Cover Découvrez les nouveaux restaurants, cafés et bars à suivre absolument ce mois-ci, dont La Taperia Martínez (Photo : avec l'aimable autorisation de La Taperia Martínez)
Découvrez les nouveaux restaurants, cafés et bars à suivre absolument ce mois-ci, dont La Taperia Martínez (Photo : avec l'aimable autorisation de La Taperia Martínez)
1 / 1
De l'omakase yakitori très attendu au bar à cocktails de l'équipe Seva, voici les nouveaux restaurants et bars sur notre radar en février
Restez à l'affût de la scène gastronomique locale avec le Dining Radar de Tatler—notre tour d'horizon mensuel des nouveaux restaurants, bars et cafés les plus excitants des Philippines.
Notre Dining Radar de février reflète une scène culinaire en perpétuel mouvement, qui continue d'accueillir des réinterprétations réfléchies de cuisines familières aux côtés de concepts ambitieux qui trouvent leurs marques. Les ouvertures de ce mois-ci s'étendent de la cuisine italienne réconfortante imprégnée de sensibilité locale aux tapas espagnols conçus pour de longues soirées ancrées dans le bon vin, en passant par les grillades japonaises de précision, les lounges axés sur les cocktails par un favori du quartier et la cuisine réconfortante mondiale dont vous aurez envie encore et encore.
Que vous cherchiez un nouveau lieu de rendez-vous ou une expérience gastronomique d'exception, voici les nouveaux restaurants, bars et cafés qui méritent votre attention en février.
Au cas où vous l'auriez manqué : Dining Radar Janvier 2026 : nouveaux restaurants et bars à Manille
1. Birdjovi
Lieu : Comuna, extension de la rue Pablo Ocampo Sr., Makati City
Depuis 2023, des rumeurs concernant un magasin de yakitori exceptionnel circulaient parmi les initiés du secteur, poussant beaucoup à faire le trajet jusqu'à Carmona, Cavite, pour en faire l'expérience par eux-mêmes. Aujourd'hui, le chef Takuto Kato apporte son art dans la métropole avec Birdjovi, le restaurant frère nouvellement ouvert de Yakitori Ao’chan (anciennement connu sous le nom de Suijin). Originaire de Nagoya, Kato-san a passé cinq ans à perfectionner ses compétences derrière le gril à yakitori, se concentrant sur des préparations directes, sans sauces ni fioritures excessives, pour laisser briller son poulet méticuleusement sourcé. Disponible via omakase ou à la carte, le menu couvre diverses coupes—de la cuisse au cou en passant par le foie et le cœur—aux côtés de plats comme le kanpachi, le ramen au poulet, le yaki onigiri et le cheesecake au matcha.
En relation : Assiettes modernes aux racines régionales : le restaurant indien Agni by Mantra ouvre à Comuna
2. Sala by Seva
Lieu : Immeuble LYH, rue Jose Abad Santos, San Juan City
Fondé par les chefs Neil et Amanda Dy aux côtés de la responsable de salle et des relations clients Jonah Chantong, Seva est devenu un favori du quartier à San Juan City, connu pour son atmosphère accueillante, ses plats internationaux réconfortants et ses cocktails impressionnants. À travers leur nouveau bar à cocktails, Sala by Seva, l'équipe met en lumière la chef barmaid Juju Guzman, qui a progressivement grandi dans son rôle et aidé à établir Seva comme l'un des lieux de vie nocturne les plus populaires de la zone. Sirotez de nouvelles créations comme le highball à la mangue léger et rafraîchissant avec tequila, Aperol, tamarin, kaffir et soda à la cardamome verte, ou le Mont Blanc white Russian plus corsé avec vodka, café, crème vanille, orange et cannelle. Pour les bouchées, les favoris de la foule tels que la trempette chaude au crabe et les ribs de maïs, ainsi que de nouvelles additions comme les pop-corn de moules, complètent l'expérience.
En savoir plus : Le meilleur des deux mondes : 10 restaurants avec les meilleurs cocktails à Manille
3. Moderna
Lieu : Uptown Parade, BGC, Taguig City
Les fans d'Al Dente peuvent se réjouir d'un nouveau concept italien, cette fois imprégné d'une âme philippine. À travers Moderna, Donatello Montrone jette un pont entre son héritage italien et les saveurs du pays qu'il appelle désormais sa maison. “Au fond, ma cuisine est italienne—guidée par la technique, la structure et la clarté, mais introduite aux ingrédients, au climat et à la sensibilité philippins”, partage le soldat devenu chef, ou comme il s'appelle lui-même, le directeur gastronomique du restaurant. “Il n'y a pas de dilution de l'identité, seulement son mariage.” Attendez-vous à des plats audacieux comme le raviolo adobo avec crème de provolone ou le lapu-lapu dans un bouillon style sinigang avec basilic et persil, le tout servi dans un espace vivant et coloré.
Voir aussi : Où manger italien : voici les 18 meilleurs restaurants italiens aux Philippines
4. La Taperia Martínez
La Taperia Martínez | Sandwich bikini avec jambon Ibérico, Emmental et truffe (Photo : avec l'aimable autorisation de La Taperia Martínez)
1 / 4
Lieu : One Bonifacio, BGC, Taguig City
Le chef Luis Martínez et le groupe Nikkei présentent une nouvelle façon d'apprécier leur cuisine espagnole avec La Taperia Martínez. Dernier ajout à la famille Terraza Martínez et Sala Martínez, ce concept de BGC s'inspire de la culture vivante de la boisson en Espagne. Attendez-vous à une vaste sélection de tapas classiques et infaillibles comme le melon au jamón Ibérico, la tortilla de patatas, les chopitos et le foie à la plancha pour accompagner des vins fins et des cocktails tentants. Vous cherchez quelque chose de plus copieux ? Martínez a également préparé quelques plats à partager, dont un steak du jour grillé au charbon de bois et son arroz al horno signature de style valencien. C'est l'un des nouveaux restaurants incontournables de la saison.
En relation : Les meilleurs restaurants espagnols du Tatler Best Philippines Guide 2025
5. Crystal Jade Hong Kong Kitchen
Above Crystal Jade Hong Kong Kitchen est désormais ouvert aux jardins Ayala Triangle (Photo : avec l'aimable autorisation de Crystal Jade Hong Kong Kitchen)
Above Crystal Jade se spécialise dans les rôtis et les dim sum dans ses restaurants Hong Kong Kitchen (Photo : avec l'aimable autorisation de Crystal Jade Hong Kong Kitchen)
Crystal Jade Hong Kong Kitchen est désormais ouvert aux jardins Ayala Triangle (Photo : avec l'aimable autorisation de Crystal Jade Hong Kong Kitchen)
1 / 2
Lieu : The Shops at Ayala Triangle Gardens, Makati City
Institution culinaire depuis 1991, Crystal Jade arrive aux jardins Ayala Triangle, apportant sa cuisine chinoise authentique à Manille. Fondé à Singapour, le groupe de restaurants entre sur la scène locale sous le nom de Crystal Jade Hong Kong Kitchen—un concept décontracté axé sur les viandes rôties, les incontournables sautés au wok et les dim sum faits main. Les plats signatures incluent les raviolis aux crevettes cristal, le canard laqué avec crêpe aux œufs, le riz frit aux olives, les nouilles e-fu braisées aux champignons et à la truffe, et la gelée aiyu avec gomme de pêche et lait de coco servie dans une noix de coco entière.
Voir aussi : Les meilleurs restaurants chinois aux Philippines en 2025
6. Harry’s Bistro
Lieu : Rue Bolanos, Legazpi Village, Makati City
Conçu pour séduire les vieilles âmes, Harry’s Bistro tire sa fierté de “plats classiques, bien faits, pour l'invité moderne d'aujourd'hui.” Ouvert pour le déjeuner, le dîner et les verres tardifs le week-end, le menu se lit comme un catalogue de favoris : croquetas, patatas bravas, fish and chips, salpicao de bœuf et lasagnes, entre autres. Le chef Adrian Cuenca dirige la cuisine, avec le chef Miguel Vecin apportant son expertise en cuisine espagnole à travers des petites assiettes sélectionnées, tandis que le mixologue Arcadius Ryback supervise un programme de cocktails classiques.
En savoir plus : Le guide ultime de l'ensaymada : 10 choix incontournables
7. Wahunomi
Above Le kare-karē de Wahunomi avec côtes glacées au bagoong, tortang tahong et bangus entier avec salsa de tomates rôties (Photo : avec l'aimable autorisation de Wahunomi)
Above Wahunomi est un jeu de mots sur uhaw (soif) et inom (boire) (Photo : avec l'aimable autorisation de Wahunomi)
Le kare-karē de Wahunomi avec côtes glacées au bagoong, tortang tahong et bangus entier avec salsa de tomates rôties (Photo : avec l'aimable autorisation de Wahunomi)
1 / 2
Lieu : Santolan Town Plaza, San Juan City
Mi-restaurant, mi-bar à cocktails, Wahunomi explore l'intersection des saveurs mondiales à travers un prisme philippin. Côté cuisine, attendez-vous à des plats inventifs comme le kare karē, le tortang tahong avec miso vert et aïoli gochujang, et le bibingka avec beurre au miel d'agrumes et glace latik. Tandis que la chef-consultante Reeza Villa dirige la cuisine, le programme de boissons est un effort collaboratif de l'équipe derrière The Attic à BGC. Jeu de mots sur uhaw et inom, Wahunomi est conçu pour être un lieu de détente pour boire toute la journée, avec des cafés et des cocktails à la fois classiques et non conventionnels. Besoin d'un remontant ? Essayez le cold brew à la pastèque ou l'aerocano à la pêche. Envie d'un dernier verre ? Explorez des breuvages comme le B.A.M. 34 avec melon et genmaicha, le style aigre Spicy Daw! avec tequila et mezcal ou le Mezillaaaa avec tomate et parmesan.
Voir aussi : Les 23 meilleurs restaurants philippins aux Philippines en 2025—votre favori est-il dans la liste ?
8. Guidicelli
Lieu : Molito Lifestyle Center, Alabang, Muntinlupa City
L'acteur Matteo Guidicelli et son père Gianluca entament un nouveau chapitre avec Guidicelli, leur restaurant italien le plus ambitieux à ce jour. Bien que le duo ait déjà démontré son affinité pour la cuisine italienne authentique à travers Da Gianni Cucina Italiana et Trattoria da Gianni, ce concept place la barre plus haut avec une expérience gastronomique élevée qui équilibre l'élégance italienne et la chaleur philippine. Le menu propose des offres indulgentes telles que les escargots avec guanciale et polenta, le carpaccio de crevettes bleues, la bistecca alla Fiorentina Wagyu, le homard de l'Atlantique et des suppléments optionnels de caviar et de truffe. Une sélection de pâtes et de risottos—y compris des linguine aux palourdes et bottarga, un risotto carbonara et des tagliatelles au ragù de canard—complète le menu.
En savoir plus : Suivre le courant : le chef Kevin Uy fait des débuts impressionnants sur la scène F&B philippine
9. Twenty Third Café
Lieu : Immeuble YMC, Avenue Chino Roces, Makati City
Design d'intérieur et gastronomie se rencontrent au Twenty Third Café, situé à l'intérieur du showroom Twenty Third. Fondé par la décoratrice d'intérieur Dianne Lim, l'espace présente des meubles éclectiques sourcés dans le monde entier, avec un menu de café qui reflète cette sensibilité mondiale. Leur programme de boissons s'appuie sur des favoris familiers, avec des spécialités maison telles que l'einspänner viennois, l'espresso pétillant fruit de la passion yuzu et le sucre de palme sésame noir surmonté de guimauve grillée. Leur menu alimentaire a été développé en collaboration avec Sunday Street et propose des bouchées tentantes comme la trempette épinards et fromage, le sandwich rillettes de porc et le gâteau à l'huile d'olive calamansi avec mascarpone, déjà disponibles.
Voir aussi : Où commander le cookie moelleux de Dubaï à Manille
10. Tamjai Mixian
Lieu : BGC Corporate Center 2, Taguig City
Faites monter la température avec les authentiques nouilles mixian de Hong Kong chez Tamjai Mixian. Fondée en 1996, la marque mondiale se spécialise dans les nouilles de riz style Yunnan prisées pour leur texture soyeuse et leur fermeté, servies dans une gamme de bases de soupe—du bouillon de poulet poivré et tomate acidulée au mala et au style aigre-épicé de Chongqing. Les convives peuvent opter pour des bols prédéfinis ou composer le leur, en choisissant des niveaux d'épices allant de non épicé à “feu de l'enfer”. Des bols de riz et des collations sont également disponibles pour ceux qui ne sont pas d'humeur pour des nouilles.
Topics
À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
