Cover Il “mùa hạ” ispira l’alta cucina con piatti che riflettono la stagionalità. Foto: Gia, Spice Garden, Residence Eleven
Il “mùa hạ” ispira l’alta cucina con piatti che riflettono la stagionalità. Foto: Gia, Spice Garden, Residence Eleven
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Con l’arrivo dell’afa estiva, l’alta cucina si trasforma, cercando una perfetta armonia con il “mùa hạ” (l’estate), il tema ricorrente nelle proposte stagionale.
L’alta cucina non segue formule statiche; il suo fascino risiede nella capacità degli chef di interpretare il ritmo della natura e l’evoluzione culturale. Sotto il calore intenso del “mùa hạ”, i menu dei ristoranti si rinnovano per catturare le trasformazioni stagionali e soddisfare i desideri dei commensali.
Dalle antiche leggende orientali alla maestria locale, fino all’incontro tra la tradizione culinaria thailandese e quella vietnamita, il banchetto estivo diventa uno spazio culturale dove ogni piatto è un frammento di identità e tecnica contemporanea. In questa cornice, il “mùa hạ” non è solo una stagione, ma una fonte d’ispirazione essenziale.
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Mộng Yến – A Dinner of Stories
Co-creato dallo Chef Gary di Residence Eleven e dallo Chef Kien Phan di Sono Saigon, “Mộng Yến – A Dinner of Stories” (夢宴) è il luogo in cui la raffinata cucina cantonese incontra l’arte narrativa vietnamita, offrendo un’esperienza gastronomica indimenticabile durante il “mùa hạ”.
Il menu di sei portate utilizza ingredienti pregiati come abalone, manzo Wagyu A5, bisque di astice, foie gras, tartufo e branzino, in un percorso ispirato a leggende di draghi e fenici, esplorando temi di ambizione e metamorfosi.
Ogni portata rappresenta un capitolo che prende vita attraverso un’esperienza multisensoriale. Gli ospiti possono degustare la zuppa di pomodoro con grasso salato russo, merluzzo antartico, perilla e tofu fritto, ispirata alla leggenda di Ngưu Lang e Chức Nữ, o i frutti di mare in brodo di astice con riso croccante, che rievoca il mito della carpa che supera la porta del drago, simbolo di resilienza nel “mùa hạ”.
Accompagnato da una selezione di vini del Nuovo Mondo curata dal Sommelier Phan Huynh Thanh Tu – tra i primi 5 sommelier del Vietnam per i vini italiani nel 2025 – “Mộng Yến” fonde folclore, artigianato e cucina contemporanea.
Essence of Vietnam
Questo giugno, l’evento “Essence of Vietnam” ritorna in un’edizione internazionale d’eccezione, segnando la collaborazione tra Spice Garden e RedBox. I talentuosi Dan Boonchaliew (RedBox) e Dang Minh Duc (Spice Garden) propongono un’esperienza culinaria tailandese-vietnamita contemporanea, raffinata ed equilibrata per il periodo del “mùa hạ”.
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Il menu degustazione di sei portate racconta la storia di ingredienti stagionali d’élite: dalle note profonde del tartufo al sapore intenso del curry Chu Chee, fino alla dolcezza del cioccolato Marou. L’intero viaggio gastronomico del “mùa hạ” viene elevato dall’abbinamento con vini pregiati.
Dệt Gấm Thêu Hoa
Con l’avvento delle giornate più torride del “mùa hạ” ad Hanoi, anche il gusto a tavola richiede un cambiamento.
Consapevole di questo ritmo climatico, il ristorante Gia presenta il menu “Dệt Gấm Thêu Hoa”, un percorso che rinnova i sapori familiari dell’estate vietnamita attraverso una lente gastronomica moderna.
Le tecniche tradizionali sono applicate con precisione, unendo prodotti locali freschi del “mùa hạ” per creare un menu che rinfresca il palato preservando la profondità culturale. Ogni piatto è come un punto di ricamo, che insieme completa un arazzo floreale da offrire ai commensali.
