米其林新星主廚 Nobu Lee 摘星後首秀，演繹海味的多樣風情！ NOBUO 全新晚夏菜單登場，重新詮釋夏季滋味

「忠於食材，讓食材自己說話。」這是主廚 Nobu Lee 長期堅持的理念，也成為 NOBUO 菜單設計的核心。這次晚夏菜單延續了這一創作哲學，以清爽且富有層次的海味作為主軸，選擇大量優質的貝類、甲殼類與來自台灣本土的當季鮮蔬，完美呈現了夏日食材的多樣風貌。同時，Nobu 還極具巧思的透過溫差，來呈現食材不同溫度的風味，襯托出晚夏時節，讓人感受到的溫度變化。

序曲以北海道赤海膽拉開帷幕，搭配台灣彰化的花椰菜泥與當地雞蛋製成的沙巴庸，柔和的口感層層堆疊，將赤海膽的鮮美海味推向極致。接下來的澎湖明蝦則以半熟炙燒呈現，蝦肉脆爽、清甜，伴隨著精心調製的柑橘醬汁，讓人彷彿品味著夏日海風的輕撫。

主廚 Nobu Lee 對海鮮的運用可謂爐火純青，而帆立貝的呈現無疑是整個晚夏菜單的亮點之一。除了大家熟悉、溫潤綿密的經典干貝慕斯外，Nobu 更將帆立貝做出延伸，於干貝慕斯前再巧心設計一道冷沁舒心的「煙燻帆立貝」。

選用日本宮城縣的帆立貝經昆布鹽水浸泡使其微微脫水，緊實質地，接著煙燻增添迷人燻香風味並凸顯干貝鮮甜。由上而下依序搭配富有悠長堅果、奶油香氣的 Astrea Hybrid Kaluga 鱘魚子醬，並以瑤柱、乾香菇、昆布製成的清湯，與豆腐泥與之呼應。

利用帆立貝的甜襯托魚子醬的鮮，同時也藉由魚子醬的鹹彰顯帆立貝的美，相輔相成呈現更美好的滋味與樣貌，再巧妙搭配豆腐泥，豆香的優雅隱味，為悶熱的夏日捎來一抹沁涼爽颯之感。一冷一熱，將帆立貝的極致之美精彩盡現。

另一道招牌料理甘鯛則以備長炭炭烤至斷生熟度，搭配以新鮮銀杏與台南甲魚製成的清湯，風味清爽中帶有一抹細膩的苦甘，將夏末的優雅韻味完美體現。這些巧妙運用貝類和海味的創作，無不展現了主廚對食材的深刻理解與超群的技藝。

主菜的設計上，Nobu 選用他擅長的紐西蘭頂級 Lumina 羔羊作為餐桌主角！餐點中的羊里肌以奶油香煎至完美的五分熟，羊五花則經過清蒸後以重物塑型並乾煎，兩者結合無花果的香甜與綠橄欖的鹹香，為整道菜肴賦予豐富的層次與馥郁的風味。

這道菜不僅展現了羊肉的濃郁與多變，也突顯了主廚在不同質地的食材之間所尋找到的和諧平衡。無花果搭配巴薩米克醋的酸甜，與羔羊的鮮嫩形成對比，這樣的巧思讓每一口都充滿驚喜。

餐後甜點的設計同樣不拘一格，選用夏季盛產的嘉義絲瓜製作冰淇淋，平時用於料理鹹食的蔬果，在甜點中變得甘甜可口。葡萄甜點則以多層次的質地堆疊，從果泥、果凍到冰沙，每一口都帶來不同的口感變化，讓人不禁驚嘆於食材的無窮可能性。

這份晚夏菜單不僅是一次對夏季食材的精彩演繹，也是主廚 Nobu 對料理創作的再一次突破。從菜餚的設計到味覺的呈現，每一個細節都透露出他的匠心獨運和對食材的敬意。對於有興趣摘星的朋友，不妨親自前往體驗 Nobu 對晚夏的風味詮釋。

NOBUO 晚夏套餐每位含水資費用為 4,280 元，午間七道式限定套餐則為每位 2,880 元，並可額外搭配 Wine pairing 及無酒精的 Juice tea pairing 供選擇。所有套餐內容將隨時令食材的變化進行調整，帶給食客不斷變化的季節美味。

NOBUO 

地址：台北市中正區泰安街 8 號 

營業時間：

午餐：週四至週日 12:00 至 14:30（最後點餐時間為 12:45）

晚餐：週三至週日 18:00 至 22:00（最後點餐時間為 18:45），週一及週二為固定公休日。 

席次：共 16 席 

訂位連結：https://lihi1.com/U7TMH

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