Cover 一同了解《黑白大廚》美籍韓裔主廚：愛德華李 Edward Lee
一同了解《黑白大廚》美籍韓裔主廚：愛德華李 Edward Lee
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一起認識在Netflix熱播節目《黑白大廚：階級料理大戰》半決賽中極限完成6道創意豆腐料理，給人留下深刻印象的美籍韓裔主廚愛德華李 Edward Lee！（含劇透）
開播後一直備受矚目的《黑白大廚：階級料理大戰》昨天迎來最終戰。不同於先前的團體戰，進入半決賽的8名選手得以在最後的比賽中充分展現自己的特色和優勢，甚至首次通過料理公開談論自己的人生故事。這也令觀眾終於注意到了早前一直沉默寡言的美籍韓裔主廚愛德華李Edward Lee，他以驚人的想像力和紮實料理功夫，成功打動了所有人。
除了在半決賽首輪獲得第一名的「拿坡里黑手黨」，其他進入半決賽的選手在第11集面臨「無限料理地獄」。他們需要在30分鐘內以豆腐為主題製作創意料理，每回合淘汰一人，直至剩下最後一位進入決賽。愛德華李以天馬行空的想像力，在極限賽制下完成了6道充滿創意的豆腐料理。他不僅將豆腐與松子、帶子、意大利面、鵝肝搭配，還製作成炸雞腿和甜點，令兩位評審白鍾元和安成宰讚嘆不已，最終奪得這輪比賽的勝利。
Above 《黑白大厨》無限料理地獄第一轮比赛
《黑白大廚》雖敗猶榮的第二名
在最終對決中，愛德華李 Edward Lee 再度發揮創意，以「吃剩的辣炒年糕」為靈感，製作出融合了韓國風味的甜點。他將這在《黑白大廚》比賽中做的最後一道菜端到評審面前時，更用不太流利的韓文，傳達了料理背後的故事，以及自己參賽的心得，令所有人為之動容。
「雖然我有個美國名字叫做愛德華，不過我也有韓國名字，我的韓國名字叫做『均』，所以這道料理是李均做的。每次我在韓國吃東西的時候，都會給我太多，讓我很飽、吃不完，尤其是辣炒年糕。每次點辣炒年糕，我都會剩下二、三條年糕。我覺得很浪費，但是並非如此。豐富與愛，以及為別人著想，我認為這就是韓國料理。因此這是『以剩下的辣炒年糕為發想』做成的甜點。」
Above 美籍韓裔主廚愛德華李（圖片：Netflix）
美籍韓裔主廚愛德華李（圖片：Netflix）
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愛德華李 Edward Lee 也不止一次提及，自己參與比賽是為了尋根。出生於美國的韓裔移民家庭，他雖然長著一副亞洲人的面孔，卻無法說出流暢的韓語。在半決賽首輪製作的特別版拌飯，也源自他對自我身份的探索。
「在美國，我始終致力於呈現韓國食材的美好，這是我的生活和熱情所在。」愛德華李在獲得第二名的發言中分享道。雖然沒有奪得冠軍，但是相信他已經是無數人心中的贏家。
紐約出生的二代移民
愛德華李在1972年出生於美國紐約布魯克林。他的父母都是韓國移民，每天大部分時間都在工作。每天在家製作各種韓式料理的祖母，成了愛德華李的料理啟蒙。「大概在7、8歲的時候，我就堅定地告訴家人：我要成為一名廚師。」愛德華在YesChef的紀錄片中分享道。
大學畢業後，愛德華李在22歲正式成為廚師，並在紐約市經營一家自己的餐廳。直到1997年911事件爆發，令當時身在紐約的愛德華李備受打擊。一次前往美國肯塔基州的美食之旅，令他深深愛上了當地，並最終決定放下紐約的一切，在肯塔基州的路易維爾（Louisville）市重新開始。
Above 愛德華李經營的現代韓國燒烤店Nami Modern Korean Steakhouse 供應以香港點心為靈感的早午餐（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
愛德華李經營的現代韓國燒烤店Nami Modern Korean Steakhouse 供應以香港點心為靈感的早午餐（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
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放下一切前往肯塔基州
愛德華李在半決賽的豆腐料理大戰中，以肯塔基炸雞為靈感製作出「豆腐炸雞」，令評審和觀眾們都驚嘆不已。而這正體現出他對肯塔基州深深的情感。
愛德華李在2002年正式移居肯塔基州路易維爾市，並在當地知名餐廳610 Magnolia 工作。在那個美國南部美食（如炸雞、玉米麵包、燒烤等）還未全國普及的年代，愛德華李懷著謙卑的心情適應、學習當地的飲食文化。他從最開始那個不被看好的「紐約客」，逐漸成長為610 Magnolia 一位難求的熱門主廚。
與此同時，愛德華李也在這裡遇到了人生摯愛Dianne Durcholz，兩人在2013年誕下可愛的混血女兒Arden。與女兒一起探索烹飪的樂趣，也是愛德華李最大的享受。
Above 愛德華李與妻子和女兒（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
Above 愛德華李和女兒一起探索美食的樂趣。（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
愛德華李與妻子和女兒（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
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是主廚，也是作家？
愛德華李在就讀紐約大學期間，主修的專業是「文學」。他亦會通過寫作，表達對飲食文化的熱愛。愛德華李撰寫的出版書籍包括講述肯塔基波本威士忌文化及食譜的《Bourbon Land》；從自身經歷出發，探索移民文化對美國料理影響的《Buttermilk Graffiti》；融合美國、韓國多元料理的食譜書《Smoke & Pickles》等。
Above 《Buttermilk Graffiti》（圖片：ChefEdwardLee.com）
Above 《Bourbon Land》（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
《Buttermilk Graffiti》（圖片：ChefEdwardLee.com）
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此外，他也出演了長篇紀錄片《Fermented》，探索「發酵」這一古老工藝在現代烹飪中的重要性和多樣性。另一部他參與的劇集《Mind of a Chef》第三季，展現出愛德華李對烹飪事業的熱情和對文化淵源的追尋，這系列作品亦獲得了2014年艾美獎的「傑出烹飪節目」獎項。
Above 以愛德華李為主角的《Mind of a Chef》第三季預告片
星光熠熠的頭銜、始終如一的赤誠之心
如今事業蒸蒸日上的愛德華李，擁有許多廚師畢生所求的頭銜：白宮國宴主廚、Gordon Ramsay 美食節目「Culinary Genius」的評審、610 Magnolia / Nami Korean Steakhouse / SUCCOTASH 三間人氣餐廳的主理人⋯⋯此外，他還在2017年受到Me Too 運動啟發，創立The LEE Initiative，其中LEE 的意思為 Let's Empower Employment （讓我們賦能就業），旨在啟發並幫助年輕的女廚師順利踏上職業之路。
即使如此，52歲的他依然在《黑白大廚》中展現出強烈的探索慾望，言語間沒有一絲傲慢，只有對食物最純真的熱誠。想必這正是令他擁有今天這般成就的原因。正如他在YesChef紀錄片中分享道：「家並非某個特定的場所，而是心之所向。對我來說，廚房就是家。」
Above 愛德華李和The LEE Initiative 的成員們合照（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
愛德華李和The LEE Initiative 的成員們合照（圖片：Instagram @ChefEdwardLee）
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