一週餐飲大小事：Terra 土然推出保育主題巧克力、Thailand Coffee Fest 即將登場

香色（Xiang Se）迎來開業以來最重要的一次轉型，以嶄新的空間設計與夏季菜單，正式揭開下一個十年的篇章。餐廳保留老宅溫潤底蘊，融入 Art Deco 與 Rococo 美學，營造 1930 年代法式藝文沙龍氛圍。料理則由主廚邱一中（Steve）以夏日記憶為靈感，透過香料、炭火、發酵與醃漬等手法，詮釋台灣山海風土的鮮明風味。

新菜包含青甘佐西瓜與甜菜根、紅條石斑搭配參巴醬、冰河帝王鮭佐鹹蛋黃茭白筍等，展現精準火候與香氣層次；主餐則可選擇熟成羊小排、彰化玉露鴨或澳洲 M9 和牛，搭配季節甜點與無酒精調飲，完整勾勒出兼具法式技法、台灣風土與夏日清爽感的全新餐飲體驗。

甫於《臺灣米其林指南 2026》蟬聯一星的天婦羅餐廳元一天婦羅宣布，將於今年 9 月進駐新竹竹北，開設「元一新竹」，為品牌台北店以外的首個據點。品牌表示，竹北店並非台北店的複製，空間設計、光影與座席氛圍都將重新詮釋，與台北店呈現不同面貌，並同樣由日籍主廚元吉和仁親自監修。

元一天婦羅 2024 年 3 月創立於台北大安區，由東京天婦羅名店元吉天婦羅主掌者元吉和仁共同打造，其每月來台監修以維持技術一致性。餐廳以「-196°C 液態氮麵糊技術」為特色，透過極低溫調理麵糊搭配分溫炸製，呈現薄脆低油感的麵衣；炸蝦並分頭、身、尾三段炸製。

台北晶華酒店一樓自助餐廳栢麗廳推出「夏祭屋台」主題活動，即日起至 8 月底於午、晚餐時段供應多款日式屋台料理。烤檯區包括醬烤大魷魚、照燒醬烤豬肋排、奶油烤玉米與大阪燒，週末加碼供應整尾現烤的鹽烤香魚；熱食區則有唐揚雞、酥炸手羽先、北海道奶油螃蟹燒、松茸野菇松露燉飯、和牛漢堡排與日式炒麵麵包等品項，海鮮餐檯主打以鮭魚、鮭魚卵與甜蝦搭配台東池上米壽司飯的甜蝦鮭魚親子丼。

活動期間下載「晶華會」App 成為會員，可領取平日午晚餐折價券，兩人現折 500 元、四人最高折抵 1,000 元。栢麗廳平日午餐每位 1,680 元、平日晚餐 1,780 元，週五晚餐與假日午晚餐均為 2,080 元，另加一成服務費。

農業部林業及自然保育署新竹分署與台北精品巧克力品牌「Terra 土然」合作，推出保育主題禮盒「甜蜜守護－棲地拾光 Glimpse of the Habitat」，以竹苗淺山受脅植物保育為題，售價 880 元。禮盒依國際自然保育聯盟（IUCN）受脅等級設計三款風味：極危（CR）以花椒與辣椒呈現強烈刺激感、瀕危（EN）採菊花與薑的辛香、易危（VU）則以薄荷與橙花詮釋棲地復甦的意象。

風味研發由 Terra 土然主理人楊豐旭（Danny）主導，其出身台大農學院、曾任職在欉紅，長期以甜點連結台灣物產與土地議題。包裝邀請設計師森田達子以新藝術（Art Nouveau）風格繪製漏盧、槲櫟、台灣破傘菊、台灣蒲公英等九種竹苗代表性受脅植物，並隨盒附植物手冊。

旅外近十年的廚師 Danny Huang 與伴侶 Joy 共同創立的餐酒館 À Deux Bistrot，於 7 月下旬在嘉義開幕。餐廳以法式料理技法為基礎、不設菜系框架，定位為現代法式 Bistrot，並備有多款葡萄酒供搭餐。

營業分為兩個時段，下午 13:00 至 16:00 供應 Tapas 形式的小食，免預約、不限時；晚餐採預約制，分 17:30 與 20:00 兩輪。餐點均為單點形式，以 1 至 2 人分享為設計，目前由兩位主理人共同打理內外場。

曾於新北三峽經營蔬食餐廳 L'Arbre de Vie 的團隊，以新品牌 Tésuan 於台北松山區重新出發，品項聚焦法式可頌、歐式麵包與甜點。L'Arbre de Vie 於 2023 年 1 月在三峽大德路開業，以法籍主廚製作的無肉料理聞名，供應五辛素與蛋奶素的義法餐點，其中可頌與法式甜點尤受歡迎；餐廳於 2025 年 4 月結束營業，前後經營約兩年三個月。團隊表示，多年營運後確認最想深耕的領域是法式烘焙，因此捨棄原品牌名、將麵包與甜點獨立為新品牌，義大利麵與披薩等餐點暫不供應。

販售義式冰淇淋、貝果與咖啡的 Cream & Bean 於近日開出永和四號公園店，為品牌繼台北承德南西店後的新據點，鄰近中永和四號公園（中和公園）與捷運永安市場站生活圈。

Cream & Bean 承德南西店於今年初開幕，以純白羅馬柱空間為特色，一樓為冰淇淋、貝果與咖啡外帶櫃檯，二樓為早午餐餐廳。

野生酵母酸種麵包品牌 Ken Bakery 將於 8 月 7 日在台北中山區早午餐咖啡廳 Brew & Kitchen 舉辦一日零售快閃，為品牌今年第二度於該店快閃。當日販售品項包括以斯貝特麥（Spelt）製作的斯貝特酸種麵包，以及經典酸種、有心酸種、法棍與一款未公布的新品。

品牌表示，斯貝特麥為現存最古老的小麥品種之一，帶有堅果、麥芽與蜂蜜的香氣層次。Brew & Kitchen 主廚以斯貝特酸種麵包設計的合作新品，也將於同日發售，品項細節待品牌後續公布。

販售分為 11:00 與 14:00 兩時段，各時段數量有限、售完為止，店內採固定人數入場制，須於店外排隊等候；當日所有麵包不提供裁切服務。

台南手工可樂品牌 Project Cola 可樂計劃於越南胡志明市展開為期四週的快閃活動，至 8 月 16 日止，地點為咖啡廳 Bà Boo Collective 與酒吧 Taboo Vietnam 兩處。快閃推出 3 款以越南在地味覺為靈感的限定飲品，包括以越南咖啡結合品牌草本辛香的「越南咖啡泡泡」、加入辣羅望子的「西貢辣妹」，以及向長島冰茶致敬、融合洋薊茶與漢方草本香料的含酒精調飲「西貢冰茶」。其中「越南咖啡泡泡」已於 7 月 24 日起在台南本店限量供應。

品牌創辦人 Benjamin 表示，此次從胡志明市的氣味、辛香與飲食記憶出發，製作西貢限定版本，是一場以風味與城市對話的實驗。促成合作的 Taboo 創辦人維克，於 2008 年在台北創立 Taboo 酒吧，2020 年將品牌帶往胡志明市，長期經營性別友善空間；Bà Boo Collective 則為 Taboo Vietnam 延伸的日間咖啡空間。

越南連鎖咖啡品牌共咖啡（Cộng Cà Phê）於社群宣布將在新北板橋開設新門市，表示新空間正在籌備中，開幕日期與地址尚未公布。板橋店將是品牌在台第三家門市，也是 2024 年 7 月登台以來首度跨出台北市展店。

共咖啡 2007 年創立於越南河內，以椰子咖啡聞名，門市以懷舊風格裝潢為特色，海外據點涵蓋馬來西亞、韓國等地。台灣首店位於台北車站商圈開封街，2025 年 5 月再於光復南路開出第二家門市。

台北東區小吃店「倉廩」迎接開業一週年，推出系列跨界聯名，第一彈與發源自宜蘭礁溪的「白水豆花」合作，於 7 月 25 日至 8 月 31 日限定販售甜點「這不是滷肉飯」，每碗 120 元。這道甜點以滷肉飯為靈感，白飯以白水豆花使用太平洋深層海水與有機黃豆製作的招牌豆花呈現，滷汁為雲林蔗糖熬煮的黑糖糖水，滷肉由黑糖口味蕨餅擔綱，並以花生糖碎與夏威夷豆模擬蒜酥口感。碗中的「滷蛋」為倉廩特製薑汁蛋黃冰淇淋，「醃蘿蔔」則以桂花釀鳳梨替代，另點綴香菜，可依喜好去除或加點黑糖水。

同時，品牌預告，週年慶後續將與粵菜主廚、漢堡店與服飾品牌接力合作，第二彈預計推出廣式火焰烤鴨三吃，時間未定。

台北可麗露專門店貳玖甜室（29 Pâtisserie）於官方 IG 發文宣布，將遷離經營 5 年的大安區濟南路現址，預計 10 月移往新北新店中央新村住宅區，確切地址尚未公布；負責人表示若裝潢工程順利將如期搬遷。現正開放訂購的 8 月常態品項，與下月開單的中秋禮盒，將是濟南路時期的最後檔期，同步推出集結歷年人氣口味的開心果全系列。

品牌創立約 10 年，最初從新店起家，後遷至六張犁，2021 年前後移至濟南路，以可麗露為核心品項，採預約制、無現場零售。

美國肉桂捲品牌 Cinnabon台 灣首店已於 7 月 25 日在台北大同區赤峰街正式開幕，此前試營運期間已吸引排隊人潮。門市主打三款招牌肉桂捲，各有經典捲與迷你捲兩種尺寸：經典肉桂 100 元／95 元、巧克力肉桂捲 145 元／110 元、焦糖胡桃肉桂捲 160 元／125 元，全數於門市當日製作、現場烘烤，出爐後抹上招牌奶油乳酪糖霜。開幕日起並推出美國人氣口味「草莓起司肉桂捲」（145 元／110 元），以草莓果醬搭配起司糖霜，每日僅製作 30 顆。

桃園中壢餐酒館 The Oshare Club 洒落俱樂部宣布推出姊妹品牌「Frunch」，預計 8 月初於中壢區開幕，主打早午餐與現沖咖啡，營業時間為 10:00 至 17:30，提供外帶服務、不開放訂位。

洒落俱樂部於 2024 年 9 月起在中壢大同路營運，定位為結合餐廳與酒吧的餐酒空間，營業時段集中於晚間至凌晨；Frunch 則補上日間時段，兩品牌形成早午餐與餐酒的日夜分工。品牌表示，Frunch 希望以簡單的形式提供餐點與空間，服務通勤前、朋友聚會或獨自用餐的客人。

台南霜淇淋品牌蜷尾家負責人李豫，與紐約酒吧 Double Chicken Please 共同創辦人詹佳恩（GN Chan）、Faye Chen及 Frank Zheng 合作的霜淇淋品牌 Unnecessary，已於近期在紐約曼哈頓下東城開幕。新店以調酒師建構風味的邏輯，將經典雞尾酒轉譯為霜淇淋，每日供應四款，含兩款酒精與兩款無酒精口味，單支 11 美元（約新台幣 330 元）。

首波品項包括以橄欖、茴香、不甜香艾酒與伏特加組成的 Dirty Martini，融合檸檬、薑、蜂蜜與正山小種的 Penichillin，以及結合葡萄柚、伯爵茶與龍舌蘭的 Paloma Grey；開幕首週並推出以台灣手搖飲「多多綠」為靈感的限定口味 DoDo Green。品牌名稱 Unnecessary 出自 GN Chan 的設計背景，藉「必要與不必要」的提問回應「城市是否還需要一間霜淇淋店」的命題。

東南亞大型咖啡展會 Thailand Coffee Fest 將於 9 月 10 日至 13 日在曼谷近郊 Muang Thong Thani 的 Impact 展覽中心 Hall 5 至 8 舉行，每日 10:00 至 20:00 開放。本屆為第 11 屆，主題「Made by All of Us」，強調從咖啡農、後製處理者、烘豆師、咖啡師、店主到消費者都能以自身角色參與泰國咖啡產業。

展覽面積達 2 萬平方公尺，主辦單位公告參展店家超過 380 家（招商資料則稱逾 400 家業者、預估參觀人次逾 10 萬），內容涵蓋展售、品飲與產業交流。主辦方建議參觀者事先透過官方連結完成免費預先登記並規劃動線。另據主辦單位資訊，年末場 Thailand Coffee Fest 'Year End' 2026 預計 12 月 24 日至 27 日於曼谷 QSNCC 登場。

美國星巴克 6 月宣布與 Tiktok 合作，將 2024 年推出的員工創作者計畫「Green Apron Creators」升級，成為首個試辦 Tiktok 品牌客製 Creator Network 的企業。計畫中，公司將向獲選員工提供內容方向建議，員工據此製作影片；若星巴克選定影片轉為付費廣告投放，該員工即可分得廣告收益。試辦計畫預計今年夏季上路。

初期僅限已加入 Green Apron Creators 計畫的咖啡師參與，星巴克發言人表示，將視成效評估是否擴大開放。星巴克指出，旗下員工在社群上發布品牌相關內容的頻率，約為同規模連鎖品牌員工的三倍。

代表數千名咖啡師的工會 Starbucks Workers United 則批評，公司多年未與工會就薪資與勞動條件達成協議，如今卻付錢請員工為品牌發聲，質疑此舉意在美化企業形象。

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