一週餐飲大小事：《米其林指南》首度進駐大洋洲、「旭集 和食集錦」中台灣首店開幕

饗賓集團旗下日式 Buffet 品牌「旭集 和食集錦」中台灣首店在台中大遠百 8 樓開幕，佔地 469 坪、共 367 席，空間設計以「浮世．盛世」為題，結合竹編、漆器與和紙等日本傳統工藝元素。

首發推出 15 款台中店限定料理，供應至 9 月 7 日。菜色主軸包含三條線：其一為與連續 8 年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」聯名，由主廚許文杰打造「本鮪中腹澤庵手捲」與「蟹肉海膽空氣春捲」兩款開幕限定料理，為旭集 9 月將啟動的「旭集匠星極宴」職人合作企劃預熱。其二為日本產地海鮮，包括愛媛「蜜柑鰤魚握壽司」、靜岡「稻燒鰹魚握壽司」、青森「日本紫魷握壽司」，並首度攜手日本霜淇淋品牌 Nissei 日世聯名推出「北海道濃醇牛乳聖代」與採用富良野哈密瓜乳霜的「香盈哈密瓜聖代」。其三為融入台中在地食材的轉譯之作：以水梨泥與辣椒醬入味的「水梨昆布締比目魚壽司」、以大坑綠竹筍搭配大麵羹韭菜菜脯開陽風味的「千切筍冷羹」、以麻薏葉包裹蝦仁的「麻薏蝦仁串炸」，以及使用大甲芋頭泥搭配莫札瑞拉起司的「牽絲香芋人形燒」。

北投三二行館（Villa 32）將於 8 月 12 日至 16 日推出 5 日限定客座餐會「朝聖巴黎．雙星之間」，邀請旅法逾 30 年、旗下擁有巴黎米其林一星餐廳 Neige d'Été 與 Pilgrim 的日籍主廚 Hideki Nishi 首度來台掌廚。

Hideki Nishi 出生於日本三重縣松阪市，1990 年代赴法發展，曾於巴黎傳奇餐廳 Taillevent 與 Four Seasons Hotel George V Paris 歷練逾15年，師承法國名廚 Philippe Legendre 與 Éric Briffard，並於 2014 年在巴黎 15 區與妻子 Nirei 共同創立 Neige d'Été、於 2018 年再開設姊妹店 Pilgrim，兩店開業後均先後摘下米其林一星，維持至今。

此次客座定調為以傳統法式工藝為主軸，包含耗時十餘小時的醬汁熬煮、高湯與減汁工序，本次將移植至三二行館廚房呈現。餐會採預約制，午宴每位 8,800 元、晚宴每位 12,800 元，均需加收 10% 服務費。

今年 5 月進駐台北信義區的東京割烹料理餐廳「山崎」（Yamazaki），宣布於 8 月 12 日至 16 日舉辦「山﨑志朗 x 郭原甫夏季餐會」。品牌創辦人山﨑志朗將再次來台，與台北料理長郭原甫（Jeff）共同設計夏季無菜單套餐，呈現餐廳開幕三個月以來的料理發展。

不同於開幕餐會著重師徒關係與品牌傳承，這次合作將把焦點放在兩位料理人的交流。郭原甫經過三個月的台北市場磨合與顧客回饋後，將以主場料理長的身分，結合台灣夏季食材、日本旬味，以及山崎一貫強調的減法料理思維，重新詮釋適合台灣盛夏氣候的當代日本料理。餐會每位餐費為 15,000 元，加一成服務費。

Akerue Dessert 創辦人平塚牧人（Makito Hiratsuka）與 Bar Mood 創辦人吳盈憲（Nick Wu），將於 7 月 23 日至 24 日與小梗甜點咖啡創辦人 Lewis Sun 以及 Coffee Stopover 創辦人 Stanley Chang 首度攜手合作，以甜點、咖啡與調酒為媒介，共呈現七道作品。活動每日分 13:00 至 15:30、16:00 至 18:30 兩場次，每場限量 15 位，套餐價格每人 3,200 元＋10% 服務費（含飲品搭配）。

飛花落院第 16 套菜單「春絮」攜手十四代打造限定餐酒體驗，以四款酒詮釋春日由融雪、花開、山林到初夏的風味旅程。開場由 N by Hidetoshi Nakata 以純淨酒體呼應融雪與溪流意象；Red Label以成熟果香襯托馬頭魚與生魚料理的鮮甜；Gold Label結合白花與柚香，凸顯三鮮福袋、在地野菜與豆腐的細膩旨味；最後 Black Label 以青蘋果、柑橘與米旨味平衡櫻桃鴨、洛神及釜飯，為整場餐宴收束餘韻。

法式餐廳 Écru 推出全新夏季菜單，以「清澈溪流」為靈感，主廚飛松裕之延續「Taiwan-mae」理念，結合法式技法與日本旬味，選用台灣香魚、鰻魚、金煌芒果等當季食材，透過冷湯、蔬菜凍、香檳泡泡等細膩手法，呈現盛夏清透鮮活的風味。同步推出東京傳奇法式餐廳 Chez Inno 傳承逾 40 年的經典「羊肉威靈頓 Maria Callas」，以紐西蘭 Lumina 和羊、鴨肝、黑松露與經典佩里格醬打造層次濃郁的法式經典，向恩師井上旭與法餐傳統致敬。

主打粵式鮑魚雞湯的火鍋專門店「鮑福記」，於 7 月 15 日正式開幕。創辦人何彥綸將廣州番禺一帶流行的鮑魚雞煲改良為台式火鍋型態，湯底以老母雞、雞腳與金華火腿吊湯，鍋內搭配整隻玉米雞、水族箱暫養的活鮑魚、鳳螺與白蝦。鍋物分為半雞小份（1,680 元）與全雞大份兩種規格，另加一成清潔費。

建議吃法為先喝雞湯、再吃雞肉與海鮮，中段可加點手工餃滑與肉品，後段涮入薄荷葉為湯頭增添草本清香，收尾以手工拉麵取代雜炊，搭配花膠、魚翅或海參三擇一。ㄚ

精品甜點品牌 Season Artisan Pâtissier 迎接 15 週年，與適逢 10 週年的波爾多台日甜點店 Pâtisserie S. 合作，於 7 月 9 日至 7 月 19 日在台北推出「Bordeaux in Taiwan」11 天限定快閃活動。

Pâtisserie S. 由台灣甜點師詹凱盛（Stanley）與日籍妻子金井聰美（Satomi Kanai）共同創立，2015 年於法國波爾多開業，歷經台灣、日本、摩納哥、法國累積十餘年經驗，以「單純、美味」為創作理念立足當地。詹凱盛與 Season 主廚洪守誠（Chef Season）於高雄餐旅大學結識，此次為兩人相隔逾 20 年後的合作重逢，兩位主廚將於快閃首週親自坐鎮台北現場。

印尼咖啡連鎖 Kenangan Coffee（凱娜克咖啡）台灣第三間門市「新光桃站時光」在新光三越桃園店 B1 美食廣場開幕，為品牌繼 4 月首店信義新光 A11、5 月中壢站前店後的第三個台灣據點。

Kenangan Coffee 為印尼獨角獸咖啡連鎖，2017 年於雅加達創立，以介於精品連鎖與街邊即溶咖啡間的價位切入市場，2022 年完成 C 輪融資達成 10 億美元估值，成為東南亞首間「新零售 F&B」獨角獸企業。品牌同步推出 6 款「凱娜冰」冰沙新品，包括以品牌招牌拿鐵為基底、搭配北海道十勝鮮奶油的「招牌凱娜冰」、選用靜岡縣初摘茶葉的「靜岡抹茶凱娜冰」、風味近似葡萄巧克力球軟糖的「莓果可可凱娜冰」，及「海鹽焦糖輕雪凱娜冰」等。

韓國餐飲集團 The Born Korea 旗下咖啡品牌 Paik's Coffee 正式公布新版品牌識別（BI），為進軍全球市場預作準備。本次改版最大變化在於移除創辦人白種元（백종원）肖像，改以英文「Paik's Dabang」為視覺主體，並保留品牌代表色黃、藍配色與「다방（茶房）」發音，字母「P」以咖啡豆造型呈現，韓文「빽다방」則縮小置於英文標誌下方。相關新版商標於 6 月 30 日提出申請，總部並將補貼加盟主部分費用，逐步替換全韓門市招牌。

海外布局方面，Paik's Coffee 首家海外分店預計 8 月落腳日本東京，年內將於東京開設第 2 號店，並同步評估中國、台灣、美國等市場，目標年底前於海外拓展 10 間以上門市。

英國倫敦葡式蛋塔品牌 Santa Nata 在香港中環擺花街開設亞洲首店，為品牌全球第 10 間門市。Santa Nata 由葡萄牙裔創辦人 Francisco Oliveira 於 2019 年在倫敦創立，目前於倫敦擁有 6 間門市、牛津 1 間，以及科威特、多哈、伊斯坦堡各 1 間加盟店。今年 5 月宣布累計售出 1,000 萬顆葡式蛋塔的同時，一併公布香港拓展計畫。
中環店僅設 8 個座位與 8 個站位，主打三款招牌：Pastel de Nata、以椰蓉為餡的葡式甜麵包 Pão de Deus，以及可搭配奶餡的 Santa Nata Brioche。品牌針對香港市場偏好調降糖度，並強調全日多批次現烤。

法國香檳產區採收季恐迎來有紀錄以來最早開採日。根據香檳區地方媒體《L'Union》報導，並由 Canard-Duchêne 及 Louis Roederer 兩大酒莊代表對英國酒業媒體《The Drinks Business》證實，今年官方採收日訂於 8 月 15 日，部分氣候溫暖的產區可能提前 5 天開採。Louis Roederer 首席釀酒師 Jean-Baptiste Lécaillon 指出，位於奧布省（Aube）特華（Troyes）以西 10 公里的白堊丘 Montgueux 屬「特別多陽光的產區」，可能提前幾日採收；若如此，將刷新香檳區採收史上最早紀錄。

今年極端天氣延續，春季 3 次強霜平均摧毀 40% 的芽苞，部分地區損失達 85%（尤以北部埃納省 Aisne 為甚），接續而來的是香檳區有氣象紀錄以來最熱的 6 月，Canard-Duchêne 釀酒師 Cynthia Fossier 更警告當前熱浪恐造成葡萄曬傷。

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