Cover 為了健康緣故而開始蔬食飲食的Monsoon 季風餐廳主廚Ted 廖永勛（左）與Phil（右）將 繼續帶著他們對客家美食的無限熱情，繼續他們 下一趟實驗之旅。（Photo: Renan Chung）
為了健康緣故而開始蔬食飲食的Monsoon 季風餐廳主廚Ted 廖永勛（左）與Phil（右）將 繼續帶著他們對客家美食的無限熱情，繼續他們 下一趟實驗之旅。（Photo: Renan Chung）
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三年前Ted 廖永勛和來自美國的新加坡裔拍檔Phil，在鬧中取靜的士林夜市邊陲打造了一個宛若城市綠洲的美食實驗室。以客家融合料理為底蘊的Monsoon 季風就這樣拂掠過許多喧囂之心，並以美食力在疫情期間徹底療癒了台北城中人們的騷動與不安。
坐在Monsoon季風最知名的打卡景點「喬喬看國術館」匾額之下受訪的兩位主理人Ted 廖永勛與Phil 笑稱：「許多光臨這家連續兩年被米其林必比登推薦為最素食餐廳的客人，都會在此拍照並上傳社群網站標註說：我們來國術館吃飯了！」說也奇怪，這方從回收場中無料撿回的牌匾，竟意外切合店裡的世界一家的氛圍，而且許多造訪Monsoon季風的客人都覺得自己真的被客家蔬食料理療癒了，在這個小小的城市綠洲角落，藉由美食茶酒重振精神，再次面對生活的種種挑戰！
八歲開始展現天賦廚藝才能讓家人驚為天人、16 歲開始在餐廳打工學習義大利料理的Ted廖永勛，對於美食始終充滿熱情，並勇於嘗試與創新，10多年前，喜愛旅行的Ted 開始打工換宿人生，其中蘭嶼與澳洲的打工度假經驗，讓他徹底改變思維。因為當毛利同事突然詢問Ted 的根源時，他卻回答不出台灣客家人與客家菜的歷史脈絡，這才當頭棒喝地警醒他：最後終將直面根植於血液與DNA 的客家本源。回到台灣之後，Ted 開始在台灣與世界兜轉流浪，探究客家美食料理的多樣面貌，最終他與曾在美國創意產業與新加坡廣告公司擔任創意總監的拍檔Phil，決定將流浪主廚的基地落地生根，於是這個懷抱「世界的客家」主題的客家美食實驗室Monsoon 季風於焉誕生。
「我想要告訴大家，吃飯真的可以很有趣，客家料理也不僅僅只有油、鹹、香而已。」Monsoon 季風一開始也曾被傳統客家料理的擁護者諸多質疑，「我只是認為：現今世界的飲食潮流都是強調健康環保永續，如果客家傳統料理只有油、鹹、香，難道我們就只能為了健康一年吃一次吃傳統客家料理就好？當食物越來越少人吃時，它就會慢慢消失不見了。」Ted笑說：「所以我覺得米其林真的很勇敢！懂得我們勇於挑戰傳統，希望重塑台灣客家食物文化的心意。特別是我們從葷食轉作純素食後，依然給我們再次的肯定。」一年多前Ted 的健康開始出現狀況，加上父親和哥哥都洗腎，他開始意識到家族的糖尿病腎臟病可能與飲食有關。於是毅然決定開始純素飲食，餐廳也開始轉向投入素食餐點研究。未料竟成為台灣首個登上米其林必比登推薦的客家融合素食餐廳。「我就是單純想要做一些即使是不吃肉的人，也能覺得非常好吃的料理。」
Above 廖永勛Ted想創造沒有肉也能吃得很開心的菜單，也想證明客家料理的風味不是只有油、鹹、香。（Photo: Renan Chung）
廖永勛Ted想創造沒有肉也能吃得很開心的菜單，也想證明客家料理的風味不是只有油、鹹、香。（Photo: Renan Chung）
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訪問同時，Ted 俐落完成一道讓他們獲得必比登推薦的客家菜包。被暱稱為「戰爭菜包」的料理，靈感來自俄烏戰爭。Ted 以先用昆布和黑鹽燉煮的高麗菜包裹梅乾菜和馬鈴薯內餡，再加以油煎。刻意添加馬鈴薯是因為烏克蘭在戰前曾是世界三大馬鈴薯生產國之一。Ted 取來不規則餐盤墊上一片月桃葉，起鍋後放上菜包後再淋上蘋果辣椒醬，吃時再沾取盤上灑落的紅椒粉，上桌時小瓶中釋放橡木煙燻氣味，代表煙硝離我們其實並不遠。Ted 說，其實世界上不管發生什麼事情都跟我們息息相關，有可能我們一直在台灣，我們覺得戰爭跟我們無關，但這些東西都有關係，我會希望大家在享用美食的過程中，更有意識的理解，自己吃進去的東西，有意識的去體會這些食物帶給我們的感受，以及對我們的身心，甚至是世界所造成的影響。」
訪問這天也正是Monsoon 季風「告別士林」計畫的最後一天。是的，即使得到了米其林的肯定，Ted與Phil 依舊毅然決然做出離開的決定。「我們只是暫別，下一個階段我們希望『季風台灣』這個品牌依舊還有無限可能，我們會先回新加坡，可能也會去峇里島、京都……尋找合作的夥伴。過去三年我們兩人一直不停地Output，經營這家餐廳，現在剛好有機會能停下來四處考察，就像是一趟修業之旅。」
Ted 說：「目前我人生最幸福的時刻，就是創立Monsoon 季風並得到認可的那一刻。對我來說，美食就是探索文化的窗口，隨年紀經歷轉變，我深深的覺得：能融合風味與心靈的體驗，那才是最棒的美食！而我和Phil 都希望能創造連結身體思想和靈魂的美食體驗。」
Credits
文字: Erica Yu
攝影: Renan Chung
About
左手師從謬思女神，以文字鍊出靈魂之光；右手服膺狄奧尼索斯，以晶杯啜飲佳釀芬芳。近十年墮入珠寶與鐘錶的奇幻國度，貪戀璀璨寶石與精巧時計的奢華魅力，更鍾愛蘊含其背後精湛工藝與文化底蘊！目前擔任 Tatler Taiwan 及 Tatler GMT 副總編輯，希望藉由文字與影音，將最有影響力的精彩人、事、物傳遞給所有讀者與觀眾。
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主要負責 Tatler Taiwan 及 Tatler GMT 平面與數位影音整體主題規劃、鐘錶珠寶特企執行撰文，以及人物特企執行撰文。
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