Cover O JW Marriott Phu Quoc promove uma imersão profunda, unindo alta gastronomia e patrimônio cultural na série Luxury Dining Series — Across The Table.
O JW Marriott Phu Quoc promove uma imersão profunda, unindo alta gastronomia e patrimônio cultural na série Luxury Dining Series — Across The Table.
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A “Luxury Dining Series” é um evento gastronômico organizado pelo Luxury Group do Marriott International. Em 2026, o Vietnã tornou-se o destino de estreia desta curadoria que reúne 14 chefs de renome mundial, destacando o papel essencial da alta gastronomia no país.
Os primeiros dias de agosto no JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa foram marcados por uma energia vibrante. Chefs e mestres da culinária de diversos países reuniram-se neste resort exclusivo, situado ao longo da serena Baía de Khem, para explorar a cultura local e proporcionar aos hóspedes uma experiência de alta gastronomia verdadeiramente inesquecível.
O destaque da “Luxury Dining Series” deste ano transcende os pratos servidos; reside na forma como o JW Marriott Phu Quoc e os seus restaurantes narram a cultura vietnamita. Através da fusão com expressões artísticas únicas — do “Đờn ca tài tử” (música tradicional do sul) e o “Hát bội” (teatro clássico) até performances com cerâmica — o hotel eleva a experiência sensorial da gastronomia a um novo patamar.
Trata-se de uma série meticulosamente concebida, que marca o início de uma jornada gastronômica internacional por destinos de luxo, incluindo: The Naka Island (Phuket), The St. Regis Maldives Vommuli Resort, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve (Bali), The Ritz-Carlton Kyoto e o iate Luminara da The Ritz-Carlton Yacht Collection.
Above Performance artística do grupo Đàn Đó no The Grand Banquet.
Performance artística do grupo Đàn Đó no The Grand Banquet.
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Saboreando a brisa do mar ao som da música tradicional
O primeiro almoço desenrolou-se sob a sombra refrescante dos coqueiros, onde o azul do céu se fundia com o mar, criando um cenário deslumbrante para a ocasião.
Neste ambiente, os sons da música “Đờn ca tài tử” ecoavam pelo recinto. A banda reviveu melodias clássicas do Vietnã do Sul, como “Dạ cổ hoài lang”, “Tương tư khúc” e “Văng vẳng chiều ai”. Reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial em 2013, este gênero musical foi apresentado aos hóspedes de uma forma que equilibra a simplicidade rústica com a sofisticação da alta gastronomia local.
Above Um almoço sofisticado servido sob a sombra dos coqueiros à beira-mar.
Um almoço sofisticado servido sob a sombra dos coqueiros à beira-mar.
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Above Grupo de artistas performing a música tradicional Đờn Ca Tài Tử.
Grupo de artistas performing a música tradicional Đờn Ca Tài Tử.
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Entre as melodias envolventes, os chefs Cường Nguyễn e Nguyễn Hải Hưng apresentaram um almoço singular, começando com uma salada de caranguejo azul de Hàm Ninh, harmonizada com um molho de yuzu refrescante. O prato de caracóis marinhos, temperado com molho de peixe, pimenta verde e arroz crocante, foi uma declaração de intenções que destacou os ingredientes excepcionais da Ilha de Phu Quoc, elevando o padrão da alta gastronomia regional.
O prato “Manti” de frutos do mar foi servido em duas versões distintas: uma focada em dim sum de camarão, preservando a frescura do mar, e outra destacando o peixe-garoupa de Phu Quoc, preparado com maestria para garantir uma pele crocante e carne suculenta. O molho de jalapeño defumado e o molho de curry de ouriço-do-mar adicionaram camadas complexas de sabor, proporcionando uma inspiração constante para todos os que apreciam a verdadeira gastronomia.
Above Artista interpretando a melodia tradicional da saudade.
Above Mocktail refrescante servido no restaurante Red Rum.
Artista interpretando a melodia tradicional da saudade.
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As bebidas acompanhantes suavizaram o calor do meio-dia. Desde o mocktail de água de arroz até ao Mekong Savory e ao destilado com notas de rum e essência de lótus, cada escolha foi cuidadosamente calculada para tornar o almoço no restaurante Red Rum uma experiência revigorante e vibrante, condizente com o nome do local.
A essência do Norte com o teatro Hát Bội clássico
Above Artistas do Teatro de Arte Hát Bội da Cidade de Ho Chi Minh.
Artistas do Teatro de Arte Hát Bội da Cidade de Ho Chi Minh.
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Above Trecho da peça trágica “Tạ Ôn Đình mata Khương Linh Tá”.
Above Trecho da comédia “O velho carrega a esposa para o festival”.
Trecho da peça trágica “Tạ Ôn Đình mata Khương Linh Tá”.
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O jantar “Vietnamese Heritage Dinner” foi uma celebração dedicada aos guardiões do patrimônio, aqueles que dedicaram as suas vidas à preservação da arte e da alta gastronomia regional.
A artesã Ánh Tuyết, descendente de sétima geração de uma família dedicada à culinária tradicional de Hanói, é uma figura icônica. Cozinhando desde os 9 anos, Madame Ánh Tuyết é celebrada pelo seu restaurante de 40 anos no Bairro Antigo e pela sua colaboração com o falecido Anthony Bourdain no programa “A Cook’s Tour”. Ela personifica a excelência e o rigor que definem a alta gastronomia da capital.
Above A artesã Ánh Tuyết demonstrando a preparação da salada de flor de bananeira.
A artesã Ánh Tuyết demonstrando a preparação da salada de flor de bananeira.
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Above Wonton de carne de porco e camarão servido com caldo de ervas.
Wonton de carne de porco e camarão servido com caldo de ervas.
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O jantar começou com uma “aula” sobre a preparação da salada de flor de bananeira. A destreza das mãos de Madame Ánh Tuyết transformou ingredientes humildes em uma entrada vibrante. A combinação com o molho agridoce despertou o interesse dos visitantes internacionais pela complexidade de uma salada que equilibra perfeitamente os cinco elementos do paladar.
O cardápio destacou ingredientes do Norte, como o arroz glutinoso e o “cốm” (arroz verde jovem), harmonizados com as especialidades de Phu Quoc, incluindo pimenta de Phu Quoc, camarão-tigre e ervas frescas do JW Garden. A sobremesa de milho com leite de coco exemplificou a criatividade vietnamita, fechando a refeição com uma doçura refinada, característica marcante desta alta gastronomia. Bebidas como o chá Pandan JW e os mocktails de “Canh chua Phu Quoc” elevaram ainda mais a experiência.
O grande banquete de 8 mãos e os sons mágicos da cerâmica
Above A atmosfera requintada do grande banquete noturno.
A atmosfera requintada do grande banquete noturno.
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O ponto alto da jornada foi reservado para o final, quando o salão “Le Grand Auditorium” se transformou em um espaço místico, iluminado por velas e decorado com flores frescas.
Os convidados foram recebidos com whisky de malte antes do banquete preparado por uma equipe de elite composta por quatro chefs: Olivier Elzer, chef executivo do restaurante Pink Pearl; Summer Le, chef executiva da rede Nén; Cường Nguyễn, chef patron do An’s Saigon; e Rémy Gaulé, chef de pâtisserie do L’envol, The St. Regis Hong Kong.
Da esquerda para a direita: Chef Olivier Elzer, Chef Executiva Summer Le, Patron Chef Cường Nguyễn e o Diretor Geral do JW Marriott Phu Quoc, John Woolley.
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A colaboração entre estes três talentosos chefs resultou em um menu inesquecível, navegando com fluidez por três personalidades, três regiões e três estilos, integrando harmoniosamente os elementos terra, água e fogo na alta gastronomia.
Above Entrada refinada: lagostim e sopa de frutos do mar.
Entrada refinada: lagostim e sopa de frutos do mar.
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O primeiro capítulo, “Terra”, iniciou-se com lagostim e sopa de frutos do mar preparados pelo Chef Olivier, seguido por wagyu A5 com gengibre em conserva e molho “tương bần”, uma homenagem do Chef Cường Nguyễn às suas origens. O capítulo fechou com uma reinterpretação do “bánh canh cua” pela Chef Summer Le, utilizando massa de feijão-verde e caranguejo de Cà Mau em um caldo rico.
O capítulo “Água” explorou a abundância marinha do Vietnã, apresentando abalone com raízes de lótus grelhadas e sementes de bo bo, harmonizados com peixe-serra e búzios pelo Chef Cường Nguyễn. A seleção de vinhos, assinada pelo sommelier Tráng Nguyễn, potencializou o prazer da alta gastronomia para os convidados.
Leia mais: Guardando memórias: Como a Chef Trâm Anh infunde a vida em sobremesas maravilhosas.
Above Peixe-serra e búzios preparados pelo Chef Cường Nguyễn.
Above Língua bovina e bulbos de “củ nén” preparados pela Chef Summer Le.
Peixe-serra e búzios preparados pelo Chef Cường Nguyễn.
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Above Vieiras preparadas com técnica impecável pelo Chef Olivier.
Vieiras preparadas com técnica impecável pelo Chef Olivier.
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O capítulo “Fogo” trouxe um ritmo dinâmico. A língua bovina grelhada com “củ nén” e mandioca foi uma demonstração de maestria da Chef Summer Le, elevando produtos locais a um patamar de alta gastronomia que convenceu até os paladares mais exigentes.
A conclusão do Chef Rémy Gaulé apresentou duas sobremesas: uma torta de melancia com formato artístico e ervas do JW Garden, e um chocolate Marou com baunilha do Taiti, proporcionando um encerramento doce e elegante.
Detalhe da preparação minuciosa do banquete.
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O espaço foi organizado para que os convidados pudessem desfrutar da refeição enquanto observavam a performance impressionante do grupo Đàn Đó.
A performance seguiu o ciclo Terra-Água-Fogo, utilizando instrumentos artesanais feitos de barro e bambu. Pela primeira vez, os convidados foram apresentados à magia dos sons produzidos pela cerâmica na alta gastronomia, transformando materiais simples em novos instrumentos musicais que elevaram as emoções a novos patamares.
Left Ambiente místico durante o espetáculo.,
Right A precisão da alta gastronomia servida.
A atmosfera mística e a integração entre arte e profundidade gastronômica garantiram uma ovação calorosa de todos os presentes no The Grand Banquet. (Arraste para a esquerda/direita para ver a imagem)
O público viveu desde momentos de silêncio solene até explosões de euforia com a cerâmica musical, terminando a noite de pé em uma ovação prolongada, premiando a performance magistral e a curadoria da equipe JW Marriott.
O mapa do paladar no coração do patrimônio
A jornada da Luxury Dining Series no JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa foi uma experiência de alta gastronomia extremamente refinada, preparada meticulosamente por especialistas em cultura e culinária ao longo de seis dias memoráveis.
Para resumir a profundidade desta experiência, lembramos o espírito de Madame Hồng Ngọc, proprietária do Pink Pearl: “Servir hóspedes de elite nunca é apenas um dever, é a arte de compreender, observar e cuidar genuinamente do próximo”.
Explore: Bares clássicos, o tinir do gelo e viagens sensoriais de fim de semana.
Above Marriott International: Compromisso com a excelência na alta gastronomia.
Marriott International: Compromisso com a excelência na alta gastronomia.
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O cardápio da Luxury Dining Series continuará até o final de outubro, acolhendo todos os visitantes que apreciam praias ensolaradas, vilas ricas em história natural e, claro, um catálogo de alta gastronomia com jantares diversificados que satisfazem todos os sentidos.
John Woolley, Diretor Geral do JW Marriott Phu Quoc.
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Chef Olivier Elzer.
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Desde técnicas ancestrais até métodos de preparação contemporâneos, a Luxury Dining Series reuniu perspectivas de mestres mundiais e chefs locais. É a prova de que um prato, embora simples, quando executado com dedicação extrema na alta gastronomia, torna-se uma ponte para tocar a alma de uma cultura.
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Monthly Tables: Diálogos entre patrimônio, memória e a visão contemporânea da alta gastronomia.
