Cover Monte y Fireplay no buscan similitudes, sino integrar sus estilos únicos en cada plato que Fireplay presenta con pasión (Foto: cortesía de la marca)
Monte y Fireplay no buscan similitudes, sino integrar sus estilos únicos en cada plato que Fireplay presenta con pasión (Foto: cortesía de la marca)
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El chef de Fireplay, Nick Sor, y la pastelera de Monte, Elsa, se reúnen tras 12 años para un menú “Volcano” donde Fireplay destaca con técnicas de fuego.
El restaurante europeo contemporáneo Monte de Taipéi se alió con Fireplay los días 14 y 15 de agosto para ofrecer el menú exclusivo “Volcano”. Este encuentro tiene sus raíces en la colaboración que tuvieron hace 12 años el chef de Fireplay, Nick Sor, y la pastelera de Monte, Elsa. Ambos trabajaron en la misma cocina antes de seguir caminos distintos; mientras Nick Sor se especializó en el uso de fuego directo y leña, Elsa continuó su trayectoria en Monte junto al chef Oliver.
Tras 12 años de trayectoria independiente, el equipo ha diseñado seis tiempos que evocan el proceso de formación y enfriamiento de un volcán. Utilizando técnicas de paja, carbón, sal, leña y horno, prepararon mariscos, carnes y postres excepcionales. La experiencia comenzó con bonito, pulpo a la brasa y almejas a la sal, seguidos por caballa a la parrilla, pollo “Snow Rock” y wagyu australiano, finalizando con un postre de longan a la leña, camote local y galletas de carbón de bambú, un sello distintivo de la experiencia Fireplay.
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Distintas técnicas para dominar el fuego en esta experiencia Fireplay
Above Calabaza, pulpo a la brasa y brioche artesanal (Foto: cortesía de la marca)
Above Bonito ahumado con caviar y tartar de wagyu a la parrilla (Foto: cortesía de la marca)
Calabaza, pulpo a la brasa y brioche artesanal (Foto: cortesía de la marca)
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Los aperitivos iniciales destacaron por notas ligeras de humo y carbón. El bonito de temporada se selló brevemente con paja y se acompañó con rábano ahumado y crema agria. Por su parte, el solomillo wagyu australiano fue marcado al carbón y servido con una emulsión de “gochujang”. La sopa de mariscos se elaboró con tomates quemados a la brasa para profundizar el sabor, acompañada de pescado en confit y tomates fritos.
El pulpo, preparado por Fireplay, se cocinó directamente sobre las brasas y se sirvió con una salsa de calabaza, zanahoria y “garam masala”, acompañado de pan brioche de carbón. Las almejas se cocinaron a la sal para retener su humedad, realzando su frescura natural. Ambos platos reflejan la maestría culinaria de esta colaboración única.
Caballa, pollo y wagyu: el clímax de la propuesta Fireplay
Above Pollo “Snow Rock” acompañado de huevo fresco (Foto: cortesía de la marca)
Pollo “Snow Rock” acompañado de huevo fresco (Foto: cortesía de la marca)
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Above Caballa japonesa con salsa de café y tocino (Foto: cortesía de la marca)
Above Solomillo wagyu australiano servido con cebollas (Foto: cortesía de la marca)
Caballa japonesa con salsa de café y tocino (Foto: cortesía de la marca)
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En el centro del menú, los sabores se intensificaron. La caballa japonesa presentó una piel crujiente gracias a la brasa, complementada con una salsa de café y tocino. El pollo “Snow Rock”, relleno de su propia carne y cartílago para una textura crujiente, se sumergió en una salsa tipo “Worcestershire” de tomate y mostaza.
El plato principal, el wagyu australiano, se realzó con tres preparaciones de cebolla: estofada al vino blanco, caramelizada y en una salsa francesa “Soubise”. Esta técnica resalta cómo un ingrediente puede evolucionar en dulzor y textura, un rasgo distintivo de la alta cocina que Fireplay siempre propone.
Un cierre dulce con longan y camote
Above Longan a la leña con granizado de té Earl Grey (Foto: cortesía de la marca)
Above Camote local con helado de vainilla ahumada (Foto: cortesía de la marca)
Longan a la leña con granizado de té Earl Grey (Foto: cortesía de la marca)
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Tras el plato principal, se sirvieron longans frescos y secados a la leña junto con un granizado de té Earl Grey y azúcar moreno, un postre que equilibra la intensidad de los platos anteriores.
El final llegó con un camote horneado hasta alcanzar una cremosidad ideal, servido con helado de vainilla ahumada y caramelo de sal Maldon. Como broche de oro, una galleta de carbón rellena de crema de frijol rojo y coronada con yema curada selló el menú con un perfecto equilibrio salado.
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