Cover Monte × Fireplay tidak membuktikan keserasian melalui persamaan, sebaliknya mengekalkan keunikan masing-masing dalam setiap hidangan menggunakan Fireplay (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Monte × Fireplay tidak membuktikan keserasian melalui persamaan, sebaliknya mengekalkan keunikan masing-masing dalam setiap hidangan menggunakan Fireplay (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
1 / 1
Chef Fireplay, Nick Sor dan chef pastri Monte, Elsa kembali bekerjasama selepas 12 tahun, menampilkan enam sajian yang disediakan menggunakan teknik api terbuka, garam, asap dan kayu api untuk Fireplay!
Restoran Eropah kontemporari di Taipei, Monte, telah bekerjasama dengan Fireplay pada 14 dan 15 Ogos untuk melancarkan acara makan malam eksklusif “Volcano”. Titik permulaan kerjasama ini adalah pengalaman kerja antara chef Fireplay, Nick Sor, dan chef pastri Monte, Elsa, 12 tahun yang lalu. Pada masa itu, mereka bekerja di dapur yang sama, menyediakan bahan dan menjalankan perkhidmatan hidangan sebelum masing-masing membawa haluan kerjaya yang berbeza; Nick Sor memberi tumpuan kepada masakan api terbuka dan kayu api, manakala Elsa pula bekerja bersama chef Oliver di Monte.
Setelah 12 tahun, pasukan ini kembali bekerjasama dengan membahagikan proses pembentukan dan penyejukan gunung berapi kepada enam peringkat sajian, menggunakan teknik membakar jerami, memanggang arang, membakar garam, serta kayu api untuk memproses makanan laut, daging, dan pencuci mulut. Menu ini bermula dengan ikan bonito, sotong panggang api terbuka, dan kerang utara bakar garam, diikuti dengan ikan tenggiri Jepun panggang arang, ayam “snow rock”, serta daging wagyu Australia, sebelum ditutup dengan buah longan bakar kayu api, ubi keledek Tainung 57, dan biskut karbon buluh.
Bacaan lanjut: Berita F&B Mingguan: Parti “Wan Cha” musim luruh bakal tiba, projek kolaborasi chef antarabangsa Andre Chiang fasa kedua
Teknik penggunaan Fireplay yang berbeza dalam setiap hidangan
Above Labu, sotong panggang api terbuka dan brioche (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Above Bonito, kaviar salai dan tartare daging wagyu panggang arang (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Labu, sotong panggang api terbuka dan brioche (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
1 / 2
Dua hidangan pembuka selera bermula dengan aroma salai dan arang yang ringan. Ikan bonito bermusim dibakar sebentar dengan jerami, dihidangkan bersama lobak salai, yogurt, dan kaviar salai; daging sirloin wagyu Australia dipanggang arang kemudian didadu, ditambah dengan mayonis cili Korea. Seterusnya, sup makanan laut dihidangkan dengan tomato yang dibakar arang, dimasak bersama stok makanan laut, disajikan dengan ikan merah “low-temperature oil-sealed” dan tomato goreng.
Sotong dipanggang terus di atas arang, dihidangkan bersama sos yang diperbuat daripada labu, lobak merah, Garam Masala, dan yogurt, serta brioche karbon buluh. Kerang utara dibalut dengan garam tebal dan dibakar; haba yang melalui lapisan garam membantu mengekalkan jus, kemudian dihidangkan bersama sos pasli-anchovy, mustard, caper, dan biji kochia. Kedua-dua hidangan menggunakan Fireplay untuk pemanasan; sotong menekankan kerak rangup di permukaan, manakala kerang mengekalkan kesegaran dan kelembapan.
Ikan tenggiri, ayam “snow rock” dan wagyu dihidangkan seterusnya
Above Ayam “snow rock” dan telur mentah (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Ayam “snow rock” dan telur mentah (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
1 / 1
Above Ikan tenggiri Jepun dengan sos kopi dan bacon (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Above Sirloin wagyu Australia dengan bawang (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Ikan tenggiri Jepun dengan sos kopi dan bacon (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
1 / 2
Rasa hidangan di pertengahan sesi menjadi lebih intens. Kulit ikan tenggiri Jepun dibakar rangup dengan arang, dihidangkan bersama sos yang diperbuat daripada bacon dan kopi, manakala selada air, mayonis safron, dan kailan memberikan sentuhan herba serta sedikit rasa pahit. Peha ayam “snow rock” disumbat dengan isi ayam dan rawan ayam untuk tekstur yang rangup, dimakan dengan mencelup ke dalam telur mentah, manakala bahagian bawahnya menggunakan sos Worcestershire yang disediakan dengan tomato dan mustard Dijon.
Hidangan utama menggunakan sirloin wagyu Australia, dipanggang arang dan dihidangkan dengan tiga jenis masakan bawang: bawang putih Hokkaido yang direbus dalam wain Port putih, jem bawang karamel, dan sos bawang putih Perancis, Soubise. Bahan yang sama melalui proses rebusan, karamelisasi, dan emulsi, mempersembahkan tahap kemanisan dan tekstur yang berbeza.
Penutup dengan buah longan, ubi keledek dan biskut karbon buluh
Above Buah longan, longan kering bakar kayu api dan sorbet gula perang teh Earl Grey (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Above Ubi keledek Tainung 57, aiskrim vanila aroma arang dan karamel garam laut (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
Buah longan, longan kering bakar kayu api dan sorbet gula perang teh Earl Grey (Foto: Dibekalkan oleh pihak rasmi)
1 / 2
Selepas hidangan utama, buah longan segar dan longan kering bakar kayu api dihidangkan bersama sorbet gula perang teh Earl Grey. Isi buah segar mengekalkan kelembapannya, manakala longan kering memberikan rasa manis yang lebih pekat dengan aroma salai; sorbet digunakan untuk mengurangkan rasa lemak di dalam mulut.
Pencuci mulut memilih ubi keledek Tainung 57, dibakar sehingga lembut dan dihidangkan bersama aiskrim vanila Madagascar aroma arang serta karamel garam laut Maldon. Biskut karbon buluh terakhir diisi dengan kastard kacang merah, dengan kuning telur masin diparut di atasnya, menggunakan rasa masin untuk mengimbangi kemanisan.
Bacaan lanjut
Mengenai
Seorang lelaki pertengahan umur yang gemar mengambil gambar, meneroka kedai, dan minum kopi, dan kini bergelut dengan masalah dikejutkan awal setiap hari oleh jam biologinya. Dia percaya bahawa nilai seorang editor terletak pada mencari keindahan, sama ada melalui kata-kata, foto, video atau apa-apa bentuk lain, dan berkongsinya. Kerjaya penyuntingannya, yang bermula tanpa diduga, telah berkembang pesat secara senyap sejak itu, sementara dia terus mencari makna dan nilai dalam hidup.
Kerja
Saya bertanggungjawab terhadap kandungan yang berkaitan dengan kehidupan seharian dan saya juga suka temu duga. Jangan ragu untuk menghubungi saya.
