles de sabor hasta los uniformes del personal y la narrativa visual. Al frente está el cofundador Kevin Jerrold Corales, quien lidera tanto el programa de cócteles como la propuesta gastronómica. Tras haberse iniciado en la cocina antes de adentrarse en la barra, Corales aporta esa doble perspectiva a tragos que exploran sabores familiares con ingredientes y técnicas inesperadas; una prueba de que, como creen en el bar, las reglas existen para romperse.
Con la visión global e inventiva de Celera uniendo fuerzas con la creatividad audaz de Problem Child, espere un maridaje en Off Menu que sea tan atrevido como preciso.
Leer más: Tatler Best-in-Class: premiando los mejores bares de Filipinas 2026
Helm by Josh Boutwood & Ito
Above El director de bebidas de Ito, Niko Tiutan, se une al chef y propietario de Helm, Josh Boutwood.
El director de bebidas de Ito, Niko Tiutan, se une al chef y propietario de Helm, Josh Boutwood.
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Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best Service • Bar 2026
El buque insignia galardonado de Josh Boutwood, Helm, presenta menús meticulosos que continúan impresionando tanto en creatividad como en ejecución técnica. El espacio minimalista sirve como escenario para su propuesta caprichosa e intelectual, con menús degustación temáticos centrados en el producto que cambian cada cuatro meses, transitando fluidamente entre conceptos como comida callejera mundial, Star Wars o su actual y quizás mejor trabajo hasta la fecha, Single Ingredient. Cada plato es un estudio de precisión técnica y claridad de sabor, tejiendo una narrativa personal que refleja la trayectoria de Boutwood.
Nacido del ritual de recibir amigos en casa, Ito es un “espacio de bebidas” en Legazpi Village que recientemente pasó de menús degustación exclusivos a un formato más accesible para visitas sin reserva. Fundado por Niko Tiutan y Alex Atienza-Tiutan, este sereno lugar ofrece café, té, cócteles y bebidas sin alcohol, guiado por la curiosidad hacia los productos locales de temporada. Ese ritual de dar la bienvenida a amigos en casa ahora se desarrolla en una barra de siete asientos, ya sea que los clientes visiten para una cata de café y té o por el nuevo formato a la carta para cócteles nocturnos.
El enfoque compartido de Boutwood y Tiutan, centrado en el ingrediente tanto en la comida como en la bebida, se une por una noche exclusiva en Off Menu.
Ver también: Single Ingredient en Helm es el menú degustación más sólido del chef Josh Boutwood hasta la fecha
Asador Alfonso & The Back Room
Above El chef y copropietario de Asador Alfonso, Chele González, y el chef Rodrigo Osorio se unen a la bartender de The Back Room, Yllaine Payno.
El chef y copropietario de Asador Alfonso, Chele González, y el chef Rodrigo Osorio se unen a la bartender de The Back Room, Yllaine Payno.
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Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best 20 Bar 2026
Chele González es reconocido principalmente por Gallery by Chele, ganador del premio Tatler Best Innovation • Restaurant 2026, pero Asador Alfonso, su restaurante en Cavite dedicado al asado con fuego vivo al estilo español, es donde el chef ha construido algo mucho más personal. Los ingredientes de calidad y el control magistral del fuego hacen el trabajo aquí, eliminando el espectáculo en busca de una experiencia de asador auténtica, aún poco común en esta parte del mundo. El jefe de cocina Rodrigo Osorio, quien comparte las raíces de González en Cantabria, aporta una calidez natural a la cocina, ofreciendo el encanto conmovedor por el que la gastronomía española es conocida.
The Back Room transporta a los huéspedes a la elegancia de un speakeasy de los años 20 a través de un programa de cócteles basado en ingredientes locales. La bartender Yllaine Payno llegó a este ámbito por curiosidad; lo que comenzó como un rol de recepción en Rue Bourbon la llevó eventualmente detrás de la barra, y más tarde al puesto de bartender principal en Indus Modern Indian Kitchen. Ahora, como parte del equipo de Shangri-La The Fort, Manila, canaliza ese mismo espíritu inquisitivo en la carta de The Back Room, aprovechando cócteles clásicos, ingredientes seleccionados y la gente que la rodea para mantener las propuestas del bar, y su encanto clandestino, en constante movimiento.
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Inatô & Recraft
Above El cofundador de Recraft, Cedric Allen Mendoza, se une al chef y propietario de Inatô, JP Cruz.
El cofundador de Recraft, Cedric Allen Mendoza, se une al chef y propietario de Inatô, JP Cruz.
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Tatler Best Service • Restaurant 2026 & Tatler Best Innovation • Bar 2026
El chef y propietario JP Cruz desdibuja la línea entre la cocina y el salón en Inatô, que en binisaya significa “a nuestra manera”, preparando platos mientras conversa con los clientes habituales en una barra estrecha que pone el trabajo de cocina a la vista. El menú Bahala Na deja la noche enteramente en manos de Cruz, basándose en la estacionalidad y disponibilidad, y moldeado por técnicas filipinas tradicionales aplicadas a productos locales y globales excepcionales. Cruz perfeccionó este instinto como subchef en Toyo Eatery antes de emprender su propio camino en su restaurante hermano, trazando una ruta personal para la cocina filipina contemporánea que resulta familiar e inspirada a la vez.
Cedric Allen Mendoza lidera Recraft, un bar experimental de barrio que marida cócteles de talla mundial con una hospitalidad cálida y sin pretensiones. El cofundador aporta una perspectiva internacional al programa, habiendo liderado anteriormente el célebre bar Manhattan en Singapur. Guiado por una filosofía de “lo familiar y lo desconocido”, Mendoza juega constantemente con las expectativas, reelaborando clásicos e introduciendo técnicas que desafían los sabores, manteniendo la experiencia accesible y divertida.
Una cocina deliberada y personal se encuentra con un bar construido sobre la subversión de expectativas; una combinación improbable pero perfecta en Off Menu.
Leer más: Conozca a los bartenders detrás de Recraft: Lester Fuentes y Cedric Mendoza
Liyab & No Entry Cocktail Club
Above El director de bebidas de No Entry Cocktail Club, David Abalayan, se une al chef y copropietario de Liyab, Charles Montañez.
El director de bebidas de No Entry Cocktail Club, David Abalayan, se une al chef y copropietario de Liyab, Charles Montañez.
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Tatler Best Spotlight Restaurant 2026 & Tatler Best Design • Bar 2026
El chef y copropietario Charles Montañez, también premiado como Tatler Best Rising Star • Restaurant 2026, construye casi todos los platos en Liyab alrededor del fuego vivo: asando, ahumando y cocinando a la vista de los comensales. El enfoque se centra en el ingrediente y la paciencia, tratando el tiempo como parte de la técnica y permitiendo que los platos tomen el tiempo necesario para desarrollar todo su sabor. Las preparaciones en mesa acercan a los clientes al proceso, y el menú degustación cambia a menudo, moldeado por los recuerdos e instintos de Montañez.
Escondido en un muelle de carga y al que se accede por una escalera tenuemente iluminada, No Entry Cocktail Club es un speakeasy subterráneo y club nocturno que transforma su entorno industrial en un paisaje onírico de “dark deco”. Con el bartender David Abalayan, también Tatler Best Rising Star • Bar 2026, dirigiendo el programa de bebidas, su carta ofrece cócteles artesanales cautivadores inspirados en lo prohibido.
Ver también: Tatler Best-in-Class: premiando los mejores restaurantes de Filipinas 2026
Metiz & Big Fuzz
Above El chef ejecutivo y copropietario de Metiz, Stephan Duhesme, y el jefe de cocina y copropietario Arlo Gregorio se unen al gerente de barra y socio gerente de Big Fuzz, Kyle Quismundo.
El chef ejecutivo y copropietario de Metiz, Stephan Duhesme, y el jefe de cocina y copropietario Arlo Gregorio se unen al gerente de barra y socio gerente de Big Fuzz, Kyle Quismundo.
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Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best Bar of the Year 2026
Con cada nuevo menú en Metiz, el chef ejecutivo Stephan Duhesme y el jefe de cocina Arlo Gregorio desentrañan otra capa de comprensión de la cocina filipina. El restaurante progresivo explora los sabores que llevamos con nosotros, moldeados por la familia, la cultura, los viajes y la experiencia, reconstruyéndolos a través de una perspectiva claramente filipina. Mientras muchos evitan los sabores más audaces que moldean nuestro paladar —la profundidad del bagoong o el amargor del ampalaya— Metiz no solo abraza estos elementos, sino que los maneja con maestría.
Big Fuzz fue fundado en 2023 por cuatro amigos con una visión simple: un lugar para sentarse, conectar y disfrutar de cócteles clásicos con rock clásico sonando en vinilo de fondo. Hoy, cada cóctel hace un guiño a una referencia de la cultura pop, desde Punch Drunk Love, un homenaje al filme de Paul Thomas Anderson, hasta Sound of Silver, un tributo a LCD Soundsystem. El socio gerente y jefe de barra Kyle Quismundo, quien también toca la guitarra en la banda indie Cheats, reinterpreta cócteles clásicos usando técnicas modernas, mientras los vinilos, estrictamente de hace 20 años o más, suenan durante toda la noche.
Espere que este maridaje de Off Menu suba el volumen: los audaces sabores filipinos de Metiz junto a un bar que nunca ha conocido un clásico que no quiera renovar.
Leer más: Tatler Best 20: los mejores restaurantes de Filipinas 2026
Mōdan & Fat Cat
Above El director de bebidas y cofundador de Fat Cat, Ronald Cruz, se une al chef y propietario de Mōdan, Jorge Mendez.
El director de bebidas y cofundador de Fat Cat, Ronald Cruz, se une al chef y propietario de Mōdan, Jorge Mendez.
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Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best 20 Bar 2026
Jorge Mendez posee una profunda comprensión de las técnicas culinarias globales, pero es la cocina japonesa la que realmente ha capturado su atención. A través de Mōdan, el chef canaliza sus recuerdos personales y su amor por Japón hacia menús degustación innovadores y contemporáneos, ofreciendo una experiencia inmersiva desde su barra íntima. El restaurante en Cubao se ha convertido rápidamente en una de las reservas más buscadas del país, con platos como el debasaki y el nabe earned ganando un lugar en la lista de deseos de muchos amantes de la gastronomía.
Fat Cat canaliza el espíritu de un jazz kissaten japonés: vinilos en el tocadiscos, conversaciones fáciles y un espacio acogedor que construye comunidad entre desconocidos. La renovación del menú del año pasado extrae cada trago de una carta del tarot de los Arcanos Mayores. Ronald Cruz, sorprendentemente nuevo en la industria, comenzó organizando reuniones en casa durante la pandemia antes de aprovechar la oportunidad de abrir su propio bar; un salto que dio sus frutos cuando Fat Cat ganó el premio Tatler Best Bar of the Year 2025. A finales de este año, Cruz viajará a la final mundial de Diageo World Class 2026 en Escocia, compitiendo por llevarse el título de campeón.
En caso de que se lo haya perdido: Fat Cat: aprenda todo sobre nuestro Tatler Best Bar of the Year 2025
Raging Bull Chophouse and Bar & The Grasshopper Bar
Above El jefe de cocina de Raging Bull Chophouse & Bar, Loïc Brun, se une a la socia gerente de The Grasshopper Bar, Abby Quilal-lan.
El jefe de cocina de Raging Bull Chophouse & Bar, Loïc Brun, se une a la socia gerente de The Grasshopper Bar, Abby Quilal-lan.
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Tatler Best 20 Restaurant 2026 & Tatler Best 20 Bar 2026
La carne de res se trata como un arte y no como un producto en Raging Bull Chophouse & Bar; cada corte se obtiene de forma sostenible, se cocina en el horno de carbón Josper y se termina simplemente con sales, mostazas y salsas caseras que dejan que el ingrediente sea el protagonista. Ese mismo rigor define el enfoque del jefe de cocina Loïc Brun: 25 años en cocinas profesionales, incluyendo etapas en Gordon Ramsay Bar & Grill y Ministry of Crab, alimentan su pasión por crear experiencias gastronómicas excepcionales.
The Grasshopper Bar es un bar de cócteles enfocado en los ingredientes que marcó su segundo aniversario el año pasado con un segundo menú, promoviendo productos locales infravalorados a través de 17 ingeniosas propuestas. La socia gerente Abby Quilal-lan originalmente apuntaba a una carrera en medicina, pero un giro hacia la gestión hotelera la llevó a Sofitel Philippine Plaza y poco después a una posición de servicio en ABV, donde entrenó y experimentó en su tiempo libre para ascender desde ayudante de barra hasta bartender principal.
Dos disciplinas muy diferentes se encuentran en Off Menu: la precisión clásica de un asador detrás de una estación, y un enfoque autodidacta y desde cero en la coctelería detrás de la otra.
Off Menu Philippines regresa este 25 y 26 de septiembre de 2026 en Shangri-La The Fort, Manila. Las entradas para el primer día están agotadas; asegure sus boletos para el segundo día AQUÍ.
Off Menu Philippines 2026 no sería posible sin el generoso apoyo de nuestros patrocinadores: Patrocinador principal HSBC; Patrocinador Oro Pernod Ricard; Patrocinadores de apoyo OpenTable y Shangri-La The Fort; además del Patrón Make It Makati. Les agradecemos por ayudarnos a reunir al mejor talento culinario y de coctelería del país para esta celebración única de la gastronomía filipina.
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Acerca de
La pasión de Lauren por la comida surgió mucho más tarde de lo esperado: una obsesión que nació en las calles de la vibrante escena gastronómica multicultural de Melbourne. Armada con esta nueva pasión, regresó a Filipinas decidida a descubrir los mejores platos de su país natal, con el firme propósito de promover la gastronomía local y el talento nacional. No hay límites para lo que se puede probar; si es delicioso, merece ser celebrado.
Trabajar
Como editora asociada de Tatler Dining, Lauren cubre todo lo relacionado con la gastronomía, desde la publicación de las últimas inauguraciones en nuestro informe mensual Dining Radar hasta entrevistas con chefs y bármanes sobre los principales obstáculos que aquejan al sector actualmente. Además de su labor en el ámbito digital, también organiza los eventos más importantes de Tatler Dining, como Off Menu y Tatler Dining Kitchen, así como la gala anual de premios Tatler Best Philippines y el lanzamiento de la guía, que detalla los mejores restaurantes del país.
Para obtener información sobre contactos e invitaciones a eventos, puede comunicarse con ella a través de lauren@tatlerphilippines.com o seguirla en Instagram en @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
