Cover 米其林主廚Paul Lee 推即食料理新品牌。（MMM by Paul Lee）
米其林主廚Paul Lee 推即食料理新品牌。（MMM by Paul Lee）
1 / 1
秉持著對於麵食的深切情感與熱愛，米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee主廚李皞（Paul Lee），近期打造即食料理新品牌「 MMM by Paul Lee 」，將其一貫的自由料理風格，呈現於日常餐桌。
Paul Lee 10歲移民美國，經歷紐約 L’Atelier de Joël Robuchon、拉斯維加斯 Le Cirque、加州 PATINA 等知名餐廳，長期旅居海外的背景也讓他接觸到多元的食材與料理文化。2018年，主廚Paul Lee在台北晶華酒店開立了備受矚目的 Impromptu by Paul Lee。以創意手法料理符合時令產地食材，開幕 8 個月即摘下米其林一星頭銜，且連續多年摘星。
近期，主廚 Paul Lee 再度帶來驚喜，於2月推出全新即食料理品牌── MMM by Paul Lee。品牌名稱中的MMM取自於享受美食時情不自禁發出的「mmm…」聲音，首發推出4款商品，包括越式牛肉湯河粉、蝦汁乾拌麵、經典義式番茄牛肉醬、西班牙熟成火腿白醬。
Above 米其林主廚Paul Lee 推即食料理新品牌。（Photo:MMM by Paul Lee ）
米其林主廚Paul Lee 推即食料理新品牌。（Photo:MMM by Paul Lee ）
1 / 1
主廚 Paul Lee 表示：「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住，我喜歡串連不同的食材與料理文化，用跳脫框架的方式呈現經典，MMM by Paul Lee 是我對各地經典美食的詮釋，希望透過這個全新的品牌，讓大家可以隨時隨地探索世界。」
關於麵食，Paul Lee表示：「一般主食是飯跟麵，我覺得飯是給人一種安全感，然後麵，我覺得比較有滿足感，兩者不太一樣。面有一種comfort food的感覺，會讓人感到滿足、舒適。」聊到一些吃麵的記憶，Paul憶起小時候媽媽做的麵，常常把以前剩的菜拿來做，下午或宵夜可以吃，特別喜歡媽媽用酸豇豆跟辣椒與肉末做的拌麵，是很純粹有味的回憶。而他認為在每一種文化當中都有自己的麵，麵時讓人感到幸福。
Above 越式牛肉湯河粉。（Photo:MMM by Paul Lee ）
越式牛肉湯河粉。（Photo:MMM by Paul Lee ）
1 / 1
越式牛肉湯河粉
Chef Paul回想：「我以前就是在美國是住在Orange County（南加州，橘郡），那邊附近有小西貢，會去那邊吃東西，尤其學生時代比較沒有錢，去那邊不貴，可以吃很大碗的Pho，很有飽足感，印象也很深刻，吃Pho我最喜歡的配料有豆芽菜、九層塔、辣椒、檸檬，一定要有檸檬，如果我去那些地方，最喜歡點的是生牛肉加牛百葉，其他的我都不要，算是個人喜好。」
這次MMM by Paul Lee推出的「越式牛肉湯河粉」，湯頭是汲取法國牛肉蔬菜鍋（Pot-au-fe）靈感，將牛腩與牛筋牛骨、洋蔥及薑等多種香料一同熬煮，更可享受到牛腩肉香及牛筋膠香，兩種肉質一碗滿足，湯頭、口感有別於市售任何一款牛肉麵。選用進口越南粉（河粉）中較細的米線，手工古法及日曬製作，容易吸附湯汁，吃起來十分入味。
Above 蝦汁乾拌麵。（Photo:MMM by Paul Lee ）
蝦汁乾拌麵。（Photo:MMM by Paul Lee ）
1 / 1
蝦汁乾拌麵
以港式龍蝦拌麵為概念，運用西式料理手法，配上台式關廟意麵。蝦湯醬熬製三天濃縮精華、搭配蝦油、蝦粉，一入口就是濃厚的蝦味，佐上主廚特調秘製辣油，將鮮、甜、辣、香、油感等濃縮在這一碗大人味拌麵。特別選用 2mm 略微細扁的台南關廟麵麵體，可充分吸附醬汁及保有麵體的 Q 彈滑順口感。
Above 經典義式番茄牛肉醬。（Photo:MMM by Paul Lee ）
經典義式番茄牛肉醬。（Photo:MMM by Paul Lee ）
1 / 1
經典義式番茄牛肉醬
新鮮番茄、純牛肉、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉，酸、甜、鮮、香讓人意猶未盡，萬用百搭，是居家料理必備的經典醬料。
Above 西班牙熟成火腿白醬。（Photo:MMM by Paul Lee ）
西班牙熟成火腿白醬。（Photo:MMM by Paul Lee ）
1 / 1
西班牙熟成火腿白醬
精選西班牙傳統工藝製作塞拉諾(Serrano)風乾窖藏級火腿，加上帕瑪森乳酪、白酒、鮮奶油，用雞高湯熬煮而成，口感濃郁香氣豐富，白醬愛好者絕對不能錯過！
關於麵食的快問快答
T：喜歡乾麵還是湯麵？
P：乾麵，我沒有很喜歡湯。
T：可是你有推出Pho？
P：Pho是另外一個範疇。
T：為什麼喜歡乾麵？
P：我覺得乾麵的味道比較集中，因為我喜歡吃口味重的，像擔擔麵、或者是胡麻醬麵。
T：那你喜歡泡麵還是拌麵？
P：看狀況，拌麵吧？
T：喝完酒會想吃什麼？
P：現在盡量都不吃了，但要選應該還是拌麵。
T：請問義大利麵煮得好吃的秘訣？
P：加鹽巴，這樣吃起來跟醬才不會有分離的感覺。
T：那剛剛示範料理，白醬有加入白酒，請問主白醬的白酒要怎麼挑選？
P：要選dry（不甜）的酒，略帶酸度去平衡奶，吃起來有層次，也比較不膩。
T：請問吃紅醬、白醬義大利麵，或者Pho，分別會搭什麼酒？
P：紅醬會想搭一個輕鬆的紅酒，白醬搭配輕鬆的啤酒，像是lager，Pho的話則不用搭。
T：那如果吃Carbonara（義式培根蛋黃麵）搭什麼？
P：full body（酒體厚重）的白酒，或者light body（酒體輕盈）的紅酒。
T：平時自己想吃義大利麵時，最快速的食譜會是什麼？
P：快速的義大利麵，我就會用酸豆啊、鯷魚，平常會備這些東西，加點大蒜、橄欖，加一點奶，就很好吃。
MMM by Paul Lee 販售平台：
全台和樂家居門市及品牌官網：https://www.zhfood.com/mmm
Topics
