Cover 與Mosu餐廳主理人、韓籍名廚安成宰的獨家對話
與Mosu餐廳主理人、韓籍名廚安成宰的獨家對話
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從米芝蓮三星餐廳主廚，到熱門節目《黑白大廚》的評審，聆聽韓籍名廚安成宰細述對烹飪的熱愛和堅持。
韓籍名廚安成宰為備受矚目的 Mosu 餐廳主理人。Mosu 以創新韓式頂級料理聞名，餐廳於 2015 年在舊金山創立，2017 年遷至首爾後便一炮而紅，並獲得米芝蓮三星的認可。目前，Mosu Seoul 正規劃明年遷往新址，而設於香港 M+ 博物館的分店 Mosu Hong Kong，則繼續在美食界開創新局。
近期，安成宰受邀擔任 Netflix 美食競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》評審，意外成為萬眾矚目的焦點。節目匯集各路名廚，在高壓環境中一決高下，展現精湛廚藝與臨場膽識。安成宰秉持一貫嚴格標準與專業態度，以直言不諱的評審風格，認真對待每一位參賽選手。
在此次專訪中，安成宰談及自己擔任《黑白大廚》評審的挑戰，一夜走紅的心得以及背後的壓力。
Above 安成宰、白種元共同擔任《黑白大廚》評審（圖片：Netflix）
安成宰、白種元共同擔任《黑白大廚》評審（圖片：Netflix）
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Tatler：作為一位低調的主廚，是什麼促使你接受《黑白大廚》這個備受矚目的邀約？
安成宰：這的確出乎我意料。當初 Netflix 邀請我擔任評審時，我深感榮幸。但在答應之前，必須先考量時間上能否配合，因為當時我正好與前投資人的合約即將到期，正在規劃未來的發展方向。很幸運的是，時機和機緣都很巧合，讓這個機會得以實現。
我也向 Netflix 明確表態——我不願參與以貶低選手來追求收視率的節目。我期待的是能提升整個餐飲業的專業水準，讓觀眾看到廚師們對於廚藝的執著。此外，我認為這個舞台不該只是為少數人增加曝光度，而是要讓每位參與者都能從中有所收穫與成長。
Tatler：身為評審，你是否參與了《黑白大廚》的節目策劃？
安成宰：我確實有參與。作為專業主廚，我會根據參賽者的程度，在食材選擇、競賽內容和評分標準上提供專業建議。在評審團中，我主要從廚藝專業角度給予意見，而白種元則著重在餐飲創業的經驗分享。每當節目組提出新的競賽環節，我都會評估其公平性和挑戰性，再由製作團隊決定採納的方向。整個過程是相當良好的團隊合作。
Tatler：和白種元合作的感受如何？
安成宰：老實說，一開始我還挺緊張的——畢竟他是韓國餐飲界的傳奇人物，名下餐廳遍布全國。但相處後發現他為人謙遜親切，還教了我不少在鏡頭前的表現技巧。雖然我們在評論料理時經常有不同看法，但這些精彩的交鋒都建立在相互尊重的基礎上，也為節目增添了不少精彩橋段。我們各自表達專業見解的方式，雖然不盡相同，卻為節目帶來了意想不到的精彩效果，這樣的合作經驗讓我受益良多。
Above 《黑白大廚》的製作團隊包括數百台攝影機及工作人員
《黑白大廚》的製作團隊包括數百台攝影機及工作人員
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Tatler：第一次擔任大型節目的評審，最深刻的感受是什麼？
安成宰：這是我第一次參與這麼大型的節目製作，一開始看到現場數百位工作人員和 300 台攝影機的陣仗，確實有些緊張。不過專注在試菜和點評後，很快就找到了自己的節奏。
特別要提的是，整個製作團隊的專業態度給我留下深刻印象。他們為了呈現最完美的畫面付出許多心力，這份敬業精神讓我深感佩服。
Tatler：《黑白大廚》不僅在韓國爆紅、更在國際範圍掀起熱潮，你認為這個節目最吸引大家的地方是什麼？
安成宰：我認為最關鍵的是節目中呈現出的相互尊重。韓國文化特別注重禮節，即使是在競賽中也不例外，這一點從參賽者之間的互動就能看出來。他們雖然在廚藝上一較高下，但始終保持專業的風度，不會因競爭而產生嫌隙。
整個節目呈現出專業、透明且相互尊重的氛圍，而不是一味追求戲劇性的對立。我想這種正向的價值觀打動了觀眾，讓人看得舒服又溫暖。這樣的節目精神，某種程度上讓每位參與者都是贏家。
Tatler：《黑白大廚》如此成功，你覺得最有意義的收穫是什麼？
安成宰：最令我感動的是節目的影響力遠超預期。從南美、歐洲到香港，許多觀眾都表示因為這個節目而萌生造訪韓國的想法。這股熱潮不僅帶動了整個餐飲產業，更讓韓國美食文化有機會像 K-pop 和韓劇一樣登上國際舞台。
我們要把握這個難得的機會，令韓國料理在全球美食版圖上佔有一席之地，並期待這股熱潮能持續發酵，為韓國餐飲界帶來長遠的正面影響。
Tatler：透過這次機會，你對自己有什麼新的認識？
安成宰：我發現自己也能成為萬眾矚目的焦點。我一直認為，只要懷著開放的心去體驗，每個經歷都能帶來成長。
特別要提的是，這次親身參與節目製作，我才真正理解到製作團隊的付出有多麼驚人——光是工作人員就將近 500 位，每個人都在默默耕耘，只為了呈現最完美的畫面。這個體驗讓我學會謙遜。廚師有時容易沉浸在自己的世界裏，忽略了周遭的支持。但是看到整個團隊的專業精神和奉獻，讓我深受感動。他們努力讓我在螢幕上發光發熱，這讓我明白到，節目的成功是眾人努力的成果。
Above Mosu 鮑魚玉米餅
Above Mosu 招牌豆腐料理
Mosu 鮑魚玉米餅
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Tatler：面對突如其來的人氣，你如何保持初心？
安成宰：就拿這次來香港為例，雖然收到許多採訪和活動的邀約，但我很清楚此行的目的：就是要回到自己的餐廳，審視菜單內容，與團隊進行深入交流。我深知名氣是把雙面刃，一旦迷失其中就會很危險，所以我選擇把心思放在專業本分上，默默耕耘、腳踏實地。
Tatler：你會給想成為廚師的年輕人什麼建議？
安成宰：說實話，我通常會勸他們別入這一行。熱情總有消退的一天，而廚師這份工作對身心的負擔都很重。不過，真正對廚藝有執念的人，不管我說什麼都會堅持走這條路。而這種堅持不懈的個性，正是這行最需要的特質——因為當廚師不僅僅是一份職業，而是一種生活態度。
Tatler：最後，即將重新開幕的 Mosu Seoul 有什麼值得期待的地方？
安成宰：這次我們選擇了南山附近一處寧靜的地點。其實要維持米芝蓮的光芒，選擇鬧區或許是更安全的做法，但我認為一個廚師最重要的是在對的環境中，做最熱愛的事。
這次的搬遷，主要是希望打造一個能讓我完全投入，並時刻保持創作靈感的空間。即便可能因此失去星級肯定，但我更在意的是堅持初衷——用我們心目中最理想的方式，詮釋韓國料理的精髓。
Above Mosu Hong Kong
Mosu Hong Kong
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