Cover MiraWan Eatery 搶先開跑，推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式「宮崎延岡名物祭套餐」（Photo：MiraWan Eatery）
MiraWan Eatery 搶先開跑，推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式「宮崎延岡名物祭套餐」（Photo：MiraWan Eatery）
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宮崎縣為了在台推廣延岡市頂級魚貨，邀請高空法式餐酒館「MiraWan Eatery」以及台北日式涮涮鍋「欣葉 SHABU SHABU」，共同推出「宮崎・延岡魚祭」套餐，展現鮮魚的美味。
位於日本九州地區的宮崎縣內的延岡市，捕撈與養殖漁業盛行，尤其野生「青眼魚」更是宮崎縣內產量第一，也是日本國內產量稀少的珍貴魚種！此外，還有吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、使用獨特極致旨味製法處理的「請關水産鯛魚」，皆是延岡市自豪名物。
因此，為了讓台灣消費者透過「宮崎・延岡魚祭」更瞭解其美味的魚貨，宮崎縣攜手高空法式餐酒館 MiraWan Eatery 與欣葉 SHABU SHABU 透過法式料理的繁複手法以及日式涮涮鍋的純粹，展現鮮魚的美味最大值。
第一波於 3/8 起在 MiraWan Eatery 搶先開跑，推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式「宮崎延岡名物祭套餐」，每套 NT$980 元起；第二波則於 3/18 起在欣葉 SHABU SHABU，可享用期間限定涮涮鍋「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」每份 NT$2,680 元，以及單點的「宮崎青眼魚唐揚」每份 NT$220 元，活動期間只要點雙人鍋餚，即可 NT$99 元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份，售完為止。
Above MiraWan Eatery （Photo：MiraWan Eatery）
MiraWan Eatery （Photo：MiraWan Eatery）
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產量稀少的深海寶石魚 — 青眼魚
有「深海寶石」美稱的青眼魚，會在最新鮮狀態下，以 -35℃ 急速冷凍，優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》二星餐廳「在（ざい）」皆使用其食材。
含豐富鈣質的青眼魚，延岡市當地特別推薦以酥炸料理享用。此次活動，欣葉和食統括料理長高國智與欣葉 SHABU SHABU 料理長張文圳，特別以口感質地較為明顯的乾粉沾裹青眼魚，保持魚身原貌與風味，呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質，並搭配欣葉特製海鮮鹽增添鮮美。
Above 乾粉沾裹青眼魚，保持魚身原貌與風味，呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質（Photo：Alec）
乾粉沾裹青眼魚，保持魚身原貌與風味，呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質（Photo：Alec）
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MiraWan 的行政主廚鄭裕錞 Josh 、駐店主廚盧奕翔 Jerry 則展現其精湛手藝，開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸，外觀看似單純酥炸，但其實體型嬌小的青眼魚裡，更秘密夾入 eLPOZO 艾波索火腿、干貝慕斯，帶來令人驚豔的鮮美多層次。尤其搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁、檸檬醬，為青眼魚捎來更豐富的鮮味。
Above 青眼魚 干貝 馬茲瑞拉（Photo：Alec）
青眼魚 干貝 馬茲瑞拉（Photo：Alec）
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吃平兵衛醋長大的水果魚 — 鰤魚
以平兵衛醋為飼料養殖的「平兵衛醋鰤魚」，養育於延岡市北浦海域，成長過程中餵食超過 30 次果實，少了一般鰤魚的腥味、增加了清爽口感，即便經過一段時間，魚肉血合部分也不容易變色，甚至還能在品嚐之際感受到淡淡的水果清香。
外觀猶如春季櫻吹雪般富風情的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」，有著 MiraWan 優雅 DNA，將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片，佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用，在酸度與乳脂的提襯下，為鰤魚增添滑嫩口感，而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉，傳達起浪漫春季賞櫻意象。
Above 鰤魚 梅子 櫻花（Photo：Alec）
鰤魚 梅子 櫻花（Photo：Alec）
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欣葉 SHABU SHABU 的「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」，雙人套餐會以鰤魚三吃手法帶來鰤魚皮沙拉、烤鰤魚下巴、鰤魚涮涮鍋，搭配新鮮北寄貝與春季蔬菜盤，尤其燙完鰤魚片的高湯，還能變成滋味鮮美的魚湯。至於口感 Ｑ 彈的鰤魚皮有著似蒟蒻口感，帶點黃芥末的辛辣很是開胃，而烤鰤魚下巴則有豐富魚油香氣、滑嫩肉質。
欣葉 SHABU SHABU 的宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋，會以鰤魚三吃手法帶來鰤魚皮沙拉、烤鰤魚下巴、鰤魚涮涮鍋，搭配新鮮北寄貝與春季蔬菜盤（Photo：Alec）
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美味極點製法的獨家請關水產 — 鯛魚
帶有喜慶象徵的鯛魚，在日本各地皆可捕獲。但這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚不同，由具有獨特極致旨味製法處理技術的「請關水產」捎來新鮮直送鯛魚。MiraWan 以「真鯛 鮑魚 菠菜」熱前菜展現鯛魚美味，採以日式蒸煮手法烹調鯛魚菲力，魚肉裡不僅夾入娃娃菜帶來水潤口感，外面亦層疊起香菇、鮑魚、起士，最外圍再以豬網油包覆。
經過反覆嘗試，最終以 56℃ 度蒸煮維持肉質嫩度與緊實度，帶有些微香甜的濃厚鮑魚肝醬加強了鯛魚風味，而一旁菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕，口感濕潤，淡淡的干貝絲、松露香氣，讓人回味無窮。
Above 真鯛 鮑魚 菠菜（Photo：Alec）
真鯛 鮑魚 菠菜（Photo：Alec）
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MiraWa Eatery
電話：（02）2345-5222
地址：台北市信義區松智路 17 號 47 樓（微風南山）
欣葉 SHABU SHABU
電話：（02）2595-5595
地址：台北市中山區雙城街 26 號
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曾在曼谷最佳餐廳、四季酒店任職，人氣名菜登上各大媒體！泰國名廚 Jimmy 擔任喜來登 SUKHOTHAI 主廚
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