Cover Món Milchreis - món cơm ngọt ngào của người Đức với lê và cam (Ảnh: Unsplash / Monika Grabkowska)
Món Milchreis - món cơm ngọt ngào của người Đức với lê và cam (Ảnh: Unsplash / Monika Grabkowska)
1 / 1
Không chỉ Việt Nam và các nước châu Á khác mới ăn cơm. Tại các nước phương Tây nơi được biết đến là xứ sở của các loại bánh mì và tiêu thụ lúa mì là chủ yếu, thì các món cơm cũng xuất hiện trong thực đơn ăn uống của họ. Cơm tại châu Âu có nhiều điểm đặc biệt hơn với các loại cơm châu Á với hình thù hạt gạo khác biệt và cách chế biến chứa đựng nhiều bản sắc văn hóa
Hiện nay tại châu Âu, Ý chính là quốc gia sản xuất gạo lớn nhất toàn khu vực với hơn 1,3 triệu tấn mỗi năm với 53% sản lượng được xuất khẩu trong khu vực châu lục này. Người Ý với kinh nghiệm nông nghiệp từ thời Trung cổ, đã tìm ra nhiều cách thức lưu trữ và bảo quản giống gạo để cho ra những giống gạo tốt nhất trong điều kiện đất và khí hậu riêng. Nhìn chung, chất đất của Ý màu mỡ tương đối, khí hậu dễ chịu, là nơi thích hợp cho việc sản xuất lúa gạo.
Khám phá: Bếp trưởng Lưu Đông và hành trình trưởng thành nghề
Từ thời Trung cổ xa xưa, Ý đã nắm trong tay nhiều giống gạo tốt còn được sử dụng tới ngày nay như Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Ribe, Sant'Andrea,… Chúng phổ biến ở vùng Piedmont và Lombardy quanh thung lũng Po ở miền bắc nước Ý.
Ăn cơm tráng miệng, ăn bánh mì thay cơm
Các nước châu Âu có thói quen ăn bánh mì trong bữa chính và coi bánh mì là tiêu chuẩn cho khẩu phần tinh bột trong các bữa ăn từ sáng, trưa, tối. Khí hậu lạnh khô của các nước ôn đới này thích hợp cho việc trồng lúa mì. Chính vì vậy, khi đã có bánh mì trong bữa chính, các nước như Pháp, Đức đành đem gạo đi nấu cơm cho món tráng miệng. Họ gọi đó là món cơm ngọt (rice pudding). Cơm được nấu với sữa tươi, kem tươi, đường cho tới khi chín mềm. Sau đó, người nấu sẽ bỏ bơ, vani cùng vài nguyên liệu khác.
Above Tại châu Âu, người dân không ăn cơm như món chính (Ảnh: Unsplash / Charles de Luvio)
Tại châu Âu, người dân không ăn cơm như món chính (Ảnh: Unsplash / Charles de Luvio)
1 / 1
Tại nước Anh lạnh giá, người dân chuộng các món cơm ngọt được nấu từ gạo với lê hầm rượu vang, táo,… Cách nấu cơm ngọt kiểu Anh được cho là có ảnh hưởng từ ẩm thực Pháp.
Tại Pháp - cái nôi của ẩm thực thế giới, cơm ngọt được gọi với cái tên rất bay bổng là Riz au lait. Cơm ngọt của người Pháp được cho khá nhiều bơ, sữa, kem tươi, vanilla,… thậm chí là các loại syrup. Món cơm ngọt tại xứ sở này có độ ngọt và tỷ lệ chất béo cao.
Với Đức, họ chủ yếu nấu cơm ngọt với sữa tươi và bỏ quả anh đào (cherry) ngâm lên trên đĩa cơm để ăn kèm. Họ gọi món cơm ngọt ngào của mình là Milchreis - món ăn xuất hiện trong hầu hết các dịp lễ hội quan trọng của người dân nơi đây. Cơm ngọt của Đức có phần nhẹ bụng hơn phiên bản béo ngậy của anh bạn hàng xóm Pháp.
Above Hiện nay tại châu Âu, Ý chính là quốc gia sản xuất gạo lớn nhất (Ảnh: Unsplash / Bernd Dittrich)
Hiện nay tại châu Âu, Ý chính là quốc gia sản xuất gạo lớn nhất (Ảnh: Unsplash / Bernd Dittrich)
1 / 1
Cùng dạo chơi tới một đất nước xa xôi hơn, là xứ sở của món bánh ngọt Danish (Danish Pastry) - Đan Mạch. Người dân Đan Mạch nấu cơm ngọt - Ris a la mande vào các dịp lễ lớn, đặc biệt dịp cuối năm và tìm cách giấu hạnh nhân vào một vài đĩa cơm. Họ cho rằng vào dịp đầu năm mới, nếu ai ăn trúng đĩa cơm có hạnh nhân thì cả năm của người đó sẽ vô cùng may mắn, thành công và gặp nhiều điều thuận lợi.
Tại Tây Ban Nha, xứ sở của cam, chanh và nhiều loại trái cây giàu vitamin C thường ưa chuộng nấu cơm ngọt với những loại quả giàu vitamins này.
Có thể bạn chưa biết: Bloody Mary: Từ điệu nhảy “viral” mạng xã hội đến món cocktail “phức tạp nhất thế giới”
Một vòng nước Ý ăn cơm Risotto
Bên cạnh pizza, mỳ Ý hay salad cờ Ý, món cơm có cái tên Risotto cũng là món ăn thể hiện được nhiều tinh thần, văn hóa ẩm thực của xứ sở này.
Món cơm Risotto được nấu từ gạo với nước dùng, thường là nước dùng gà cùng thịt, cá, tôm, rau củ,… tùy theo trên chảo hoặc nồi cho tới khi chín. Risotto có hương thơm đặc trưng từ các loại rau thơm phương Tây như thyme, oregano (gia vị đặc trưng tại Ý), rosemary và vị ngọt từ thịt, cá, rau củ tươi,… Việc nấu Risotto phức tạp ở chỗ mọi người phải điều chỉnh nhiệt lượng để hạt cơm chín dần.
Above Risotto là món ăn thể hiện được nhiều tinh thần, văn hóa ẩm thực xứ Ý, chúng có hương thơm đặc trưng từ các loại rau thơm phương Tây (Ảnh: Unsplash / Toa Heftiba)
Risotto là món ăn thể hiện được nhiều tinh thần, văn hóa ẩm thực xứ Ý, chúng có hương thơm đặc trưng từ các loại rau thơm phương Tây (Ảnh: Unsplash / Toa Heftiba)
1 / 1
Bạn sẽ luôn phải khuấy, đảo nhẹ nhàng rồi thêm nước liên tục thay vì nấu cơm kiểu châu Á với chiếc nồi điện “thần thánh” chỉ cần bỏ cơm, đổ nước đúng định lượng và nhấn nút. Chính nhờ cách nấu khác biệt này mà chúng ta biết rằng tính chất gạo của hai châu lục này hoàn toàn khác nhau. Thông thường, các loại gạo châu Âu cần được xử lý kỹ càng và tỉ mỉ hơn, chúng cũng dễ bở, nát hơn các loại gạo châu Á.
Hai món cơm Risotto quen thuộc nhất nước Ý là cơm Risotto hải sản (cá hoặc tôm) và Risotto thịt, rau củ. Phần nước dùng sẽ được hầm từ trước sau đó để nguội, phần gạo sẽ được xào trước với bơ động vật cho tới khi thơm lừng rồi mới từ từ đổ nước dùng vào và bỏ các nguyên liệu ăn kèm. Đầu bếp tỉ mỉ xào chúng trên lửa vừa, khuấy đều tay.
Cơm rang châu Âu với Tây Ban Nha
Nếu như món cơm Risotto cầu kỳ, chỉn chu với cách nấu phức tạp thể hiện đúng tinh thần chậm rãi, tận hưởng của người Ý thì món cơm Paella của người Tây Ban Nha lại là món cơm thể hiện cá tính mạnh mẽ của người dân xứ sở bò tót. Món ăn này có cách chế biến không khác gì món cơm rang thập cẩm của người châu Á.
Món cơm Paella được nấu trên một chiếc chảo lớn. Khác với cơm Risotto dùng gạo hạt dài, món cơm Paella được nấu từ giống gạo tròn. Gạo được xào với nghệ tây, nghệ, cúc kim chẩn thảo để tạo màu vàng đẹp mắt, rồi đổ từ từ nước dùng gà, quả oliu để nấu chín. Cơm Paella thường được nấu cùng đậu, các loại thịt gia cầm và hải sản có vỏ. Khi cơm chín, người ăn sẽ thưởng thức chúng cùng cam, chanh tươi để trung hòa lại hương vị nồng từ gia vị cũng như các thành phần của món cơm.
Above Món Paella với cơm xào cùng hải sản thơm ngon và độc đáo, phần nước cốt chanh giúp trung hòa vị giác và khiến hải sản dậy hương thơm hơn (Ảnh: Unsplash / Kaitlin Dowis)
Món Paella với cơm xào cùng hải sản thơm ngon và độc đáo, phần nước cốt chanh giúp trung hòa vị giác và khiến hải sản dậy hương thơm hơn (Ảnh: Unsplash / Kaitlin Dowis)
1 / 1
Đi một vòng châu Âu, chúng ta có món cơm rang tưởng chừng như quen thuộc nhưng lại khác xa khẩu vị châu Á, chúng ta có món cơm nấu chậm Risotto đòi hỏi sự kiên nhẫn để rồi tiếp tục bất ngờ với danh sách các món cơm ngọt được ăn như món tráng miệng. Có vậy mới biết cùng là hạt gạo, nhưng sự khác biệt văn hóa và ẩm thực châu Âu so với châu Á đã vô tình tạo ra những món cơm đầy thú vị, cá tính và mang bản sắc riêng.
Topics
