Cover El “mùa hạ” inspira una nueva era en la alta gastronomía con ingredientes de temporada. Foto: Gia, Spice Garden, Residence Eleven.
El “mùa hạ” inspira una nueva era en la alta gastronomía con ingredientes de temporada. Foto: Gia, Spice Garden, Residence Eleven.
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Cuando el calor del “mùa hạ” hace acto de presencia, la alta gastronomía evoluciona para encontrar una armonía perfecta con el ritmo natural de la temporada.
La alta cocina no se rige por fórmulas inamovibles; su fascinación reside en cómo los chefs responden al pulso de la naturaleza y al devenir cultural. Ante el intenso sol del “mùa hạ”, los menús de los restaurantes se transforman para capturar las variaciones del entorno y las demandas de los comensales.
Desde leyendas orientales y tejidos brocados artesanales hasta el diálogo entre las gastronomías tailandesa y vietnamita, los banquetes de esta temporada se convierten en espacios culturales donde cada plato es un testimonio de identidad, maestría técnica y pensamiento contemporáneo durante este “mùa hạ”.
Mộng Yến - Una cena de historias
Co-creado por el Chef Gary de Residence Eleven y el Chef Kiên Phan de Sóno Saigon, “Mộng Yến - A Dinner of Stories” (夢宴) es un escenario donde la refinada cocina cantonesa se encuentra con la narrativa culinaria de Vietnam. Es una experiencia ineludible este “mùa hạ”.
El menú de seis tiempos incorpora ingredientes premium como abulón, carne Wagyu A5, caldo de langosta, foie gras, trufa y bacalao, en un viaje inspirado en leyendas de dragones y fénix, ambición y transformación.
Cada plato es un capítulo que cobra vida a través de múltiples sentidos. Los comensales pueden degustar la Sopa de Tomate con Lardo, Bacalao Antártico, Perilla y Tofu, inspirada en la leyenda de Cowherd y Weaver Girl, o los Mariscos en Caldo de Langosta con Arroz Crujiente, que reinterpretan la leyenda del pez carpa que salta sobre la puerta del dragón.
Maridado con una selección de vinos del Nuevo Mundo bajo la guía del sumiller Phan Huỳnh Thanh Tú —Top 5 de sumilleres de vinos italianos en Vietnam en 2025—, “Mộng Yến” es un encuentro donde la cultura folclórica, la artesanía y la alta gastronomía convergen para celebrar este “mùa hạ”.
Esencia de Vietnam
Este mes de junio, la serie de eventos “Essence of Vietnam” regresa con una edición internacional especial, marcando la colaboración entre Spice Garden y RedBox. Los talentos creativos Dan Boonchaliew y Đặng Minh Đức ofrecerán una experiencia tailandesa-vietnamita contemporánea, refinada y sorprendente.
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El menú de seis platos narra la historia de ingredientes estacionales de alta gama: desde las profundas notas de la trufa hasta la intensidad del curry Chu Chee y el dulce final del chocolate Marou. Todo el viaje sensorial se eleva con maridajes de vinos de clase mundial durante este “mùa hạ”.
Dệt Gấm Thêu Hoa
Cuando el verano de Hanói alcanza sus días de mayor calor, los sabores de la mesa requieren una renovación.
Entendiendo este ritmo estacional, Gia presenta el menú “Dệt Gấm Thêu Hoa”, un viaje que refresca los sabores familiares del “mùa hạ” vietnamita a través de un prisma culinario moderno.
Las técnicas tradicionales se aplican con precisión, combinadas con productos locales frescos para crear un menú que refresca mientras mantiene su profundidad cultural. Cada plato es como una puntada que completa este brocado florido que se ofrece a los comensales este “mùa hạ”.
