Cover 認識韓國唯一米芝蓮三星主廚安成宰經營的餐廳Mosu（圖片：Instagram @sungmosu / @mosuhongkong）
認識韓國唯一米芝蓮三星主廚安成宰經營的餐廳Mosu（圖片：Instagram @sungmosu / @mosuhongkong）
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在Netflix熱播實境節目《黑白大廚》中被反覆提及的米芝蓮三星新派韓式餐廳Mosu 到底有何來頭？
最近熱播的《黑白大廚：料理階級大戰》上演了一場激烈的廚藝比拼，從明星裁判安成宰，到黑湯匙團隊中的兩名年輕主廚，都與一家名為Mosu的餐廳有著緊密的聯繫——現在就來帶你認識這家獲獎無數的新派韓國餐廳。並透過韓國唯一米芝蓮三星主廚安成宰的故事，了解Mosu 為韓國乃至全亞洲餐飲界帶來的重要影響。
從舊金山到首爾：Mosu 的起源
韓國出生的安成宰13歲時隨家人移民至美國加州。在父母經營的外賣餐廳裡，他偶爾也會負責收銀工作。從烹飪學院畢業後，安成宰歷練於高級日式餐廳Urasawa、法式餐廳The French Laundry等多家星級餐廳，積累了豐富經驗。
2015年，他在舊金山開設了首家餐廳，開業首年便獲得米芝蓮一星的肯定。兩年後，為了家人，安成宰決定回到韓國，並在首爾梨泰院開設了「Mosu」。這家主打新派韓式料理的餐廳迅速崛起，2022年首次進入亞洲50最佳餐廳榜單，2023年更被評為韓國最佳餐廳，迅速奠定了安成宰在韓國美食界的地位。
Above 安成宰主廚與兒女的合照（圖片：Instagram @sungmosu）
安成宰主廚與兒女的合照（圖片：Instagram @sungmosu）
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「Mosu」餐廳名字在韓語讀音為「秋英 Cosmos」，靈感來自安成宰童年於韓國舊居附近的美麗花田。他在開創新的料理時，也時常以在韓國的天空、漢江、樹木公園等方面的到靈感，並結合當季新鮮食材，打造融合了中式、法式及懷石料理的新派韓式餐飲。
2024年，安成宰因為與投資合作方的關係終止，而暫時關閉了Mosu首爾店，並預計在2025年另尋他處重新開業。一向低調的他，今次難得同意出任《黑白大廚》的評審， 正是為了讓更多人認識到韓國美食文化的魅力。
Above 安成宰主廚（圖片：Instagram @sungmosu）
Above 安成宰主廚（圖片：Instagram @sungmosu）
安成宰主廚（圖片：Instagram @sungmosu）
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Mosu Hong Kong 於2022年開幕！
雖然暫時無緣品嚐首爾的Mosu，但只需前往M+，就能體驗Mosu的首間海外分店。Mosu Hong Kong 於2022年在M+大樓正式開幕，延續了品牌的成功理念，呈現安成宰主廚對當代韓國料理的簡約詮釋。這裡承襲了首爾店的經典菜式，包括招牌鮑魚玉米餅和多種變化的豆腐餃子等，為香港食客帶來耳目一新的當代亞洲料理體驗。
作為城中屈指可數的優質新派韓式料理餐廳，Mosu Hong Kong 更於2023年獲得「Tatler Best New Restaurant」及「Tatler Rising Star」兩項大獎。
Above Mosu Hong Kong 招牌菜鮑魚玉米餅（圖片：Instagram @mosuhongkong）
Above Mosu Hong Kong（圖片：Instagram @mosuhongkong）
Mosu Hong Kong 招牌菜鮑魚玉米餅（圖片：Instagram @mosuhongkong）
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《黑白大廚》黑湯匙的他們也曾在Mosu工作？
除了擔任評審的安成宰主廚，《黑白大廚》的黑湯匙隊伍中也有兩名年輕主廚，與Mosu 有著很深的緣分。其中包括在第二階段的盲測中成功擊敗白湯匙主廚的「三星」主廚本名為 Scott Kang，他曾在舊金山的米芝蓮三星餐廳Benu、Atelier Crenn，以及首爾Mosu 工作，現在為名列米芝蓮指南的當代料理餐廳Trid Seoul 的主理人。Scott Kang 的烹飪風格細膩而注重簡約，與安成宰有相似之處。
另一名年輕的男主廚「一二三」本名為Kyung Jun Bae，從美國廚藝學院畢業 畢業的他，曾在多家米芝蓮星級餐廳工作，包括首爾Mosu。如今他是韓國柴火料理餐廳 Bornyon 的主廚。
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