Htet Miet Oo กับการนำเสนออาหารเมียนมาในไทยผ่าน Rangoon Tea House

ฮเท็ดเริ่มมองหาอัตลักษณ์ของเมียนมาที่เขาหลงใหล เมื่อตระหนักว่า ‘ทีเฮ้าส์’​ หรือร้านน้ำชาสไตล์เมียนมาคือจุดหลอมรวมวัฒนธรรมความเป็นเมียนมาที่ทั้งสนุก เข้าถึงง่าย และมีสีสันผ่านอาหารเมียนมาที่หลากหลาย ความคิดในการก่อตั้งร้านอาหารจึงเกิดขึ้น ในปี 2014 Rangoon Tea House ก็เปิดตัวในย่านกลางเมืองย่างกุ้ง เพื่อมอบประสบการณ์อาหารเมียนมาในบรรยากาศที่หรูหราและโมเดิร์นขึ้นจากร้านข้าวแกงที่มีทั่วไป แต่ยังคงกลิ่นอายและบรรยากาศแบบเมียนมาไว้อย่างครบครัน และกลายเป็นร้านอาหารเมียนมาที่ทั้งชาวเมียนมาและชาวต่างชาติชื่นชอบ

“ตอนแรกๆ ที่เปิดตัวเสียงวิจารณ์ก็มีทั้งดีและไม่ดี” ฮเท็ดเล่า “เพราะเราเป็นร้านแรกที่ทำแบบนี้ เวลาทำอะไรเป็นคนแรกก็จะเจอกับคำถามมากมายแบบนี้แหละ แต่สิ่งหนึ่งที่ผมว่าเราปลดล็อกได้คือคำถามที่ว่า เป็นตัวเราเองหรือเปล่าที่รั้งวัฒนธรรมของเราไม่ให้ออกไปสู่โลกภายนอก ตัวอย่างเช่นเมนูชาที่ทีเฮ้าส์ส่วนใหญ่มีเมนูชาแบบต่างๆ ยี่สิบกว่ารายการ แต่ร้านแบบนี้ไม่มีเมนูครับ คนกินรู้กันเอง มันเป็นเรื่องธรรมดาๆ ที่คนเมียนมารู้ แต่คนที่อื่นไม่เข้าใจ จึงเป็นหน้าที่ของเราด้วยที่จะให้ความรู้และอธิบายให้กับผู้บริโภคจากวัฒนธรรมอื่นๆ เข้าใจ

“อีกเรื่องหนึ่งคือราคา อาหารของเราราคาสูงกว่าร้านอาหารเมียนมาอื่นๆ อย่างโมฮิงกาที่เราไม่ได้คิดค้นเมนูนี้นะ แต่เราเอามาทำในแบบของเรา ตอนที่ออกแบบเมนูผมไม่ได้คิดถึงเรื่องที่ว่าจะต้องทำให้มันมีราคาไม่เกินเท่านั้นเท่านี้ แต่ผลลัพธ์ที่เราแฮปปี้มันมีราคาสูงกว่าโมฮิงกาทั่วไป บางคนบอกว่าอาหารสตรีทฟู้ดไม่ควรแพงแบบนั้น แต่บางคนบอกว่าดีจังที่คนรุ่นใหม่เอาเมนูดั้งเดิมมาทำให้พรีเมียมขึ้น เสียงแตกกันอยู่แบบนี้หลายปีเลย แต่เราเชื่อในการใช้วัตถุดิบคุณภาพ และตลอดสิบกว่าปีมานี้คุณภาพและความใส่ใจกลายมาเป็นหนึ่งในจุดแข็งของแบรนด์ที่แฟนประจำของเราเชื่อถือ”

จนถึงปี 2019 ฮเท็ดขยายกิจการร้านอาหารเมียนมาออกไปอีกเกือบสิบแบรนด์ภายในเมียนมาเพื่อทดสอบตลาด แต่สุดท้ายก็เหลือไว้แค่สองแบรนด์คือ Rangoon Tea House และ Namsu ที่โฟกัสที่อาหารเมียนมาจากรัฐฉานที่ขยายมาเปิดสาขาในไทยแล้วเป็นที่เรียบร้อยเมื่อไม่กี่เดือนก่อนที่บ้านตรอกถั่วงอก “ผมชอบเมืองไทย ชอบกรุงเทพฯ​ ผมมองว่ากรุงเทพฯ เป็นเดสติเนชั่นด้านอาหารที่หลากหลาย น่าตื่นเต้น และมีผู้บริโภคที่เปิดกว้าง เมื่อคิดจะขยายสาขาผมจึงนึกถึงกรุงเทพฯ​ เป็นแห่งแรก”

อ่านเพิ่มเติม: ปักหมุดความอร่อย ‘อาหารเมียนมา’ ทั่วกรุงเทพฯ

เมื่อถามถึงเคล็ดลับความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารที่ไปได้ดีทั้งในบ้านเกิดและในไทย ฮเท็ดกล่าวว่า “ผมทำแต่ร้านอาหาร ไม่มีธุรกิจอื่นๆ ทำกับมัน อยู่กับมันตลอดวันตลอดคืน เคล็ดลับความสำเร็จคือการทำงานหนักนี่ล่ะครับ ผมชอบทำงานกับคน ผมชอบศึกษาอยู่ตลอดว่าคนชอบอะไร ไม่ชอบอะไร ซึ่งผมว่าจำเป็นในการทำธุรกิจอาหาร ผมจ่ายเงินให้คนมากินร้านผมไม่ได้ เขามาเพราะเขาอยากมา เพราะเขาเห็นว่าเรานำเสนอสิ่งที่เขาต้องการได้ ผมว่าส่วนหนึ่งที่จะทำให้ธุรกิจอาหารอยู่ได้นานคือเราต้องพยายามนำเสนอสิ่งใหม่ๆ ประสบการณ์ดีๆ และตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าของเราให้ได้มากที่สุด เราทำได้มากที่สุดก็แค่ทำสินค้าและบริการของเราออกมาให้ดีที่สุดในแบบของเรา คนที่ตัดสินคือลูกค้า

“อีกอย่างคือผมว่าธุรกิจนี้ไม่มีทางลัด ไม่มีสูตรโกง ไม่มีสูตรสำเร็จอะไรทั้งนั้น ลองไปถามเจ้าของธุรกิจสิบคนสิครับว่าอะไรทำให้ร้านเขาสำเร็จ คุณจะได้คำตอบสิบอย่าง สำหรับผมและแบรนด์ของเราคือการเป็นทั้งร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ร้านอาหารที่ทำกำไร และร้านอาหารที่ดีที่สุด ต้องบาลานซ์ทั้งสามด้านนี้ให้ได้”

อ่านเพิ่มเติม:

สำรวจเสน่ห์อาหารเมียนมา กับเชฟ Goo Goo

รวมร้านเสิร์ฟ 'ต้มยำกุ้ง' รสเด็ดทั่วกรุงเทพฯ ที่เหล่านักชิมห้ามพลาด

เปิดประสบการณ์อาหารไทยกับ 6 ร้านแนะนำ