Cover Nghệ thuật phục vụ chính là điều giữ chân khách hàng (Ảnh: iStock / VPanteon)
Nghệ thuật phục vụ chính là điều giữ chân khách hàng (Ảnh: iStock / VPanteon)
1 / 1
Nghệ thuật tiếp đón của những người phục vụ chính là nghệ thuật giữ chân khách hàng hơn bất cứ điều gì khác
Khi nghĩ về một bữa ăn hoàn hảo tại nhà hàng, chúng ta thường chỉ tập trung vào hương vị của món ăn, các loại nước uống hay không gian thiết kế. Tuy nhiên, có một yếu tố khác ít được chú ý nhưng cũng đóng vai trò quan trọng không kém, đó là nghệ thuật phục vụ của đội ngũ nhân viên. Những người phục vụ, hay còn gọi là đội ngũ front of house của nhà hàng, không chỉ làm một nhiệm vụ gọi món và mang thức ăn mà còn là cầu nối cho trải nghiệm hoàn hảo của khách hàng. Từ cách họ chào đón, chăm sóc khách hàng, đến việc quan sát từng chi tiết nhỏ trong suốt bữa ăn, tất cả đều tạo nên sự khác biệt.
Câu chuyện của sự tận tâm
Nhân viên phục vụ không chỉ là tên gọi của đội ngũ những người chịu trách nhiệm gọi món và mang món ăn đến bàn cho bạn, mà họ thật ra là những bậc thầy về giao tiếp và những nghệ sĩ thầm lặng tương tác với khách hàng trong mỗi nhịp điệu để tạo nên một trải nghiệm ăn uống khó quên. Một người phục vụ có thể bắt đầu từ bất kỳ đâu - họ có thể không cần phải được đào tạo một cách chuẩn chỉnh và cũng không có bằng cấp nào xác nhận năng lực, nhưng họ nhất thiết phải có tấm lòng hiếu khách, sự quảng giao và khả năng chỉn chu từ tác phong đến lời nói. Lòng yêu thích với món ăn và sự nhiệt tình trong quá trình tư vấn món cũng là những yếu tố không thể thiếu. Một nhân viên xoàng xĩnh có thể chỉ cần đảm nhiệm đúng vai trò gọi món, mang thức ăn đến bàn và sau đó thanh toán. Nhưng một người điều phối trải nghiệm đáng nhớ cho khách hàng phải thực sự tận tâm với công việc phục vụ.
Người phục vụ giỏi phải nắm bắt nhịp điệu của bữa ăn, biết khi nào nên giới thiệu món mới, khi nào nên lùi lại để khách hàng tận hưởng không gian riêng tư. Sự tinh tế này giúp trải nghiệm trở nên liền mạch. Cách một người phục vụ tương tác với khách hàng từ lời chào đầu tiên đến lời chúc cuối cùng, đều góp phần tạo nên cảm nhận khác biệt. Một nụ cười ấm áp, một lời hỏi han chân thành có thể xua tan đi căng thẳng, trong khi một sự bổ sung đầy ý vị về ý nghĩa món ăn hoặc gợi ý cách thưởng thức có thể khiến cho trải nghiệm thêm phần thăng hoa.
Người phục vụ điều khiển cảm xúc và dẫn dắt khách hàng qua từng cung bậc của bữa ăn.
Above Không gian được phục vụ và sắp xếp tinh tế tại nhà hàng Si Dining (Ảnh: Facebook / Si Dining))
Không gian được phục vụ và sắp xếp tinh tế tại nhà hàng Si Dining (Ảnh: Facebook / Si Dining))
1 / 1
Để hoàn thành xuất sắc vai trò của mình, người phục vụ cần có bộ kỹ năng đa dạng. Trong đó, giao tiếp là kỹ năng quan trọng nhất. Từ cách giới thiệu món ăn, ghi nhớ sở thích của khách hàng, đến những cử chỉ nhỏ như nhắc khách về một món đồ bị bỏ quên,... tất cả sự tinh tế này giúp trải nghiệm ẩm thực trở nên hài hòa, thoải mái và khác biệt.
Người viết vẫn còn nhớ như in một buổi tối đặc biệt khi đến dùng bữa tại một nhà hàng casual fine dining. Giữa không gian ấm cúng, một gia đình nhỏ bao gồm ba, mẹ và cô con gái đang còn tuổi ẵm bồng, lặng lẽ tận hưởng một bữa tối ấm cúng. Giữa buổi ăn, bất chợt, mọi âm thanh réo rắt từ nhạc nền hay rộn ràng của bếp và bar đều dừng lại. Cả không gian chìm vào im lặng. Và rồi, bước từ đâu đến, một nhân viên phục vụ cầm sẵn trên tay chiếc bánh kem sinh nhật, trên thắp nến lung linh. Toàn bộ đội ngũ nhà hàng, từ bếp đến phục vụ đều đồng loạt hát vang bài ca sinh nhật. Người bố hạnh phúc bế con gái trên tay, đi một vòng để cảm ơn các cô chú. Trải nghiệm này này về sau có thể sẽ mờ đi trong ký ức của cô bé non nớt, nhưng đã để lại cảm giác ấm áp trong lòng những vị khách còn lại của buổi tối hôm đó. Bởi họ biết, nếu đây là ngày sinh nhật của con mình, chúng cũng sẽ được yêu thương một cách chân thành, nồng hậu như thế.
Có thể bạn muốn biết: Nâng cấp Foodstagram của bạn: 5 mẹo từ nhiếp ảnh gia ẩm thực chuyên nghiệp
Nguyễn Thị Quỳnh Anh và hành trình đến với Michelin Best Service Awards
Vào tháng 06 năm 2024, Cẩm nang Michelin tổ chức lễ trao giải lần thứ hai tại Việt Nam. Lần này, trong không khí trang trọng của buổi lễ quy tụ rất nhiều chuyên gia, chủ nhà hàng và các đầu bếp trong, ngoài nước, một cô gái trẻ được xướng tên ở hạng mục đặc biệt - Giải thưởng cống hiến dành cho người có cung cách phục vụ xuất sắc (Michelin Best Service Awards). Cẩm nang Michelin mô tả cô gái này như sau:
“Quỳnh Anh tốt nghiệp ngành phiên dịch và bắt đầu hoạt động bán thời gian trong lĩnh vực ẩm thực từ khi còn đi học. Cô là người thân thiện, tràn đầy năng lượng, luôn cởi mở và hòa đồng với mọi người. Không chỉ hiểu rõ về nhà hàng, cô còn biết ngọn ngành từng món ăn và đưa ra những gợi ý thực sự hữu ích cho thực khách”.
Trong buổi tối hôm ấy, Quỳnh Anh (nhân viên phục vụ tại nhà hàng Si Dining) bước lên nhận giải trong cảm giác xúc động nghẹn ngào, nhưng vẫn không quên sự lịch thiệp và chuyên nghiệp vốn có trong lúc phát biểu. Tatler Việt Nam đã có dịp trò chuyện cùng cô để hiểu hơn về công việc, cũng như lý do vì sao cô xứng đáng với giải thưởng đặc biệt này.
Above Nguyễn Thị Quỳnh Anh, người xuất sắc nhận giải thưởng Best Service của Michelin Guide (Ảnh: Michelin Guide)
Nguyễn Thị Quỳnh Anh, người xuất sắc nhận giải thưởng Best Service của Michelin Guide (Ảnh: Michelin Guide)
1 / 1
Quỳnh Anh tự hào điều gì nhất về công việc của mình?
Quỳnh Anh: Tôi tự hào nhất khi nhìn thấy những nụ cười sau khi đến và trước khi rời đi của khách hàng. Chúng chứa đựng niềm vui, sự mãn nguyện và tràn đầy hạnh phúc. Đó cũng là kết quả mà tôi luôn muốn đem lại cho những người đến với chúng tôi, mỗi ngày.
Bạn cho rằng yếu tố nào đã giúp bạn nhận được Giải thưởng cống hiến của Michelin Guide?
Quỳnh Anh: Thật sự mà nói, đây là giải thưởng to lớn mà bản thân tôi cũng không thể ngờ có ngày mình có thể chạm đến. Tôi không nắm rõ tiêu chí của các thanh tra Michelin dành cho hạng mục này, chỉ biết rằng trong suốt 5 năm qua, tôi đã lăn xả và cống hiến trong ngành nhà hàng với chỉ một tâm thế và mục tiêu duy nhất - làm khách hàng hài lòng. Giải thưởng đến với tôi như một món quà bất ngờ, cũng có thể kèm theo may mắn. Tôi xem đây như tấm huy chương vô giá sau nhiều năm cố gắng và rất tự hào về chính mình. Tuy nhiên, đây không chỉ là giải thưởng dành cho cá nhân mà còn cho cả một bộ phận phục vụ. Đó chính là sự công nhận cho những nỗ lực phấn đấu và học hỏi không ngừng của chúng tôi.
Nguyễn Thị Quỳnh Anh (Ảnh: nhân vật cung cấp)
1 / 4
Đối với bạn, đâu là những nguyên tắc cần có của một người phục vụ? Bên cạnh đó, đâu là những giá trị cộng thêm giúp bạn phục vụ khách hàng tốt ngoài mong đợi?
Trong ngành dịch vụ, mỗi bộ phận đều có tiêu chuẩn riêng. Để trở thành một người phục vụ rất dễ, nhưng làm phục vụ giỏi rất khó. Điều cần có của một người phục vụ giỏi không chỉ là đáp ứng tiêu chuẩn công việc, mà còn phải có sự kỷ luật, khả năng quan sát và tính nhạy bén trong mọi tình huống. Bởi vì mỗi ngày, bạn sẽ gặp những tệp khách khác nhau, yêu cầu khác nhau và các tình huống đòi hỏi bạn xử lý cũng khác nhau. Vậy nên, người phục vụ giỏi phải luôn tỉnh táo và tập trung, chứ không dừng lại ở việc chào hỏi, bưng bê hay giới thiệu món ăn.
Trong quá trình làm việc, tôi được phát triển và mở mang thêm rất nhiều về cách nói chuyện khéo léo, hiểu biết về nền văn hóa của nhiều quốc gia, kỹ năng bán hàng, pha chế, tính giá nguyên vật liệu,... Nghề phục vụ, nói thì đơn giản nhưng để đi sâu với nó là cả một quá trình rèn luyện và cố gắng.
Quỳnh Anh có thể kể về một lần phục vụ mà bạn nhớ nhất không?
Mọi khách hàng mà tôi đã từng phục vụ đều để lại cho tôi nhiều kỷ niệm đáng nhớ; để kể ra kỷ niệm đáng nhớ nhất thật sự là khó. Có nhiều kỷ niệm vui; kỷ niệm buồn cũng nhiều. Nhưng đúc kết ra bài học sau những trải nghiệm đó mới là điều quan trọng. Sẽ có vô vàn bài học xuất hiện trong mỗi tình huống và khoảnh khắc. Vì vậy, điều mà tôi luôn ghi nhớ để làm động lực thúc đẩy bản thân mỗi ngày chính là lời cảm ơn và những nụ cười của khách hàng yêu quý.
