Cover 本次彙整 8/10 至 8/16 的一週餐飲大小事，元紀・台灣菜攜手鳥苑、芏 Astēa 舉辦三日客座餐會、MMHG 新品牌「未麗 Mirei」9 月在台北開幕、金子半之助天婦羅品牌首度跨出日本，將進駐台北遠東 Garden City B2、泰國名廚 Pam 進軍澳洲，2027 年在伯斯、雪梨的皇冠度假村各開一家餐廳，皆成為上週值得關注的消息。（Photo：Pexels）
本次彙整 8/10 至 8/16 的一週餐飲大小事，元紀・台灣菜攜手鳥苑、芏 Astēa 舉辦三日客座餐會、MMHG 新品牌「未麗 Mirei」9 月在台北開幕、金子半之助天婦羅品牌首度跨出日本，將進駐台北遠東 Garden City B2、泰國名廚 Pam 進軍澳洲，2027 年在伯斯、雪梨的皇冠度假村各開一家餐廳，皆成為上週值得關注的消息。（Photo：Pexels）
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本週餐飲大小事中，曼谷米其林一星餐廳 Potong 的主廚 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 將在 2027 年於澳洲開出兩家餐廳，分別進駐澳洲皇冠集團（Crown Resorts）旗下的伯斯皇冠與雪梨皇冠。
由 Tatler 蒐整的一週餐飲大小事，為你掌握最新的美食趨勢、名廚動態以及餐飲產業的重要發展。不論你是業內專業人士，還是熱愛美食的饕客，這裡都有不容錯過的資訊與靈感。
本次彙整 8/10 至 8/16 的消息，元紀・台灣菜攜手鳥苑、芏 Astēa 舉辦三日客座餐會、MMHG 新品牌「未麗 Mirei」9 月在台北開幕、金子半之助天婦羅品牌首度跨出日本，將進駐台北遠東 Garden City B2、泰國名廚 Pam 進軍澳洲，2027 年在伯斯、雪梨的皇冠度假村各開一家餐廳，皆成為上週值得關注的消息。
在這個快速變化的行業中，每一天都有新的創意和發展值得關注。從米其林星級廚師的最新動向到風靡社群的全新餐廳。此外，我們還會涵蓋健康飲食、可持續發展和創新技術在餐飲業中的應用等話題。現在，趕緊往下看看近期的餐飲動向吧！
頤宮前主廚陳泰榮加入溫哥華一星「iDen & Quanjude 全聚德」
曾帶領台北君品酒店頤宮拿下米其林三星的主廚陳泰榮（Matt Chen），加入位於溫哥華的 iDen & Quanjude 全聚德，職務為合夥人暨主廚總監，主導餐廳的料理方向。加拿大媒體上週到店採訪時，新菜單已開始供應，包含松茸竹笙燉官燕、花雕蛋白蒸龍蝦，以及餐廳原有的掛爐烤鴨。
陳泰榮 1970 年生，14 歲在澳門葡京酒店入行，1988 年來台，1997 年進入香港九記海鮮，其後在寒舍集團工作約 17 年，再受邀至頤宮。2018 年首屆台北米其林指南，頤宮成為台灣第一家三星餐廳，他與陳偉強共同帶領餐廳連五年維持三星，2022 年底離開。2024 年他南下高雄，出任粵菜餐廳「雋 Gen」餐飲總監，該店開幕同年獲一星，今年春天卸任。
元紀・台灣菜攜手鳥苑、芏 Astēa 舉辦三日客座餐會
Above 三日共五場，每場限 40 席，鳥苑將把店內炭火爐台移入元紀現場（Photo：元紀・台灣菜）
三日共五場，每場限 40 席，鳥苑將把店內炭火爐台移入元紀現場（Photo：元紀・台灣菜）
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台中米其林一星餐廳「元紀・台灣菜」將於 9 月 10 日至 12 日舉辦「循香入席」客座餐會，與台中燒鳥店「鳥苑 Torien Yakitori」、茶風味實驗室「芏 Astēa」合作，由元紀主廚李彥錡、鳥苑主廚湯仲鴻與芏創辦人黃心皓共同設計。三日共五場（9 月 10 日僅晚餐場，11、12 日各有午、晚餐場），每場限 40 席，每位 4,800 元加一成服務費，即日起採預約制。
菜單 10 道。元紀部分包含花雕水晶鴨舌、元貝四寶湯、五柳枝八寶虱目魚、桂花魚翅金鳳翼與金蔥油燜綠竹筍；其中五柳枝八寶虱目魚是把傳統八寶丸的餡料改包入虱目魚肚，佐以台南白兔烏醋調製的五柳汁，綠竹筍選用台中大坑當令產品，以自煉黃皮雞油油燜。鳥苑則有口水雞、雞肉丸、店內少見的烤鮑魚，以及以蒜油醃漬、低溫風乾一日後入爐的爐烤烏骨雞；主食雞鬆飯以花蓮香米炊煮，盛盤前再用炭火燻出雞油香氣。甜點是揉入台中麻薏的麻薏滋粑。
佐餐飲品由黃心皓設計。迎賓為新北坪林文山包種製成的茶通寧，三杯搭餐飲品分別以貴妃烏龍、南投鹿谷五崙尾凍頂烏龍 2021、日月潭魚池紅玉白茶為基底，各備無酒精與含酒精兩種版本，賓客於訂位時擇一組合；餐後搭配三峽碧螺春複方草本茶。
MMHG 新品牌「未麗 Mirei」9 月在台北開幕
Above 未麗 Mirei 的地址、菜單形式、價位與確切開幕日目前尚未公布（Photo：MMHG）
未麗 Mirei 的地址、菜單形式、價位與確切開幕日目前尚未公布（Photo：MMHG）
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林泉（Richie Lin）創辦的 MMHG 湘樂餐飲集團將推出新餐飲品牌「未麗 Mirei」，官方社群帳號載明地點在台北、2026 年 9 月開幕，定位為 Seasonal Contemporary East Asian Cuisine，即以季節食材為主的當代東亞料理。
主廚為日籍廚師飯塚健太（Kenta Iizuka），曾任職於東京的 Crony。Crony 於 2016 年由主廚春田理宏與店主兼侍酒師小澤一貴共同創立，2021 年 2 月從西麻布遷至東麻布，2022 年起連年獲米其林二星，同時是東京少數的綠星餐廳之一。2025 年，Crony 以第 30 名首度進入亞洲 50 最佳餐廳，小澤一貴並獲得該年度的亞洲最佳侍酒師。
深杯子在林口開二店「La Copa Vinoteca」
Above 漫遊套組每月更換主題，一次上五杯，讓客人在同一輪品飲中比較不同產區、品種與釀造方式（Photo：深杯子）
漫遊套組每月更換主題，一次上五杯，讓客人在同一輪品飲中比較不同產區、品種與釀造方式（Photo：深杯子）
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葡萄酒與橄欖油選品品牌「深杯子」（La Copa Oscura）在林口開出新店 La Copa Vinoteca！與設有廚房、走全日餐酒館型態的大安店不同，林口店不做熱食，餐點集中在 Tapas、歐洲起司、西班牙火腿與橄欖油。菜單包含歐風麵包盤佐橄欖油 360 元、地中海綜合 Tapas 250 元、特選綜合風味拼盤 550 元，另有風乾番茄鯷魚塔帕斯與雞肝醬盤等品項，全店料理都以品牌自選的冷壓初榨橄欖油為基礎。
選酒延續品牌既有路線，集中在有機栽培、生物動力法與低干預釀造的小型家族酒莊，產區以西班牙、葡萄牙與東歐為主。大安店的「漫遊套組」也在林口店供應：每月一個主題，一次五款各 60 毫升，1,500 元，當月酒款另行選購享九折。八月主題為 La Tomatina，對應瓦倫西亞 Buñol 小鎮每年八月最後一個星期三的番茄大戰；九月為 Harvest，選酒包含保加利亞多瑙河畔的 Chateau Burgozone、Gutiérrez Colosía 的 Fino 雪莉，以及由 Pingus 創辦人 Peter Sisseck 參與創立的 Quinta Sardonia。套組第五杯以黑色酒杯盛裝，客人看不到酒液顏色，猜中品種招待一杯。
*飲酒過量有礙健康
金子半之助天婦羅品牌首度跨出日本，將進駐台北遠東 Garden City B2
Above 20 個吧台座位、分批現炸上桌，開幕日期待商場公告（Photo：香繼光餐飲集團）
20 個吧台座位、分批現炸上桌，開幕日期待商場公告（Photo：香繼光餐飲集團）
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東京「日本橋 天ぷらめし 金子半之助」將在台北開出海外第一家分店，地點在信義區遠東 Garden City 地下二樓。代理與營運方為香繼光餐飲集團旗下的金御賞股份有限公司，該集團 2015 年取得金子半之助台灣代理權。
這個品牌與台灣消費者熟悉的金子半之助天丼同屬一家，創辦人都是金子真也，但吃法不同。天丼是把炸物一次鋪在飯上淋醬汁，天婦羅定食則是客人坐在吧台前，由師傅依用餐節奏分批現炸、逐次上桌。
台灣首店以東京日本橋創始店為設計原型，採原木色系，設 20 個座位，全部是ㄇ字形吧台席。上菜順序從季節蔬菜、紫蘇雞肉、魷魚開始，接著是鳳尾蝦、白身魚，以及品牌標示長約 30 公分的穴子；佐料備有天婦羅醬汁、日曬鹽、梅醬與黑七味粉，並附三款可續的漬物，收尾為醋漬蘿蔔。
台北 W 飯店紫艷中餐廳預告結束營運
台北 W 飯店 31 樓的「紫艷中餐廳（Yen）」發布名為「殺青艷：謝幕之作」的企劃，預告營運結束，並稱這是空間改寫之前的最後展演，同時規劃回顧十五年的餐會。紫艷主打新粵菜，招牌菜包括紫艷片皮鴨與鱈場蟹肉西施泡飯，午間套餐從 980 元加一成服務費起。
星宇航空長程線頭等艙、商務艙供應元紀・台灣菜餐點
星宇航空與一星餐廳「元紀・台灣菜」的機上餐合作自 2026 年 1 月起實施，供應對象為長程線頭等艙與商務艙，由元紀主廚李彥錡設計菜色。4 月底進入第二季菜單，同批更新的還有度小月、開丼、鈺善閣的聯名餐點與商務艙長程線用酒。
第二季的重點是台北出發美國航線的睡前套餐。頭等艙為頭盤小菜碟（五味明蝦、馬告泡椒雞肉捲）、以老母雞與金華火腿熬製並加入干貝、鮑魚、螺頭與茶花菇的干貝鮑魚四寶湯、慢烤的秘製牛肋排配金瓜米苔目，甜點是鹿港麵茶杏仁露與芝麻方塊酥。商務艙開胃小菜為鮮筍鹿港野生烏魚子塔，接續醋溜九孔與燒汁香魚、加入十年菜脯與黑蒜頭的菜脯白玉燉鮮雞湯，主菜香蒜爐烤戰斧豬搭配元紀炒米粉，甜點為芭樂甘露蜜、葡萄柚與亞答枳。餐後供應元紀熟普。
「牛喜」進駐遠百信義 A13，全台第 13 家門市
Above 19 個座位、一人一鍋，不接受訂位、現場候位（Photo：豊漁餐飲集團）
19 個座位、一人一鍋，不接受訂位、現場候位（Photo：豊漁餐飲集團）
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豊漁餐飲集團旗下個人鍋物品牌「牛喜 壽喜燒水炊鍋」進駐遠東百貨信義 A13 四樓，是該品牌在信義區的第 4 家、全台第 13 家門市。
牛喜主打一人一鍋的板前壽喜燒，沿用關西風的炒糖做法：鑄鐵鍋先放入和牛油、日本上白糖與自製洋蔥泥拌炒，再淋上調味醬汁涮肉，佐可生食的松露蛋液。近期推出 A5 和牛與梅花豬肉片的雙拼組合。集團表示自建食材貿易供應鏈，每月自日本進口 A5 和牛，再依部位分配給旗下各品牌。
東京 The SG Club 飲品總監永峯侑彌客座台南響琥
台南酒吧響琥 Kohaku 將於 8 月 27 日晚間 8 點至 11 點，邀請東京 The SG Club 的永峯侑彌（Yuya Nagamine）客座，供應四款他自創的調酒，採預約制。
永峯侑彌 2019 年加入 SG Group，曾任 The SG Club 首席調酒師，現為集團飲品總監，負責旗下八個據點的酒款開發與品質控管。The SG Club 由日籍調酒師後閑信吾（Shingo Gokan）創立於東京澀谷，2020 年名列世界 50 最佳酒吧第 10 名，在亞洲 50 最佳酒吧則於 2021 年排第 3 名、2024 年排第 23 名。
*飲酒過量有礙健康
硬咖啡與 Osamu Goods 聯名推出咖啡濾掛禮盒
Above 四款風味一盒，售價 660 元（Photo：硬咖啡）
四款風味一盒，售價 660 元（Photo：硬咖啡）
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硬咖啡與日本插畫品牌 Osamu Goods 合作推出「Here are some goods!」咖啡濾掛禮盒，一盒收錄四款風味，售價 660 元。內容包含品牌既有的世界冠軍配方、莊園配方兩款濾掛咖啡，以及兩支新增單品：哥倫比亞薇拉水洗處理、哥斯大黎加小蜜蜂處理廠黑蜜處理，各為四入包裝。
世界冠軍配方混入衣索比亞與巴西豆款，描述為入口帶水果香、中段烤堅果、尾韻黑糖甜感；莊園配方選用衣索比亞生豆，以中淺焙處理，酸質與花香較明顯。哥倫比亞薇拉走水洗處理，品牌標示香瓜、柑橘與麥芽糖甜感；哥斯大黎加黑蜜處理則保留部分果膠乾燥，調性偏莓果、可可與紅酒。包裝沿用原田治的美式復古畫風，自提袋、外盒、紙盒內襯到單包濾掛皆有插畫設計。
泰國名廚 Pam 進軍澳洲，2027 年在伯斯、雪梨的皇冠度假村各開一家餐廳
曼谷米其林一星餐廳 Potong 的主廚 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 將在 2027 年於澳洲開出兩家餐廳，分別進駐澳洲皇冠集團（Crown Resorts）旗下的伯斯皇冠與雪梨皇冠，是她首度在泰國以外展店。
伯斯店沿用曼谷 Khao San Sek 的名稱與作法，菜單以米、辣椒、椰子、魚露、棕櫚糖五樣食材分區，取代常見的泰國菜分類方式，並會用上西澳在地漁貨，官方點名藍花蟹（blue swimmer crab）、弗里曼特（Fremantle）章魚與岩龍蝦。雪梨店則是為當地量身開發的新品牌 Sek，位在雪梨皇冠3樓、原本 88 Noodle 的空間，只有 40 個座位，採單一主廚套餐，設開放式廚房、桌邊料理與甜點推車，澳洲媒體報導預計 2027 年年中開幕。
Pam 將與合夥人、同時也是丈夫的 Tor Boonpiti 從泰國調派團隊支援開幕期，兩地往返。她提到祖母在澳洲新南威爾斯出生長大。
米蘭百年咖啡館 Cova 進駐曼谷 One Bangkok
義大利米蘭的咖啡與甜點店 Cova 在曼谷開出泰國與東南亞第一家分店，地點在 One Bangkok 的 The Storeys 大樓 G 樓，緊鄰 Andaz One Bangkok 飯店，由泰國業者 Boonlapo 取得代理經營。品牌稱這是亞洲面積最大的一家，也是首次把全日餐飲、零售與正式餐廳整合在同一據點，空間橫跨兩層、共 690 平方公尺。
目前開放的是 G 樓，設有濃縮咖啡吧與甜點櫃，供應咖啡、茶、調酒、義式冰淇淋、烘焙品與全日餐點，品牌點名的品項包括米蘭燉飯與 Cova 潘娜朵妮。二樓的 Premium Dining 尚未全面營運，官方說法是 2026 年底開放。室內沿用米蘭本店的深色木作牆面、水晶吊燈與深藍色絨布座椅。
香港九龍香格里拉推出 33 公分明太子法國麵包，每條 168 港幣
香港九龍香格里拉大酒店大廳的麵包坊 Baked by Shangri-La 推出加大尺寸的明太子法國麵包，長度33公分，表面鋪滿明太子醬，經兩次烘烤，現點現做，每條 168 港幣，約新台幣 670 元，需至少提前一天預訂。
明太子法國麵包是日本福岡一帶常見的地方性麵包。這個品項在該飯店並非首次出現，大堂酒廊的麵包吃到飽先前即供應迷你版本，該活動歷次定價每位 198 至 268 港幣，逢週五至日與假日限定、須線上預訂。
Pierre Hermé 日本推出冰品新口味
Pierre Hermé Paris 日本今年夏季的杯裝冰品「Glaces & Sorbets」共 11 款 ，新增的一款為 Glace Aura，以帶檸檬香茅風味的椰子冰淇淋搭配草莓雪酪。
系列中另有兩款以開心果為主的口味屬去年推出：Glace Fraise Pistache 為開心果冰淇淋、草莓雪酪與開心果碎，Glace Arya 則是開心果冰淇淋與橙花冰淇淋，同樣拌入開心果碎。Glace Ispahan 沿用品牌同名的玫瑰、荔枝、覆盆子組合，以玫瑰風味冰淇淋、糖漬荔枝與覆盆子雪酪構成。
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