Tatler Best Cover Story: GAKU Teppanyaki - Nghệ thuật sau quầy Teppan

Thật thế, bước vào chiếc bàn nhỏ giới hạn chỗ ngồi trước mặt quầy bếp, thực khách đã bước chân vào một cuộc đối thoại thân mật, nơi ngôn ngữ không phải là lời nói, mà là những món ăn được biến đổi dưới kỹ nghệ khéo léo, giữa những âm thanh vui tai của cặp xẻng đang khua múa liên tục và sự thay đổi về nhiệt lượng, cảm giác háo hức trong không gian, cùng hương thơm ngào ngạt tỏa ra trong không khí.

Đứng sau quầy teppan tại GAKU là bếp trưởng người Nhật được đào tạo theo tiêu chuẩn truyền thống. Ông không chỉ làm chủ từng đường dao, sử dụng xẻng điêu luyện, kiểm soát lửa và khói,... mà còn biết chính xác khi nào là giây phút cao trào hay chuyển chặng của câu chuyện. Một miếng bò Wagyu được đặt lên bàn đúng khoảnh khắc có thể khiến ánh mắt của khách bừng lên rạng rỡ. Một tiếng nổ nhỏ được canh đúng giây phút có thể tạo ra cả hiệu ứng thị giác lẫn khứu giác tuyệt vời. Một khoảng lặng chờ đợi trước khi cho thực khách thấy sự chuyển hóa của món ăn có thể tạo nên trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn ngay sau đó. Tất cả, đều là kết quả của hàng nghìn giờ luyện tập kỳ công.

Đọc thêm: “Câu chuyện từ những nghệ nhân”: Khi tinh hoa ẩm thực và nghệ thuật quốc tế hội tụ

Nhưng điều làm nên đẳng cấp thật sự của một bậc thầy Teppan không chỉ nằm ở kỹ thuật, mà còn ở khả năng “gánh vác” sự tin tưởng tuyệt đối của khách hàng. Nghệ thuật phục vụ theo phong cách omakase nghĩa là “trao phó”. Đầu bếp phải quan sát từng hành vi, nét mặt của khách để điều chỉnh nhịp điệu bữa ăn, chọn những “nhân vật” – là nguyên liệu và món ăn – phù hợp để mở màn, dẫn dắt và kết thúc bữa tối theo cách sống động và cuốn hút nhất. Nếu thực khách ăn nhanh, đầu bếp sẽ cần đoán nhu cầu tiếp theo của họ là gì. Nếu thực khách thích thú với món cá, đầu bếp sẽ suy nghĩ xem món ăn tiếp theo sẽ dẫn dắt bằng nguyên liệu nào cho liền mạch. Nếu thực khách đã no bụng, có thể những nguyên liệu cuối cùng cần được gia giảm để bữa tối khép lại nhẹ nhàng,...

Với bậc thầy bếp tại GAKU Teppanyaki, mỗi động tác dao, mỗi lần trở nguyên liệu, mỗi khoảnh khắc tương tác với thực khách đều là một phần của trải nghiệm khó quên. Đó không chỉ là đỉnh cao của nghệ thuật giao tiếp phi ngôn ngữ, mà còn là cách người đầu bếp cùng khách hàng tôn vinh giây phút hiện tại và trân quý những điều tốt đẹp nhất.

Khám phá: Đi để trở về, đến để ở lại: Đâu là sức hút của căn bếp Việt với thế hệ đầu bếp đương đại?

Nghệ thuật của sự chiêu đãi

Nếu kỹ thuật là linh hồn của Teppanyaki, thì nguyên liệu chính là chất liệu tạo nên phần hồn ấy. Tại GAKU, việc chọn lọc nguyên liệu được thực hiện với sự nghiêm ngặt tuyệt đối, bắt đầu từ khâu tuyển chọn trực tiếp từ Nhật Bản, đến quá trình xử lý trước khi lên bàn ăn.

Bộ sưu tập bò Wagyu tại GAKU được tuyển chọn từ những vùng nuôi trồng danh tiếng bậc nhất Nhật Bản như Kyushu, Sendai, Kobe, Hida,... và nhiều vùng khác. Mỗi khứa thịt đều được ủ khô (dry-age) hoặc ủ ướt (wet-age) trong 7 đến 35 ngày để làm mềm thớ thịt và thúc đẩy thêm chiều sâu tự nhiên của vị umami. Chính công đoạn này đã tạo nên nhiều tầng lớp đậm đà cho các món bò đặc trưng tại GAKU.

Song song với Wagyu là danh mục hải sản được nhà hàng nhập khẩu tươi sống từ những chợ cá và vùng đánh bắt danh giá như Miyagi, Hokkaido, Kyoto và Ise-Shima. Từ nhím biển (uni), sò bút (pen shell), bạch tuộc non (madako), đến bào ngư, cá kanpachi và cá kinmedai hay trứng cá muối Osetra,... GAKU luôn cam kết nguồn nguyên liệu tươi nhất, ngon nhất, được sàng lọc kỹ càng và đóng gói đủ chất lượng để đảm bảo độ tươi, sự nguyên bản và chất lượng vượt trội cho đến khi từng nguyên liệu được phục vụ trên bàn ăn.

Điều đáng chú ý là GAKU không xây dựng thực đơn chỉ xoay quanh những nguyên liệu đắt giá. Thay vào đó, nhà hàng chủ trương một danh mục đa dạng, kết hợp nguyên liệu từ nhiều mùa vụ khác nhau trong năm. Cách tiếp cận này không chỉ phản ánh tinh thần ẩm thực theo mùa của người Nhật, mà còn tạo nên chiều sâu cho những hành trình khám phá tại GAKU. Để mỗi khi thực khách quay trở lại đây, họ đã lại được mời vào một câu chuyện hương vị khác, hết sức mới mẻ.

Một bữa ăn tại GAKU không thể hoàn thiện nếu thiếu danh mục thức uống. Bộ sưu tập rượu với trọng tâm là sake từ những nhãn hiệu hiếm như Dassai Beyond đến Hakkaisan Snow-Aged được nhà hàng tuyển chọn kỹ lưỡng. Bên cạnh đó, danh sách rượu vang đẳng cấp với các thương hiệu như Dom Pérignon, Château Margaux và Opus One cũng khiến cho những bữa tiệc thêm phần thăng hoa. Việc pairing tại đây không đơn thuần là gợi ý thức uống theo món ăn, mà chính xác là một trải nghiệm được tính toán tỉ mỉ để nâng cao vị giác của khách hàng, giúp hài hòa chất vị umami với cảm giác say say lâng lâng của rượu, tạo nên những xúc chạm tinh tế xuyên suốt thực đơn.

Dựa trên tinh thần của 雅 (Ga) – sự duyên dáng và 玖 (Ku) – vẻ đẹp vượt thời gian, nhà hàng GAKU thể hiện bản sắc riêng thông qua từng chi tiết được chăm chút tỉ mỉ. Được định hình dành cho những vị khách sành điệu, bên trong nhà hàng có thiết kế như một “nhà hát” ấm cúng, nơi các “màn trình diễn” lần lượt được trải ra với nhịp điệu nhịp nhàng - từ tiếng xèo xèo trên mặt bếp nóng, làn hơi bốc lên cùng hương thơm của nguyên liệu, đến những chuyển động điềm tĩnh nhưng đầy kiểm soát của đầu bếp, tất cả tạo nên trải nghiệm khó quên cho khách hàng.

Là nhà hàng teppanyaki duy nhất trong khu nghỉ dưỡng, GAKU không vận hành theo mô hình thông thường, mà được thiết kế thành hai không gian riêng biệt. Khu vực chính gồm hai bàn teppanyaki, mỗi bàn chỉ phục vụ từ 6 đến 8 khách. Điều này giúp đầu bếp và thực khách dễ dàng tương tác hơn trong bữa ăn. Bên cạnh là hai phòng khép kín – lựa chọn lý tưởng cho những buổi gặp gỡ mang tính riêng tư hoặc các dịp đặc biệt – với sức chứa dao động từ 6 đến 10 người. Nổi bật nhất tại GAKU là phòng ăn riêng tư dành cho 10 khách, nơi mặt quầy làm từ đá cẩm thạch xanh chạm khắc thủ công đặt bên cạnh hàng ghế cao bọc da tạo nên điểm nhấn ấn tượng. Lối vào căn phòng riêng nằm sau một “con đường” rượu vang và sake tinh tuyển, càng nhấn mạnh thêm cảm giác vừa độc quyền, vừa sang trọng của bữa tối tuyệt mỹ.

Nhà hàng GAKU Teppanyaki tái định nghĩa khái niệm ẩm thực cao cấp thông qua từng chi tiết. Từ không gian tinh tế, nguyên liệu thượng hạng, tinh thần tận tâm đến sự chuẩn bị kỹ lưỡng cho từng món ăn trước khi ra mắt và khả năng điều phối điểm chạm trong từng khoảnh khắc,... Tất cả đã tạo nên danh tiếng cho nhà hàng. Một nghệ thuật của sự chiêu đãi, hay là biểu tượng của lòng hiếu khách chỉ riêng có tại GAKU Teppanyaki.

Website: https://gaku.vn/en/
Facebook: https://www.facebook.com/gaku.teppanyaki/
IG: https://www.instagram.com/gaku.teppanyaki/
Hotline: 0834 767 222
Email: info@gaku.vn
Opening Hours:
Lunch: Thur - Sun | 11:30 - 14:00
Dinner: Daily | 18:00 - 22:30
G/F New World Hoiana Beach Resort - Tay Son Tay Village, Duy Nghia, Da Nang City, Vietnam

ĐỌC NGAY

Tingara - Hành trình Omakase nhiệm màu trong kiệt tác kiến trúc của Bill Bensley

Bạn đã bao giờ thưởng thức phong vị Nhật trên “Dải Ngân Hà”?

Food Đất, tre, tuyết, cát và thời gian: Giải mã các kỹ thuật ẩm thực cổ xưa của người Á Đông