Cover Apabila bahang musim panas kian terasa, dunia fine dining berubah mengikut rentak alam semula jadi untuk menu musim panas yang eksklusif. Foto: Gia, Spice Garden, Residence Eleven
Apabila bahang musim panas kian terasa, dunia fine dining berubah mengikut rentak alam semula jadi untuk menu musim panas yang eksklusif. Foto: Gia, Spice Garden, Residence Eleven
1 / 1
Apabila bahang musim panas kian terasa, dunia fine dining mula berubah untuk mencari keserasian dengan rentak alam semula jadi bagi pengalaman musim panas yang sempurna.
Dunia fine dining tidak beroperasi mengikut formula statik; daya tarikannya terletak pada bagaimana chef bertindak balas terhadap rentak semula jadi dan aliran budaya. Di bawah terik matahari musim panas, menu di restoran-restoran mewah perlu berubah untuk menangani perubahan alam serta memenuhi selera pelanggan yang mencari pengalaman musim panas yang menyegarkan.
Daripada kisah-kisah klasik Timur dan “tenunan bunga” yang dihasilkan melalui seni kraf tempatan, sehinggalah dialog antara masakan Thai dan Vietnam, jamuan musim panas kini menjadi ruang budaya mini. Setiap hidangan merupakan potongan naratif yang memelihara nilai identiti, kemahiran teknikal dan pemikiran kontemporari.
Baca lagi: Dialog kulinari merentasi sempadan
“Mộng Yến” — Sebuah pengalaman musim panas dengan cerita tersendiri
Dicipta bersama oleh Chef Gary dari Residence Eleven dan Chef Kiên Phan dari Sóno Saigon, “Mộng Yến — A Dinner of Stories” (夢宴) merupakan pertemuan antara masakan Kantonis yang halus dengan semangat penceritaan dalam seni fine dining Vietnam.
Menu enam hidangan ini menampilkan bahan-bahan premium seperti abalon, daging lembu A5 Wagyu, stok udang galah, foie gras, truffle dan ikan toothfish, dalam satu perjalanan kulinari yang diinspirasikan oleh legenda naga, burung phoenix, aspirasi serta transformasi sepanjang musim panas.
Setiap hidangan adalah satu bab cerita yang dihidupkan melalui pelbagai lapisan deria. Tetamu boleh menikmati Sup Tomato dengan Lemak Masin Rusia, Ikan Kod Antartika, daun shiso dan tauhu kulit yang diilhamkan oleh legenda Ngưu Lang Chức Nữ, atau Makanan Laut Rebus dalam Stok Udang Galah dengan Nasi Rangup yang mengimbau legenda Ikan Mas Melompat melepasi Pintu Naga.
Dipadankan dengan senarai wain dari Dunia Baharu di bawah sentuhan Sommelier Phan Huỳnh Thanh Tú — antara 5 Sommelier Vietnam terbaik untuk wain Itali pada 2025, “Mộng Yến — A Dinner of Stories” (夢宴) menjadi tempat di mana budaya rakyat, seni kraf dan fine dining kontemporari bersatu dalam jamuan musim panas yang mempesonakan.
Essence of Vietnam — Intipati Vietnam
Pada bulan Jun ini, siri acara “Essence of Vietnam” kembali dengan edisi antarabangsa yang cukup istimewa, menandakan kolaborasi antara Spice Garden dan RedBox. Dua personaliti kreatif, Dan Boonchaliew (RedBox) dan Đặng Minh Đức (Spice Garden), akan membawakan pengalaman fine dining Thai-Vietnam kontemporari yang halus, seimbang dan segar untuk musim panas.
Baca lagi: Rasa yang kekal diingati: Hidangan yang menenangkan jiwa
Menu enam hidangan ini menyampaikan kisah bahan-bahan premium mengikut musim: daripada nota truffle yang mendalam, rasa kari Chu Chee yang kaya, sehinggalah kemanisan coklat Marou. Keseluruhan perjalanan deria ini dipertingkatkan dengan sempurna apabila dipadankan bersama wain-wain pilihan yang luar biasa untuk menikmati musim panas.
Dệt Gấm Thêu Hoa — Menenun Sutera, Menyulam Bunga
Apabila musim panas di Hanoi memasuki hari-hari paling terik, cita rasa di meja makan juga memerlukan perubahan.
Memahami rentak cuaca tersebut, Gia melancarkan menu “Dệt Gấm Thêu Hoa” — satu perjalanan yang menyambung dan memperbaharui rasa musim panas Vietnam yang biasa melalui perspektif fine dining moden.
Teknik tradisional diaplikasikan dengan tepat, digabungkan bersama hasil bumi musim panas untuk mencipta menu yang bukan sahaja menyejukkan, malah mengekalkan kedalaman budaya. Setiap hidangan umpama sebatang jarum dan benang, bersama-sama melengkapkan “kain sutera bunga” yang sempurna untuk tetamu pada musim panas ini.
