Cover बैंकॉक की रात में “Spirits of Thailand” का आयोजन लेनन्स स्काई बार में हुआ, जहां थाईलैंड के समकालीन जायकों का अद्भुत संगम देखने को मिला. (Photo: Rosewood Bangkok)
बैंकॉक की रात में “Spirits of Thailand” का आयोजन लेनन्स स्काई बार में हुआ, जहां थाईलैंड के समकालीन जायकों का अद्भुत संगम देखने को मिला. (Photo: Rosewood Bangkok)
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जहां एशियाई बार परिदृश्य लिस्ट और प्रसिद्धि पर केंद्रित है, वहीं हांगकांग के बारटेंडर KT Lam ने स्थानीय लिक्विड को मंच देने का विकल्प चुना. बैंकॉक के स्काई बार में पहली बार “Spirits of Thailand” का आयोजन, जो स्थानीय थाईलैंड की स्पिरिट्स और बारटेंडर्स को एक साथ लाकर टेरोइर (terroir) आधारित नई पहचान दे रहा है.
एशियाई बार परिदृश्य में तेजी से होते बदलावों के बीच, “लिक्विड” यानी शराब पर ही पूरी तरह ध्यान केंद्रित करने वाले आयोजन कम ही होते हैं. हांगकांग के प्रसिद्ध बारटेंडर Lam Ka Tsun (KT Lam) ने इसी सोच के साथ Rosewood Bangkok की 30वीं मंजिल पर स्थित Lennon’s में “Spirits of Thailand” की शुरुआत की. Asia's 50 Best Bars वोटिंग सीज़न से ठीक पहले आयोजित इस इवेंट ने शुरू होने से पहले ही थाईलैंड में काफी चर्चा बटोरी है.
जैसे ही शाम ढली और मेहमान आने शुरू हुए, यह स्पष्ट हो गया कि यह केवल शोर-शराबे वाला आयोजन नहीं था, बल्कि थाईलैंड की स्थानीय स्पिरिट्स को केंद्र में लाने का एक सचेत और प्रयोगात्मक प्रयास था. ब्रांड चयन से लेकर बारटेंडर लाइनअप तक, सब कुछ एक ही स्पष्ट कहानी कह रहा था: शराब को अपनी कहानी खुद कहने दें और स्थानीय ‘टेरोइर’ (terroir) को महसूस करें. यह किसी भव्य टेकओवर से अधिक, स्थानीय स्पिरिट्स के लिए एक संयमित लेकिन भावनाओं से भरे प्रेम पत्र जैसा महसूस हुआ.
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Above रोज़वुड बैंकॉक के बेवरेज डायरेक्टर KT Lam और लेनन्स (Lennon's) के बार मैनेजर कोसिल कामजा (जेम्स). (Photo: Rosewood Bangkok)
रोज़वुड बैंकॉक के बेवरेज डायरेक्टर KT Lam और लेनन्स (Lennon's) के बार मैनेजर कोसिल कामजा (जेम्स). (Photo: Rosewood Bangkok)
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Above लेनन्स में 6,000 से अधिक विनाइल रिकॉर्ड्स का संग्रह है, जिसने संगीत और स्काई बार के दृश्यों के बीच स्थानीय स्पिरिट्स और थाईलैंड के जायकों के अनुभव को और भी खास बना दिया. (Photo: Rosewood Bangkok)
लेनन्स में 6,000 से अधिक विनाइल रिकॉर्ड्स का संग्रह है, जिसने संगीत और स्काई बार के दृश्यों के बीच स्थानीय स्पिरिट्स और थाईलैंड के जायकों के अनुभव को और भी खास बना दिया. (Photo: Rosewood Bangkok)
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हांगकांग से कंबोडिया और फिर बैंकॉक: KT Lam का सफर
Lam Ka Tsun (KT) का जन्म और पालन-पोषण हांगकांग में हुआ. उनका करियर KEE क्लब से शुरू हुआ, जिसके बाद वे Zuma Hong Kong में हेड बारटेंडर बने. 2019 में वे रोज़वुड हांगकांग (Rosewood Hong Kong) के जैज़ बार DarkSide से जुड़े और वहां हेड बारटेंडर और बेवरेज मैनेजर के रूप में कार्य किया. उनके नेतृत्व में बार ने 2023 में Asia’s 50 Best Bars में 9वां स्थान हासिल किया.
2024 में, KT रोज़वुड नोम पेन्ह (Rosewood Phnom Penh) चले गए और सोरा बार मैनेजर (Sora Bar Manager) के रूप में “स्थानीय कहानियों” को प्रस्तुत करने की अपनी रणनीति को गहरा किया. अब रोज़वुड बैंकॉक (Rosewood Bangkok) में डायरेक्टर ऑफ बार्स के रूप में, वे उसी पद्धति को बैंकॉक में लागू कर रहे हैं और बड़े पैमाने पर स्थानीय सहयोग को बढ़ावा दे रहे हैं. इस बार उन्होंने Lennon's के बार मैनेजर कोसिल कामजा (जेम्स) के साथ मिलकर इस उत्कृष्ट स्थानीय स्पिरिट्स प्रदर्शनी का सह-क्यूरेशन किया है.
बैंकॉक के इमर्सिव आर्ट बार और Tatler Best Award Thailand 2025 के बेस्ट 20 बार्स में से एक Shhh Phuket के सह-संस्थापक फोंगसाथर्न चाओकितिवुत ने Nakin का उपयोग करके “On The Earth” कॉकटेल बनाया. इसमें व्हाइट चॉकलेट लिकर, ड्राई वरमाउथ, मेलन सिरप, नींबू और मशरूम टिंचर का उपयोग किया गया है. (Photo: Yinru Tu)
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आसमान में थाईलैंड का स्थानीय स्पिरिट्स प्रदर्शनी
“Spirits of Thailand” की अतिथि रात में, थाईलैंड भर के बारटेंडर्स, शराब व्यापारी और रचनाकार रोज़वुड होटल की 30वीं मंजिल पर लेनन्स (Lennon's) स्काई बार में एक साथ आए. रात होते ही बार के सामने भीड़ जमा हो गई, और विनाइल संगीत की धुनों के साथ शेकर की आवाज़ें गूंजने लगीं. शहर की रोशनी ने पूरे माहौल को एक सुखद और ऊर्जावान तापमान पर बनाए रखा.
सितारों वाले बार्स को मुख्य आकर्षण बनाने वाले सामान्य आयोजनों के विपरीत, यहां बार के पीछे वे प्रतिभाशाली बारटेंडर्स थे जो थाईलैंड के विभिन्न हिस्सों से आए थे और जरूरी नहीं कि वे Asia’s 50 Best सूची में हों. यही कारण है कि पूरी रात जायकों का एक सघन और समृद्ध अनुभव रही—द्वीपों के ताजे फलों की खुशबू से लेकर उत्तरी थाईलैंड की जड़ी-बूटियों और हाइलैंड तत्वों तक, हर घूंट में एक स्पष्ट क्षेत्रीय लहज़ा था.
यह आयोजन एक सामूहिक प्रदर्शनी के रूप में तैयार किया गया था, जिसमें 12 बार और 9 स्थानीय स्पिरिट्स ब्रांड शामिल थे. भाग लेने वाले स्पिरिट्स ब्रांड्स में Prakkan Single Malt, Phraya Rum, RuangKhao Siam Sapphire, Sonklin, Nakin, Inchon Distillery, Sod Chaeng Spirit, Issan Rum, और Samui Rum शामिल थे. बारटेंडर्स ने विशेष रूप से थाईलैंड की सामग्री और स्थानीय डिस्टिल्ड लिकर को केंद्र में रखकर अपनी व्यक्तिगत व्याख्या प्रस्तुत की.
Above KT Lam के नेतृत्व में आयोजित इस प्रदर्शनी ने थाईलैंड के स्थानीय स्पिरिट्स के जायके को एक नई और सूक्ष्म पहचान दी. (Photo: Rosewood Bangkok)
KT Lam के नेतृत्व में आयोजित इस प्रदर्शनी ने थाईलैंड के स्थानीय स्पिरिट्स के जायके को एक नई और सूक्ष्म पहचान दी. (Photo: Rosewood Bangkok)
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स्पष्ट मानकों के साथ एक स्थानीय-उन्मुख जुड़ाव
सामान्य गेस्ट शिफ्ट्स की तुलना में जो अक्सर प्रसिद्धि या चर्चा पर केंद्रित होती हैं, KT ने ब्रांड्स के चयन में स्पष्ट और संयमित तर्क अपनाया: क्या वे वास्तव में थाईलैंड में स्थानीय रूप से उत्पादित हैं? क्या उनमें एक स्पष्ट और पहचानने योग्य स्वाद प्रोफ़ाइल है? और क्या ब्रांड बारटेंडर्स के साथ मिलकर सामग्री विकसित करने के लिए तैयार है? ये शर्तें भले ही सख्त लगें, लेकिन इन्होंने शाम के जायकों के लिए एक मजबूत ढांचा तैयार किया, जिससे विभिन्न शहरों और टीमों के काम एक समान स्थानीय भाषा में ढल गए. इसलिए “Spirits of Thailand” शुरुआत से ही केवल सूची या स्टार बारटेंडर्स के माध्यम से ट्रैफिक लाने के बजाय, उद्योग के एक सचेत क्षैतिज (horizontal) जुड़ाव के करीब था.
Lam Ka Tsun (KT Lam) के लिए, यह बैंकॉक में उनके कार्यकाल का शायद पहला बड़ा सामूहिक प्रयोग हो सकता है, लेकिन इसके पीछे की दृष्टि ध्यान देने योग्य है. हांगकांग से आए और विभिन्न एशियाई शहरों में अनुभव प्राप्त करने वाले एक बारटेंडर के रूप में, उन्होंने अपनी व्यक्तिगत उपस्थिति को बड़ा करने की जल्दबाजी नहीं की, बल्कि बैंकॉक और थाईलैंड की स्थानीय शराब को स्पॉटलाइट में रखने का विकल्प चुना. इस बेहद प्रतिस्पर्धी और तेज रफ्तार वाले शहर में, ऐसा क्यूरेशन विशेष रूप से शांत और दूरदर्शी लगता है. एक स्पष्ट संरचना वाली सामूहिक प्रदर्शनी के माध्यम से, उन्होंने विकासशील स्थानीय ब्रांडों को न केवल दिखाया और समझाया, बल्कि उन्हें वास्तव में चखाया भी, और साथ ही थाईलैंड के स्पिरिट्स पारिस्थितिकी तंत्र के लिए एक अधिक सतत संवाद का रास्ता खोला.
