Cover শেফ 姜珉求 পরিচালিত সিউলের বিখ্যাত মিশেলিন থ্রি-স্টার রেস্তোরাঁ Mingles-এর দৃশ্য। (ছবি: Mingles)
শেফ 姜珉求 পরিচালিত সিউলের বিখ্যাত মিশেলিন থ্রি-স্টার রেস্তোরাঁ Mingles-এর দৃশ্য। (ছবি: Mingles)
1 / 1
আগামী মাসে শেফ 姜珉求 নিউ ইয়র্ক এবং লস অ্যাঞ্জেলেসে যাচ্ছেন, যেখানে তিনি মার্কিন বাজারে প্রবেশ করতে যাওয়া এই কোরিয়ান সস বা “জাং” নিয়ে একটি বিশেষ ইভেন্টের আয়োজন করবেন।
সিউলের মিশেলিন থ্রি-স্টার রেস্তোরাঁ Mingles-এর প্রাণপুরুষ শেফ 姜珉求 (Mingoo Kang) যখন তাঁর সর্বশেষ পরিকল্পনা নিয়ে কথা বলেন, তখন তাঁর কণ্ঠে ফুটে ওঠে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের প্রতি গভীর শ্রদ্ধা। তিনি House of JANG-এর অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা ও কালিনারি ডিরেক্টর হিসেবে কোরিয়ান খাদ্যের মূল উপাদান “জাং”-কে বিশ্বজুড়ে সাধারণ মানুষের টেবিলে পৌঁছে দেওয়ার চেষ্টা করছেন। 姜珉求-এর এই লক্ষ্য কোরিয়ান খাবারের বৈশ্বিক গ্রহণযোগ্যতা বাড়াবে।
এই ব্র্যান্ডটি মূলত কোরিয়ান ফারমেন্টেড লঙ্কা বাটা বা “গোচুজ্যাং”-কে কেন্দ্র করে গড়ে উঠেছে। তারা ঐতিহ্যবাহী সসকে আধুনিক গৃহিণীদের রান্নাঘরের উপযোগী করে তুলেছে। সাক্ষাত্কারে 姜珉求 জানান, এই সসটি কেবল কারখানায় উৎপাদিত কোনো সাধারণ পণ্য নয়। তাদের দলটি প্রথমে মৌলিক স্বাদ নির্ধারণ করে এবং তারপর পঞ্চাশ বছরের বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন দ্বিতীয় প্রজন্মের ফারমেন্টেশন বিশেষজ্ঞদের সাথে কাজ করে।
“তারা তাদের পূর্বসূরিদের কাছ থেকে এই বিদ্যা শিখেছেন, ফারমেন্টেশন বা গাঁজন প্রক্রিয়া এখন তাদের সহজাত দক্ষতায় পরিণত হয়েছে,” 姜珉求 মন্তব্য করেন। তাঁর কাছে ভালো মানের সস কেবল একটি রেসিপি নয়; এটি সময়, জলবায়ু, পরিবেশ এবং কারিগরের অভিজ্ঞতার এক অপূর্ব সমন্বয়। 姜珉求 নিজেই এই অনন্য “জাং”-কে মার্কিন বাজারে পরিচিত করতে আগামী মাসে নিউ ইয়র্ক ও লস অ্যাঞ্জেলেসে যাচ্ছেন। এভাবে “জাং” শুধুমাত্র একটি মশলা হিসেবে নয়, বরং কোরিয়ান সংস্কৃতির বিশ্বদূত হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হচ্ছে।
আরও পড়ুন: শেফ সন জং-উনের বাড়িতে স্বাগতম! LG হাউজওয়ার্মিং ইভেন্টে কোরিয়ান খাবারের নতুন অভিজ্ঞতা।
সিউল থেকে হংকং, 姜珉求-এর কোরিয়ান খাবার ইকোসিস্টেম
Above সিউলের মিশেলিন থ্রি-স্টার রেস্তোরাঁ Mingles-এর প্রধান শেফ 姜珉求 (ছবি: Mingles)
সিউলের মিশেলিন থ্রি-স্টার রেস্তোরাঁ Mingles-এর প্রধান শেফ 姜珉求 (ছবি: Mingles)
1 / 1
姜珉求-এর উচ্চাকাঙ্ক্ষা কেবল রান্নাঘরের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নেই। সিউলের Mingles থেকে অর্জিত খ্যাতির পর, তিনি হংকংয়ের Hansik Goo-এর সাথে যুক্ত হয়ে কোরিয়ান খাবারের আধুনিক রূপকে আরও বিস্তৃত করেছেন। তিনি কেবল বিদেশে কোরিয়ান খাবার নিয়ে যাননি, বরং বিভিন্ন শহরে ও ভিন্ন সংস্কৃতিতে কোরিয়ান রান্নার নতুন অভিব্যক্তি খুঁজে বের করেছেন। 姜珉求-এর এই দূরদর্শী দৃষ্টিভঙ্গিই তাকে আলাদা করে তুলেছে।
তরুণ শেফদের ও কোরিয়ান ব্র্যান্ডগুলিকে তিনি যেভাবে সহযোগিতা করছেন তা প্রশংসনীয়। নেটফ্লিক্সের জনপ্রিয় শো “কালিনারি ক্লাস ওয়ার্স”-এ বিখ্যাত হওয়া সোং হা-সিওলেন Mingles-এর ডিরেক্টর হিসেবে কাজ করেছেন। পরবর্তীতে তিনি Mamalee ডাইনিং ব্র্যান্ড গড়ে তোলেন। 姜珉求 তার সাথে যৌথভাবে সিউলের আইএফসি মলে Mamalee Dining পরিচালনা করছেন, যা কোরিয়ান ঘরোয়া খাবারকে সাধারণ মানুষের জন্য সহজলভ্য ও আধুনিক করে তুলেছে।
মিশেলিন রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে সাধারণ ডাইনিং বা পণ্য উন্নয়ন—姜珉求-এর প্রতিটি পদক্ষেপ কোরিয়ান ফুড ইন্ডাস্ট্রিকে একটি শক্তিশালী ভিত্তি দিচ্ছে। তিনি কেবল একজন নামী শেফ নন, বরং একজন নেতা যিনি কোরিয়ান খাবারের পুরো ইকোসিস্টেমকে এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছেন। প্রতিভা উন্নয়ন থেকে শুরু করে বাজার বিস্তার পর্যন্ত, 姜珉求 একজন “কোরিয়ান শেফ”-এর প্রভাব নতুন করে সংজ্ঞায়িত করছেন।
একটি বইয়ে কোরিয়ান খাবারের তিনটি রহস্য
২০২৪ সালে প্রকাশিত 姜珉求-এর বই “জাং: কোরিয়ান রান্নার আত্মা” বিশ্বব্যাপী পাঠকদের কাছে ফারমেন্টেশন সংস্কৃতির গভীরতা তুলে ধরেছে। এই বইটিতে কোরিয়ান খাবারের ভিত্তি হিসেবে সস বা “জাং”-কে কোরিয়ান রান্নার আত্মা হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। এটি পশ্চিমা পাঠকদের বুঝতে সাহায্য করেছে যে কোরিয়ান রান্নার আসল স্বাদ কেবল কিমচি বা বারবিকিউর মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, বরং সময়ের সাথে গাঁজন প্রক্রিয়ায় তৈরি হওয়া স্বাদের স্তরগুলোতে নিহিত।
বইটি নিউ ইয়র্ক টাইমসের বেস্টসেলার তালিকায় স্থান পেয়েছে এবং জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন বুক অ্যাওয়ার্ড জিতেছে। একজন কোরিয়ান শেফ হিসেবে 姜珉求-এর এই সাফল্য কেবল একটি কুকবুক নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক সেতুবন্ধন—যেখানে তিনি আধুনিক বিশ্বের ভাষায় কোরিয়ান খাবারের ঐতিহ্য ব্যাখ্যা করেছেন।
姜珉求-এর রান্না কেবল সাধারণ ফিউশন নয়, এটি প্রতিদিনের কোরিয়ান স্বাদকে আধুনিক ফাইন ডাইনিং টেবিলে তুলে আনার এক শিল্পকর্ম।
1 / 4
২০২৬-২০২৭ সালে কোরিয়ান খাবারের প্রবণতা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে 姜珉求 তিনটি কীওয়ার্ড ব্যবহার করেছেন: “অথেনটিক” (খাঁটি), “কনটেম্পোরারি” (সমসাময়িক) এবং “ইভোলিউশন” (বিবর্তন)। এই তিনটি শব্দই 姜珉求-এর কর্মপদ্ধতির সারমর্ম। কোরিয়ান খাবারের ভবিষ্যৎ ঐতিহ্য ত্যাগ করায় নয়, বরং ঐতিহ্যকে বুঝে আধুনিক জীবনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ায়।
姜珉求 কেবল ঐতিহ্যকে নকল করছেন না, তিনি কোরিয়ান খাবারের ডিএনএ বিশ্লেষণ করছেন যাতে এটি আরও সূক্ষ্ম, মার্জিত এবং আধুনিক উপায়ে বিশ্বের টেবিলে জায়গা করে নিতে পারে। 姜珉求-এর এই প্রচেষ্টায় কোরিয়ান খাবারের নতুন দিগন্ত উন্মোচিত হচ্ছে।
শেফের পোশাকের নিচে একজন ক্রীড়া সাংবাদিকের হৃদয়
“শেফ না হলে আমি হয়তো ক্রীড়া সাংবাদিক হতাম,” সাক্ষাত্কারে 姜珉求 হাসিমুখে স্বীকার করেন। শৈশবে তিনি এনবিএ বাস্কেটবল এবং ফুটবল নিয়ে অত্যন্ত আগ্রহী ছিলেন।
তবে রান্নার জগৎ তার জীবনের সবটুকু সময় দখল করে নিয়েছে। “আমার আর কোনো ম্যাচ দেখার সময় নেই,” শেফ 姜珉求 আক্ষেপ করে বলেন। একজন সেরা শেফের ব্যস্ত জীবনই এর কারণ।
যদি রান্নাঘরকে একটি স্পোর্টস টিমের সাথে তুলনা করা হয়, তবে 姜珉求-এর রান্নার জগতটি একটি খেলার মাঠের মতোই। নির্ভুল পরিকল্পনা, দ্রুত সিদ্ধান্ত এবং কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে তিনি কোরিয়ান রান্নার প্রতিটি সার্ভিসে শ্রেষ্ঠত্ব ধরে রাখেন। 姜珉求-এর এই জার্নি যেন একটি চলমান ম্যাচ—সিউল থেকে হংকং আর তার বই থেকে শুরু করে মার্কিন বাজারে লঙ্কা বাটা বা “জাং” পাঠানোর মাধ্যমেই তিনি কোরিয়ান খাবারকে পরের ধাপে নিয়ে যাচ্ছেন।
Credits
Words: Wina Chen
