Cover Koki sekaligus pemilik restoran Odette, Julien Royer, mengatakan hal yang sama.
Koki sekaligus pemilik restoran Odette, Julien Royer, mengatakan hal yang sama.
1 / 1
Restoran Odette milik Chef-owner Julien Royer memperkenalkan menu yang baru dan program minuman non-alkohol yang lebih variatif di dekade keduanya.
Odette telah membuka kembali pintunya bulan ini setelah renovasi selama tiga bulan, menandai babak baru bagi restoran Prancis modern ini saat memasuki dekade kedua di bawah kepemimpinan koki sekaligus pemilik, Julien Royer.
Restoran yang telah diperbarui di National Gallery Singapore ini mempertahankan fondasi Prancisnya sambil merangkul pengaruh Asia yang lebih dalam yang mencerminkan evolusi kuliner Royer selama dekade terakhir. Pendekatan ini menghasilkan hidangan yang lebih bernuansa, dengan tetap mengetengahkan teknik Eropa dengan sensibilitas Asia.
“Musim baru Odette ini adalah tentang memperdalam apa yang selalu kami yakini—penghargaan terhadap hasil bumi, asal-usulnya, dan orang-orang yang menghidupkannya,” kata Royer.
Menu terbaru ini menunjukkan bagaimana hidangan khas Odette telah berkembang. Hokkaido botan ebi menampilkan udang bintik yang dilapisi glasir yuzu-kosho di atas jeli dashi dan crème fraîche, dihiasi dengan kaviar Maison Kaviari dan diperkaya dengan yuzu dan apel Granny Smith. Di sampingnya terdapat bafun uni “pain perdu” yang diolesi mentega cokelat “ponzu”.
Jika Anda melewatkannya: Inilah restoran dan sosok terpilih di Tatler Best-in-Class Indonesia 2025
Canapé
1 / 5
Crab Contrast menyajikan kepiting raja Norwegia dalam dua cara: satu porsi dimasak perlahan pada suhu 63°C, dan porsi lainnya dibungkus dalam roti kepiting cabai kecil, sebuah penghormatan kepada hidangan klasik Singapura.
Hidangan andalan yang digemari tetap ada, termasuk burung dara berlapis lada Kampot, yang disiapkan dengan biji lada dari Kampot Jewels di Kamboja, dan kombinasi abalone dan foie gras Jeju yang disajikan dalam kaldu babi beraroma yuzu yang terinspirasi dari bak kut teh.
Odette juga memperkenalkan program minuman non-alkohol yang diperluas yang dikembangkan oleh spesialis minuman Haikel Bin Abdullah, yang dirancang untuk mencerminkan kompleksitas paduan wine. “Tugas saya adalah untuk menggugah selera dengan minuman yang sama nikmatnya dengan segelas wine, bahkan mungkin lebih nikmat,” kata Abdullah.
Paduan teh oolong ini menampilkan teh oolong Li Shan yang diseduh dingin dari Taiwan, diperkaya dengan shiso, kulit yuzu, dan kombu Rausu untuk memberikan sentuhan umami yang ringan.
Bit, yang dipadukan dengan hidangan utama, membutuhkan persiapan yang rumit. Bit yang diiris tipis dipanggang, dicampur dengan koji untuk membuat amazake, kemudian dibekukan dan disaring halus sebelum direndam dengan thyme dan lada merah muda selama dua hari.
Lapsang disajikan bersama hidangan abalone dan foie gras, teh hitam Cina yang diolah menjadi kombucha berasap dengan jahe dan serai.
Above Area resepsi Odette
Above Ruang makan pribadi Odette
Area resepsi Odette
1 / 2
Kreasi penutup dari koki pastry Louisa Lim melanjutkan dialog Prancis-Asia. Loulou Lemon menampilkan krim lemon Amalfi, sorbet basil, crème fraîche genmaicha, dan salad jeruk Jepang yang dibungkus meringue berbentuk kulit lemon.
Renovasi ini juga menghadirkan interior yang diperbarui oleh desainer Nice Projects, Sacha Leong, dan karya seni baru oleh Dawn Ng di pintu masuk. Ruang makan kini menampilkan nuansa hangat krem pucat dan cokelat kekuningan, marquetry kayu yang mengingatkan pada art deco Prancis, dan pelapis beludru mohair—sebuah evolusi yang lebih taktil dan kontemporer dari ruang aslinya.
Royer menekankan bahwa perubahan ini dibangun di atas hubungan yang telah terjalin selama satu dekade. “Kami telah tumbuh bersama sebagai sebuah tim dan sebagai sebuah keluarga bersama para tamu kami,” katanya. “Hari ini, kami tidak memulai dari awal; kami membangun di atas fondasi tersebut untuk menciptakan pengalaman yang terasa lebih intim, lebih bijaksana, dan lebih terhubung daripada sebelumnya.”
Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Dudi Aureus dan diterbitkan pada 15 Desember 2025. Read the original story here.
Credits
Gambar: Odette
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
