Radar culinaire de juillet 2026 : les nouveaux restaurants, cafés et bars de la métropole de Manille

Lieu : The Ignacia Place, Diliman, Quezon City

De nombreux chefs ouvrent des établissements dans le but de “sublimer” la gastronomie philippine. Chez Pinoy Accent, le chef Jorge Mendez (Mōdan, Mugen Ramenya, Makanai, Some Thai, Cibo) adopte l'approche inverse, prouvant que les saveurs et techniques philippines peuvent rehausser n'importe quel mets. Inspiré par le confort et la familiarité de l'accent philippin, ce bar à vin de 30 couverts est décrit par Mendez comme une nouvelle expression des saveurs locales. “Chez Pinoy Accent, nous ne cherchons pas à réinventer la cuisine philippine”, explique-t-il. “Nous explorons plutôt comment la familiarité peut être vécue sous un jour nouveau — comment les plats qui ont bercé notre enfance peuvent être redécouverts sans perdre leur âme.” Attendez-vous à des créations comme le pâté de foie de volaille agrémenté de gelée de fruit du jacquier et de tuba, un ragoût de bopis réconfortant, ou encore un cheesecake aux pastillas, le tout judicieusement accordé à une carte des vins signée Ian Santos.

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Lieu : Levanto Building, Jupiter Street, Makati City

La chef Francis Tariga importe son restaurant philippin contemporain de New York à Manille : un véritable retour aux sources. Pour Tariga, Tadhanà est bien plus qu'une opportunité de s'ancrer dans son pays natal ; c'est un moyen de mettre son expérience internationale au service d'une cuisine philippine en pleine évolution. Le menu dégustation en dix services met à l'honneur des plats comme le sinuglaw et le ginataan, sublimés par des techniques acquises aux quatre coins du monde.

Le saviez-vous ? On pourrait dire que Tariga excelle sous pression : elle n'a pas seulement participé à de nombreuses compétitions culinaires, elle a également été sacrée championne de la saison 1 de l'émission Morimoto’s Sushi Master.

Lieu : Solar Century Tower, Salcedo Village, Makati City

Que signifie véritablement le concept de bar de quartier ? Bien que le terme soit souvent galvaudé, Always Welcome a été conçu pour en incarner l'essence. Dirigé par Royce Pua — lauréat du prix Diageo World Class Philippines Bartender of the Year 2017 et vétéran de quelques-unes des adresses les plus prisées de la ville comme 12/10, ReCraft et Izakaya Geronimo —, ce bar à cocktails délaisse les artifices pour se concentrer sur l'essentiel : faire en sorte que chaque client se sente comme chez soi. Always Welcome est l'expression la plus directe de son principe directeur : “simplicité et plaisir”.

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Lieu : Windsor Square, Antonio Arnaiz Avenue, Makati City

Bien que Takumi appartienne au portefeuille du groupe Vikings, le restaurant est exploité par une société basée à Kyoto, et le menu témoigne de cette ambition. Il est vaste à tout point de vue : viandes grillées, sushis, nouilles, et l'une des cartes de yakitori et tempura les plus complètes de la ville. Le point fort est leur offre de warayaki, une méthode de cuisson traditionnelle de la préfecture de Kochi (île de Shikoku) qui consiste à saisir les ingrédients sur un feu vif alimenté par de la paille de riz, conférant une note fumée et grillée unique que peu de cuisines locales peuvent reproduire. Cela dit, une question demeure : la cuisine peut-elle maintenir une telle diversité sans compromettre la qualité ? Il n'y a qu'une seule façon de le savoir.

Lieu : Globill Mansion, Poblacion, Makati City

À la fois café, salle d'écoute et espace créatif, Pocket est une adresse intimiste à Poblacion dédiée à la musique, à l'art, au café et aux conversations qui s'éternisent. Parmi les premières créations de la carte de cafés de spécialité, on remarque un tiramisu à l'eau de coco et un Sunrise acidulé à la mandarine, tandis que le Ramos Pink Fizz devrait intriguer les habitués des bars. Le menu snack mise sur les collaborations, avec des créations comme l'hybride mochi-madeleine-cannelé du chef Mikee Lopez Tan de Tandem et un pain espagnol parsemé de flocons de croissant signé 5G Coffee House.

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Lieu : The Shops at Ayala Triangle, Makati City

Deux ans après ses débuts en haute gastronomie avec Taupe, le chef Francis Tolentino élargit son répertoire avec Cerulean, un restaurant spécialisé dans les produits de la mer qui puise dans l'abondance des eaux philippines à travers un prisme moderne d'Asie du Sud-Est. La carte propose des raviolis aux coquilles Saint-Jacques, un chawanmushi au crabe, des pâtes aux crevettes tigrées et sambal, ainsi qu'un riz en pot d'argile au malasugi, sans oublier un menu dégustation retraçant les plats emblématiques. Le designer d'intérieur Noel Bernardo de EC Studio décline le concept de l'assiette au décor, immergeant les convives dans une atmosphère de bleu profond.

Lieu : Santolan Town Plaza, San Juan City

La culture du sandwich à Manille a considérablement évolué, et Mid Kid Deli Café est la nouvelle adresse qui fait sensation. Le menu est concis et affirmé : sandwich au petit-déjeuner sur pain bretzel, bagel au saumon fumé de Sammie avec cream cheese, ou encore l'incontournable sandwich au pastrami. Un cola maison complète l'offre, idéal pour accompagner vos choix. Situé au Santolan Town Plaza, il se prête aussi bien à un déjeuner sur le pouce qu'à une pause gourmande.

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