ลิ้มรสซีฟู้ดสไตล์สเปนที่ El Willy อิ่มอร่อยไปกับรสชาติส่งตรงจากทะเลโดย Thammachart Seafood และ Hispamare

ด้าน ฮาเวียร์ เฟอร์นันเดซ (Javier Fernández) co-founder ของบริษัทผู้ค้าอาหารทะเล Hispamare กล่าวว่า

“Hispamare ดำเนินธุรกิจมานานกว่า 70 ปี เราเริ่มธุรกิจตั้งแต่รุ่นพ่อ ปัจจุบันผมและพี่ชายช่วยกันดูแล พี่ชายผมดูแลในส่วนของการจัดการประมง ส่วนผมดูแลด้านการส่งออกซึ่งปัจจุบันเราเน้นการส่งออกมาที่เอเชีย เพราะถือเป็นตลาดที่สำคัญ ปัจจุบันเราส่งออกไปที่เวียดนาม เกาหลีใต้ สิงคโปร์ ฮ่องกง และไทย"

"ที่ไทย เราส่งออกผ่าน Thammachart Seafood ผู้จัดจำหน่ายที่เชี่ยวชาญและถือเป็นพาร์ทเนอร์ธุรกิจที่มีวิสัยทัศน์ในการทำธุรกิจและให้ความสำคัญกับ core value ต่างๆ คล้ายกัน โดยเฉพาะเรื่องความยั่งยืน ที่ Hispamare เราทำการประมงโดยยึดหลักความยั่งยืนตามมาตรฐานยุโรป และเข้าร่วมการทำประมงอย่างยั่งยืนในแถบแอฟริกาโครงการ Fishery Improvement Projects (FIPs) ส่วนการดำเนินการในโรงงาน เราใช้พลังงานสะอาดถึง 50 เปอร์เซ็นต์ การมีพาร์ทเนอร์ที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนจึงสำคัญมากสำหรับเรา"

"นอกจากนี้ Thammachart Seafood ยังมองตลาดเชิงกลยุทธ์ และสามารถทำให้เกิดการร่วมมือกันระหว่าง Hispamare และเชฟมากฝีมืออย่างเช่นเชฟวิลลีที่เปิดร้านอาหารในเอเชียมานานกว่า 18 ปี และมีความเข้าใจในวัตถุดิบจนสามารถนำมาปรุงอาหารได้รสชาติดี การจับมือกันระหว่าง Hispamare, Thammachart Seafood และเชฟวิลลีจึงเป็นส่วนผสมที่ลงตัวที่สุด”

Hola del Mar เป็นภาษาสเปน แปลเป็นอังกฤษว่า Hello from the sea คือคอนเซ็ปต์การร่วมมือกันครั้งนี้ แน่นอนว่าวัตถุดิบหลักต้องมาจากทะเล ซึ่งเชฟวิลลีกล่าวถึงความพิเศษของวัตถุดิบที่บินตรงมาจากสเปนสำหรับงานนี้ว่า

“การใช้วัตถุดิบที่ส่งตรงจากสเปนนั้นช่วยให้คนไทยได้สัมผัสรสชาติของอาหารทะเลที่แตกต่าง เพราะอุณหภูมิของน้ำและสารอาหารในทะเลส่งผลต่อรสชาติของสัตว์น้ำในแต่ละพื้นที่ ทะเลสเปนถือเป็นส่วนหนึ่งของมหาสมุทรที่อยู่ในแถบกึ่งเขตร้อน (subtropical atlantic) อุณหภูมิของน้ำจะเย็นกว่าทะเลไทย สัตว์น้ำจึงสร้างไขมันมากกว่า รสชาติของปลา กุ้ง แถบนั้นจึงเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ”

นอกจากความแตกต่างของพื้นที่จะส่งผลต่อรสชาติของวัตถุดิบในทะเลแล้ว เทคนิคและทักษะในการประมงก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน ดังที่ฮาเวียร์อธิบายเพิ่มเติมว่า

“ในการทำประมง กระบวนการในการรักษาความสดคือ แช่ปลาหรือกุ้งที่จับได้ในน้ำแข็งและน้ำทะเลภายในสองชั่วโมง จากนั้นนำเข้าห้องเย็นที่อุณหภูมิลบ 40 องศาเซลเซียส ส่วนขั้นตอนการจัดส่ง อาหารทะเลทุกชนิดจะถูกจัดส่งโดยควบคุมอุณหภูมิตลอดเส้นทาง

การแช่แข็งอาหารทะเลด้วยวิธีของเราจะหยุดกระบวนการออกซิเดชั่นของอาหารทะเลได้ ซึ่งกระบวนการออกซิเดชั่นนี่เองทำให้เกิดกลิ่นแอมโมเนียในขั้นตอนละลายน้ำแข็ง หนึ่งในสัญญาณที่บอกได้ว่าเนื้อปลาหรือกุ้งนั้นไม่สด

ด้วยเทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญ อาหารทะเลของ Hispamare จึงคงความสดใหม่ส่งตรงจากทะเลถึงครัวของทุกคน โดยเฉพาะครัวของร้านอาหารมิชลินที่มีมาตรฐานสูงทั้งด้านคุณภาพและความสม่ำเสมอ”

นอกจากคุณภาพระดับพรีเมียมแล้ว วัตถุดิบที่ Hispamare ไว้ใจให้ Thammachart Seafood เป็นผู้จัดจำหน่ายยังถือเป็นวัตถุดิบพรีเพียมที่หาได้ยาก เช่น กุ้งแดง Carabineros, กุ้ง Blue Belly Prawns, กุ้งแดง Camaron Rojo และกุ้งแดง Gambero Rosso ซึ่งเชฟวิลลีเล่าถึงแรงบันดาลใจในการนำวัตถุดิบพรีเมียมเหล่านี้มารังสรรค์เป็นอาหารว่า

“อาหารทะเลที่นำมาปรุงเป็นเมนูของเราในครั้งนี้โดยหลักจะเป็นกุ้งส่งตรงจากสเปน นั่นทำให้ผมเกิดแรงบันดาลใจในการทำเมนูแบบดั้งเดิมของสเปน ขณะเดียวกันก็ชูรสชาติของวัตถุดิบ เช่น เมนู Charcoal grilled jumbo sized Carabinero กุ้งแดงใหญ่สเปนเผา สาเหตุที่เลือกนำมาเผา เพราะต้องการให้คนได้ชิมรสและสัมผัสเนื้อที่ชุ่มฉ่ำแบบธรรมชาติของกุ้งชนิดนี้ ต่อด้วยเมนู Red prawn Spanish potato salad กุ้งแดงเสิร์ฟคู่สลัดมันฝรั่งแบบสเปน และ Free range chicken with Carabinero red prawns กุ้งแดงใหญ่เสิร์ฟคู่ไก่เลี้ยงแบบธรรมชาติ"

"นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมายที่เรายึดสูตรการทำตามแบบฉบับของสเปนดั้งเดิม เช่น White prawn aguachile, Blue belly shrimp with Gazpacho, Spanish Cameron Rojo, wild red shrimp and black cod paella rice และปิดท้ายด้วยของหวาน Basque style cheesecake & Chocolate, bread, salt and olive oil desserts”

เชฟวิลลีกล่าวเพิ่มเติมว่าเมื่อลูกค้าได้ชิมเมนูทั้งหมด นอกจากได้ลิ้มรสความอร่อยแล้วยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของวัฒนธรรมการกินของสเปนด้วย เพราะครั้งหนึ่งเชฟวิลลีได้อ่านหนังสือของนักเขียนชาวคาตาลันและเห็นด้วยกับประโยคที่ว่าอาหารสะท้อนถึงถิ่นที่อยู่และวัฒนธรรมของผู้ปรุง

ก่อนการสนทนากับ Tatler จะจบลง เชฟวิลลีทิ้งท้ายไว้อย่างน่าประทับใจว่า การได้รับประทานอาหารต้นตำรับที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่จากผู้ผลิตและผู้จำหน่ายที่มีคุณภาพถือเป็นประสบการณ์แห่งรสชาติที่ควรค่าแก่การลิ้มลองสักครั้ง

อ่านเพิ่มเติม:

ชิมอาหารพม่าสมัยใหม่ที่ Rangoon Tea House ร้านชาที่มีแต่ของอร่อย

เที่ยวอัมสเตอร์ดัมใน 48 ชั่วโมงกับโรงแรม กิจกรรม ร้านอาหาร และบาร์แนะนำ

เปิดแล้ว Le Du Kaan ร้านอาหารไทยบนรูฟท็อปแห่งแรกของโลกโดยเชฟต้น