Cover Avec l’arrivée de la chaleur du mùa hạ, la fine dining se transforme pour offrir une expérience estivale unique. Crédit photo : Gia, Spice Garden, Residence Eleven
Avec l’arrivée de la chaleur du mùa hạ, la fine dining se transforme pour offrir une expérience estivale unique. Crédit photo : Gia, Spice Garden, Residence Eleven
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Alors que la chaleur de l’été s’installe, la fine dining s’adapte pour trouver une harmonie parfaite avec le rythme naturel de la saison.
La fine dining ne suit jamais de recettes figées ; son attrait réside dans la manière dont les chefs répondent aux rythmes de la nature et aux courants culturels. Sous le soleil estival, les menus des restaurants se réinventent pour capturer les changements de cette saison qu’est le mùa hạ et répondre aux désirs des convives.
Des contes orientaux à la “tapisserie de fleurs” tissée par un savoir-faire local, en passant par le dialogue entre les cuisines thaïlandaise et vietnamienne, la table de mùa hạ devient un espace culturel miniature. Chaque plat devient une fenêtre ouverte sur l’identité, l’artisanat et la pensée contemporaine.
En savoir plus : Un dialogue gastronomique sans frontières
Mộng Yến - Un dîner d’histoires
Co-créé par le chef Gary de Residence Eleven et le chef Kiên Phan de Sóno Saigon, “Mộng Yến - A Dinner of Stories” (夢宴) est le lieu où la délicatesse de la cuisine cantonaise rencontre l’art du récit vietnamien.
Ce menu en six services met en vedette des ingrédients de luxe comme l’ormeau, le bœuf Wagyu A5, le bouillon de homard, le foie gras, la truffe et la morue charbonnière (toothfish), au cœur d’un voyage culinaire inspiré par les légendes des dragons et des phénix, symboles d’aspiration et de transformation durant ce mùa hạ.
Chaque plat est un chapitre, sublimé par une expérience sensorielle immersive. Les convives peuvent déguster la soupe à la tomate au saindoux russe, la morue antarctique, les feuilles de shiso et le tofu frit, inspirés de la légende de Ngưu Lang Chức Nữ, ou encore les fruits de mer pochés dans un bouillon de homard avec riz croustillant, revisitant le mythe de la carpe sautant par-dessus la porte du dragon.
Accompagné par une sélection de vins du Nouveau Monde orchestrée par le sommelier Phan Huỳnh Thanh Tú - classé parmi les 5 meilleurs sommeliers de vins italiens du Vietnam en 2025 - “Mộng Yến” est une célébration harmonieuse du folklore, de l’artisanat et de la haute gastronomie.
Essence of Vietnam
En juin, la série d’événements “Essence of Vietnam” revient avec une édition internationale exceptionnelle, marquée par la collaboration entre Spice Garden et RedBox. Les personnalités créatives Dan Boonchaliew (RedBox) et Đặng Minh Đức (Spice Garden) offrent une expérience thaï-vietnamienne contemporaine, subtile et inédite.
En savoir plus : Un goût qui persiste : un repas pour apaiser l’esprit
Le menu en six services raconte l’histoire d’ingrédients saisonniers haut de gamme : des notes profondes de truffe à la richesse du curry Chu Chee, jusqu’à la douceur du chocolat Marou. L’ensemble du parcours gustatif est parfaitement sublimé par des accords mets-vins prestigieux, typiques d’une soirée idéale en plein mùa hạ.
Dệt Gấm Thêu Hoa
Alors que l’été à Hanoï atteint son apogée en termes de chaleur, les saveurs dans nos assiettes exigent elles aussi un renouveau.
Conscient de ce changement météorologique, Gia dévoile son menu “Dệt Gấm Thêu Hoa” - un voyage qui prolonge et modernise les saveurs estivales familières du Vietnam sous un prisme culinaire contemporain.
Des techniques traditionnelles sont appliquées avec précision, combinées à des produits saisonniers pour créer un menu à la fois rafraîchissant et empreint de profondeur culturelle. Chaque plat est comme un point de couture, achevant la “tapisserie de fleurs” que le chef offre à ses convives en ce mùa hạ vibrant.
