Cover 姜珉求 (Mingoo Kang) के नेतृत्व में चल रहा सियोल का मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां, Mingles। (फोटो: Mingles)
姜珉求 (Mingoo Kang) के नेतृत्व में चल रहा सियोल का मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां, Mingles। (फोटो: Mingles)
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अगले महीने शेफ姜珉求 (Mingoo Kang) न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स जाएंगे, जहाँ वे अपने韩式醬 (कोरियन सॉस) के अमेरिकी बाज़ार में प्रवेश के लिए एक विशेष इवेंट आयोजित करेंगे।
जब सियोल के मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां Mingles के सूत्रधार 姜珉求 (Mingoo Kang) अपनी नई योजनाओं पर चर्चा करते हैं, तो उनकी आवाज़ में पारंपरिक शिल्प के प्रति एक गहरा सम्मान झलकता है। उन्होंने “House of JANG” की सह-स्थापना की है, जहाँ वे कुलीनरी डायरेक्टर के रूप में कोरियाई पाक कला के हृदय, यानी “जंग” (Jang - पारंपरिक सॉस) को विश्व मंच पर ले जाने के लिए प्रयासरत हैं।
姜珉求 (Mingoo Kang) का यह नया उपक्रम韩式發酵辣椒醬 (गोचुजंग) पर केंद्रित है। उनका लक्ष्य इस पारंपरिक सॉस को आधुनिक घरों की रसोई के लिए सुलभ बनाना है।姜珉求 (Mingoo Kang) ने बताया कि यह उत्पाद केवल व्यावसायिक उत्पादन नहीं है, बल्कि एक 50 साल पुराने पारंपरिक किण्वन (fermentation) विशेषज्ञ के साथ एक साझा प्रयास है।
“वे इस तकनीक को पीढ़ी-दर-पीढ़ी सीखते आए हैं,”姜珉求 (Mingoo Kang) कहते हैं। उनके लिए, एक बेहतरीन सॉस केवल रेसिपी से नहीं, बल्कि समय, जलवायु, वातावरण और कारीगरों के दशकों के अनुभव से बनता है। अगले महीने, वह अपनी इस韩式醬 (कोरियन सॉस) को अमेरिकी बाज़ार में पेश करने के लिए न्यूयॉर्क और लॉस एंजिल्स की यात्रा करेंगे। इस तरह, सॉस मात्र एक स्वाद न रहकर, कोरियाई संस्कृति को दुनिया से जोड़ने का माध्यम बन रहा है।
सियोल से हांगकांग तक: 姜珉求 (Mingoo Kang) का韓食 पारिस्थितिकी तंत्र
Above 姜珉求 (Mingoo Kang) सियोल के मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां Mingles के पीछे का रचनात्मक मस्तिष्क हैं। (फोटो: Mingles)
姜珉求 (Mingoo Kang) सियोल के मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां Mingles के पीछे का रचनात्मक मस्तिष्क हैं। (फोटो: Mingles)
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姜珉求 (Mingoo Kang) का विजन रसोई तक ही सीमित नहीं है। Mingles के साथ सफलता हासिल करने के बाद, उन्होंने हांगकांग में Hansik Goo के विकास में भागीदारी की, ताकि कोरियाई व्यंजन की बारीकियों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सराहा जा सके। वे केवल कोरियाई भोजन को विदेश नहीं ले जा रहे, बल्कि उसे अलग-अलग संस्कृतियों के अनुकूल ढालकर एक आधुनिक पहचान दे रहे हैं।
विशेष रूप से, युवा शेफ और韩式品牌 (कोरियन फूड ब्रांड) के लिए उनका सहयोग उल्लेखनीय है। नेटफ्लिक्स की प्रतियोगिता में चर्चा में आए शेफ Song Ha-seul-lam के साथ उनका काम, जैसे कि सियोल में “Mamalee Dining”, यह दर्शाता है कि वे韓食 (कोरियन फूड) को रोज़मर्रा के जीवन का हिस्सा कैसे बना रहे हैं।
यह स्टार-रेटेड डाइनिंग से लेकर रोज़मर्रा के खाद्य उत्पादों तक का विस्तार 姜珉求 (Mingoo Kang) की दूरदर्शिता को दर्शाता है। वे सिर्फ एक शेफ के रूप में नहीं, बल्कि एक ऐसे इकोसिस्टम के निर्माता के रूप में उभर रहे हैं जो प्रतिभाओं को आगे बढ़ाता है और कोरियाई भोजन की वैश्विक परिभाषा को फिर से लिखता है।
एक किताब के माध्यम से 姜珉求 (Mingoo Kang) का韩食 विज़न
2024 में प्रकाशित पुस्तक “Jang: The Soul of Korean Cooking” के माध्यम से, 姜珉求 (Mingoo Kang) ने कोरियाई किण्वन संस्कृति की गहराई को वैश्विक पाठकों तक पहुँचाया। उन्होंने स्पष्ट किया कि韩食 (कोरियन फूड) केवल किमची या बीबीक्यू तक सीमित नहीं है, बल्कि यह समय के साथ विकसित होने वाले स्वाद की परतों में छिपा है।
न्यूयॉर्क टाइम्स की बेस्टसेलर सूची में शामिल होने वाली यह किताब और जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड ने सिद्ध किया है कि 姜珉求 (Mingoo Kang) ने पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों का सफल “सांस्कृतिक अनुवाद” किया है, जिसे विदेशी पाठक आसानी से समझ सकते हैं।
Mingles के व्यंजन केवल韓食 (कोरियन फूड) नहीं हैं, बल्कि यह पारंपरिक स्वादों को मॉडर्न फाइन डाइनिंग का हिस्सा बनाते हैं। (फोटो: Wina Chen)
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2026-2027 के韩食 (कोरियन फूड) ट्रेंड्स पर बात करते हुए 姜珉求 (Mingoo Kang) ने तीन शब्द चुने: “Authentic (प्रामाणिक), Contemporary (समकालीन), Evolution (विकास)।” वे पारंपरिक韩食 (कोरियन फूड) के डीएनए को समझकर उसे वैश्विक डाइनिंग टेबल पर और अधिक निखारने का कार्य कर रहे हैं।
姜珉求 (Mingoo Kang) यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि भविष्य में कोरियाई व्यंजन केवल पारंपरिक न रहें, बल्कि आधुनिक जीवनशैली के साथ सामंजस्य बिठाते हुए अंतरराष्ट्रीय पहचान प्राप्त करें।
शेफ 姜珉求 (Mingoo Kang) के अंदर एक खेल पत्रकार का दिल
“अगर मैं शेफ नहीं होता, तो मैं एक खेल पत्रकार बनना चाहता था,” 姜珉求 (Mingoo Kang) साक्षात्कार के दौरान हँसते हुए कहते हैं। बास्केटबॉल, फुटबॉल और विशेष रूप से NBA हमेशा से उनकी रुचि के विषय रहे हैं।
हालाँकि, एक शेफ के रूप में व्यस्तता के कारण, अब उनके पास मैच देखने का समय नहीं है। फिर भी, वे अपने रेस्तरां को एक स्पोर्ट्स टीम की तरह ही चलाते हैं: सटीक तालमेल, त्वरित निर्णय और निरंतर अभ्यास ही उनके सफल韩食 (कोरियन फूड) साम्राज्य का राज है।
चाहे वह सियोल हो या हांगकांग, या फिर आने वाला अमेरिकी बाज़ार, 姜珉求 (Mingoo Kang) अपनी韓食 (कोरियन फूड) यात्रा को एक खेल की तरह पूरी निष्ठा और रणनीति से आगे बढ़ा रहे हैं।
Credits
Words: Wina Chen
