Radar Gastronómico de julio de 2026: nuevos restaurantes, cafeterías y bares en Metro Manila

Ubicación: The Ignacia Place, Diliman, Ciudad de Quezon

Muchos chefs inauguran espacios con la intención de “elevar” la gastronomía filipina. En Pinoy Accent, el chef Jorge Mendez (Mōdan, Mugen Ramenya, Makanai, Some Thai, Cibo) hace lo contrario: demuestra que los sabores y técnicas locales pueden enaltecer un plato. Inspirado en la calidez y familiaridad de un acento filipino, este bar de vinos de 30 plazas es, en palabras de Mendez, una nueva expresión de los sabores del país. “En Pinoy Accent no intentamos reinventar la cocina filipina”, explica. “Exploramos cómo la familiaridad se puede experimentar de nuevas formas; cómo los platos con los que crecimos pueden verse desde otro ángulo, sin perder su esencia”. Espere platos como paté de hígado de pollo con gel de langka, un reconfortante bopis ragu y tarta de queso con pastillas, maridados cuidadosamente por el sumiller Ian Santos. Es sin duda uno de los nuevos restaurantes más auténticos de la ciudad.

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Ubicación: Levanto Building, Jupiter Street, Ciudad de Makati

La chef Francis Tariga traslada su restaurante filipino contemporáneo desde Nueva York a Metro Manila en un regreso a casa en todo el sentido de la palabra. Para Tariga, Tadhanà no es solo una oportunidad para echar raíces en su país natal, sino para aplicar su experiencia internacional a una cocina que no deja de evolucionar. El menú degustación de diez platos incluye delicias como sinuglaw y ginataan, realzadas con técnicas perfeccionadas en diversas partes del mundo. Estos nuevos restaurantes marcan una etapa emocionante para la chef.

Dato curioso de Tatler: Se podría decir que Tariga destaca bajo presión; no solo ha competido en varios concursos culinarios, sino que fue coronada campeona de la primera temporada de Morimoto’s Sushi Master.

Ubicación: Solar Century Tower, Salcedo Village, Ciudad de Makati

¿Qué significa realmente ser un bar de barrio? Aunque el término se utiliza con ligereza, Always Welcome fue concebido para cumplir con esta definición. Dirigido por Royce Pua —ganador del premio Diageo World Class Philippines Bartender of the Year 2017 y veterano de algunos de los bares más queridos de la ciudad, como 12/10, ReCraft e Izakaya Geronimo—, este bar de cócteles elimina los artificios para centrarse en lo que convierte a los visitantes en clientes habituales: sentirse como en casa. Always Welcome es la expresión más reciente y directa de su principio rector: “mantenerlo simple y agradable”. Es una gran adición a la lista de nuevos restaurantes y bares de Makati.

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Ubicación: Windsor Square, Antonio Arnaiz Avenue, Ciudad de Makati

Aunque Takumi forma parte de la cartera de Vikings Group, el restaurante está operado por una empresa de Kioto, y el menú refleja esa ambición. Es amplio bajo cualquier estándar: carnes a la parrilla, sushi, fideos y una de las listas más completas de yakitori y tempura de la ciudad. El punto fuerte es su oferta de warayaki, un método de cocción tradicional de la prefectura de Kochi, en la isla de Shikoku, que consiste en sellar los ingredientes sobre un fuego abierto alimentado por paja de arroz, lo que confiere un ahumado y un tostado que pocas cocinas aquí logran replicar. Dicho esto, queda una duda: ¿podrá el equipo mantener esa variedad sin comprometer la calidad? Es uno de los nuevos restaurantes que hay que probar.

Ubicación: Globill Mansion, Población, Ciudad de Makati

Parte cafetería, parte sala de escucha, parte refugio creativo; Pocket es un espacio compacto en Población construido alrededor de la música, el arte, el café y esas conversaciones que duran más que una bebida. Entre las novedades de su menú de especialidad destacan el tiramisú con agua de coco y un cítrico Sunrise con mandarina, mientras que el Ramos Pink Fizz debería despertar la curiosidad de los amantes de la coctelería. El menú de aperitivos apuesta por las colaboraciones, con creaciones como un híbrido de mochi, magdalena y canelé del chef Mikee Lopez Tan, de Tandem, y un pan español con escamas de cruasán de cruasán de 5G Coffee House. Estos nuevos restaurantes y cafés en Población son una visita obligada.

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Ubicación: The Shops at Ayala Triangle, Ciudad de Makati

Dos años después de debutar en la alta cocina con Taupe, el chef Francis Tolentino expande su repertorio con Cerulean, un restaurante centrado en los productos del mar que aprovecha la abundancia de las aguas filipinas a través de un prisma moderno del sudeste asiático. El menú a la carta incluye dumplings de vieira, chawanmushi de cangrejo, pasta con langostinos al sambal y arroz en cazuela de malasugi, además de un menú degustación que recorre sus especialidades. El diseñador de interiores Noel Bernardo, de EC Studio, traslada el concepto del plato al espacio, creando un ambiente que sumerge a los comensales en un azul profundo, ideal para quienes buscan nuevos restaurantes con estilo.

Ubicación: Santolan Town Plaza, Ciudad de San Juan

La escena del sándwich en Metro Manila ha evolucionado considerablemente, y Mid Kid Deli Café es el último en destacar. El menú es conciso y seguro: un sándwich de desayuno en pan de pretzel, un bagel de salmón ahumado con queso crema de Sammie’s, y un sándwich de pastrami completo. Una cola artesanal completa la oferta de bebidas, diseñada para acompañar cualquier pedido. Situado en Santolan Town Plaza, funciona igual de bien como una parada para comer allí o como comida para llevar. Es una excelente adición a la lista de nuevos restaurantes en San Juan.

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