Cover La serata From the Mountain to the Sea celebra l’unione culinaria di Sa Pa e Phú Quốc.
La serata From the Mountain to the Sea celebra l’unione culinaria di Sa Pa e Phú Quốc.
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Il ristorante Corallo, presso il Premier Village Phú Quốc Resort, ha ospitato la cena “From the Mountain to the Sea”, un evento “Four Hands” che unisce l’eccellenza gastronomica di Sa Pa e Phú Quốc attraverso l’arte degli chef Alex Aßmann e Oliver Mette, celebrando al contempo un’amicizia decennale. Con “From the Mountain to the Sea”, gli ospiti hanno vissuto un viaggio sensoriale indimenticabile.
Quando la tradizione culinaria viene “ridefinita”
Il viaggio “From the Mountain to the Sea” è iniziato con un antipasto sorprendente: la Liquid Quiche. Grazie all’estro dello chef Oliver, la classica quiche francese è stata destrutturata in una versione completamente nuova.
Al posto della consueta base di pasta, il palato è stato risvegliato da una spuma di formaggio Emmentaler leggera come l’aria, adagiata su una base di sablé croccante. Questa creazione esalta la rustica carne di maiale e la dolcezza naturale dei porri confit, offrendo un inizio entusiasmante per questa serata all’insegna di “From the Mountain to the Sea”.
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Above Presentazione raffinata del primo piatto durante la serata culinaria From the Mountain to the Sea.
Presentazione raffinata del primo piatto durante la serata culinaria From the Mountain to the Sea.
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Una sinfonia creativa dal cuore dell’oceano
Il vero protagonista della serata “From the Mountain to the Sea” è stato il Crab Cappuccino dello chef Alex. Ispirandosi alla ritualità del caffè mattutino, lo chef ha trasformato il granchio fresco di Phú Quốc in una zuppa ricca e profonda, che cattura l’essenza del mare.
La zuppa è sormontata da una schiuma vellutata che nasconde un raviolo ripieno di purè di patate e polpa di granchio al profumo di tartufo. A completare il piatto, una Spice Tuile sottile e croccante, un tocco artistico che invita a scoprire i sapori nascosti di “From the Mountain to the Sea”.
Una nota di freschezza rigenerante
Per rinfrescare il palato, lo chef Alex ha proposto il suo Apple and Basil Sorbet, un’esperienza squisita che bilancia la freschezza della mela verde con le note aromatiche del basilico e la vivacità del Kombucha.
Above Il Crab Cappuccino, piatto iconico del menu From the Mountain to the Sea dello chef Alex.
Il Crab Cappuccino, piatto iconico del menu From the Mountain to the Sea dello chef Alex.
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Il piatto testimonia la visione creativa dello chef, con guarnizioni che richiamano i coralli rossi, simbolo stesso del ristorante Corallo che ha ospitato “From the Mountain to the Sea”. La combinazione tra l’acidità della mela Granny Smith e le erbe aromatiche del basilico, esaltata dal Kombucha, prepara il palato ai capitoli successivi del menu.
Due interpretazioni per il piatto principale
Per la portata principale di “From the Mountain to the Sea”, gli ospiti hanno potuto scegliere tra due opzioni che incarnano lo stile unico di ciascuno chef.
Above Un dettaglio della preparazione magistrale per la serata From the Mountain to the Sea al Corallo.
Un dettaglio della preparazione magistrale per la serata From the Mountain to the Sea al Corallo.
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Il pesce serra di Phú Quốc è stato scottato alla perfezione, con la pelle croccante e la carne succosa. Il piatto raggiunge un equilibrio armonioso con una salsa Beurre Blanc e uova di salmone affumicate, arricchito da piselli, menta, funghi e una cracker di riso ai crostacei per un tocco di “From the Mountain to the Sea”.
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Above Selezione di piatti principali offerti durante il menu degustazione From the Mountain to the Sea.
Selezione di piatti principali offerti durante il menu degustazione From the Mountain to the Sea.
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La costata di manzo Wagyu, cotta a bassa temperatura dallo chef Oliver, ha raggiunto una tenerezza suprema, servita con una ricca salsa Goulash, “cuscini” di patate morbidi, cipolle dolci e un tocco lussuoso di caviale. Un’esperienza che definisce l’eleganza di “From the Mountain to the Sea”.
Un ricordo nostalgico dell’infanzia
La serata si è conclusa con il dessert Foresta Nera, un omaggio dello chef Oliver ai ricordi d’infanzia trascorsi con suo padre. Il piatto, simile a una foresta in miniatura, è stato servito con perle di yogurt gelato alla ciliegia versate al tavolo, creando un effetto magico tipico di “From the Mountain to the Sea”.
Above Il dessert Foresta Nera, momento conclusivo della serata From the Mountain to the Sea.
Il dessert Foresta Nera, momento conclusivo della serata From the Mountain to the Sea.
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L’evento “Four Hands” intitolato “From the Mountain to the Sea” si è concluso con uno straordinario successo al Corallo. In un ambiente aperto che si affaccia sul tramonto e sulle onde, il ristorante ha celebrato le anime affini attraverso la gastronomia. Questa serata ha lasciato un segno indelebile in tutti i commensali che hanno preso parte a “From the Mountain to the Sea”.
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From the Mountain to the Sea
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