Cover Monte und Fireplay vereinen beim Fireplay-Menü ihre Stärken für ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis (Foto: Pressebild)
Monte und Fireplay vereinen beim Fireplay-Menü ihre Stärken für ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis (Foto: Pressebild)
1 / 1
Nach 12 Jahren treffen Nick Sor, Küchenchef von Fireplay, und die Pâtissière Elsa von Monte für das einzigartige Fireplay-Menü erneut aufeinander.
Am 14. und 15. August präsentierte das zeitgenössische europäische Restaurant Monte in Taipeh gemeinsam mit Fireplay das exklusive “Volcano”-Menü. Der Ursprung dieser kulinarischen Zusammenarbeit liegt in der gemeinsamen Vergangenheit von Nick Sor, dem Chefkoch von Fireplay, und Elsa, der Pâtissière von Monte, die bereits vor 12 Jahren zusammenarbeiteten. Während sich Nick Sor auf die Kunst des offenen Feuers und das Grillen über Holz spezialisierte, verfeinerte Elsa im Monte an der Seite von Chefkoch Oliver ihr Handwerk.
Nach über einem Jahrzehnt haben sie sich für eine sechsgängige Menüfolge wiedervereint, die den Entstehungsprozess und das Abkühlen eines Vulkans symbolisiert. Dabei kommen Techniken wie das Räuchern mit Stroh, das Grillen über Holzkohle, das Garen im Salzmantel und das Rösten zum Einsatz, um erstklassige Meeresfrüchte, Fleisch und feine Desserts zu veredeln. Das Fireplay-Menü beginnt mit Bonito, gegrilltem Oktopus und im Salzmantel gegarten Herzmuscheln, gefolgt von japanischer Makrele, Huhn und australischem Wagyu, bevor Longan-Früchte, taiwanische Süßkartoffeln und Kohle-Sandwich-Kekse den Abschluss bilden.
Mehr dazu: Kulinarische News der Woche: Herbst-Events und hochkarätige Gastköche
Vielfältige Techniken am Feuer für das Fireplay-Erlebnis
Above Kürbis, gegrillter Oktopus und Brioche (Foto: Pressebild)
Above Bonito, geräucherter Kaviar und Wagyu-Tatar vom Fireplay-Grill (Foto: Pressebild)
Kürbis, gegrillter Oktopus und Brioche (Foto: Pressebild)
1 / 2
Zum Auftakt präsentieren sich zwei kleine Häppchen mit subtilen Rauch- und Röstaromen. Saisonaler Bonito wird kurz über Stroh geflämmt und mit geräuchertem Rettich, Joghurt sowie geräuchertem Kaviar kombiniert. Das australische Wagyu-Rumpsteak wird über Feuer gegrillt, gewürfelt und mit einer würzigen Gochujang-Mayonnaise verfeinert. Das darauffolgende Seafood-Gericht besticht durch Tomaten, die über Holzkohle geröstet wurden, in einer reichhaltigen Meeresfrüchte-Reduktion mit pochiertem Fisch und frittierten Tomaten.
Der Oktopus wird direkt über Holzkohle gegart, serviert mit einer Sauce aus Kürbis, Karotten, Garam Masala und Joghurt sowie einem Stück Brioche. Die Herzmuscheln werden im Salzmantel gegart, was ein Austrocknen verhindert und das Aroma bewahrt; dazu wird eine Petersilien-Sardellen-Sauce gereicht. Beide Gerichte nutzen das Feuer meisterhaft: der Oktopus für eine kräftige Kruste, die Muscheln für Saftigkeit und Tiefe, wie es für Fireplay typisch ist.
Makrele, Huhn und Wagyu als Höhepunkte im Fireplay-Stil
Above Gegrilltes Huhn mit rohem Ei (Foto: Pressebild)
Gegrilltes Huhn mit rohem Ei (Foto: Pressebild)
1 / 1
Above Japanische Makrele mit Kaffee-Speck-Sauce im Fireplay-Menü (Foto: Pressebild)
Above Australisches Wagyu-Rumpsteak mit Zwiebel-Variationen (Foto: Pressebild)
Japanische Makrele mit Kaffee-Speck-Sauce im Fireplay-Menü (Foto: Pressebild)
1 / 2
Im Mittelteil intensivieren sich die Aromen. Die japanische Makrele wird über Kohle kross gegrillt und mit einer Kaffee-Speck-Sauce sowie einer Safran-Mayonnaise serviert. Das Huhn, gefüllt mit Hühnerhackfleisch und Knorpel für eine interessante Textur, wird mit einer würzigen Worcester-Sauce auf Basis von Tomaten und Dijon-Senf begleitet.
Das Hauptgericht ist ein australisches Wagyu-Rumpsteak, das nach dem Grillen von einer Dreifaltigkeit aus Zwiebelzubereitungen begleitet wird: geschmorte Perlzwiebeln, Zwiebelkonfitüre und eine klassische Soubise-Sauce. Durch die unterschiedliche Verarbeitung der Zwiebeln entstehen faszinierende Nuancen in Süße und Textur, die das Fireplay-Konzept unterstreichen.
Ein süßer Abschluss nach Fireplay-Art
Above Longan, geräucherte Longan-Früchte und Granita (Foto: Pressebild)
Above Süßkartoffel, geräuchertes Vanilleeis und Salzkaramell (Foto: Pressebild)
Longan, geräucherte Longan-Früchte und Granita (Foto: Pressebild)
1 / 2
Nach dem Hauptgang folgen frische Longan-Früchte zusammen mit einer geräucherten Variante und einem erfrischenden Earl-Grey-Eis. Während die frischen Früchte für Saftigkeit sorgen, bieten die geräucherten Aromen eine aromatische Tiefe, die perfekt zum Fireplay-Thema passt.
Das Dessert nutzt die taiwanische Süßkartoffel, die cremig gebacken mit geräuchertem Vanilleeis und salzigem Karamell kombiniert wird. Den krönenden Abschluss bilden kleine Sandwiches mit Bohnencreme und einem Hauch von gesalzenem Eigelb, die eine perfekte Balance zwischen süß und salzig bilden.
Um
Ein Mann mittleren Alters, der leidenschaftlich gern fotografiert, Geschäfte erkundet und Kaffee trinkt, kämpft derzeit damit, jeden Tag früh von seiner inneren Uhr geweckt zu werden. Er ist überzeugt, dass der Wert eines Redakteurs darin liegt, Schönheit zu entdecken – sei es in Worten, Fotos, Videos oder in anderer Form – und sie zu teilen. Seine unerwartete Karriere als Redakteur hat sich seitdem still und leise weiterentwickelt, während er weiterhin nach Sinn und Wert im Leben sucht.
Arbeiten
Ich bin für Inhalte rund um das Thema Alltag zuständig und führe außerdem sehr gerne Interviews. Kontaktieren Sie mich gerne.
