Cover Monte × FirePlay不以相似證明默契，而是在每一道料理裡保留各自的稜角，再找到能夠彼此承接的位置（Photo：官方提供）
Monte × FirePlay不以相似證明默契，而是在每一道料理裡保留各自的稜角，再找到能夠彼此承接的位置（Photo：官方提供）
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Fireplay 主廚 Nick Sor 與 Monte 甜點主廚 Elsa 相隔 12 年再次合作，以直火、鹽焗、煙燻與柴燒安排六段餐序！
台北當代歐式餐廳 Monte 於 8 月 14、15 日攜手 Fireplay，推出「Volcano 火山」限定餐會。這次合作的起點，是 Fireplay 主廚Nick Sor 與 Monte 甜點主廚 Elsa 在 12 年前的共事經驗。兩人當時在同一間廚房完成備料與餐期服務，之後才走向不同的料理位置；Nick Sor 專注於直火與柴燒，Elsa 則在 Monte 與主廚 Oliver 一起工作。
相隔 12 年再度合作，團隊將火山形成與冷卻的過程拆成 6 段餐序，使用稻草燒炙、炭烤、鹽焗、柴燒與烘烤處理海鮮、肉類及甜點。菜單從煙仔虎、直火章魚與鹽焗北寄貝開始，接續炭烤日本青花魚、雪巖雞與澳洲和牛，最後以柴燒龍眼、台農 57 號地瓜及竹炭夾心餅乾收尾。
同樣用火，處理方式各不相同
Above 南瓜・直火章魚・布里歐（Photo：官方提供）
Above 煙仔虎・煙燻魚子醬｜碳烤和牛塔塔 （Photo：官方提供）
南瓜・直火章魚・布里歐（Photo：官方提供）
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開場兩款小點先從較輕的煙燻與炭香開始。當季煙仔虎以稻草短暫燒炙，搭配煙燻蘿蔔、酸奶與煙燻魚子醬；澳洲和牛紐約客炭烤後切丁，加入韓式辣醬美乃滋。接著端上的海鮮湯，先將番茄以炭火燒過，再與海鮮高湯熬煮，搭配低溫油封紅條及炸番茄。
章魚直接放上炭火燒烤，配上南瓜、紅蘿蔔、Garam Masala 與優格製成的醬汁，另附竹炭布里歐。北寄貝則以厚鹽包覆後悶烤，熱度隔著鹽層慢慢傳入，減少汁水流失，再搭配巴西里鯷魚醬、芥末、酸豆與地膚子。兩道菜都以火加熱，章魚強調表面的焦香，北寄貝則保留鮮味與水分。
青花魚、雪巖雞與和牛接續上桌
Above 雪巖雞・生蛋（Photo：官方提供）
雪巖雞・生蛋（Photo：官方提供）
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Above 日本青花魚・咖啡培根醬（Photo：官方提供）
Above 澳洲和牛紐約客・洋蔥（Photo：官方提供）
日本青花魚・咖啡培根醬（Photo：官方提供）
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餐序中段的味道逐漸加重。日本青花魚以炭火烤脆魚皮，搭配培根與咖啡製成的醬汁，水田芥、番紅花美乃滋及芥蘭補上草本和微苦。雪巖雞腿包入雞絞肉與雞軟骨，增加脆彈口感，食用時蘸上生蛋，底部則是以番茄和第戎芥末調製的伍斯特醬。
主菜使用澳洲和牛紐約客，炭烤後搭配三種洋蔥料理：白波特酒燴北海道小洋蔥、焦化洋蔥果醬，以及Soubise法式洋蔥白醬。相同食材經過燴煮、焦化與乳化，呈現不同甜度和質地。
龍眼、地瓜與竹炭餅乾收尾
Above 龍眼・柴燒龍眼乾・伯爵茶黑糖冰沙（Photo：官方提供）
Above 台農 57 號地瓜・炭香香草冰淇淋・海鹽焦糖（Photo：官方提供）
龍眼・柴燒龍眼乾・伯爵茶黑糖冰沙（Photo：官方提供）
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主菜之後，新鮮龍眼與柴燒龍眼乾一起上桌，搭配伯爵茶黑糖冰沙。新鮮果肉保留水分，龍眼乾則有較集中的甜味和煙燻香，冰沙用來降低口中油脂感。
甜點選用台農 57 號地瓜，烤至綿密後搭配炭香馬達加斯加香草冰淇淋與馬爾頓海鹽焦糖。最後的竹炭夾心餅乾填入紅豆卡士達，表面刨上鹽漬蛋黃，以鹹味收住甜度。
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