JW Marriott Phu Quoc dan Luxury Dining Series: Sajian istimewa, atau simfoni antara masakan mewah dan warisan budaya

Di celah alunan muzik yang merdu itu, jamuan tengah hari unik dipersembahkan oleh empat cef: Cường Nguyễn dan Nguyễn Hải Hưng. Ia bermula dengan salad ketam biru Ham Ninh (menggunakan ketam biru Phu Quoc yang manis isi, digandingkan dengan sos yuzu yang segar), dan hidangan siput laut yang disediakan secara ringkas namun menjadi pembuka selera yang mengagumkan dengan sos ikan, lada hijau dan biskut bijan—semuanya keistimewaan dari pulau mutiara Phu Quoc.

Hidangan Manti makanan laut dihidangkan dengan dua pilihan: satu daripada cef pantai, Nguyễn Hải Hưng, dengan bahan utama ladu udang yang dibuat dengan teknik cemerlang bagi mengekalkan rasa segar udang laut; satu lagi daripada cef bandar, Cường Nguyễn, dengan versi ikan kerapu Phu Quoc yang diproses secara teliti untuk mengekalkan kelembutan isi ikan, manakala kulitnya tetap rangup. Sos cili Jalapeno salai menambah keenakan rasa udang laut. Pada masa yang sama, sos kari landak laut serasi dengan hidangan ikan segar, memberikan inspirasi buat para tetamu yang menikmati “ẩm thực” ini.

Minuman yang dihidangkan juga menjadikan cahaya matahari tengah hari terasa lebih lembut. Daripada segelas mocktail air beras kepada Mekong Savory yang mengiringi hidangan utama, dan akhirnya segelas air teratai yang ditambah sedikit titisan rum yang harum... semuanya dikira dengan teliti untuk menjadikan jamuan tengah hari di restoran Red Rum terasa segar, luas, dan penuh bertenaga sesuai dengan namanya.

Makan malam “Vietnamese Heritage Dinner” adalah malam untuk para pewaris—individu yang hidup bersama warisan sejak muda sehingga menjadi simbol dan penjaga jiwa seni persembahan serta seni “ẩm thực” sesuatu wilayah.

Artis Ánh Tuyết adalah keturunan ketujuh daripada keluarga yang mendedikasikan sepenuh hati untuk memelihara “ẩm thực” Hanoi zaman dahulu. Memasak sejak berusia 9 tahun, Madame terkenal dengan pelbagai rancangan mengenai “ẩm thực” Hanoi, daripada restoran yang terkenal lebih 40 tahun di Bandar Lama (Old Quarter), sehinggalah penyertaan bersama mendiang cef Anthony Bourdain dalam dokumentari “A Cook’s Tour”... Boleh dikatakan, artis Ánh Tuyết ialah orang yang menjaga piawaian untuk hidangan lazat yang melonjakkan nama ibu kota.

Jamuan malam bermula dengan “kelas” cara membuat salad bunga pisang oleh artis tersebut. Kecekapan tangan mengubah bahan-bahan yang kelihatan biasa seperti bunga pisang, timun, lobak merah dan herba menjadi pembuka selera yang unik dan berwarna-warni. Gabungan dengan sos pencicah masam manis membuatkan tetamu asing teruja dengan hidangan “salad” lima rasa yang membangkitkan selera dengan keseimbangan yang sempurna.

Jamuan malam warisan ini membawa banyak bahan tempatan dari Utara seperti beras pulut segar, beras muda (cốm), digabungkan dengan keistimewaan Phu Quoc seperti lada hitam, udang harimau, ketam laut... serta pelbagai herba yang sedia ada di JW Garden, mencipta pengalaman yang ringan dan mesra. Hidangan pencuci mulut bubur jagung santan menunjukkan kreativiti masyarakat Vietnam dalam cara penyediaan yang halus, menutup jamuan dalam rasa manis yang tetap elegan. Menu minuman seperti teh Pandan JW, mocktail Canh Chua Phu Quoc dan mocktail Troi adalah pasangan yang hebat, membantu meningkatkan lagi rasa bagi keseluruhan jamuan malam.

Malam jamuan yang paling megah dan mengejutkan disimpan sehingga akhir perjalanan, apabila ruang Le Grand Auditorium bertukar menjadi dewan yang misteri, dengan cahaya lilin yang berkelip dan susunan bunga segar yang indah.

Tetamu disambut dengan segelas wiski malt yang memberikan perasaan tenang sebelum memasuki “jamuan” yang disediakan dengan penuh teliti oleh pasukan dapur JW Marriott dan cef jemputan. Jamuan malam ini tercipta hasil kehadiran empat cef: Olivier Elzer—Cef berpengalaman yang berada di sebalik restoran Pink Pearl; Summer Le—Cef Eksekutif rangkaian restoran Nen, Nen Light dan Nen Tokyo; Cường Nguyễn—Cef Penaung di restoran An’s Saigon; dan Rémy Goulé—Cef Pastri di restoran L’envol, The St. Regis Hong Kong.

Gabungan tiga cef berbakat ini telah membawa menu yang amat mengagumkan, dengan peralihan yang bijak daripada tiga individu, tiga wilayah dan tiga gaya berbeza, harmoni dalam satu perjalanan meneroka tiga elemen: tanah, air dan api.

Menu Bab 1: Tanah dibuka dengan pembuka selera udang kara dan sup makanan laut yang penuh teknikal oleh cef Olivier, diteruskan dengan daging lembu Wagyu A5 digabungkan dengan halia jeruk dan kicap kacang (tương bần), satu penghormatan halus daripada cef Cường Nguyễn untuk “ẩm thực” tradisional dari tempat kelahirannya, sebelum ditutup dengan hidangan Delta (Châu Thổ) yang diubah suai daripada sup ketam (bánh canh cua) oleh cef Summer Le, menggunakan mi dong, daun dill dan ketam Ca Mau yang sebati dalam sup yang pekat.

Bab 2: Air meneroka khazanah makanan laut Vietnam yang kaya, dengan hidangan abalone yang dimakan dengan akar teratai bakar dan bijirin bo bo oleh cef Olivier, diiringi hidangan ikan chim dan siput wangi oleh cef Cường Nguyễn. Rasa Air disempurnakan dengan senarai wain yang dipilih oleh sommelier Tráng Nguyễn, menyumbang kepada letusan dan peningkatan rasa bagi para tetamu.

Baca lagi: Mengekalkan memori: Bagaimana cef Trâm Anh mencurahkan jiwa kehidupan ke dalam kuih-muih ajaib

Bab 3: Api, atau simbol transformasi, membuka irama yang rancak daripada persembahan sehinggalah ke hidangan. Hidangan lidah lembu bakar dengan củ nén dan ubi kayu adalah hidangan tajam daripada cef Summer Le, yang mempamerkan keupayaan memproses lidah lembu dengan mahir, serta gabungan halus củ nén, hasil bumi kampung halamannya, untuk memikat selera tetamu yang cerewet, membuatkan mereka berpuas hati.

Ucapan selamat daripada cef Rémy dipersembahkan dalam dua hidangan pencuci mulut: tart tembikai dengan bentuk yang unik, menggabungkan tembikai, buah jambu air dengan herba dari JW Garden yang memberikan rasa segar, serta coklat Marou yang berbau harum Vanila Tahiti dan rasa coklat yang kaya.

Ruang diatur dengan teliti agar tetamu boleh menikmati hidangan sambil mengikuti persembahan mengagumkan daripada kumpulan Đàn Đó.

Struktur persembahan bergerak mengikut irama Tanah - Air - Api, dengan alat muzik yang dibuat secara manual daripada tanah liat dan buluh. Buat pertama kalinya, tetamu didedahkan dengan keajaiban bunyi yang dihasilkan daripada seramik. Bahan-bahan yang biasa dalam kraf tangan yang ringkas tiba-tiba menjadi bentuk muzik baharu, membawa intipati tanah, air dan api, membentuk medium untuk emosi yang melonjak tinggi.

Penonton melalui detik sunyi yang khusyuk sehinggalah saat-saat yang teruja bersama seramik, dan akhirnya, semua berdiri memberikan tepukan gemuruh, sebagai penghargaan kepada persembahan yang memukau serta hasil kerja seluruh pasukan JW Marriott.

Perjalanan Luxury Dining Series di JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay Resort & Spa adalah pengalaman “ẩm thực” yang sangat mewah, disediakan dengan teliti oleh pakar “ẩm thực”, artis budaya dan pasukan dapur untuk berlangsung sepenuhnya dalam tempoh 6 hari, dari 5 hingga 9 Ogos di hotel tersebut.

Untuk merangkumkan semua titik sentuhan mendalam yang dibawa oleh perjalanan ini, kita hanya boleh meminjam kata-kata yang menunjukkan semangat layanan mesra Madame Hong Ngoc, pemilik Pink Pearl: “Melayani tetamu bukan sekadar tugas, malah ia adalah seni memahami, mengambil tahu dan peduli terhadap orang lain dengan tulus.”

Terokai: Sudut bar yang mesra, bunyi ais yang berlaga dan perjalanan hujung minggu yang penuh rasa

Menu “ẩm thực” Luxury Dining Series akan berterusan sehingga akhir bulan Oktober, mengalu-alukan semua pelancong yang mencintai pantai panjang yang bermandikan cahaya matahari, bangunan vila yang menyimpan banyak kisah tentang alam semula jadi, dan sudah tentu, senarai “ẩm thực” mewah dengan pelbagai jamuan yang memuaskan setiap deria.

Daripada teknik masakan yang unggul sehinggalah kaedah pemprosesan moden, Luxury Dining Series menghimpunkan perspektif daripada cef dunia hinggalah cef tempatan dan penduduk asal. Ini adalah bukti bahawa hidangan yang kecil, jika dilakukan dengan penuh dedikasi, mampu menjadi jambatan untuk membawa tetamu menyentuh jiwa tempatan.

Baca lagi:

Pergi untuk kembali, datang untuk menetap: Mengapa dapur Vietnam menarik generasi cef kontemporari?

Monthly Tables: Dialog warisan, memori dan perspektif kontemporari

Tanah, buluh, salji, pasir dan masa: Merungkai teknik “ẩm thực” purba masyarakat Asia