Cover Il ristorante Mingles di Seoul, guidato dal visionario chef “姜珉求” (Mingoo Kang) (Foto: Mingles)
Il ristorante Mingles di Seoul, guidato dal visionario chef “姜珉求” (Mingoo Kang) (Foto: Mingles)
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Il mese prossimo, lo chef “姜珉求” (Mingoo Kang) si recherà a New York e Los Angeles per presentare i prodotti “姜珉求” in arrivo sul mercato americano.
Quando lo chef 姜珉求 (Mingoo Kang), l'anima del ristorante tre stelle Michelin Mingles di Seoul, parla dei suoi ultimi progetti, il suo tono rivela una profonda reverenza per l'artigianato tradizionale. House of JANG, co-fondata dallo chef “姜珉求” in qualità di direttore culinario, mira a portare il “Jang” — il cuore della cultura gastronomica coreana — sulle tavole internazionali.
Il brand si concentra sulla pasta di peperoncino coreana fermentata (Gochujang), trasformando un condimento tradizionale in un prodotto accessibile alle cucine domestiche contemporanee. In un'intervista esclusiva, “姜珉求” ha sottolineato che non si tratta di una produzione industriale di massa basata su ricette da ristorante, ma di una collaborazione con esperti artigiani della fermentazione che vantano oltre 50 anni di esperienza familiare.
“Hanno appreso l'arte dai loro genitori, interiorizzando la maestria della fermentazione come un istinto”, afferma “姜珉求”. Per lui, un condimento eccellente nasce dall'alchimia tra tempo, clima, ambiente ed esperienza. Il prossimo mese, lo chef promuoverà i suoi prodotti coreani a New York e Los Angeles, facendo sì che il “Jang” trascenda il ruolo di semplice condimento per diventare un vero e proprio ambasciatore della cultura coreana nel mondo.
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Da Seoul a Hong Kong: creare un ecosistema per la cucina coreana guidato da “姜珉求”
Above Lo chef “姜珉求” (Mingoo Kang), figura di riferimento del ristorante tre stelle Michelin Mingles a Seoul (Foto: Mingles)
Lo chef “姜珉求” (Mingoo Kang), figura di riferimento del ristorante tre stelle Michelin Mingles a Seoul (Foto: Mingles)
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L'ambizione di “姜珉求” va ben oltre le mura della cucina. Basandosi sul successo del Mingles a Seoul, ha esteso la sua influenza a Hong Kong con Hansik Goo, portando l'eleganza della cucina coreana in una metropoli internazionale. Non si limita a esportare piatti coreani, ma permette alla gastronomia della Corea di trovare una sua espressione contemporanea in contesti culturali differenti.
Degna di nota è anche la sua dedizione nel sostenere giovani talenti e nuovi brand. Lo chef Song Ha-seul-lam, ex direttore culinario del Mingles e protagonista dello show Netflix “Culinary Class Wars”, ha collaborato con “姜珉求” per creare Mamalee Dining nel centro commerciale IFC Mall di Seoul, offrendo sapori domestici in un contesto urbano più informale.
Questa espansione, dall'alta cucina al prodotto retail, riflette la visione lungimirante di “姜珉求” per l'intero comparto coreano. Ha saputo costruire non solo un palcoscenico per sé, ma un ecosistema in grado di supportare la crescita continua del settore, ridefinendo costantemente il ruolo e l'impatto di un “姜珉求” sulla scena mondiale.
Interpretare la cucina coreana attraverso tre parole chiave: il libro di “姜珉求”
Pubblicato negli Stati Uniti nel 2024, il libro “Jang: The Soul of Korean Cooking” ha permesso a “姜珉求” di condividere la sua profonda comprensione della cultura della fermentazione con un pubblico internazionale. Ponendo le basi del “Jang” come anima della cucina coreana, lo chef spiega ai lettori occidentali che la profondità di questa gastronomia non risiede solo nel kimchi o nel barbecue, ma negli strati di gusto accumulati pazientemente attraverso la fermentazione.
Il libro ha scalato le classifiche del “New York Times” e ha ottenuto il prestigioso James Beard Foundation Book Award. Per “姜珉求”, questo non è solo il successo di un ricettario, ma una vera e propria traduzione culturale: un modo per spiegare come la tradizione coreana possa dialogare armoniosamente con la contemporaneità.
La cucina del Mingles, curata da “姜珉求”, eleva i sapori familiari a un'esperienza Fine Dining. (Foto: Wina Chen)
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Quando gli viene chiesto di prevedere le tendenze della cucina coreana per il 2026-2027, “姜珉求” indica tre parole chiave: “Autenticità, Modernità ed Evoluzione”. Questi pilastri rappresentano il metodo con cui lo chef promuove la sua visione. Il futuro della gastronomia, secondo “姜珉求”, non risiede nel dimenticare il passato, ma nel reinterpretare le tradizioni per le tavole globali.
Dalla fermentazione alla presentazione estetica, il lavoro di “姜珉求” consiste nel decodificare il DNA della cucina coreana per restituirlo al mondo con precisione, eleganza e sensibilità contemporanea.
Sotto la giacca da chef, il cuore di un giornalista sportivo di “姜珉求”
“Se non fossi diventato uno chef, avrei voluto fare il giornalista sportivo”, confessa sorridendo “姜珉求”. Sebbene cucinare sia sempre stato il suo sogno d'infanzia, l'affascinante mondo del giornalismo sportivo — dal basket alla NBA — è stato una passione che “姜珉求” ha dovuto accantonare.
“Non ho più tempo per guardare le partite”, ammette con un pizzico di nostalgia. Tuttavia, questa dedizione rivela l'essenza stessa di un grande chef: l'impegno assoluto richiede spesso la rinuncia ad altre passioni.
D'altronde, paragonando la sua cucina a una squadra sportiva di alto livello, “姜珉求” opera con la stessa precisione, velocità di giudizio e spirito di squadra. La cucina coreana, guidata dall'instancabile “姜珉求”, non è una tradizione statica, ma una sfida continua. Dalla Corea al resto del mondo, “姜珉求” sta portando la sua visione verso nuove ed entusiasmanti vittorie.
Credits
Words: Wina Chen
