Cover 台灣米其林指南2024即將於下週二揭曉，Tatler Dining盤點9家可望入榜的新餐廳。（Photo:logy）
台灣米其林指南2024即將於下週二揭曉，Tatler Dining盤點9家可望入榜的新餐廳。（Photo:logy）
1 / 1
「台灣米其林指南2024」發布會即將於下週二舉行，在那之前，有哪些餐廳摘星呼聲最高？Tatler Dining預測今年新入榜名單。
接續上週公佈的必比登推薦之後，一年一度的米其林指南評選結果將在下週二（8/27）發佈了！米其林指南自2018年登台，從台北開始，隨後範圍擴展到台中、高雄和台南，每年評鑑結果發布前的餐廳動態，都讓餐飲愛好者持續關注。2023-2024年，是疫情後餐飲業堪稱能穩定經營的一個年度，但高端餐飲工作者版圖變動大，許多從米其林餐廳出走的主廚們，有了屬於自己的全新事業，這些離開原本米其林餐廳的主廚，今年是否摘星，原餐廳是否掉星？
台北米其林一星餐廳Longtail在先前名廚林明健宣布退出後，是否能夠持續維持一星？而林明健主廚主掌的另一家fine dining餐廳Akin，今年能否進榜？今年獲得Tatler Dining Awards年度最佳餐廳的logy，是否有機會挺進三星餐廳榜單？這些都成了業界人士討論的話題。
另外，交通部已宣布2025年台灣米其林指南評鑑將再新增兩個城市，會是哪兩座城？本屆米其林指南頒獎典禮增添了許多「看點」。
在頒獎典禮之前，Tatler Dining帶您盤點今年可望新進榜的9家餐廳。
延伸閱讀：6 間頂尖酒吧、名廚操刀料理、一場限定 250 人！2024 Tatler Cocktail Festival 全新型態嶄新登場
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
1. 雋Gen
Above 米其林三星主廚陳泰榮（早哥）南下高雄監製的「雋Gen」，集頂尖的食材、工藝，與服務於一身，無疑是今年可望摘下米其林星星名單之首。（Photo:雋Gen）
米其林三星主廚陳泰榮（早哥）南下高雄監製的「雋Gen」，集頂尖的食材、工藝，與服務於一身，無疑是今年可望摘下米其林星星名單之首。（Photo:雋Gen）
1 / 1
由曾任職的「頤宮」，並連續五年榮獲米其林三星肯定的主廚陳泰榮（早哥），於高雄監製的「雋Gen」，是今年米其林指南榜單關注焦點。早哥受高雄國城建設集團旗下萬象餐飲之邀擔任餐飲總監，雋於今年3月22日正式開幕，提供南台灣最頂的粵菜套餐體驗，一開幕就樹立高規格，並延攬於港澳台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波，擔任駐店行政主廚。餐廳訴求「傳承粵菜雋永風華」，蒐羅國內外頂級珍藏食材，讓港澳正宗老菜譜道地重現，得到饕客們一致讚譽。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
2. Restaurant A
Above Restaurant A是名廚黃以倫沈潛2年半強勢回歸之作，菜色寓繁複於優雅，創作筆觸輕盈討喜。（Photo:Restaurant A）
Restaurant A是名廚黃以倫沈潛2年半強勢回歸之作，菜色寓繁複於優雅，創作筆觸輕盈討喜。（Photo:Restaurant A）
1 / 1
由Chef Alain主導的Restaurant A，充滿了強烈的企圖心，餐廳空間氛圍、料理、酒搭乃至藝術品等，每一個細節都不放過，每三個月更換菜單。Restaurant A開幕以來，便榮獲首屆台灣Tatler Dining Awards的 Top 20餐廳與「最佳新晉餐廳」(Best New Restaurant)雙料肯定。Chef Alain曾任台北二星餐廳RAW主廚，擁有深厚的法式料理訓練背景，結合自身熟悉的亞洲風味，和多年在世界各地工作的經驗，創造出「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」的料理風格，每一道菜餚都精緻細膩，收繁複於優雅，總讓賓客用餐後嘴角揚起微笑。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
3. 元紀．台灣菜
Above 位於台中的「元紀．台灣菜」延攬前請客樓主廚林菊偉掌勺，從料理、空間、器皿等，皆以高規格打造。（寶元紀）
位於台中的「元紀．台灣菜」延攬前請客樓主廚林菊偉掌勺，從料理、空間、器皿等，皆以高規格打造。（寶元紀）
1 / 1
2019年正式投入生活風格產業的「寶元紀」，旗下的台菜餐廳「元紀．台灣菜」，為今年摘星呼聲極高的台菜餐廳。「元紀．台灣菜」由曾任職台北喜來登「請客樓」，且唯一獲得首屆台北「米其林指南」二星榮譽的主廚林菊偉操刀。林菊偉在台灣北部山區金山長大，對於台灣當季的新鮮食材瞭如指掌，在「元紀．台灣菜」，他悉心挑選台灣及各地特色食材：除了以蝦丸、西施舌、鮮蚵、烏魚子、麵茶等食材，更選用來自各地醬汁、調味辛香料，以講究的炒炸烤蒸滷熬烹飪技藝創作。餐廳整體空間、食器與茶款，皆以頂規標準打造。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
4. Circum-
Above Circum-開幕不到一年，就成為台北饕客間的口袋名單，以溫暖、創意別具的華人風味擄獲人心。（Photo:Circum-）
Circum-開幕不到一年，就成為台北饕客間的口袋名單，以溫暖、創意別具的華人風味擄獲人心。（Photo:Circum-）
1 / 1
位於台北晶華酒店B2的Circum-，自去年11月開幕，為米其林一星餐廳T+T姐妹店。Circum-以法式料理手法，呈現主廚羅偉誠 （Leo）心中的華人風味，從餐皿、菜色、乃至充滿巧思的菜色命名，每一道都充滿驚喜。菜單以當季精選套餐為主，菜品多元且變化豐富，探索世界各地蘊藏的華人風味，並在法式料理手法當中巧妙融入台灣本地食材和亞洲元素。餐廳不定期邀請主廚前來客座，創作獨有的料理體驗，如今年七月，邀請馬來西亞備受推崇的餐廳eatandcook主廚Lee Zhe Xi前來客座，屢屢創造話題。Circum-展現了法式烹飪技術與美學的想法，同時也帶饕客進入探索亞洲風味的旅程。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
5. Nobuo
Above Chef Nobu化繁為簡，在Nobuo會讓人驚訝眼前簡練優雅的一切（從空間道料理），卻勾勒出無比豐饒，是其料理多年的精彩反芻。（Photo:Yinru Tu）
Chef Nobu化繁為簡，在Nobuo會讓人驚訝眼前簡練優雅的一切（從空間道料理），卻勾勒出無比豐饒，是其料理多年的精彩反芻。（Photo:Yinru Tu）
1 / 1
位於台北市中正區泰安街靜巷內的Nobuo，是Chef Nobu在離開蘭餐廳的新作。他稱自己開Nobuo是一種「水到渠成」的感覺，中間遇到許多心情上很多轉折，一度覺得在蘭就很好，也很順利，但一些因緣際會，讓他有了新的嘗試。在Nobuo，Chef Nobu更無拘束地展現了當前內心的料理觀點。他聊到，在日本吃法菜，總可以很明顯感受出那是日本主廚做出來的法餐，而法餐在日本也已經有150年的歷史。他期許他現下做的事情，是「為台灣法菜的未來打基礎」。秉持著「少即是多」的概念，在Nobuo可以品嘗到的菜品，是繁複的工法被收得簡練之後的純粹與純淨，整體空間與盤飾不雕琢，一切不假外求，是台北fine dining餐廳獨樹一格的存在。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
6. L’Atelier Par Yao
Above L’Atelier Par Yao「烏骨雞」，連港點「芋角」也成了主廚發揮的創意，充滿食趣。（Photo:Yinru Tu）
L’Atelier Par Yao「烏骨雞」，連港點「芋角」也成了主廚發揮的創意，充滿食趣。（Photo:Yinru Tu）
1 / 1
位於台中市太平區的L’Atelier Par Yao，主廚江曜宇，是今年Tatler Dining Awards的「最佳新任主廚」（Rising Star）。年僅不到 30 歲，卻曾在法國、倫敦、斯德哥爾摩等星級廚房中接受過專業的磨練。料理風格突破框架，時有國際主廚前來客座，如他在巴黎米其林⼀星Frenchie同期戰友Yohei Onada、巴黎abri Restaurant主廚 Katsu Okiyama ，都曾現身L’Atelier Par Yao。主餐以禽類為主，風格十足法式。如最近一季的主菜「烏骨雞」，以雞肉捲、雞腿肉結合蔬菜打成的雞肉慕斯呈現，更以油封雞腿搭配紅蘿蔔西芹芋頭製成芋角（港式小點），佐以雞肉白醬搭配白蘭地熬煮的醬汁、仙草肉汁，再以白花椰菜搭配黑芝麻與柚子胡椒製成微辣醬料，新穎充滿食趣，且餐廳的酒搭引人入勝，由侍酒師劉育捷主掌，提供充滿驚喜的全客製化酒搭體驗。此外，江曜宇也可望摘下金年「年輕主廚大獎」。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
7. Eika
Above 稗田良平主廚主掌的盈科（Eika），以廣納世界的食材，詮釋台灣風格的日料。（Photo:Nick Wu）
稗田良平主廚主掌的盈科（Eika），以廣納世界的食材，詮釋台灣風格的日料。（Photo:Nick Wu）
1 / 1
位於台北市大稻埕的「盈科」（Eika），由曾任職米其林三星餐廳祥雲龍吟的主廚稗田良平（Hieda Ryohei）掌勺，旨在希望創作出「只有在台灣吃得到的日本料理」。餐廳共四層樓、佔地120坪，卻僅提供23個座席。稗田主廚以其精湛的烹飪技藝和對食材的嚴格要求，將日本料理的精髓展現得淋漓盡致。盈科餐廳的菜單隨季節變化，食材與在地緊密連結，為客人提供一場視覺與味覺的雙重享受。餐廳內部設計簡約優雅，一樓設計茶室、二樓採開放式廚房與主要用餐區；三樓設有包廂，營造出寧靜隱密的用餐氛圍，讓每位顧客都能在此體驗到頂級的日本料理藝術。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
8. Sens
Above Sens 2024夏季菜色南極冰雕、赤嘴蛤、黃金莓。（Photo:Sens）
Sens 2024夏季菜色南極冰雕、赤嘴蛤、黃金莓。（Photo:Sens）
1 / 1
Sens是中租企業總裁辜仲立旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳，於2022年5月成立，取「Sens」法文感受、感官之意命名，將 Les cinq Sens（五感）延伸至料理，從食材的嚴選、烹調，再到擺盤和餐廳空間情境，以及充滿溫度與專業的服務，創造出全方位的五感氛圍。由主廚吳定祐（Chef Darius）帶領團隊將法式料理傳統底蘊技藝，搭配精選當令食材，以精緻化的呈現方式重新演繹法式料理精髓。餐廳的內部設計時尚而不失溫馨，營造出一個適合各種場合的用餐環境，該餐廳同時也獲得了首屆Tatler Dining Awards最佳服務獎。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
9. Wok by Obond
Above Wok by Obond主廚曾治淮（James Tseng）。（Photo:資料照片）
Wok by Obond主廚曾治淮（James Tseng）。（Photo:資料照片）
1 / 1
台北的 Wok by Obond 由台北知名酒吧Tei by O’bond經營者創立，是一家以亞洲風味為主的fine dining餐廳，專注於現代手法演繹炒鍋料理。餐廳由經驗豐富的廚師團隊打造，巧妙地融合了各地風味，以創新的方式呈現經典菜餚，除選用當地新鮮食材，也注重食材的原味與質感。餐廳設計簡約時尚，營造出輕鬆且富有現代感的用餐氛圍，服務絕佳，且搭配經營者嫻熟的餐酒、調飲，讓菜單增色不少。
購票連結：2024 Tatler Cocktail Festival
*飲酒過量有礙健康
