JW Marriott Phú Quốc và Luxury Dining Series: Trân vị non sông, hay là khúc giao hưởng giữa ẩm thực thượng hạng và di sản văn hóa

Giữa tiếng đàn ngân nga và những điệu luyến láy ấy là bữa trưa độc đáo do bốn tay đầu bếp Cường Nguyễn và Nguyễn Hải Hưng mang đến, mở đầu bằng món nộm cua xanh Hàm Ninh (sử dụng cua xanh Phú Quốc ngọt thịt, cùng nước sốt yuzu thanh thanh), và món ốc biển được chế biến đơn giản nhưng là lời chào vị giác ấn tượng với nước mắm, tiêu xanh và bánh tráng mè - những đặc sản đến từ đảo ngọc Phú Quốc.

Món Manti hải sản được phục vụ với hai lựa chọn, một đến từ người đầu bếp xứ biển - Nguyễn Hải Hưng, với thành phần chính là há cảo tôm được thực hiện với kỹ thuật xuất sắc giúp giữ trọn vị tươi của tôm biển, một đến từ đầu bếp xứ nội đô - Cường Nguyễn, với phiên bản cá mú Phú Quốc được xử lý khéo léo để giữ thịt cá chín đều, săn chắc, trong khi lớp da vẫn giòn rụm. Xốt ớt Jalapeno hun khói góp phần làm tăng hương vị của tôm biển. Cùng lúc đó, xốt cà ri nhum hài hòa với món cá tươi ngon, tạo nhiều cảm hứng cho các thực khách khi thưởng thức. 

Các món nước đi kèm cũng khiến ánh nắng trưa như dịu lại. Từ ly mocktail nước gạo đến ly Mekong Savory đi kèm các món chính, cuối cùng là ly nước sen nêm nếm thêm chút giọt rượu rum nồng nàn,... tất cả đều được tính toán kỹ lưỡng để bữa trưa tại nhà hàng Red Rum trở nên tươi mát, phóng khoáng và đầy sức sống đúng như tên gọi.

Buổi tối Vietnamese Heritage Dinner là đêm dành cho những truyền nhân - những người đã sống cùng di sản từ thuở hoa niên cho đến khi trở thành biểu tượng và là người nắm giữ linh hồn của nghệ thuật biểu diễn, cũng như nghệ thuật ẩm thực của một vùng. 

Nghệ nhân Ánh Tuyết là hậu duệ đời thứ bảy của một gia đình dành trọn tâm huyết cho việc gìn giữ ẩm thực Hà Nội xưa. Nấu ăn từ năm lên 9, Madame nổi tiếng với nhiều chương trình làm về ẩm thực Hà Nội, từ một nhà hàng nổi tiếng hơn 40 năm tại Phố Cổ, đến việc tham gia cùng cố đầu bếp Anthony Bourdain trong phóng sự “A Cook’s Tour”,... Có thể nói, nghệ nhân Ánh Tuyết chính là người giữ sự chuẩn mực cho những món ngon làm nên danh tiếng thủ đô.

Tiệc tối mở màn với “lớp học” về cách làm gỏi hoa chuối của nghệ nhân. Sự khéo léo của đôi tay biến những nguyên liệu ngỡ tầm thường như hoa chuối, dưa leo, cà rốt, rau thơm trở thành món khai vị độc đáo và đa dạng sắc màu. Sự kết hợp với nước chấm chua ngọt càng khiến thực khách ngoại quốc phấn chấn vì một món “salad” ngũ vị đánh thức vị giác với độ cân bằng hoàn hảo.

Bữa tối di sản mang nhiều nguyên liệu địa phương từ Bắc Bộ như nếp tươi, cốm non, kết hợp với đặc sản Phú Quốc, bao gồm: hồ tiêu, tôm sú, cua biển,... và các loại rau thơm sẵn có tại JW Garden, tạo nên một trải nghiệm nhẹ nhàng và ấm cúng. Món tráng miệng chè bắp nước cốt dừa cho thấy sự sáng tạo của người Việt Nam trong cách làm khéo léo, để khép lại bữa ăn trong dư vị ngọt ngào mà vẫn thanh tao. Thực đơn món nước như trà Pandan JW, mocktail Canh chua Phú Quốc và mocktail Trôi đều là những sự đồng hành tuyệt vời, giúp nâng tầm hương vị cho cả bữa tối. 

Đêm tiệc hoành tráng và bất ngờ nhất được để dành đến cuối hành trình, khi không gian ballroom Le Grand Auditorium hóa thành một đại sảnh đường huyền bí, với ánh nến lung linh và những hàng hoa tươi rực rỡ.

Khách mời được chào đón bằng những ly rượu whisky mạch nha tạo cảm giác lâng lâng trước khi bước vào “đại tiệc” do đội ngũ bếp tại JW Marriott và các đầu bếp khách mời công phu chuẩn bị. Tiệc tối được tạo nên bởi sự góp mặt của 4 đầu bếp: Olivier Elzer - Bếp trưởng dày dạn kinh nghiệm đứng sau nhà hàng Pink Pearl, Summer Le - Bếp trưởng điều hành của chuỗi nhà hàng Nén, Nén Light và Nén Tokyo, Cường Nguyễn - Patron Chef tại nhà hàng An’s Saigon và Rémy Goulé - Bếp trưởng bếp bánh tại nhà hàng L’envol, The St. Regis Hồng Kông.

Sự kết hợp của ba vị đầu bếp tài năng đã mang đến một thực đơn không thể nào ấn tượng hơn, với nhịp chuyển khéo léo từ ba con người, ba vùng đất và ba phong cách khác nhau, hài hòa trong một hành trình khám phá ba nguyên tố đất, nước, lửa.

Thực đơn của Chương 1: Đất mở ra với món khai vị tôm hùm đất và xúp hải sản đầy kỹ thuật của đầu bếp Olivier, tiếp nối với món bò Wagyu A5 kết hợp với gừng ngâm chua và tương bần, một lời tri ân tinh tế của đầu bếp Cường Nguyễn dành cho ẩm thực dân gian đến từ nơi anh sinh ra, trước khi khép lại với món Châu Thổ cải biến từ món bánh canh cua do đầu bếp Summer Le chế biến, sử dụng miến dong, thì là và cua Cà Mau hòa quyện trong nước dùng đậm vị. 

Chương 2: Nước khám phá kho tàng thủy, hải sản phong phú của Việt Nam, với các món bào ngư ăn với củ sen nướng và hạt bo bo của đầu bếp Olivier, đi cùng món cá chim và ốc hương của đầu bếp Cường Nguyễn. Hương vị của Nước được hoàn thiện với danh mục rượu vang do sommelier Tráng Nguyễn tuyển chọn, góp phần giúp các nụ vị giác của thực khách bùng nổ và thăng hoa. 

Đọc thêm: Giữ lại ký ức: Cách đầu bếp Trâm Anh thổi hồn cuộc sống vào những chiếc bánh ngọt kỳ diệu

Chương 3: Lửa, hay biểu tượng của sự chuyển hóa, mở ra một nhịp điệu dồn dập từ các màn trình diễn cho đến món ăn. Lưỡi bò nướng với củ nén và khoai mì là một món ăn sắc sảo của đầu bếp Summer Le, thể hiện khả năng xử lý khéo léo lưỡi bò, cũng như kết hợp tinh tế củ nén, sản vật quê hương cô, để thuyết phục khẩu vị của các thực khách khó tính, khiến họ gật gù và hài lòng.

Lời chào của đầu bếp Rémy được trình bày trong hai món tráng miệng: bánh tart dưa hấu có tạo hình lạ mắt, kết hợp dưa hấu, quả roi với thảo mộc vườn JW Garden mang đến hương vị thanh mát, cùng bánh sô-cô-la Marou thoang thoảng hương thơm Vani Tahiti và vị béo của sô-cô-la. 

Không gian được sắp đặt khéo léo để thực khách vừa có thể thưởng thức bữa ăn, vừa theo dõi màn trình diễn ấn tượng đến từ nhóm Đàn Đó.

Cấu trúc màn trình diễn di chuyển theo nhịp Đất - Nước - Lửa , với các nhạc cụ được làm thủ công từ đất sét và tre. Lần đầu tiên, thực khách được khai mở với sự kỳ diệu của những thanh âm phát ra từ gốm. Các vật liệu quen thuộc trong nghề thủ công bình dị bỗng trở thành một loại hình âm nhạc mới, mang tinh hoa của đất, nước, lửa, tạo thành phương tiện cho cảm xúc thăng hoa. 

Người xem đi qua khoảnh khắc im lặng trang nghiêm đến những phút giây hào hứng rộn ràng cùng gốm, để rồi đến cuối buổi, tất cả đã phải đứng lên trong tràng pháo tay vang dội, tưởng thưởng cho màn biểu diễn mãn nhãn, cũng như thành quả sắp đặt của cả đội ngũ JW Marriott.

Hành trình Luxury Dining Series tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa là một trải nghiệm ẩm thực cực kỳ cao cấp, được các chuyên gia ẩm thực, các nghệ nhân văn hóa và đội ngũ bếp chuẩn bị kỳ công để diễn ra trọn vẹn trong vòng 6 ngày, từ ngày 5 đến hết ngày 9 tháng 8 tại khách sạn. 

Để gói lại hết những điểm chạm sâu sắc mà hành trình này mang lại, chỉ có thể mượn câu nói thể hiện tinh thần hiếu khách của Madame Hồng Ngọc, chủ nhân của Dinh thự Pink Pearl: “Phục vụ khách quý chưa bao giờ là một công việc, mà là nghệ thuật của sự thấu hiểu và để tâm, một cách chân thành”.

Khám phá: Góc bar quen, tiếng đá chạm và hành trình phiêu du đa tầng vị cuối tuần

Thực đơn mỹ vị của Luxury Dining Series sẽ còn kéo dài đến hết tháng 10, chào đón mọi du khách yêu mến những bãi biển dài ngập nắng, các tòa biệt thự chứa nhiều chuyện kể về thiên nhiên, và hẳn nhiên, một danh mục ẩm thực thượng hạng với nhiều bữa tiệc đa dạng, thỏa mãn mọi giác quan.

Từ các kỹ nghệ nấu nướng tinh hoa, đến những phương pháp chế biến hiện đại, Luxury Dining Series hội tụ đủ góc nhìn từ các bậc thầy ẩm thực thế giới đến những đầu bếp địa phương và những người dân bản địa. Đây là minh chứng cho niềm tin rằng một món ăn tuy nhỏ bé nhưng được thực hiện với kỳ cùng tận tâm, vẫn có thể trở thành cầu nối đưa du khách chạm vào linh hồn bản địa.

Đọc thêm:

Đi để trở về, đến để ở lại: Đâu là sức hút của căn bếp Việt với thế hệ đầu bếp đương đại?

Monthly Tables: Những cuộc đối thoại của di sản, ký ức và góc nhìn đương đại

Đất, tre, tuyết, cát và thời gian: Giải mã các kỹ thuật ẩm thực cổ xưa của người Á Đông