Dining-Radar für Juli 2026: Neue Restaurants, Cafés und Bars in Metro Manila

Standort: The Ignacia Place, Diliman, Quezon City

Viele Küchenchefs eröffnen ein Lokal mit dem Ziel, die philippinische Küche zu “erheben”. Im Pinoy Accent tut Küchenchef Jorge Mendez (Mōdan, Mugen Ramenya, Makanai, Some Thai, Cibo) genau das Gegenteil und beweist, dass philippinische Aromen und Techniken ein Gericht von sich aus veredeln können. Inspiriert von der Vertrautheit eines philippinischen Akzents, ist diese 30 Plätze umfassende Weinbar Menders' neue Interpretation lokaler Geschmacksnuancen. “Im Pinoy Accent versuchen wir nicht, die Küche neu zu erfinden”, erklärt er. “Wir erforschen, wie Vertrautheit neu erlebt werden kann — wie Gerichte, mit denen wir aufgewachsen sind, aus einer anderen Perspektive betrachtet werden können, ohne ihre Seele zu verlieren.” Freuen Sie sich auf Hühnerleber-Pastete mit Langka-Gel, ein wohltuendes Bopis-Ragu und Pastillas-Käsekuchen, begleitet von einem Weinkonzept des Sommelier-Beraters Ian Santos.

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Standort: Levanto Building, Jupiter Street, Makati City

Küchenchefin Francis Tariga bringt ihr zeitgenössisches Filipino-Restaurant von New York City nach Metro Manila — eine Heimkehr im wahrsten Sinne des Wortes. Für Tariga ist Tadhanà nicht nur eine Möglichkeit, neue Wurzeln in ihrer Heimat zu schlagen, sondern auch ihre globale Erfahrung in die sich stetig entwickelnde philippinische Küche einzubringen. Das zehngängige Degustationsmenü bietet Gerichte wie Sinuglaw und Ginataan, verfeinert durch Techniken, die sie weltweit perfektioniert hat.

Tatler-Trivia: Man könnte sagen, Tariga blüht unter Druck auf — sie hat nicht nur an zahlreichen Kochwettbewerben teilgenommen, sondern wurde auch zur Siegerin der ersten Staffel von Morimoto’s Sushi Master gekrönt.

Standort: Solar Century Tower, Salcedo Village, Makati City

Was macht eine wahre Quartiersbar aus? Obwohl der Begriff oft inflationär genutzt wird, wurde Always Welcome genau dafür entworfen. Geführt von Royce Pua — dem Diageo World Class Philippines Bartender des Jahres 2017 und Veteran einiger der beliebtesten Bars der Stadt wie 12/10, ReCraft und Izakaya Geronimo — verzichtet die Cocktailbar auf unnötigen Pomp und konzentriert sich auf das Wesentliche: den Gästen ein Gefühl von Zuhause zu vermitteln. Always Welcome ist die direkteste Umsetzung seines Leitprinzips: “Einfach halten und genießen.”

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Standort: Windsor Square, Antonio Arnaiz Avenue, Makati City

Obwohl Takumi zum Vikings-Group-Portfolio gehört, wird das Restaurant von einer Firma aus Kyoto betrieben — und die ambitionierte Karte spiegelt dies wider. Sie ist außerordentlich umfangreich: gegrilltes Fleisch, Sushi, Nudeln und eine der umfassendsten Yakitori- und Tempura-Auswahlen der Stadt. Das Highlight ist die Warayaki-Methode, eine traditionelle Kochkunst aus der Präfektur Kochi auf der Insel Shikoku, bei der Zutaten über einem offenen Feuer aus brennendem Reisstroh gegrillt werden — was ein markantes Raucharoma erzeugt, das nur wenige Küchen hier replizieren können. Es bleibt jedoch die Frage: Kann die Küche diese Breite halten, ohne bei der Qualität Kompromisse einzugehen? Es gibt nur einen Weg, das herauszufinden.

Standort: Globill Mansion, Poblacion, Makati City

Teils Café, teils Hörbar, teils kreativer Treffpunkt — Pocket ist ein kompakter Raum in Poblacion, der sich Musik, Kunst, Kaffee und Gesprächen widmet, die länger halten als ein Drink. Frühe Favoriten der Kaffeekarte sind ein Tiramisu mit Kokoswasser und ein zitrischer “Sunrise” mit Mandarine, während der “Ramos Pink Fizz” die Bar-Liebhaber unter uns faszinieren wird. Das Snack-Menü setzt auf Kooperationen, mit Kreationen wie einem Mochi-Madeleine-Canelé-Hybrid von Tandem’s Küchenchef Mikee Lopez Tan und einem mit Croissant-Flocken bestreuten spanischen Brot vom 5G Coffee House.

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Standort: The Shops at Ayala Triangle, Makati City

Zwei Jahre nach seinem Debüt in der gehobenen Gastronomie mit Taupe, erweitert Küchenchef Francis Tolentino sein Repertoire mit Cerulean — einem auf Meeresfrüchte spezialisierten Restaurant, das die Fülle der philippinischen Gewässer durch eine moderne südostasiatische Linse betrachtet. Das à la carte-Angebot umfasst Jakobsmuschel-Dumplings, Krabben-Chawanmushi, Tiger-Garnelen-Sambal-Pasta und Malasugi-Claypot-Reis, neben einem Degustationsmenü, das die Signature-Gerichte präsentiert. Innenarchitekt Noel Bernardo von EC Studio hat ein Ambiente geschaffen, das die Gäste in ein tiefes Blau eintauchen lässt.

Standort: Santolan Town Plaza, San Juan City

Die Sandwich-Kultur in Metro Manila hat sich erheblich weiterentwickelt — und Mid Kid Deli Café liefert dazu den neuesten Beweis. Die Speisekarte ist schlank und selbstbewusst: ein Frühstücks-Sandwich auf Brezelbrot, Sammie’s Lachs-Bagel mit Frischkäse und ein Pastrami-Sandwich mit allem Drum und Dran. Eine hausgemachte Cola rundet das Getränkeangebot ab. Gelegen im Santolan Town Plaza, eignet es sich gleichermaßen als Sitzplatz-Zwischenstopp oder zum Mitnehmen.

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