Cover Monte e Fireplay não buscam a semelhança, mas sim manter a essência de cada um em cada prato, criando uma sinergia única sob o olhar do Fireplay (Foto: Divulgação)
Monte e Fireplay não buscam a semelhança, mas sim manter a essência de cada um em cada prato, criando uma sinergia única sob o olhar do Fireplay (Foto: Divulgação)
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O chef Nick Sor, do Fireplay, e a chef de sobremesas Elsa, do Monte, unem-se novamente após 12 anos para criar uma experiência gastronômica baseada no Fireplay, utilizando técnicas de fogo direto, cozimento em sal, defumação e lenha em seis tempos.
O restaurante europeu contemporâneo Monte, em Taipei, uniu forças com o Fireplay nos dias 14 e 15 de agosto para apresentar o menu exclusivo “Vulcão”. A gênese desta colaboração remonta a 12 anos atrás, quando o chef do Fireplay, Nick Sor, e a chef de sobremesas do Monte, Elsa, trabalharam juntos na mesma cozinha. Desde então, seguiram caminhos distintos: Nick Sor especializou-se no uso do fogo direto e da lenha, enquanto Elsa consolidou sua carreira no Monte ao lado do chef Oliver. Graças a essa colaboração, o Fireplay destaca-se novamente no cenário culinário.
Após mais de uma década, a equipe concebeu uma experiência de seis tempos que evoca a formação e o resfriamento de um vulcão, utilizando técnicas como palha, brasas, cozimento em sal e fogo de lenha para elevar frutos do mar, carnes e doces. O cardápio iniciou-se com bonito, polvo na brasa e bivalves em crosta de sal, seguindo para cavala japonesa, frango “Snow Rock” e wagyu australiano, finalizando com longan na lenha, batata-doce Tainong 57 e biscoitos de carvão vegetal. O Fireplay traz aqui uma maestria técnica excepcional.
A mesma chama, técnicas de preparo distintas no Fireplay
Above Abóbora, polvo no fogo direto e brioche artesanal (Foto: Divulgação). Esta criação exemplifica a técnica do Fireplay.
Above Bonito, caviar defumado e tártaro de wagyu na brasa (Foto: Divulgação). O Fireplay realça cada sabor.
Abóbora, polvo no fogo direto e brioche artesanal (Foto: Divulgação). Esta criação exemplifica a técnica do Fireplay.
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As entradas abriram o menu com notas sutis de defumação e brasa. O bonito da estação foi selado brevemente na palha, acompanhado de rabanete defumado, iogurte e caviar defumado. O contrafilé de wagyu australiano, grelhado e cortado em cubos, recebeu o toque picante de uma maionese de gochujang. Na sequência, um caldo de frutos do mar, preparado com tomates tostados na brasa, serviu de base para o peixe vermelho cozido em baixa temperatura.
O polvo foi assado diretamente nas brasas, harmonizando-se com um molho de abóbora, cenoura, Garam Masala e iogurte, servido com um brioche de carvão vegetal. Já os bivalves, preparados em uma crosta espessa de sal, mantiveram sua suculência característica, servidos com molho de salsa e anchovas, além de alcaparras. Ambos os pratos do Fireplay celebraram o calor do fogo, enfatizando texturas ricas e sabores profundos.
Cavala, frango e wagyu completam o banquete
Above Frango “Snow Rock” com ovo fresco (Foto: Divulgação). Uma das especialidades do Fireplay no evento.
Frango “Snow Rock” com ovo fresco (Foto: Divulgação). Uma das especialidades do Fireplay no evento.
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Above Cavala japonesa com molho de café e bacon (Foto: Divulgação). A sofisticação do Fireplay em cada prato.
Above Contrafilé de wagyu australiano com cebola (Foto: Divulgação). A excelência das carnes no Fireplay.
Cavala japonesa com molho de café e bacon (Foto: Divulgação). A sofisticação do Fireplay em cada prato.
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A intensidade dos sabores aumentou na metade do menu. A cavala japonesa teve a pele tostada na brasa, complementada por um molho de café e bacon, com toques herbáceos de agrião e açafrão. O frango “Snow Rock”, recheado com carne e cartilagem da própria ave, ofereceu uma textura crocante, sendo servido com molho Worcestershire à base de tomate e mostarda de Dijon.
O prato principal, o contrafilé de wagyu australiano, foi grelhado e servido com cebolas preparadas de três maneiras distintas: glaceadas com vinho branco, em compota caramelizada e em um creme Soubise. A mesma base, explorada em texturas variadas, demonstrou a versatilidade que o Fireplay traz à mesa.
Longan, batata-doce e biscoitos para encerrar
Above Longan fresco, longan defumado e sorbet de Earl Grey com açúcar mascavo (Foto: Divulgação). Finalização doce do Fireplay.
Above Batata-doce Tainong 57, sorvete de baunilha defumado e caramelo de sal marinho (Foto: Divulgação). Sobremesa icônica do Fireplay.
Longan fresco, longan defumado e sorbet de Earl Grey com açúcar mascavo (Foto: Divulgação). Finalização doce do Fireplay.
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Após o prato principal, o longan fresco e o defumado surgiram em harmonia com um sorbet de Earl Grey e açúcar mascavo. Enquanto a fruta fresca preservava a umidade, a versão defumada conferiu intensidade, enquanto o sorbet equilibrou a untuosidade do paladar.
A sobremesa final utilizou a batata-doce Tainong 57, assada até atingir uma consistência cremosa, servida com sorvete de baunilha de Madagascar defumado e caramelo com sal marinho. O biscoito de carvão vegetal, recheado com creme de feijão vermelho e finalizado com gema de ovo salgada, ofereceu um toque salgado para equilibrar a doçura.
Sobre
Um homem de meia-idade que adora tirar fotos, explorar lojas e tomar café, e que atualmente luta contra o fato de ser acordado cedo todos os dias pelo seu relógio biológico. Ele acredita que o valor de um editor reside em encontrar a beleza, seja através de palavras, fotos, vídeos ou qualquer outra forma, e compartilhá-la. Sua carreira como editor, que começou inesperadamente, tem florescido discretamente desde então, enquanto ele continua a buscar significado e valor na vida.
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Sou responsável por conteúdo relacionado ao cotidiano e também adoro fazer entrevistas. Sinta-se à vontade para entrar em contato.
