一週餐飲大小事：Embers 發表《永續宣言 2026》、東京 Lonich, 登台推出咖啡套餐企劃

台北餐廳 Embers 發表《永續宣言2026》線上文件，以五個章節整理開業以來的永續作法，並附上可對照的數據總表。文件揭露的數字包括：自 2022 年 8 月起累計回收玻璃瓶 10,158 支、約 5,200 公斤，最終進入國內玻璃再生業者春池玻璃；與 NGO 人生百味合作，五年間六次行動提供待用餐 1,057 份；2022 年 10 月導入可重複使用矽膠蓋後，月均保鮮膜用量自 8.6 支降至 5.5 支，四年累計少用約 8,900 公尺；15 個月間以約 1,500 隻紅蚯蚓消化乾廚餘 388.3 公斤。「雜魚學」菜單累計使用台灣周邊海域約 300 個物種、橫跨 122 科，其中 67 科僅使用單一物種。空間用材方面，餐廳吧台取自新竹五峰的柳杉疏伐木，台灣木材自給率不足 3%。Embers 註明在地食材採購 95% 以上為自我評估、非第三方稽核值。

東京藏前咖啡品牌 Lonich, 將於 8 月 13 日至 16 日與台北餐飲品牌 Knock Knock Heaven 合作，推出期間限定的咖啡套餐企劃「Design Your Coffee Experience in Taipei」。

企劃分兩部分。二樓 Knock Knock Heaven 採全預約制，每日四個時段、每場次最多四位，四天合計最多 64 席，內容為 5 道咖啡、2 道餐點與 1 道奶油乳酪小點，每位 2,000 元，已開放線上預約。一樓外帶咖啡品牌 Cream & Bean 則於同期間 10 時至 18 時供應限定手沖咖啡，由 Lonich, 負責人丸山伶介現場沖煮，帶來逾 10 款日本限定咖啡豆，無需預約。

Lonich, 為日本咖啡新創公司 Oriental Coffee Ventures 旗下品牌，一號店 2023 年 4 月開設於東京藏前，以「Design your Coffee Experience」為概念，提供由咖啡師規劃的套餐形式咖啡體驗，另設無需預約的外帶櫃檯。

Cream & Bean 另表示，後續將邀請台南咖啡館 St.1 一街咖啡主理人 Stone 擔任咖啡顧問，開發台灣精品冷萃系列，時程未公布。

台南遠東香格里拉飯店與日本千葉縣烘焙店 Croissant 第二代經營者暨主廚橋爪謙典合作，即日起至 9 月 30 日於一樓「品香坊」推出 17 款麵包，售價 90 元至 280 元。

橋爪謙典經營的 Croissant 創立於 1980 年，起家於千葉縣富津市，現有 5 家門市。其咖哩麵包於 2023 年獲日本咖哩麵包協會「咖哩麵包大賞」最高金賞，2025 年再於該協會首度舉辦的總冠軍賽中，自 137 件參賽作品、逾 16 萬張投票中勝出，同時獲東日本炸咖哩麵包類別最高金賞。2026 年 6 月，其作品「Noir Cafe Raisins」獲加州葡萄乾協會第 34 屆烘焙新產品開發大賽零售商品組大賞。

本次系列以三款為主打。「日本最高金賞咖哩麵包」內餡不加水，以雞骨、澳洲牛與香菇分別熬製高湯，加入牛肋條、牛筋、雞肉與蔬菜燉煮四小時以上，靜置一夜熟成。「咖啡葡萄彎月可頌」即上述葡萄乾大賽得獎作品，麵糰使用法國 AOP 發酵奶油與日本鮮奶油，揉入咖啡與酒漬葡萄乾。「幸福生吐司」以三種日本小麥粉調和，採高含水麵糰製作。飯店表示，橋爪謙典已與品香坊烘焙團隊進行技術交流，將配方與製程要點導入本次系列。

凱撒飯店連鎖將於 9 月 13 日中午 11 時 30 分至下午 2 時，在台北凱達大飯店 3 樓宴會廳舉辦臺菜辦桌主題宴席，由行政總主廚戴于益領軍，集結台北凱達、台北凱撒、板橋凱撒與台北新板希爾頓四館中餐廳主廚共同出菜，已知菜色包括龍蝦三明治與佛跳牆。每位售價新台幣 2,000 元另加一成服務費，席間供應果汁無限暢飲，並開放單人訂位，不需湊足整桌。

活動以重現臺灣辦桌場景為主軸，除主廚說菜外，現場另安排開桌鑼鼓、鋼管表演、懷舊金曲演唱與傳統遊戲，並設有料理挑戰環節，賓客有機會獲抽選上台與主廚共同完成料理。

熟成魚料理品牌「魚男 Yuno」進駐桃園中壢，主打將熟成魚從高價位日本料理與無菜單餐廳的框架中拉出，以丼飯形式供應。品牌指出，多數丼飯採固定組合，消費者只能在既定搭配中選擇，因此改採自由配料模式，每日提供 15 種以上魚鮮，由顧客自行組合單碗內容，並可選擇不同熟成天數的魚肉。

熟成是在低溫環境下依魚種控制時間與溫度，使魚肉水分收束、鮮味集中，蛋白質分解為胺基酸後口感轉為柔軟。除熟成魚外，另一主力為關東煮，以每日續煮、補湯維護的昆布柴魚高湯為基底。

乾杯集團旗下日式鍋物品牌黑毛屋在高雄夢時代購物中心 7 樓開幕，為品牌全台第 20 家店，設 88 席。該品牌高雄首店於 2025 年 10 月進駐北高雄漢神巨蛋，此次落腳南高雄後形成雙據點；乾杯集團在夢時代亦同時擁有老乾杯與黑毛屋兩個品牌。

黑毛屋主打涮涮鍋、壽喜燒、博多風水炊鍋與博多風摩滋鍋四款個人鍋物，肉品含日本和牛、Pure Rare 芬蘭豬與西班牙 Bellota 等級伊比利豬，套餐 380 元起、另加一成服務費，餐後供應雜炊與麵食。夏季限定「番茄鍋」以牛番茄與蔬果熬製湯頭，餐後搭配梅子素麵沾麵，可依序佐原味、紫蘇葉與海苔絲，售價 480 元另加一成服務費，供應至 9 月底。

品牌並與台北天母 Gelato 店 On the Road 合作推出「青森蘋果義式手工冰淇淋」，以日本青森蘋果汁入料並加入蘋果果丁，於全台門市限量販售，每份 89 元。

源自台北的 Draft Land 近日於香港尖沙咀棉登徑 8 號開出新店，為品牌在香港的第三家分店，也是首度跨出香港島、進駐九龍。Draft Land 於 2018 年由台灣調酒師 Angus Zou 與香港調酒師 Antonio Lai 合作引進香港，現有中環雲咸街與銅鑼灣登龍街兩店。新店與香港本地精品咖啡品牌 Nodi 共用同一空間，採日夜分時經營：Nodi 於每日上午 8 時至下午 5 時供應咖啡與現烤烘焙點心，Draft Land 則自下午 5 時起營業至凌晨。品牌並表示，將推出兩款以 Nodi 招牌配方豆製作的咖啡調酒 Really Really Dark & Stormy 與 Caferoni。

日本速食漢堡品牌 Dom Dom Hamburger 台灣二號店在桃園國際機場第二航廈開幕。品牌台灣官方帳號指出，新店以往來旅客為主要客群，涵蓋出境與轉機需求。Dom Dom 創立於 1970 年，是日本第一家速食漢堡連鎖品牌，比麥當勞進入日本早一年、比摩斯漢堡早兩年。品牌一度面臨經營萎縮，2017 年藤崎忍加入公司、九個月後接任社長，其後陸續推出整隻軟殼蟹漢堡、厚蛋燒漢堡等話題品項，重新帶動品牌聲量。

發跡於日本福岡的「今屋漢堡」（今屋のハンバーガー）台灣首店展開試營運。今屋漢堡由今崎勝美創辦，1970 年代後半以一台餐車在福岡市中央區西公園展望台開始販售熱狗，麥當勞等連鎖速食進入日本後銷況轉差，他自行研發將漢堡排、香腸與雞蛋夾入熱狗麵包，形成外型近似熱狗堡的獨特作法。品牌自述創業 50 年，並曾於 2007 年獲日本全國漢堡評比第三名。日本現有西公園本店、六本松店與大野城若草店，其中本店因西公園整修工程，已自營業半世紀的中央展望廣場暫遷至東側停車場。

美國咖啡品牌 Blue Bottle Coffee 首度進入泰國市場。泰國首店設於曼谷 Silom 一帶的複合開發案 Dusit Central Park 商場內，訂於 8 月 21 日開幕；第二家門市進駐通羅一帶的 EmQuartier 購物中心，面積約 200 平方公尺，訂於 8 月 28 日開幕。Blue Bottle Coffee 2002 年創立於美國加州奧克蘭，目前於日本、南韓、香港、中國等地設有據點，泰國為其最新進入的海外市場。

繼續閱讀

一週餐飲大小事：Terra 土然推出保育主題巧克力、Thailand Coffee Fest 即將登場

不斷更新！2026 中秋禮盒 24 間推薦：W 飯店禮盒還送底片相機、魚香涎將烏魚子結合台式漢餅

讓善自然發生！台積電慈善基金會董事長張淑芬：「我覺得自己得到最多的，就是發現自己比別人幸運。」