Cover 韃靼鰤魚、蘿蔔。（Photo:Yinru Tu）
韃靼鰤魚、蘿蔔。（Photo:Yinru Tu）
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初魚餐飲集團旗下新型態西式鐵板燒「li teppanyaki」，近日邀請日本大阪米其林一星餐廳「La Kanro」主廚仲嶺淳一首度來台獻藝，共創一場融合日、法元素的無菜單鐵板料理餐會。
台灣知名日式餐飲集團「初魚」已踏入了第九個年頭。近年來，他們積極在不同的市場和客群中推出了全新的品牌，提供高端市場與平價並進的餐飲服務，受到美食愛好者的青睞。初魚以其深受台灣食客喜愛的日式無菜單料理「初魚 鮨」和「初魚鐵板燒」聞名，如今又推出了全新的西式創意鐵板燒品牌「li teppanyaki」，座落於台北新地標——新光三越Diamond Towers，餐廳以獨特創新的鐵板料理風格打破常規，透過定期邀請海外主廚客座交流，不斷激盪東西方料理文化薈萃的創意DNA。
與初魚過往的日系風格不同，「li teppanyaki」主打高檔西式鐵板燒，且有別於一般高級鐵板燒店家採取高溫鐵板烹調，「li teppanyaki」以低溫鐵板料理食材，整體表現與用餐環境更顯細緻優雅，同時融入了法式醬汁手法和擺盤美學，更著重「餐酒搭」的文化，打破了傳統鐵板料理的印象，將東西方的精髓融合，創造出了細緻優雅的Fine Dining餐飲體驗。
Above 大阪米其林一星餐廳「La Kanro」主廚仲嶺淳一（中），率團隊前來台灣，於li teppanyaki客座。（Photo:Yinru Tu）
大阪米其林一星餐廳「La Kanro」主廚仲嶺淳一（中），率團隊前來台灣，於li teppanyaki客座。（Photo:Yinru Tu）
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在今年三月，li teppanyaki推出了首波客座餐會，這場餐會由初魚集團餐飲顧問、星級主廚稗田良平主理。他特別跨海邀請了日本好友——大阪米其林一星餐廳「La Kanro」的主廚仲嶺淳一來台，共同打造了為期兩天的華麗饗宴，融合了日本和法國元素的無菜單風味。
初魚集團的創辦人朱𩃀理表示，li teppanyaki定位為一種全新的西式鐵板燒餐飲體驗。除了選用當季食材外，他們更注重食物口感的層次變化，同時也將西式用餐體驗融入其中。專業的侍酒師為套餐精準搭配酒款，同時提供多元的無酒精組合。朱𩃀理表示：「未來我們將持續舉辦精彩的客座活動，邀請不同料理類型的主廚來台交流，為li teppanyaki帶來源源不絕的驚喜和新意！」
日籍主廚仲嶺淳一，受訓於巴黎星級餐廳Astrance和大阪Kamoshiya Kusumoto等海內外著名餐廳，以細膩而感性的創作風格於2013年創設現代法菜餐廳「La Kanro」，並獲得米其林一星肯定。擅於以法式底蘊結合日本元素的仲嶺主廚，將人生經驗與精湛廚藝交織，轉化為躍於舌尖的感動滋味，此次特將鐵板使用融入客座菜單設計中，同時帶來多道經典招牌料理，以11道菜式搭配酒款的創意展現，演繹絕無僅有的極致餐宴。
Above 以牛番茄澄清製成的無酒精飲品，杯緣以食用花裝飾，充滿春意。（Photo:Yinru Tu）
以牛番茄澄清製成的無酒精飲品，杯緣以食用花裝飾，充滿春意。（Photo:Yinru Tu）
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Above 綠咖哩米線、蛤蠣、干貝、蔥，是主廚向台灣「麵線」致敬的開胃菜。（Photo:Yinru Tu）
綠咖哩米線、蛤蠣、干貝、蔥，是主廚向台灣「麵線」致敬的開胃菜。（Photo:Yinru Tu）
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其中，仲嶺主廚特為台灣美食饕客準備了「油封蛋黃、煙燻腰果醬佐魚子醬」做為開胃餐點之一，採用煙燻腰果醬製成的蛋料理為La Kanro獨創，以簡單卻饒富創意的手法點亮賓客雅興。而主廚個人最喜愛料理之一的「溫沙拉、奶油醬」則完全選用台灣產的當季蔬菜，共15種蔬菜，可清晰品嘗到其中蘊藏的獨特台灣風味，包含皇帝豆、山苦瓜、玉米筍、扁豆夾、木耳、珍珠洋蔥、黃櫛瓜、紅蘿蔔、青椒、皎白筍、綠花椰菜、白花椰菜等，且可見主廚對於醬汁的細緻講究。
Above 蛋、煙燻腰果、魚子醬，內有奶油炒到酥香的麵包丁，增加口感。（Photo:Yinru Tu）
蛋、煙燻腰果、魚子醬，內有奶油炒到酥香的麵包丁，增加口感。（Photo:Yinru Tu）
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Above 包含15種蔬菜的溫沙拉、奶油醬。（Photo:Yinru Tu）
包含15種蔬菜的溫沙拉、奶油醬。（Photo:Yinru Tu）
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「經典拼盤」可品嚐到番紅花餅乾搭配小白蝦，佐烏魚子粉、北寄貝與柚子等先為組合，也有濃郁的海膽蒸蛋，以及三款熱菜：墨魚餅乾搭起司、炸ravioli（義大利餃）搭配帕瑪森起司、炸紅薯與柳橙醬。另有法式洋蔥湯做的棉花糖與濃郁的起司條，與水果番茄、蝦芋配起司醬、星鰻搭上酸甜醬等小點，每個小點清爽、濃郁、爽脆、滑嫩交錯，創造節奏分明的食感。
Above 經典拼盤，以絕美的花藝和具巧思的小點為開場。（Photo:Yinru Tu）
經典拼盤，以絕美的花藝和具巧思的小點為開場。（Photo:Yinru Tu）
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Above 番紅花餅乾。（Photo:Yinru Tu）
番紅花餅乾。（Photo:Yinru Tu）
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Above 仲嶺主廚將日本冬天的傳統的鰤魚料理，以完全不同的方式呈現。（Photo:Yinru Tu）
仲嶺主廚將日本冬天的傳統的鰤魚料理，以完全不同的方式呈現。（Photo:Yinru Tu）
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Above 先煮小黃瓜水澄清，將香蘭葉、鳳梨與荔枝浸泡在內，加入椰子汁所製作的無酒精調飲，搭配春捲。（Photo:Yinru Tu）
先煮小黃瓜水澄清，將香蘭葉、鳳梨與荔枝浸泡在內，加入椰子汁所製作的無酒精調飲，搭配春捲。（Photo:Yinru Tu）
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此外，仲嶺主廚也帶來La Kanro唯有每年4月才會供應的獨門料理「花春捲（Spring Roll）」，如藝術品般繁花綻放的繽紛外觀，以及鵝肝醬與酸甜水果醬、龍蝦與熱帶水果風味淋漓盡致的驚豔結合，不僅是讓La Kanro聞名於世的指標佳餚，也是主廚首次挑戰在客座活動中展現這道知名料理！
Above 十年前就創作出這道菜的主廚，以台灣食材製作「花春捲」佐芒果萊姆醬。（Photo:Yinru Tu）
十年前就創作出這道菜的主廚，以台灣食材製作「花春捲」佐芒果萊姆醬。（Photo:Yinru Tu）
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Above 使用嚐起來帶有海苔鹹度的坪林包種茶，與山當歸葉、綠胡椒、陳皮一同浸漬，杯緣抹上一圈海藻鹽，佐接下來的甘鯛鱗燒。（Photo:Yinru Tu）
使用嚐起來帶有海苔鹹度的坪林包種茶，與山當歸葉、綠胡椒、陳皮一同浸漬，杯緣抹上一圈海藻鹽，佐接下來的甘鯛鱗燒。（Photo:Yinru Tu）
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Above 甘鯛鱗燒、季節慕斯。甘鯛鱗燒的巧思是，使用新鮮的櫻花蝦與筍子拌炒，拌入干貝泥，夾在魚肉與魚皮之間，常來香氣四溢。（Photo:Yinru Tu）
甘鯛鱗燒、季節慕斯。甘鯛鱗燒的巧思是，使用新鮮的櫻花蝦與筍子拌炒，拌入干貝泥，夾在魚肉與魚皮之間，常來香氣四溢。（Photo:Yinru Tu）
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Above 刨滿松露的鮑魚、干貝、蕪菁起司鍋。（Photo:Yinru Tu）
刨滿松露的鮑魚、干貝、蕪菁起司鍋。（Photo:Yinru Tu）
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Above 香煎彰化胭脂鴨，佐法國栗子搭配澄清奶油調製而成的鴨肉肉汁（Jus），豐潤飽滿的肉質與鮮美的醬汁，令人欲罷不能。（Photo:Yinru Tu）
香煎彰化胭脂鴨，佐法國栗子搭配澄清奶油調製而成的鴨肉肉汁（Jus），豐潤飽滿的肉質與鮮美的醬汁，令人欲罷不能。（Photo:Yinru Tu）
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為完美呈獻一席充滿驚奇創意的星級美味，li teppanyaki團隊事先前往大阪試菜，並與La Kanro首席侍酒師逐一討論、嘗試，細心呼應每道料理中不同食材、風味、口感、乃至香氣，以極致專業和真摯誠意攜手完成本次佐餐酒的發想搭配。而La Kanro團隊也在訪台後造訪濱江市場和花市，找尋最適切、新鮮的台灣味揉入料理之中。
一連二日相繼登場的米其林跨海獻藝，讓食客以味蕾體驗li teppanyaki與La Kanro精彩交乘的豐沛創意能量，為新型態鐵板料理開啟令人神往的無限可能，共創跨越料理文化疆域的絕倫美味。
Above 餐後飲品為蜜香烏龍茶搭配豆漿、白巧克力與肉桂，並加入少許櫻花糖漿，是杯充滿幸福感的甜蜜結尾。（Photo:Yinru Tu）
餐後飲品為蜜香烏龍茶搭配豆漿、白巧克力與肉桂，並加入少許櫻花糖漿，是杯充滿幸福感的甜蜜結尾。（Photo:Yinru Tu）
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Above 解構日本人最常吃的甜點「草莓奶油蛋糕」，以高腳杯盛裝，一旁的巧克力其一為神秘的「滷包」口味，是主廚在台灣發掘之靈感所生。（Photo:Yinru Tu）
解構日本人最常吃的甜點「草莓奶油蛋糕」，以高腳杯盛裝，一旁的巧克力其一為神秘的「滷包」口味，是主廚在台灣發掘之靈感所生。（Photo:Yinru Tu）
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Above 餐後的petit four精心盛裝於盒內。（Photo:Yinru Tu）
餐後的petit four精心盛裝於盒內。（Photo:Yinru Tu）
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【li teppanyaki X La Kanro客座餐會】
每式包含11道菜式、搭配6杯酒精或無酒精酒款。
客座時間：2024/03/01 (五) - 2024/03/02 (六) 12:00-14:30；19:00-21:30
套餐費用：NT$15,000元／式 + 10% 服務費。
Above li teppanyaki X La Kanro團隊。（Photo:li teppanyaki）
li teppanyaki X La Kanro團隊。（Photo:li teppanyaki）
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