一週餐飲大小事：「萬茶派對」秋季場即將登場、國際名廚江振誠客座企劃第二季

凱渡廣場酒店餐飲創意總監江振誠發起的客座企劃「Neo-Locale 不一樣的在地」推出第二季「Homecoming」，邀請金澤餐廳 Origo 主廚 Matteo Alberti 再度來台。與多數客座活動輪換主廚的做法不同，這個企劃讓同一位主廚重複造訪台灣。Matteo Alberti 去年首度來台時，花了近一個月走訪宜蘭、台中與高雄的漁港、市場、夜市與熱炒店。

今年分兩場舉行，菜單不重複。9 月 14、15 日在台中新社飛花落院，以山產、原生植物、煙燻、醃漬與熟成為主；9 月 17 至 20 日移師宜蘭頭城凱渡廣場酒店二樓 Archi 藝廚，改以全海鮮菜單，串連金澤與宜蘭兩座臨海城市。

同時，Matteo Alberti 正籌備「Origo 2.0」，明年遷入新空間，規劃減少桌數，預計 2027 年正式展開，這次台灣餐會會先呈現部分想法。宜蘭場餐期為午餐 11:30、晚餐 17:30 與 19:30，每位 3,680 元，另收一成服務費。

台中法式餐廳 L'Atelier par Yao 發出暫停營業公告，表示經過一段時間的思考與整理，決定在 2026 年 8 月底進入暫停營業階段。

公告特別向已預訂 9 月用餐的客人致歉，說明因這次營運調整造成行程不便，已完成的訂位與訂金將由主廚親自聯繫，逐一確認後續安排。暫停原因並未說明，並以「一間餐廳，也有自己的季節」形容這幾年的歷程，指這次停下來不只是營業上的停歇，而是一段重新整理、理解自己與料理之間關係的時間，並表示在最後的營業日到來以前，仍會如往常一樣準備每一道料理、完成每一次服務。對於未來，提到或許會在新的時節以不同的樣子回到餐桌前。

台北法式餐廳 Écru 宣布，主廚飛松裕之將於 9 月 30 日卸下主廚職務。飛松裕之來自日本福岡，畢業於大阪烹飪學校，曾旅居法國布根地、比利時與東京，並在東京法式餐廳 Chez Inno 修業 5 年，師承主廚井上旭。2021 年來台，2022 年任職台北亞都麗緻大飯店巴黎廳 1930 駐店主廚，2023 年應台灣友人邀請合作開設 Écru 並擔任主廚。

饗賓集團旗下餐酒自助餐品牌 Urban Paradise 第二家分店進駐新竹巨城購物中心。新竹店面積 430 坪、312 個座位，規模略大於台北信義 Dream Plaza 首店的 417 坪、306 席，同樣以九個主題餐區分區供餐，包括海鮮與壽司的「Ocean Bar」、起司冷盤的「Breeeeeze」、現烤 Pizza 與地中海料理的「美樂地」、炭火鐵板的「VIVA」、台式與中式的「快意町」、日式醬燒的「香鑲」、炸物的「脆焠」、甜點的「Wonderland」，以及供應調酒與精釀啤酒的「Oasis」。新竹店推出 17 項限定品項，包含 12 道料理、4 款調酒與 1 款聯名啤酒。

停辦一段時間的台北私廚計畫「À la maison 在家裡」日前在 Instagram 宣布重啟，並表示這次不再回到原本的住家，而是進駐鍋物餐廳 Shabu Zen。

「À la maison 在家裡」由室內設計師葉裕清與女兒葉宸（Andrée）在自宅一樓開設。房子確定拆除改建前，葉宸提議把空間做成私廚，原訂為期 365 天，在疫情趨緩時啟動；內場由葉裕清掌廚，葉宸負責擺盤與外場。

位於台北市大安區的「民生輝」宣布 8 月 30 日結束營業。該店由富錦樹集團創辦人吳羽傑創立，2023 年開幕時主打台南溫體牛肉鍋，湯頭以牛腩、蘋果、洋蔥、玉米與白蘿蔔熬煮，並主打每日現宰的溫體牛肉，菜單另有滷味與熱炒。今年因供應與市場定位，品牌重新調整方向，改以「民生輝麻辣鍋」重新開幕，主打台式麻辣湯頭，招牌品項包括千層豆腐與香菜牛肉。

麵包品牌 Purebread Bakery 與旗下美式三明治品牌 LBC 在台北大巨蛋遠東 Garden City B2 試營運！門市供應酸種麵包、現烤可頌與吐司，酸種麵包口味包括原味、三麥、多穀物、墨西哥辣椒、紫蘇無花果、核桃葡萄乾與白芝麻。品牌表示麵粉為自家進口、未經漂白，麵糰以野生酸種酵母經三天低溫發酵並反覆摺疊。

LBC 提供五款現點現做的三明治套餐，均一價 250 元，附牛油薯條與碳酸飲料，8月 22 日至 9 月 18 日試營運期間為 200 元。五款分別為：酸種麵包夾自家煙燻牛肉、起司、芥末美乃滋與醃黃瓜的「煙燻牛」；煎過的酸種麵包夾手工漢堡排、起司與洋蔥的「熔岩漢堡排」；奶油麵包卷夾低溫油封 8 小時豬肉、酸奶油玉米與墨西哥辣醬的「墨式燉肉」；義式軟包夾慢燉 8 小時後手撕、拌入 BBQ 醬的豬肩肉，搭配涼拌卷心菜的「手撕豬」；以及牛奶漢堡夾肯瓊烤雞、煙燻辣美乃滋與生菜的「肯瓊烤雞」。

花蓮的和菓子店「Yutuzu 夕星菓子製作所」宣布 9 月 14 日起暫停現有營業型態，團隊將投入台北店的籌備與營運。品牌在公告中表示這不是結束，待台北店穩定後希望以另一種形式回到花蓮，台北店的消息預計 11 月下旬起陸續公布，目前未提供地點與開幕時間。

Yutuzu 於 2022 年開幕，創辦人在東京學習和菓子技術後返回花蓮。店面設在日治時期「羽鳥醫院」的老宅內，與秋朝咖啡館共用同一棟建築但入口不同，室內座位約十位以內，採全預約制、分時段入座，每日供應的菓子種類不固定，品項包括大福、最中、羊羹與餡蜜等，搭配煎茶等日本茶。

茶飲品牌「巃蕪 Longoo」宣布推出「手沖茶內用體驗組」，在店內以單品手沖方式沖泡台灣茶供內用，沖泡流程約需 8 分鐘。

巃蕪主打台灣原葉茶，菜單約 40 多款品項，近半數標示產地，精品茶標示到茶園，其中「高山野放烏龍」中杯售價 450 元，曾被稱為手搖飲市場的最高價紀錄。

香港手工冰淇淋品牌 Teemtonefai（甜筒暉）在上環摩羅上街開出首間獨立門市，地址為摩羅上街 19 號地面層。品牌由 Thomas Fung 於 2016 年創立，今年滿十年，店內設計以舊香港元素搭配現代風格。

新店同步推出 9 款新口味，分為 3 個系列，茶味系列為荔枝碧螺春、焦糖蘋果大紅袍、白桃烏龍；川辛及滋補系列為海鹽青花椒、大紅袍川花椒黑芝麻、紅棗紫米；雪酪則有檸檬甘草薑茶、野菜蜜椰青、野莓燈籠椒。

來自曼谷的泰式奶茶品牌 Karun Thai Tea 將在香港開設分店，地點在啟德購物中心 Airside 二樓 220 號店鋪。開幕時間目前只有媒體說法。香港《新假期》、《U Food》等媒體本週報導，該店預計 10 月開幕；品牌與購物中心均未發布正式時程。

Karun 總部位於曼谷，1998 年創立，以家傳配方的泰式茶飲為主，強調茶葉調配與風味的一致性。除了經典泰式奶茶，也供應冰沙、瓶裝飲料與桂花、玉蘭等風味品項，飲料可調整甜度。

法國甜點品牌 Pierre Hermé Paris 在首爾永登浦區 63 大廈地下一樓開出韓國首間咖啡型旗艦店，供應馬卡龍、沙布蕾、塔類、閃電泡芙與千層派等品項。與過去以販售為主的百貨專櫃不同，這處空間可內用，並提供咖啡與茶，另推出韓國門市首見的霜淇淋。

店址所在的地下一樓，同層有今年開館的「龐畢度中心韓華首爾」，品牌方面表示選址考量是讓法國藝術與甜點的動線相連。室內以黃銅、胡桃木與洞石等材質呼應巴黎本店，中央設圓形吧台，周圍配置陳列櫃、座位與展示區。 

Pierre Hermé Paris 在韓國由飯店業者 Hotel Iparkmall 於去年簽下獨家引進合約，此前透過柏悅酒店首爾、安達仕首爾江南、柏悅酒店釜山等飯店，以及百貨快閃店與常設專櫃銷售。目前品牌在韓國另有樂天世界購物中心與 Galleria 名品館 WEST「Gourmet 494」兩處常設專櫃；樂天百貨總店的快閃店營業至 10 月 31 日。

馬來西亞草本茶品牌 It's Herbs Sense 在社群宣布將在檳城開店，目前仍在裝修，開幕日期另行公布。It's Herbs Sense 隸屬中醫品牌 Itsherbs，本業是中醫診所，在蒲種、Desa ParkCity、Setia Alam、蕉賴、Balakong、馬六甲與賽城都設有據點。吉隆坡 Rexkl 的分店是品牌第一次把中藥飲品獨立出來做成消費空間，位於 Jalan Sultan 80 號 Rexkl 一樓，飲品區與中醫服務（針灸、拔罐、疼痛管理）併設在同一處。

飲品部分包括每日更換的草本茶（10 馬幣）與招牌「Hanka Punch」（18 馬幣），後者以羅漢果、菊花、甘草、茶湯與檸檬乾調製。

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