一週餐飲大小事：Sézanne 主廚 Daniel Calvert 將開首間個人餐廳、畬室推 11 週年限定巧克力禮盒

台北信義區居酒屋「Inari Izakaya 現代居酒屋」透過官方 Instagram 宣布，將營業至 2026 年 8 月 31 日後停業。該店此前已於 5 月證實將暫停營業，並推出期間限定告別企劃《主廚下班了》，端出關東煮、煎餃、拉麵與 A5 和牛咖哩等深夜酒場料理。品牌在最新貼文中強調，8 月 31 日將是最終營業日。

精品巧克力品牌「畬室 Yu Chocolatier」推出 11 週年限定夾心巧克力禮盒，正式上市。禮盒收錄 4 款全新創作，包括「金桔高粱」、「檸檬龍蒿」、「花椒龍眼蜜」、「正欉鐵觀音」，延續品牌以台灣茶、酒與辛香素材融入法式夾心巧克力的路線，並搭配多款經典口味組成。

畬室由鄭畬軒於 2015 年創立於台北大安區，其自學巧克力起家，後赴巴黎斐杭狄高等廚藝學校進修，並於米其林三星餐廳 Pavillon Ledoyen 與巧克力名店 Jacques Genin 歷練；畬室 2016 年於世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）獲獎，為台灣精品巧克力代表性品牌之一，作品亦曾獲選為總統就職國宴甜點。

巴拉圭總統潘尼亞（Santiago Peña）在社群平台發文表示，首批 150 公噸巴拉圭禽肉已封櫃啟運台灣，形容此為「歷史性的一刻」。首櫃已完成封櫃，巴拉圭禽肉預計很快進入台灣市場。

巴拉圭為台灣在南美洲唯一邦交國，此前牛肉、豬肉已銷台多年。台灣為巴拉圭豬肉最大出口市場、牛肉第三大出口市場。台灣目前禽肉進口來源約 13 國，以美國為最大宗；國內養雞業者認為，進口雞肉多用於加工產品，與本土肉品市場有所區隔，預期影響有限。

汲飲式雞尾酒品牌 Draft Land，將於 8 月初在九龍尖沙咀棉登徑（Minden Avenue）開設香港第三間分店，為品牌首間位於香港島以外的據點。新店位於地面樓層，延續中環與銅鑼灣分店可於街邊立飲的形式。新店預計納入白天營業時段，並將帶來與港島分店不同的全新概念，更多細節預計於本月稍晚公布。

香港據點由鄒斯傑（Angus Zou）與香港調酒師黎振南（Antonio Lai）合作經營，2019 年於中環雲咸街開出首間海外分店，2025 年再於銅鑼灣登龍街展店。

台北晶華酒店「三燔本家」與北投晶泉丰旅「三燔北投」即日起至 7 月底推出「夏鰻季」，與台灣區鰻魚發展基金會合作推廣在地鰻魚，選用屏東無用藥養殖白鰻，規格為台灣外銷日本活鰻的主要等級「4P」（每公斤四尾），以炭燒、酥炸、酒蒸與燉煮等手法呈現四道單點料理；活動期間點用壽喜燒套餐，可加價 480 元享蒲燒鰻半隻。企劃呼應日本夏季「土用丑日」食鰻進補的傳統，日本人視鰻魚為補充盛夏體力的食材。

四道料理中，「炭香雙燒鰻」將鰻魚對剖炭烤，一半以清酒、薄鹽白燒，一半反覆刷蒲燒醬汁，一次呈現兩種經典風味，每份 980 元；「白燒鰻串炸」將炭烤白鰻裹麵衣酥炸，佐金桔中濃醬，「酒蒸白燒鰻」則將白燒鰻與過貓、金針菇等時蔬置於杉木蒸籠，淋上獺祭清酒炊蒸，兩者每份 580 元；取材自九州鄉土料理柳川鍋的「蒲燒鰻柳川鍋」，以鰹魚乾與利尻昆布熬湯，煨煮蒲燒鰻與牛蒡絲後淋蛋液煮至半熟,每份 680 元。以上價格均需另加一成服務費。

日式鰻魚飯專門店「うなぎ四代目菊かわ（菊川）」推出土用丑日限定企劃，7 月 26 日至 28 日連續三天，於全台門市外帶「鰻丼（小）」（原價 680 元）可享買一送一，每日午、晚餐時段各限量 15 組，採現場排隊、不可預約，每人每次限購一組、僅限外帶，售完為止；另可加價 40 元選購風呂敷包裝。土用丑日為日本夏季食鰻補身的傳統節令，日本人習慣在此時以鰻魚補充盛夏消耗的體力。

品牌同步於即日起至 8 月 31 日推出「夏鰻雙饗宴」套餐，內容包含蒲燒一本重與菊川鰻三吃兩款主餐，單品六選一（含期間限定新品「冷筍沙拉」及鰻魚春捲、鰻骨仙貝、烤鰻肝等）、甜點六選二與飲品兩杯，特價 2,450 元（原價 2,700 元）；「冷筍沙拉」亦單獨販售，每份 250 元。

新北板橋百揚大樓的「Asia49 亞洲料理及酒廊」宣布將於 2026 年 8 月 16 日結束營運；所屬的 Mega50 餐飲及宴會同步公告，位於 50 樓的「50 樓 Café 自助餐廳」也將營業至 9 月 30 日止。Mega50 為遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的餐飲據點，涵蓋百揚大樓 48 至 50 樓；其中 49 樓的 Asia49 以亞洲料理、高空酒吧與戶外花園景觀台聞名，50 樓 Café 則為新北最高樓自助餐廳，開幕至今近十年。

業者表示，因市場環境與消費需求持續改變，此次調整是為將資源集中於更具發展潛力的核心業務；至於 49、50 樓空間未來是否導入新品牌，目前仍在評估、尚無具體計畫。

台北中山商圈赤峰街一帶的「Local Local 中山」日前完成改裝，從過往「Daytime party 白日咖啡派對」型態轉型為「再地清邁茶室」，以清邁街邊小店為概念重新出發。目前營業時間為上午 10 時至晚間 7 時，8 月起將調整為上午 10 時 30 分至晚間 9 時，新增晚餐時段。改裝後空間保留大片折疊玻璃窗，以熱帶植栽、手工藤編燈飾搭配赤峰街的舊鐵窗花與水泥建築，呈現泰北慢活氛圍。

餐點以出餐快速的清邁街頭飯食為主軸，包括以打拋葉與朝天椒爆炒、搭配炸荷包蛋飯的「泰街頭猛火打拋豬肉飯」，結合舒肥雞肉的「極嫩舒肥雞綠咖哩飯」，以小銅盤盛裝雙煎蛋、肉末與香腸、全天供應的「泰式銅盤早餐」，以及每日手工現做的「手打炸蝦餅」。飲品與甜點則有結合港式與泰式元素的「楊枝甘露」、混搭宇治抹茶的「招牌香蕉抹茶」、減糖配方的「甄選泰式奶茶」，與抹上海鹽奶蓋的「泰奶鹹法酪」。店家另提供平日與週末的包場方案，含餐飲折抵與 DJ 邀請服務。

2016 年於台北仁愛圓環開幕的「樂軒和牛專賣店（Rakuken Wagyu）」，在邁入第 10 年之際推出全新品牌形象，空間與菜單同步改版。新空間以「現代和風」為設計主軸，核心為大面積弧形木作料理中島，作為料理人現場烹調的舞台，並提供多人包廂與 2 至 4 人桌位。

菜單改版主打「三廚一體」概念，由日式主廚、燒肉管家與新加入的西式主廚共同設計，並將桌邊現做料理比重提高至五成。新菜色包括點單現烤、搭配艾許（Échiré）發酵奶油的手工麵包，桌邊炙燒帝王蟹肉的凱薩沙拉，以蘭姆酒爆香、鋪上魚子醬的煎牡蠣，使用愛媛縣本鮪赤身的鮪魚塔塔，以六小時老母雞湯搭配的雞湯牛舌，澳洲和牛丁骨牛排，日本 A5 和牛菲力三明治，F1 混種牛（日本和牛與乳牛第一代混種）菲力，以及包入麝香葡萄的手工大福等。

台中烘焙品牌「邦穀」團隊成立新品牌「Breadlance」，店面位於南屯區向心南路巷內，近日再推出門市內用限定餐點。品牌名稱由 Bread 與 Balance 組成，主打長時間發酵的歐式麵包與酸種品項。團隊說明，Breadlance 並非取代邦穀，而是在既有的新台式麵包路線之外，另闢專注歐式麵包的支線，兩品牌將並行經營。

內用限定餐點目前有兩款，「布拉塔乳酪蕃茄糊餐盤」以義大利布拉塔乳酪搭配自製蕃茄糊、初榨橄欖油與巴薩米克醋，佐油煎酸種麵包片；「法式吐司與酸鮮奶油」則以布里歐許麵包體裹蛋液煎製，搭配自製酸鮮奶油。門市營業時間為週二至週六 13 時至 20 時（售完為止），麵包品項開放以 Instagram 私訊與電話預訂。

邦穀為深耕台中的烘焙品牌，2020 年成立工作室，其後於西區科博館周邊開設店面，以結合在地食材的「新台式麵包」為定位。

台北東區新烘焙品牌「Bakerhood」開始試營運，品牌名稱結合「Baker」與「Neighborhood」，定位為社區型烘焙坊，主打每日現場烘烤。

試營運首波推出五款品項：搭配燻牛肉、薯泥與蘋果醋漬紫洋蔥的「薯泥燻牛穀堡」；夾入開心果醬、綴西班牙開心果粒的「開心果可頌」；淋上起司奶蓋、使用寶山黑糖的「火山肉桂捲」；加入帶皮南瓜丁與南瓜籽的「蜂蜜南瓜吐司」；以及以自養魯邦酸種低溫發酵、揉入四種果乾與法國紅酒的「莓果乳酪酸麵包」，選用 T55 法國麵粉製作。

台北士林餐廳「Intro Kitchen」宣布重啟夜間餐酒企劃「The encore night reboot」，改以每月一場的包場形式舉行，固定於每月第一個週五晚間開席，每晚僅接待一組 8 至 10 人的客人，於店內開放式廚房前享用 7 道式季節套餐，每人 2,500 元另加一成服務費（飲品酒水另計）。

首發套餐由今年加入的主廚 Owen 操刀，以夏季為題，菜色包括以甜筒盛裝華爾道夫沙拉風味元素的藍紋乳酪開胃點心、搭配藜麥與青蘋果的大溪胭脂蝦、以兩種手法呈現的蘆筍佐破布子、融入葡萄的西班牙杏仁冷湯（Ajoblanco）配牡蠣、淋上昆布柴魚高湯與焙茶汁的蜜汁雞叉燒炊飯、乾式熟成鴨胸佐茶梅黑蒜肉汁，以及無花果瑞可達冰糕甜點。

TGI Fridays 推出夏日限定菜單「搭 John 好，醬吃剛剛好」，主打「沾醬迷你起司漢堡桶」，內含四顆布里歐麵包製迷你牛肉起司漢堡，附薯條、脆餅並可自選一款沾醬，售價 399 元。沾醬共五款，包括松露美乃滋、嗆辣蜂蜜、香甜洋釀、麻辣肉醬與焦糖海鹽，單點每款 39 元。點購漢堡桶可以 149 元加購松露炸薯球、波隆那通心起司磚或南方玉米肋排（單點 199 元），另有開心果聖代與四款夏日飲品同步登場。

日清食品宣布推出「冷泡杯麵（冷しカップヌードル）」，為 Cup Noodle 品牌自 1971 年問世以來、55 年首款標示「熱湯禁止」的冷水專用產品，7 月 20 日起於日本全國期間限定發售，建議售價 285 日圓（未稅，約新台幣 57 元）。產品採用歷時 5 年開發、已取得專利的冷水復水製法，倒入冰鎮冷水靜置 5 分鐘即可食用，無需煮水或準備冰塊；官方建議使用 5 至 10°C 的冷水，並因杯體遇熱水會過燙而明文禁用熱水。日清表示，此產品是因應日本近年破紀錄的酷暑、冷食需求升溫而生。目前僅於日本販售，尚無來台上市消息。

東京三星餐廳 Sézanne 行政主廚 Daniel Calvert 將於 10 月 1 日在東京港區麻布台之丘（Azabudai Hills）開設首間個人餐廳「Chez Calvert」，店址位於園區內 Residence B 二樓。這是這位英國主廚生涯首度自立門戶，他已於 2025 年 10 月宣布加入日本餐飲公司 EatMe Group，外界對其獨立開店的臆測醞釀數月後正式定案。

Calvert 出身英格蘭，曾歷練紐約 Per Se 與巴黎 Le Bristol 旗下 Epicure 等米其林三星廚房，其後率香港 Belon 登上「亞洲 50 最佳餐廳」第 4 名。2021 年他於東京丸之內四季酒店開設 Sézanne，以法式技法結合日本時令食材，2024 年拿下「亞洲50最佳餐廳」第一名與米其林三星，2025 年再獲「世界50最佳餐廳」第 7 名，為近年亞洲最受矚目的主廚之一。

日本演員速水茂虎道於 Instagram 宣布，將於京都二條區域開設餐廳「Noden.」，預計 8 月開幕，由他本人出任代表。他表示餐廳選址鄰近世界文化遺產「元離宮二條城」、以屋齡超過百年的京町家為空間，「希望以此為舞台，提供用五感體驗京都當下魅力的全新餐飲體驗」，並將以主廚兼營運者身分不定期親自下廚。

現年 41 歲的速水茂虎道 2002 年以演員身分出道，因日劇《極道鮮師》《絕對達令》走紅，並以精湛廚藝聞名。他曾在日本電視台晨間節目人氣料理單元中親自示範料理近十年，以大量使用橄欖油的風格成為話題,其後出版食譜、推出橄欖油與鍋具等商品，跨足餐飲市場。此次開設實體餐廳，為他首度以主廚身分經營店面。

日本飲料大廠 Asahi 將推出罐裝抹茶飲品「泡 Matcha」。這款產品最大特色在罐子本身，可以像罐頭一樣整面掀開，飲品表面就會自動浮起一層綿密細緻的泡沫，同時散出抹茶香氣，喝起來就像現刷的抹茶。這項起泡罐技術，正是 2021 年在日本掀起搶購潮、開罐即起泡的 Asahi Super Dry「生啤酒罐」同一套技術的延伸應用。

「泡 Matcha」使用日本國產茶葉，主打不加糖也能喝到抹茶的甘甜茶韻與微微苦尾，共推出「無糖」與「拿鐵」兩款，容量 280 毫升，建議售價 302 日圓（約新台幣 60 元）。此產品為 Asahi 發表的一系列實驗性新品之一，同場亮相的還有不使用咖啡豆製成的「咖啡替代飲品」等；確切開賣日期與販售通路尚未公布，目前也只規劃在日本販售，尚無來台消息。

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